戴相林，廖文華*，卓嘎，馬瑞萍，高小麗，張玉紅

（1.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)研究所，西藏拉薩850032；2.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，西藏拉薩850032)

產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)

西藏地區(qū)馬鈴薯綜合利用前景及發(fā)展對(duì)策

戴相林1，廖文華1*，卓嘎1，馬瑞萍2，高小麗1，張玉紅1

（1.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)研究所，西藏拉薩850032；2.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，西藏拉薩850032)

馬鈴薯是西藏人民頗為喜愛(ài)的作物之一。通過(guò)介紹馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及其綜合利用前景等方面，以期為改善西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)加工現(xiàn)狀，開(kāi)發(fā)有效利用途徑，增加西藏經(jīng)濟(jì)效益和農(nóng)牧民收入作出科學(xué)指導(dǎo)，并提出發(fā)展對(duì)策。

西藏；馬鈴薯加工；綜合利用前景；發(fā)展對(duì)策

近年來(lái)，西藏地區(qū)憑借氣候和地理優(yōu)勢(shì)，馬鈴薯種植面積呈穩(wěn)步增加的趨勢(shì)。2012年，西藏自治區(qū)馬鈴薯種植面積達(dá)733.3 hm2，產(chǎn)量21 000 t，分別約占西藏自治區(qū)農(nóng)作物總播種面積和糧食作物總產(chǎn)量的0.31%和2.24%[1]。馬鈴薯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，可加工制成各種產(chǎn)品，廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料、紡織、涂料等行業(yè)，具有產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、用途廣、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)[2]。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于西藏自治區(qū)對(duì)馬鈴薯資源認(rèn)識(shí)不足，加工技術(shù)落后，尤其是缺乏精深產(chǎn)品加工方面的技術(shù)、人才和資金，使馬鈴薯產(chǎn)品加工仍處于高產(chǎn)出、低投入的初級(jí)產(chǎn)品上[3]。因此，作者通過(guò)介紹馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值及其綜合利用前景等方面，以期為改善西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)加工現(xiàn)狀，開(kāi)發(fā)有效利用途徑，增加西藏自治區(qū)經(jīng)濟(jì)效益和農(nóng)牧民收入作出科學(xué)指導(dǎo)，并提出發(fā)展對(duì)策。

1 西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)概況及氣候資源優(yōu)勢(shì)

1.1 西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)概況

2005～2012年，西藏地區(qū)馬鈴薯的種植面積呈上升趨勢(shì)，由2005年的500 hm2，增加到了2012年的733.3 hm2，增加了46.7%，平均年增長(zhǎng)率為6.8%。與種植面積相反，馬鈴薯產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，由2005年的30 000 t，減少到了2012年的21 000 t，減少了30%，平均年遞減率為4.3%。馬鈴薯產(chǎn)量的下降可能與西藏地區(qū)栽植的馬鈴薯種性退化有關(guān)[4]。

1.2 西藏地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)的氣候資源優(yōu)勢(shì)

馬鈴薯具有喜涼特性，適合在高寒冷涼的地區(qū)種植。研究表明，馬鈴薯在12～18℃條件下，為萌芽至幼苗出土的最適宜溫度，塊莖形成和膨大的最適溫度為16～18℃，當(dāng)溫度高于30℃時(shí)，塊莖完全停止生長(zhǎng)，結(jié)薯期要求低的夜溫條件，否則會(huì)對(duì)塊莖形成和膨大產(chǎn)生不利影響；馬鈴薯喜光，強(qiáng)光條件下塊莖形成較早，塊莖產(chǎn)量和塊莖干物質(zhì)含量較高[5]。一般來(lái)說(shuō)低溫、短日照和強(qiáng)光對(duì)塊莖形成有利。

西藏地區(qū)輻射強(qiáng)烈，年太陽(yáng)輻射總量達(dá)7 000～8 000 MJ/m2，光合有效輻射總量3 000～3 400 J/m2；日照多，年日照時(shí)數(shù)達(dá)2 800～3 300 h；年降雨量251.7～580.0 mm，雨量多集中在6～9月份，夜雨率約為65.5%，雨熱同季，晝夜溫差大，非常適合馬鈴薯的種植。

2 馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用

2.1 馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要指的是馬鈴薯塊莖作為食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有研究報(bào)道，每餐配合食用馬鈴薯和全脂牛奶可以得到人體需要的一切食物元素[6]。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成分主要是淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。具有脂肪含量低、維生素C含量高、較多礦物質(zhì)和微量元素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，尤其是含有較高的鎂、鉀元素。馬鈴薯的礦物質(zhì)呈堿性，可中和酸性食品（大米、白面、動(dòng)物食品等）的酸度，保持體內(nèi)的酸堿平衡[7]。據(jù)測(cè)定，每100 g馬鈴薯所含的蛋白質(zhì)高于大米，并且質(zhì)量接近動(dòng)物蛋白。馬鈴薯含有人類所需要的各種氨基酸，其中還有一般作物所缺少的賴氨酸和色氨酸[8]。因此，馬鈴薯被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視為21世紀(jì)的“飲食新貴”[9]。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1，馬鈴薯與其它糧食的營(yíng)養(yǎng)成分比較見(jiàn)表2[10]。

2.2 馬鈴薯的保健作用

馬鈴薯不但有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有一定的醫(yī)療保健作用。

（1）防止心血管疾病的發(fā)生：馬鈴薯能夠提供給人體大量的粘體蛋白質(zhì)，其能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生[11]。

（2）潤(rùn)滑作用：可預(yù)防肝臟、腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持呼吸道、消化道的滑潤(rùn)[12]。

（3）和胃健脾：馬鈴薯具有和胃、健脾、益氣的療效，可以預(yù)防治療十二指腸潰瘍、慢性胃炎、習(xí)慣性便秘等疾病，并有解毒、消炎的功效[11]。

表1 馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)成分含量(每百克含量)Table 1Nutrients content of potato(Hectogram content)

表2 馬鈴薯與其他糧食的營(yíng)養(yǎng)成分比較（每百克含量）Table 2Nutrients comparison of potato and other foods（Hectogram content）

（4）保健抗癌：馬鈴薯所含的半纖維素成分，能增加腸道的蠕動(dòng)次數(shù)，具有保健抗癌作用[13]。

（5）預(yù)防中風(fēng)：有專家指出，每人每天食用一個(gè)馬鈴薯，能夠大大減少中風(fēng)的機(jī)會(huì)[9]。

（6）食用人群范圍廣泛：馬鈴薯的淀粉屬于碳水化合物，人食用后需經(jīng)一系列消化過(guò)程，才能被分解為葡萄糖進(jìn)入血液。因此，馬鈴薯不容易引起血糖異常升高，是糖尿病患者的最佳食品[9]。

（7）減肥佳品：馬鈴薯所含脂肪約為大米及面粉的7%，因此，馬鈴薯還是最佳的減肥食品之一[14]。

此外，馬鈴薯含有豐富的鉀，被稱為鉀食物中的王牌。因此，馬鈴薯還具有預(yù)防高血壓、利尿排尿的作用。同時(shí)，對(duì)改善氣喘病和皮膚炎等過(guò)敏體質(zhì)也具有明顯效果[13]。

3 馬鈴薯綜合利用途徑

馬鈴薯較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，使其可加工制成各種產(chǎn)品。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)許多學(xué)者都致力于馬鈴薯的加工技術(shù)研究，馬鈴薯加工領(lǐng)域國(guó)內(nèi)的185項(xiàng)中文專利中，馬鈴薯薯片或薯?xiàng)l占2%，馬鈴薯淀粉變性淀粉占9%，馬鈴薯及其淀粉加工的食品與配料占15%[15]。研究表明，以馬鈴薯為原料，可加工生產(chǎn)2 000多種產(chǎn)品，廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料、紡織、涂料、石油、造紙、鑄造等行業(yè)[16.17]（圖1）。

圖1 馬鈴薯綜合利用途徑示意圖Figure 1Comprehensive utilization of potato

4 西藏地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策

4.1 西藏地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2010年，全國(guó)規(guī)模以上馬鈴薯加工企業(yè)150余家，變性淀粉、全粉、薯片加工規(guī)模以上企業(yè)25家左右[17]。其中淀粉加工企業(yè)主要分布在黑龍江、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、云南、貴州等省份；全粉加工企業(yè)主要分布在內(nèi)蒙古、甘肅、山西等省份；薯片、薯?xiàng)l加工企業(yè)主要分布在北京、內(nèi)蒙古、黑龍江、上海、廣東、江蘇等省份。而西藏自治區(qū)馬鈴薯產(chǎn)品加工中，次級(jí)產(chǎn)品和精深產(chǎn)品加工比重明顯不足，使馬鈴薯產(chǎn)品生產(chǎn)加工仍停留在高投人、低產(chǎn)出的初級(jí)產(chǎn)品上[3]?？梢?jiàn)，西藏地區(qū)馬鈴薯加工企業(yè)還未達(dá)到規(guī)?；?、集約化經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有形成龍頭企業(yè)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)。

4.2 西藏地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

（1）加快馬鈴薯加工人才培養(yǎng)建設(shè)：以西藏自治區(qū)馬鈴薯加工領(lǐng)域的重點(diǎn)院校和科研院所為主體，聯(lián)合馬鈴薯加工企業(yè)，構(gòu)建1～2個(gè)符合西藏地區(qū)馬鈴薯加工發(fā)展需求的人才培養(yǎng)基地，加快馬鈴薯創(chuàng)新型人才的建設(shè)。

（2）加強(qiáng)馬鈴薯加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)能力：加強(qiáng)對(duì)馬鈴薯食用變性淀粉生產(chǎn)技術(shù)和膨化食品的研發(fā)及應(yīng)用；加強(qiáng)馬鈴薯膳食纖維等高附加值產(chǎn)品和副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)；開(kāi)發(fā)馬鈴薯高分子、高能量的運(yùn)動(dòng)食品；研發(fā)低含油量、健康油炸薯制食品加工技術(shù)；組建馬鈴薯加工產(chǎn)品研發(fā)中心、推動(dòng)馬鈴薯加工工程實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。

（3）實(shí)現(xiàn)馬鈴薯規(guī)?；?、集約化、機(jī)械化生產(chǎn)：推動(dòng)西藏地區(qū)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集約化、規(guī)模化、機(jī)械化發(fā)展。變散戶經(jīng)營(yíng)為規(guī)模經(jīng)營(yíng)，成立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)合作社，不斷總結(jié)新經(jīng)驗(yàn)，探索新思路，采取新舉措，提高土地集約化利用程度。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要打破一家一戶的小型土地經(jīng)營(yíng)格局，努力適應(yīng)農(nóng)業(yè)機(jī)械化等現(xiàn)代生產(chǎn)要素的需求，從而加快農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和規(guī)模效益的形成。

（4）加大西藏地區(qū)政策扶持力度：中國(guó)出臺(tái)了很多促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，如2006年農(nóng)業(yè)部出臺(tái)了《關(guān)于加快馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見(jiàn)》；2007年成立生產(chǎn)專家指導(dǎo)組；2008年發(fā)布了《馬鈴薯優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展布局》規(guī)劃等[18]。西藏自治區(qū)可利用國(guó)家對(duì)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持，出臺(tái)相關(guān)優(yōu)惠政策，扶持馬鈴薯生產(chǎn)加工企業(yè)，給予馬鈴薯生產(chǎn)加工企業(yè)以資金、人才和技術(shù)上的支撐；引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)及國(guó)內(nèi)外企業(yè)參與項(xiàng)目建設(shè)；完善社會(huì)化服務(wù)體系等，建立一整套激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。

[1]國(guó)家統(tǒng)計(jì)局農(nóng)村社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查司編.中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒[R].北京:中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社,2010.

[2]張秋燕,張福平.馬鈴薯品種的營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2010(6):75-77.

[3]廖文華,卓嘎.西藏馬鈴薯生產(chǎn)加工現(xiàn)狀及發(fā)展[J].西藏農(nóng)業(yè)科技,2004(3):40-41.

[4]曾鈺婷,劉正玉,斯年,等.馬鈴薯品比試驗(yàn)初報(bào)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2009(22):98-99.

[5]胡立勇,丁艷峰.作物栽培學(xué)[M].北京:高等教育出版社,2012.

[6]謝慶華,吳毅歆.馬鈴薯品種營(yíng)養(yǎng)成分分析測(cè)定[J].云南師范大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2002,22(2):50-52.

[7]李寶君.馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值[J].吉林蔬菜,2009(5):19.

[8]Biletska O K.Dynamics of ascorbic acid and starch in tubers during preservation of potatoes[J].Visn Silskogospodar Nauki, 1961,4:108-111.

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[10]王光亞.食物成分表（全國(guó)代表值）[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1991.

[11]宋國(guó)安.馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及開(kāi)發(fā)利用前景[J].河北工業(yè)科技[J],2004,21(4):55-58.

[12]孟慶軒,陳國(guó)珍.食物養(yǎng)生200題[M].北京:金盾出版社,1990.

[13]楊孝賢.馬鈴薯與人類營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系[J].馬鈴薯雜志,1995,9(1): 63-64.

[14]屈冬玉,謝開(kāi)云.馬鈴薯產(chǎn)業(yè)與我國(guó)農(nóng)村區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展思考[M]//.陳伊里,屈冬玉.馬鈴薯產(chǎn)業(yè)與農(nóng)村區(qū)域發(fā)展.哈爾濱：哈爾濱地圖出版社,2013.

[15]王玉娟.加快馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)綜述—基于專利分析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2013,25(12):60-61.

[16]陳芳,趙景文,胡小松.我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的現(xiàn)狀,問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào),2002,4(2):66-68.

[17]馬鈴薯加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃[DB/OL].[2013-10-11].http: //www.gov.cn/gzdt/2012-01/19/content_2049044.htm.

[18]金黎平,羅其友.我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和展望[M]//陳伊里,屈冬玉.馬鈴薯產(chǎn)業(yè)與農(nóng)村區(qū)域發(fā)展.哈爾濱：哈爾濱地圖出版社,2013.

Utilization Prospects and Strategies of Potato in Tibet

DAI Xianglin1,LIAO Wenhua1＊,ZHUO Ga1,MA Ruiping2,GAO Xiaoli1,ZHANG Yuhong1
(1.Institute of Agriculture Science，Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences,Lhasa，Tibet 850032,China；
2.Institute of Resource and Environment Sciences,Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry
Sciences,Lhasa，Tibet 850032，China)

Potato is one of the favorite foods in Tibet.The nutritional value,medicinal value and the comprehensive utilization prospects were introduced in order to develop effective utilization way,improve the current status of potato production and processing,and increase the economic benefits and income of farmers.Development counter measures, whichmaybeservedasreferencesforlocalfarmers,werecomeupwith.

Tibet;potato processing;utilization prospect;development strategy

S532

B

1672－3635（2014）01-0057-04

2013-12-01

國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)（CARS-08-E-4）。

戴相林（1986-），男，研究實(shí)習(xí)員，從事植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。

廖文華，副研究員，主要從事馬鈴薯遺傳育種研究，E-mail:lwh197272@163.com。