劉志堅(jiān)

山東省煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)·264006

對(duì)紅富士蘋(píng)果早采現(xiàn)象的思考

劉志堅(jiān)

山東省煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)·264006

1 紅富士蘋(píng)果早采現(xiàn)象

1.1 早采的紅富士套袋果多不合格9月中旬采收的紅富士蘋(píng)果，因第二個(gè)膨大期剛開(kāi)始，雖然具漂亮的粉紅色，卻不是紅富士的本來(lái)面貌。國(guó)慶節(jié)前市場(chǎng)上的富士蘋(píng)果主要是以紅將軍為代表的早生富士套袋果和早采的富士套袋果（把晚熟的紅富士和中晚熟品種一起采收了）。蘋(píng)果的品質(zhì)核心是好吃，好看，耐貯藏。若將優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果定為100分，好吃應(yīng)占60分，好看占25分，耐貯藏占15分。紅富士的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是含糖量達(dá)到14%以上（日本是16%）。而早采的富士系蘋(píng)果，糖度只有12%左右。

到目前為止，全國(guó)很多消費(fèi)者不知道優(yōu)質(zhì)紅富士蘋(píng)果的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有體驗(yàn)含糖量14%以上充分成熟紅富士蘋(píng)果的甘甜、芳香。

1.2 早采的紅富士蘋(píng)果大都為搶市場(chǎng)紅富士蘋(píng)果早采1個(gè)月左右，可有效地減少營(yíng)養(yǎng)消耗，增加樹(shù)體的貯藏營(yíng)養(yǎng)，減輕蘋(píng)果大小年；減少1個(gè)月的生產(chǎn)成本；還能賣(mài)高價(jià)，早收益；早 采果有一個(gè)后熟期，通過(guò)貯藏，果實(shí)的糖度、風(fēng)味有所提高，還可降解果實(shí)中的農(nóng)殘。由于早采果較耐貯藏，又可減少晚采果貯藏期黑﹙紅﹚點(diǎn)引起嚴(yán)重的損失，從商品經(jīng)濟(jì)利益最大化的角度講，是一件好事。在9月下旬，經(jīng)銷(xiāo)商就開(kāi)始搶購(gòu)，并大量入庫(kù)。早采之風(fēng)一直延續(xù)了十幾年，這對(duì)中部和西北的蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)有一定影響。

然而，長(zhǎng)期早采勢(shì)必影響品牌蘋(píng)果的聲譽(yù)。但是，由于晚采可能加重貯藏期的生理病害和不良?xì)夂驐l件的傷害，往往給果農(nóng)造成損失，使大多數(shù)技術(shù)人員和果農(nóng)不敢涉險(xiǎn)。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家學(xué)者也深知此理，沒(méi)有將富士蘋(píng)果早采的問(wèn)題提到議事議程上。在宣傳力度、市場(chǎng)運(yùn)作、政策引導(dǎo)上缺乏得力措施，缺乏全民共識(shí)。

1.3 早采違背了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的標(biāo)準(zhǔn)紅富士蘋(píng)果的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是農(nóng)業(yè)部聯(lián)合多部門(mén)在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上綜合生產(chǎn)、市場(chǎng)等諸多因素形成的。應(yīng)是富士蘋(píng)果生產(chǎn)銷(xiāo)售渠道自覺(jué)遵守和執(zhí)行的“戒律”。以市場(chǎng)需求為由，通過(guò)早采，追求既得利益，誤導(dǎo)生產(chǎn)者、消費(fèi)者，致使富士蘋(píng)果生產(chǎn)偏離航向，違背了科學(xué)規(guī)律和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的宗旨。

2 市場(chǎng)與品質(zhì)需兼顧

2.1 缺少中晚熟品種，是導(dǎo)致蘋(píng)果早采的原因之一1996～2008年，金帥、紅星、喬納金等中熟品種相繼退出市場(chǎng)，以有限的早生富士、昂林、王林等品種進(jìn)入市場(chǎng)。但我國(guó)蘋(píng)果消費(fèi)的“兩節(jié)”市場(chǎng)很大，少量中晚熟品種很難滿(mǎn)足需求。從而引起了連續(xù)多年的早采風(fēng)潮。2012年以來(lái)，以紅將軍為代表的早生富士系列品種（系）逐漸增多。從總體上看，早、中、晚熟的比例在1∶3∶6左右較適宜。所以調(diào)整蘋(píng)果品種結(jié)構(gòu)，適當(dāng)發(fā)展“兩節(jié)”前成熟的中晚熟優(yōu)質(zhì)品種，將是解決富士早采的長(zhǎng)久之計(jì)。品種的超前性、特色性、多用性和多樣化，乃是不同地區(qū)、不同人群、不同需求的客觀(guān)要求。對(duì)生態(tài)條件最適晚熟品種栽培的煙臺(tái)市和次適區(qū)，適當(dāng)發(fā)展一些中晚熟特色品種是必要的。而集約化栽培，生產(chǎn)無(wú)公害優(yōu)質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)紅富士蘋(píng)果才是發(fā)展方向。

2.2 口感好是消費(fèi)者的終極追求據(jù)我國(guó)有關(guān)部門(mén)對(duì)北京蘋(píng)果市場(chǎng)的調(diào)查情況看：最好吃的富士蘋(píng)果來(lái)自新疆，雖然不好看，但糖度最高，價(jià)格最高，供不應(yīng)求；其次是甘肅、陜西蘋(píng)果。由于陽(yáng)光充足，晝夜溫差大，蘋(píng)果甜度高，色澤好，在南北市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力；山西、河南中原區(qū)，節(jié)氣早，積溫高，絕對(duì)高溫時(shí)間長(zhǎng)，病蟲(chóng)害較重，以套塑膜袋果為主，果實(shí)有早熟、貯藏性較差的問(wèn)題。但近幾年也要求果實(shí)全紅，一般10月下旬采收；河北、遼寧屬富士蘋(píng)果發(fā)展的北緯臨界區(qū)，溫差大，冬來(lái)早，基本上沒(méi)有早采現(xiàn)象，蘋(píng)果品質(zhì)、風(fēng)味都較好。近幾年，煙臺(tái)的招遠(yuǎn)市、蓬萊市等地紅富士蘋(píng)果的采收期主流在霜降后。招遠(yuǎn)市前孫家白占霞現(xiàn)代蘋(píng)果示范園和蓬萊“紅孩兒”示范園的紅富士蘋(píng)果，都是在11月5～10日采收。此時(shí)采收的蘋(píng)果全紅、濃紅，黃肉蜜心，可溶性固形物含量超過(guò)15%；國(guó)家有關(guān)部門(mén)在高海拔山區(qū)生產(chǎn)的蘋(píng)果，在樹(shù)上生長(zhǎng)期為190～200 d，品質(zhì)度綜合指標(biāo)達(dá)95%左右。而早采果的品質(zhì)度不到50%；5年前，北京市區(qū)中日友好果園的宮奇富士蘋(píng)果，按個(gè)賣(mài)，采用精裝禮品盒，85 mm以上的果售價(jià)為8～10元/個(gè)。這些示范基地生產(chǎn)的精品果，綜合品質(zhì)不亞于日本的優(yōu)質(zhì)紅富士。

2.3 加速果園生產(chǎn)體制改革，滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)好吃蘋(píng)果的需求全國(guó)80%以上的蘋(píng)果園由個(gè)體果農(nóng)承包。而大冷庫(kù)、大客商收購(gòu)的蘋(píng)果，90%以上是個(gè)體戶(hù)生產(chǎn)的。他們應(yīng)用的傳統(tǒng)農(nóng)藥，很難保證全部符合綠色蘋(píng)果的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。果農(nóng)的生產(chǎn)管理水平高低差別很大。

改革開(kāi)放以來(lái)，富有改革創(chuàng)新精神的果樹(shù)生產(chǎn)新老典型，和已經(jīng)初具規(guī)模的合作社團(tuán)組織、大中型樣板示范園區(qū)，正在崛起。若能充分發(fā)揮生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)各部門(mén)的協(xié)作功能及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的作用；完善產(chǎn)、供、銷(xiāo)、科技服務(wù)體系化目標(biāo)；充分發(fā)揮全國(guó)各地蘋(píng)果的生態(tài)、品種、科技和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，紅富士蘋(píng)果必將以嶄新的面貌呈現(xiàn)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，再創(chuàng)輝煌！