馬春華

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的探討

馬春華

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

本文討論了食品營養(yǎng)學(xué)雙語課程開設(shè)的意義及開設(shè)的條件，并對教學(xué)中易出現(xiàn)的問題進行了分析，筆者認(rèn)為通過師生共同努力，可以開好這門課。

雙語教學(xué)；營養(yǎng)學(xué)；探討

一、雙語教學(xué)的意義

隨著經(jīng)濟全球化進程的發(fā)展，各國之間的交流、經(jīng)濟往來的日益頻繁，英語的工具作用越來越重要。高校在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)理論知識、實踐能力的同時也在著力提高學(xué)生的英語水平，雙語教學(xué)是一個很好的途徑。一些專業(yè)課程的雙語教學(xué)，能夠加強對專業(yè)術(shù)語的掌握、加深對專業(yè)知識的理解以及促進英語能力的提升，提高競爭力。雙語教學(xué)是我國高等教育與國際接軌、迎接新世紀(jì)挑戰(zhàn)和教育改革發(fā)展的必然趨勢，也是當(dāng)前教學(xué)改革的重點和熱點[1]。所謂雙語教學(xué)，是指在講授課程、選用教材、輔導(dǎo)考核等教學(xué)環(huán)節(jié)中運用兩種語言作為教學(xué)媒介所進行的教學(xué)活動[2]，即用非母語進行部分或全部非語言學(xué)科的教學(xué)，其實際內(nèi)涵因國家、地區(qū)不同而存在差異，在我國指的是用英語進行教學(xué)的手段。剛開始嘗試雙語教學(xué)的專業(yè)，可以選擇一些相對容易理解的課程進行，不至于生僻詞匯太多，讓學(xué)生產(chǎn)生恐懼心理。比如，食品專業(yè)、食品營養(yǎng)學(xué)很適合開設(shè)雙語教學(xué)。食品營養(yǎng)學(xué)主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施，與生活息息相關(guān)，學(xué)生大多很喜歡這門課，開雙語教學(xué)，比較容易被接受。

二、營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)順利開設(shè)的條件

營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)得以順利開設(shè)，筆者認(rèn)為應(yīng)具備如下條件。

1.教材的選擇。當(dāng)前，各高校所采用的雙語教材的主要形式有英文原版教材、影印版教材、改編版的海外教材、國內(nèi)出版社自編的英語教材等[3]。教材的選取關(guān)系到教學(xué)的效果，選擇適合的教材對雙語教學(xué)顯得很重要。國外的原版教材內(nèi)容翔實、信息量大、語言規(guī)范，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)原汁原味的英語。對比一些原版材料，美國湯姆森集團的《營養(yǎng)學(xué)－概念與爭論》（Nutrition–concepts and controversies）是一本不錯的教材，該書全面地闡述了營養(yǎng)學(xué)的方方面面，圖文并茂，嚴(yán)謹(jǐn)又不失趣味性。其特色之一是爭論部分，深入討論了當(dāng)前營養(yǎng)學(xué)存在的一些問題和一些有爭議的問題，引發(fā)讀者的思考。例如，我們都知道自由基的壞處，它是人體衰老、病變的罪魁禍?zhǔn)?，在這本書的爭論部分，就有關(guān)于自由基的另一種說法：自由基不都是壞的，事實上，它們破壞的性質(zhì)對于免疫系統(tǒng)的細胞來說是有用的，這些細胞產(chǎn)生自由基，作為氧化燃燒的燃料，可以破壞病毒和細菌，否則，會致病。這種論述會引起學(xué)生的廣泛興趣，帶著這些問題去了解更多關(guān)于營養(yǎng)、自由基的知識。當(dāng)然，這本教材內(nèi)容較多，由于課時和學(xué)生接受能力的限制，只能是選擇一部分章節(jié)進行講授。該教材也被其他的一些院校的營養(yǎng)雙語教學(xué)選用[4，5]。

2.教師的素質(zhì)。教師是課程教學(xué)的組織者，教師素質(zhì)如何，直接影響到教學(xué)的質(zhì)量。雙語教學(xué)對教師的要求比較高，既要有過硬的專業(yè)知識、專業(yè)素養(yǎng)，又要有深厚的英文功底、良好的表達能力。為了保證雙語教學(xué)的質(zhì)量，許多高校對雙語教學(xué)的教師進行選拔和培訓(xùn)，特別是在提高口語表達能力上，有條件的學(xué)校會派教師出國訪學(xué)，提高其英語水平。加大培養(yǎng)力度，合理引進人才，切實培養(yǎng)一些高水平的雙語教學(xué)教師是雙語教學(xué)順利進行的保障。各學(xué)院可以根據(jù)自己的條件，采取合適的措施。武夷學(xué)院為了提高教師的英語素質(zhì)，為雙語教學(xué)做準(zhǔn)備工作，組織英語夏令營活動，聘請英國、美國籍教師來學(xué)校給老師上課，進行交流，對雙語教學(xué)進行指導(dǎo)，起到了很好的效果。

3.對學(xué)生的要求。雙語教學(xué)的主體是學(xué)生，雙語教學(xué)的目的是提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和用英語進行專業(yè)交流的能力。要保證雙語教學(xué)的質(zhì)量，就要對學(xué)生有一定的要求。學(xué)生要對基礎(chǔ)英語有很好的掌握，在大量的詞匯的基礎(chǔ)上才能進行雙語教學(xué)。因此，學(xué)院最好是在學(xué)生三年級以后開展雙語教學(xué)，并且學(xué)生也要有一定的專業(yè)水平，要在修完一些專業(yè)基礎(chǔ)課后才能進行，如生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品分析等。例如，學(xué)習(xí)了生物化學(xué)或食品化學(xué)之后，學(xué)生會更深刻地理解營養(yǎng)素與健康的關(guān)系，缺乏易引發(fā)的癥狀，以及為什么會這樣，知道其中的道理，加深對理論的理解。

4.教學(xué)方式的改變。雙語教學(xué)不同于傳統(tǒng)的教學(xué)，對于老師和學(xué)生都是一個挑戰(zhàn)。在教學(xué)中，教師要運用多種教學(xué)方法，并將有些語言無法講解清楚的內(nèi)容直接形象地展現(xiàn)出來，增加課堂的信息量，增強課堂的感染力，提高課堂效果[6]。收集、制作雙語教學(xué)圖片、教學(xué)動畫、原聲教學(xué)錄像，在課堂上有選擇的應(yīng)用，為雙語教學(xué)的順利進行營造一定的英語氛圍。教學(xué)中，教師可以適當(dāng)增加聲像教材的內(nèi)容，如放一點相關(guān)的小短片、課文的朗讀用外籍老師的錄音，讓學(xué)生學(xué)到地道的外語。教師還可以組織學(xué)生就一些問題進行小討論，比如，素食和肉食哪個更健康、不吃碳水化合物是否有利于減肥、蛋白質(zhì)吃多了有何害處等，努力培養(yǎng)學(xué)生開口講英語的習(xí)慣，提高他們的自信心。

三、教學(xué)中易出現(xiàn)的問題與對策

1.把語言翻譯替代學(xué)科知識的學(xué)習(xí)。營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的目的是為了學(xué)生了解肌體與食物的關(guān)系，如何通過正確的飲食促進健康。英語只是一種媒介、一種手段，教學(xué)中不能過度強調(diào)語言方面，而忽視專業(yè)知識的傳授，把雙語課變?yōu)橛⒄Z課，這樣就失去雙語教學(xué)的意義。授課時，教師要注重專業(yè)知識的引導(dǎo)與傳授，對于一些有難度的章節(jié)，讓學(xué)生預(yù)習(xí)，適當(dāng)增加課程討論部分，加深學(xué)生的印象與學(xué)習(xí)的熱情。

2.過分強調(diào)英語和漢語的使用比例。因為是雙語教學(xué)，教師可能會對到底一節(jié)課講多少英語有顧慮，起碼達到一半的比例。其實這大可不必。教師可以根據(jù)學(xué)生的接受能力和具體的教學(xué)的環(huán)節(jié)，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整雙語使用的比例，不拘泥于固定的比重和模式，提高教學(xué)質(zhì)量，可以采用部分內(nèi)容英文講解，教學(xué)難點用漢語解釋，不同章節(jié)采用不同層次的語言排方式。專業(yè)課雙語課對學(xué)生很有必要，要這到預(yù)期的目的，需要在不斷探索中，找到合適本校情況的、符合學(xué)生的接受能力的教學(xué)方法。教師要適當(dāng)調(diào)整教學(xué)方式，在學(xué)生和教師的共同努力下，上好食品營養(yǎng)學(xué)雙主教學(xué)課，提高學(xué)生的英語水平。《多的蛋白質(zhì)的功效》部分，教師可以先用漢語講解，在學(xué)生理解的基礎(chǔ)上，加用英文加以回顧，讓學(xué)生也了解這部分的英文表達。

3.講教學(xué)方法的單一。盡管近年來，多媒體技術(shù)飛速發(fā)展，教師脫離了板書的時代，但教學(xué)方法和手段仍然比較單一，他們并沒有花更多的精力開發(fā)、利用多媒體。教師可以把影音和動畫等應(yīng)用到教學(xué)中，這樣會大大提高授課的生動性。比如，教師可以找一些有趣的視頻，并把相關(guān)的網(wǎng)站介紹給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的興趣；或者在PPT中加一些動畫，如講到食品的消化與吸收部分，可以以動畫的形式，把食物由口腔、到胃、再到小腸，整個消化過程表現(xiàn)出來，會加深學(xué)生的印象，教學(xué)內(nèi)容就可以生動活潑地表現(xiàn)出來。

雙語教學(xué)，對于有的學(xué)校來說，屬于新的教學(xué)方式，教學(xué)過程中會遇到這樣那樣的問題，但是通過師生的共同努力，采用恰當(dāng)?shù)姆椒?，會提高學(xué)生的英語水平與專業(yè)水平，取得很好的教學(xué)效果。

[1]張彬.食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革與探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)，2012，（2）：146－149

[2].胡愛軍，王豪，鄭捷品等.食品與工程專業(yè)雙語教學(xué)的思考與探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2013，（1）：80－82.

[3]王金柱，劉艷芳.高校雙語教材的現(xiàn)狀分析[J].華章，2013，（1），236.

[4]王路，程翠林.高校食品營養(yǎng)學(xué)課程雙語建設(shè)探究[J].繼續(xù)教育研究，2012，（10）：182-183.

[5]曹清明，鐘海雁.食品營養(yǎng)學(xué)實施雙語教學(xué)的實踐與體會[J].教研，2012，（12）：62-63.

[6]劉云宏，朱文學(xué)，張仲欣.任廣躍.食品工程原理課程改革的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2011，（6）：109-111.

G642.41

A

1674-9324（2014）40-0067-02

武夷學(xué)院質(zhì)量工程項目營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)。

馬春華（1972-），女，黑龍江阿城人，武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，講師，研究生學(xué)歷，研究方向：食品質(zhì)量與安全。