孔祥威

（溫州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，浙江 溫州 3258001）

從標(biāo)準(zhǔn)入手提升米粉干產(chǎn)品質(zhì)量

孔祥威

（溫州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，浙江 溫州 3258001）

米粉干有著悠久的生產(chǎn)歷史，深受人們的喜愛(ài)。但近年來(lái)，米粉干產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題卻屢屢發(fā)生，影響了米粉干在百姓心中的形象。文章首先明確了標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品質(zhì)量法中的地位，指出制訂米粉干標(biāo)準(zhǔn)的必要性，再提出利用標(biāo)準(zhǔn)提升米粉干產(chǎn)品質(zhì)量的幾點(diǎn)建議。

米粉干；質(zhì)量安全；產(chǎn)品質(zhì)量法；標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)是密切相關(guān)的。標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ),是產(chǎn)品監(jiān)管的依據(jù)。產(chǎn)品質(zhì)量則反映了標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督與執(zhí)行水平,產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高可進(jìn)一步提高標(biāo)準(zhǔn)化工作水平。查找文獻(xiàn)，目前我國(guó)已有較多的文獻(xiàn)在理論層面對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系進(jìn)行了研究[1-3]，但較少文獻(xiàn)以實(shí)例來(lái)說(shuō)明二者的關(guān)系[4]，顯然用實(shí)例來(lái)說(shuō)明會(huì)顯得更加生動(dòng)有說(shuō)服力。所以文章以米粉干產(chǎn)品為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)米粉干的產(chǎn)品質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)狀況進(jìn)行分析，提出應(yīng)建立與米粉干產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn), 以此穩(wěn)步提高米粉干產(chǎn)品質(zhì)量, 提升產(chǎn)品形象，拓寬市場(chǎng)銷路。

1 米粉干產(chǎn)品的質(zhì)量現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的米粉干是以大米為主要原料，經(jīng)預(yù)熟化、擠壓、干燥、成型等工藝制成的條狀非即食大米制品，在不同的地區(qū)又被稱為米粉、米粉絲、米線、粉干。米粉干有著悠久的生產(chǎn)歷史,口感極佳，深受人們的喜歡。它主要分布在我國(guó)南方地區(qū)，如浙江、福建、江西等省份，這些省份的米粉干生產(chǎn)工藝有一定的相似性，產(chǎn)品也有一定的相近性。然而米粉干生產(chǎn)單位以小作坊為主，產(chǎn)品又無(wú)適應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，使得各地產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了產(chǎn)品的品質(zhì)和形象。

近年來(lái)，米粉干的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題又屢屢發(fā)生，引起了社會(huì)的極大反響。在浙南、福建等地區(qū)發(fā)現(xiàn)在米粉干生產(chǎn)過(guò)程中有違法使用漂白劑、防腐劑等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的形象和百姓的身體健康。米粉干的質(zhì)量安全問(wèn)題在百姓心目中亮起了紅燈，也成為相關(guān)質(zhì)量監(jiān)管部門心中的一塊大石。

2 .米粉干產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建立的必要性

2.1 標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品質(zhì)量法中的作用

《產(chǎn)品質(zhì)量法》第十三條規(guī)定:“可能危及人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的工業(yè)產(chǎn)品,必須符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；未制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,必須符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求。禁止生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和要求的工業(yè)產(chǎn)品?！?/p>

上述條款明確指出產(chǎn)品必須保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全，生產(chǎn)者生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。可知先進(jìn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),是保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障人體健康和人身、財(cái)產(chǎn)安全的前提和基礎(chǔ),是保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的重要內(nèi)容,也是判斷產(chǎn)品是否安全與合格的重要依據(jù)。因此，要保障和提高米粉干的產(chǎn)品質(zhì)量也應(yīng)從制定米粉干的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)入手。

2.2 國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀

通過(guò)多年的努力，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作取得了一定的進(jìn)展。其中在農(nóng)業(yè)方面，20年來(lái)我國(guó)已發(fā)布農(nóng)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1000多項(xiàng),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3000多項(xiàng)。但是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作起步較晚，標(biāo)準(zhǔn)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比落后較多，其中標(biāo)齡長(zhǎng)、標(biāo)準(zhǔn)體系不全、主導(dǎo)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺少等問(wèn)題嚴(yán)重，已滿足不了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的需求[5]。我國(guó)亟需大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，整合和完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，持續(xù)開展標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，以期實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)一步發(fā)展。

米粉干屬于農(nóng)產(chǎn)品，查找我國(guó)目前的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)我國(guó)米粉干目前沒(méi)有與其相適應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。大部分規(guī)模企業(yè)執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)地域特色企業(yè)執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)，小作坊則一般依據(jù)古老工藝，生產(chǎn)時(shí)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 19852-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 盧龍粉絲》適用于以淀粉原料制成的淀粉制品，不適用于米粉制品。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1512-2007《綠色食品 生面食、米粉制品》適用于綠色米粉食品，而不適用普通的米粉干產(chǎn)品。少數(shù)省份制訂地方標(biāo)準(zhǔn)，但僅針對(duì)地方特色產(chǎn)品，不具有普適性。所以說(shuō)我國(guó)目前缺少米粉干產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，亟待相關(guān)部門合力制定米粉干產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

3 以標(biāo)準(zhǔn)提高米粉干產(chǎn)品質(zhì)量

3.1 分析原因，抓住工作重難點(diǎn)

經(jīng)調(diào)查分析，我國(guó)米粉干仍沒(méi)有與之相適應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要原因可能有以下幾點(diǎn)：

（1）米粉干小作坊臟、亂、差的生產(chǎn)現(xiàn)狀雖然已經(jīng)成為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門的重點(diǎn)和難點(diǎn)，但無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依的根本問(wèn)題卻未引起他們的充分重視。

（2）米粉干生產(chǎn)單位的規(guī)模較小，很多地區(qū)以小作坊為主，大型規(guī)模企業(yè)較少，因此難以形成集體合力，向我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)制訂相關(guān)部門提出制訂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的需求。

（3）我國(guó)米粉干的名稱不一、種類繁多、生產(chǎn)規(guī)模參差不齊，給糧油行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究機(jī)構(gòu)制訂米粉干標(biāo)準(zhǔn)帶來(lái)了很大的難度。

3.2 聯(lián)合相關(guān)單位，參與標(biāo)準(zhǔn)制訂

針對(duì)我國(guó)米粉干種類繁多、難統(tǒng)一的現(xiàn)狀，在制定標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，要充分發(fā)揮糧油研究部門、標(biāo)準(zhǔn)化研究部門的技術(shù)力量以及標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的主導(dǎo)力量，共同制訂適用于米粉干產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)制訂的前期應(yīng)聯(lián)合技術(shù)機(jī)構(gòu)做好米粉干生產(chǎn)的調(diào)研、資料搜集以及標(biāo)準(zhǔn)的申報(bào)工作，在標(biāo)準(zhǔn)制訂的過(guò)程中要做好行業(yè)協(xié)會(huì)、大中小型生產(chǎn)單位的意見(jiàn)征集工作，在標(biāo)準(zhǔn)制訂的后期還要聯(lián)合權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)做好產(chǎn)品指標(biāo)的檢驗(yàn)和指標(biāo)值的驗(yàn)證工作，保證每一個(gè)指標(biāo)及指標(biāo)值體現(xiàn)米粉干產(chǎn)品的正常質(zhì)量要求水平。

3.3 注重標(biāo)準(zhǔn)的適用性

標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容重在適用性，因此標(biāo)準(zhǔn)制訂在標(biāo)準(zhǔn)名稱的命名、原料、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等方面，應(yīng)做好企業(yè)和小作坊的調(diào)研工作，使制定的標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品的實(shí)際情況相符合，真正起到穩(wěn)定和提升產(chǎn)品質(zhì)量的作用。在確定米粉干產(chǎn)品名稱時(shí)，既要考慮產(chǎn)品的本質(zhì)屬性，又要考慮原有地域特色名稱。在對(duì)原料做要求時(shí)，應(yīng)充分考慮粉干的生產(chǎn)工藝，確定米粉干可以使用的原料。在確定理化指標(biāo)時(shí)，應(yīng)能體現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的性能，又能涵蓋不同類型的米粉干產(chǎn)品。在確定衛(wèi)生指標(biāo)時(shí)，應(yīng)在符合原料衛(wèi)生指標(biāo)的前提下去考慮新的衛(wèi)生指標(biāo)或更嚴(yán)的衛(wèi)生指標(biāo)值。還要考慮米粉干特殊情況，如米粉干生產(chǎn)工藝中常使用淀粉，淀粉中二氧化硫含量會(huì)帶入到米粉干中，容易造成檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的漏判和誤判，這需要標(biāo)準(zhǔn)去判別是原料帶入還是人為添加。

3.4 發(fā)揮食品安全監(jiān)督部門的監(jiān)管力量

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督是對(duì)米粉干生產(chǎn)單位生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督性質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)的過(guò)程,它是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行符合性檢驗(yàn)的的重要手段, 是不斷提高管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量水平的重要力量，也是維護(hù)消費(fèi)者利益的重要保證。只有充分地發(fā)揮監(jiān)管的力量，才能使米粉干標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處，使標(biāo)準(zhǔn)發(fā)揮應(yīng)有的技術(shù)基礎(chǔ)的作用。

4 總結(jié)

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量是相互聯(lián)系、相互制約，又是相互促進(jìn)的。好的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，可以穩(wěn)定和提升產(chǎn)品質(zhì)量，而差的標(biāo)準(zhǔn)則會(huì)阻礙產(chǎn)品的發(fā)展，影響產(chǎn)品的形象和品質(zhì)。因此，建立和實(shí)施與米粉干產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)規(guī)范米粉干的生產(chǎn)和銷售、持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量水平、保障食品安全、提高經(jīng)濟(jì)效益，都有重要的現(xiàn)實(shí)和長(zhǎng)遠(yuǎn)意義，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的建立還能為傳承悠久的米粉干生產(chǎn)工藝做出貢獻(xiàn)。

[1]朱妹.《產(chǎn)品質(zhì)量法》的立法目的與標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)報(bào).2003. (6):41-42.

[2]潘威. 從技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)入手提升產(chǎn)品質(zhì)量水平[J].標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在時(shí).2010(4)：74-76

[3]宋立秋.淺析產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品質(zhì)量[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)報(bào).2006.(7):19-20.

[4]李顯波,馬宗魁,劉青春.牙膏產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)概述[J].輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量.2009(2):54.

[5]姚於康. 淺析中國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)現(xiàn)狀、關(guān)鍵控制點(diǎn)及對(duì)策[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào).2010,26(4):865-869.

To Raise the Quality of Dried Rice Noodles by Standard

KONG Xiang-Wei
(Wenzhou Institute of Standardization, Wenzhou 3258001, Zhejiang China)

Dried rice noodles have a long production history,loved by the people.But in recent years,the quality and safety problems from rice noodles dry products have occurred frequently,affecting the status of the rice noodles in the people’s heart.This paper firstly clarified the standard in the product quality law, and pointed out the necessity of rice noodles dry standard, then put forward several suggestions in improving product quality of dried rice noodles by standard.

Dried rice noodles; Quality and safety; Product quality law; Stardard

2013-12-17

孔祥威,男，溫州市標(biāo)準(zhǔn)化研究院，工程師