張暉

我國有句古話：“雜食者，美食也；廣食者，營養(yǎng)也?！边@與當(dāng)下營養(yǎng)專家大力提倡的“飲食多樣化”是一個(gè)意思。健康的飲食理念需要老百姓積極地落實(shí)到一日三餐，同時(shí)也被食品廠家作為發(fā)展方向或營銷手段。

“組合口味”食品賣得火

目前，在“飲食多樣化”的理念下，“組合口味”食品可謂琳瑯滿目，各種“水果酸奶”、各式“蔬菜掛面”等擺滿了超市的貨架，這些產(chǎn)品以其“多樣的組合口味”和“豐富的營養(yǎng)價(jià)值”贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。如蔬菜掛面，有淡粉色的番茄面、淡黃色的南瓜或胡蘿卜面、淡綠色的芹菜或菠菜面等；再如酸奶，大多是添加果粒或是果味的酸奶，而原味酸奶卻被放在貨架的最底層。此外，還有桂花綠豆糕、黑芝麻豆?jié){、南瓜燕麥片等。

“組合口味”食品的營養(yǎng)價(jià)值真的更好嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，在恰當(dāng)比例下，有些食品“組合”的確比單獨(dú)一種原料的產(chǎn)品更有營養(yǎng)，屬于“飲食多樣化”，如把各種糧食、豆子、堅(jiān)果配在一起的八寶粥，就比單獨(dú)的大米粥有營養(yǎng)；豆?jié){中混合牛奶，能增加鈣和維生素A的含量；在豆?jié){里混合核桃和芝麻，能增加一些微量元素，味道也更可口。但是這些食品也存在一些問題。

問題一：添加量很小，難以起到保健作用。雖然一些蔬菜掛面在包裝上明顯宣傳“添加蔬菜”，但仔細(xì)閱讀配料表后就會(huì)發(fā)現(xiàn)“蔬菜粉≥1%”的字樣；很多產(chǎn)品并沒有注明其重點(diǎn)宣傳原料的含量；桂花綠豆糕里根本沒有桂花，只有桂花香精，這種情況普遍存在。這種情況的“組合口味”食品，健康成分含量極低，只能起到調(diào)色、調(diào)味的作用。而各種香精只能增加氣味和口感，對(duì)健康無益。

問題二：所添加成分與新鮮果蔬營養(yǎng)價(jià)值差距懸殊。仔細(xì)閱讀市場(chǎng)上10余種果粒酸奶的配料表后會(huì)發(fā)現(xiàn)，果粒成分幾乎全部來自于添加果醬。果醬經(jīng)過高溫煮制，已經(jīng)不能和新鮮水果的營養(yǎng)價(jià)值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保質(zhì)期是21天，放了3個(gè)星期的果粒，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)打折扣，濃郁的香味主要來自水果香精。

問題三：可能有利于商家降低成本，提升利潤。有些食品之所以要與其他食物進(jìn)行組合，有可能是為了拓展產(chǎn)品的利潤空間，增加宣傳點(diǎn)，并迎合消費(fèi)者的口味。此外，做成果汁奶之類的乳飲料，還可以加入更多的糖、香精、增稠劑等，口味更濃重更吸引人，而且原料質(zhì)量要求還可能比酸奶和純牛奶略微寬松一些。

挑選時(shí)看配料表

要想挑選到性價(jià)比高的“組合口味”食品，最重要的是養(yǎng)成讀配料表的習(xí)慣，看清添加成分的比例后，自然能夠?qū)κ称返臓I養(yǎng)價(jià)值做到心里有數(shù)。雖然許多食品配料表沒有明確注明添加成分的比例，但可通過其在配料表中的排序來判斷。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，配料表中成分需按照比例從大到小的順序排列，因此，當(dāng)看到添加成分的排列十分靠后時(shí)，心里就該對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值有個(gè)譜。

溫馨提示

飲食多樣化更多時(shí)候適用于天然食物的多樣化，不要過分看重“組合口味”食品的營養(yǎng)價(jià)值，不如喝原味酸奶配新鮮水果，吃原味掛面配新鮮蔬菜，這樣既省錢又健康。

（編輯 康 淼）endprint