王同軍

蒜黃是利用蒜頭里儲(chǔ)存的養(yǎng)分，在避光或半避光條件下栽培生產(chǎn)出的黃色或黃綠色蒜苗，其品質(zhì)柔嫩，所以深受人們喜愛(ài)。蒜黃生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單，易為農(nóng)民所掌握；生產(chǎn)周期短，增值快，一般40～50天可完成1個(gè)周期，增值1～2倍；能利用現(xiàn)有溫室、井窖或其他溫濕度適宜的邊角空地進(jìn)行生產(chǎn)。由于蒜黃生產(chǎn)具有以上優(yōu)勢(shì)，所以近年來(lái)栽培面積有所擴(kuò)大?，F(xiàn)以生產(chǎn)上應(yīng)用較多的溫室蒜黃為例，將相關(guān)栽培技術(shù)介紹如下：

1. 蒜頭選擇

①要選大瓣蒜做種。大瓣蒜養(yǎng)分儲(chǔ)存多，培育出的蒜黃粗壯、產(chǎn)量高。

②蒜頭要緊實(shí)。蒜頭越緊實(shí)，蒜黃長(zhǎng)得越好，品質(zhì)也越好。檢查方法是：用手捏或緊握一下，有硬感的是好蒜頭，發(fā)軟的是劣質(zhì)蒜頭，軟蒜頭長(zhǎng)出的幼苗較弱，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

③看蒜瓣顏色。蒜頭發(fā)褐的，剝開(kāi)蒜皮，蒜瓣黃色為傷熱蒜，傷熱蒜發(fā)芽慢，芽子彎曲打鉤，后期易干尖或爛瓣。應(yīng)選用色澤白亮、顏色正常的蒜頭。

④看根突。大蒜收獲后，經(jīng)過(guò)60天左右的休眠期才能發(fā)芽。當(dāng)根部出現(xiàn)突起，幼芽伸長(zhǎng)，芽鞘與新葉之間出現(xiàn)空腔時(shí)，說(shuō)明大蒜已解除休眠。一般情況下，進(jìn)入9月份大蒜即度過(guò)休眠期。

⑤看心芽。將蒜瓣縱向剖開(kāi)，心芽越短，生產(chǎn)蒜黃所需要的時(shí)間越長(zhǎng)，心芽長(zhǎng)的品種蒜黃壯，如果心芽已伸出蒜瓣，則蒜苗易彎曲，產(chǎn)量低。

2. 蒜頭處理

①剪蒜。蒜頭上的干柄盡量剪短，防止割蒜黃時(shí)擋刀，并剪去蒜頭上的根須，以利泡蒜。

②泡蒜。用涼水直接浸泡24小時(shí)，一般1千克干蒜可增重至1.3千克以上。

③剜蒜。將一大鐵釘?shù)募忸^砸扁，插入泡好的蒜頭根盤(pán)一剜，連老根盤(pán)和蒜根一同剜出，使蒜頭不散瓣。也可將蒜頭掰開(kāi)，去掉老根盤(pán)和干蒜薹梗，然后再合起來(lái)栽下去，目的是促進(jìn)早出苗、多發(fā)根。

3. 栽蒜

①鋪沙。用河沙或沙土在場(chǎng)地上鋪5～6厘米厚，耬平待栽。

②栽種時(shí)間。在日光溫室內(nèi)栽蒜黃，可根據(jù)溫室的茬口和面積進(jìn)行合理安排。一般情況下，應(yīng)依據(jù)蒜黃上市時(shí)間來(lái)確定，上市時(shí)間前20～25天為栽植期。

③栽種方法。將整理好的蒜頭一頭挨一頭擺在苗床上，蒜頭之間的空隙用蒜瓣填上?？偟囊笫?，蒜頭要保持上齊，以利于蒜黃收割的茬口高低一致。每平方米用蒜頭15～20千克。栽好后要在蒜頭上覆蓋河沙或沙土，厚度2～3厘米。

4. 遮蓋

在蒜黃周圍壘45厘米高的墻，上面覆蓋席子遮光。

5. 管理

①澆水。栽蒜后要立即澆水，每平方米澆35千克左右。苗高6～9厘米時(shí)澆第二次水，每平方米澆水30千克。收割前3～5天澆第三次水，每平方米澆20千克。頭茬收后不能馬上澆水，待新苗長(zhǎng)出后再澆，以防根部腐爛。二茬澆水可參照一茬，適量即可，不宜過(guò)大，以防爛根。

②溫度。出苗前溫度宜高些，保持白天26～28℃、夜間18～20℃；出苗后溫度保持白天24～25℃、夜間16～18℃，這樣苗子長(zhǎng)得快、出得齊。

③追肥。蒜黃生產(chǎn)一般不施肥，如缺氮，可酌情用0.2%的尿素溶液潑澆。

④收割。栽后20～25天，苗高35～40厘米時(shí)可收一茬，如不想收第二茬就割深些。如收兩茬，頭刀割后要耬平沙土，15天后再收二茬，通常每千克大蒜可收蒜黃1.2～1.3千克。

（作者聯(lián)系地址：河南省濮陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局 郵編：457100）endprint