“吃錯(cuò)一身病，吃對(duì)保健康。”節(jié)目組本期走進(jìn)著名運(yùn)動(dòng)健康專家趙之心家，咱北京的很多老百姓都特別熟悉趙之心，總是能在電視熒屏上看到趙老師充滿活力的身影。那么，是不是他平時(shí)吃的飯里有一些玄機(jī)？且讓我們到趙老師家去看一看：他家的晚餐里到底有什么樣的奧秘？著名的健康營(yíng)養(yǎng)達(dá)人姜波為您解析。

營(yíng)養(yǎng)晚餐第一步：挑選食材

主持人與趙之心的愛(ài)人牛阿姨一起到超市買菜，見(jiàn)識(shí)了他家健康晚餐的第一步。營(yíng)養(yǎng)專家為您解析“健康食材”的選擇。

健康食材一：洋蔥

這里的洋蔥有橘黃色皮的和紫色皮的兩種。牛阿姨挑的是橘黃色皮的洋蔥。洋蔥根據(jù)不同的顏色，在食用方法上也有不同。黃色的洋蔥里B胡蘿卜素和核黃酸的含量比較高，吃起來(lái)水分比較足，辣味沒(méi)有那么多，但甜味非常多，富含鐵質(zhì)和硫化物。

如果想長(zhǎng)期保存洋蔥，建議選擇有干皮的黃色洋蔥。吃法上，黃色洋蔥更適合生吃和涼拌。因?yàn)槠渲械拇壤彼叵鄬?duì)含量比較小，吃起來(lái)水分足、口味甜。

紫色洋蔥里的花青素含量較高，相對(duì)于黃色洋蔥，鐵質(zhì)含量也較多，而且蔥辣味非常濃厚，不適合生吃。因?yàn)樯赃^(guò)多紫色洋蔥容易引起肝陽(yáng)上亢，使眼睛容易產(chǎn)生一些病變。因此紫色的適合熟吃。

健康食材二：圓白菜

營(yíng)養(yǎng)專家介紹說(shuō)，圓白菜有一個(gè)非常好的特點(diǎn)：從中醫(yī)角度講，它有清熱化濕的作用，想減肥的人可以經(jīng)常吃一些圓白菜。說(shuō)到圓白菜的選擇，營(yíng)養(yǎng)專家建議：第一，要選擇色澤艷麗的，因?yàn)楹懈嗳~綠素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。第二，選的時(shí)候要用手掂一掂，看看葉片之間是否緊實(shí)，緊實(shí)的圓白菜含有更多的水分，比較新鮮。第三，用手按一下圓白菜的根莖部分，根莖緊實(shí)的圓白菜更新鮮。

健康食材三：南瓜

南瓜該如何挑選？第一，要看它周身的顏色，最好是橘黃色的，肉質(zhì)比較緊實(shí)、含糖量比較高，會(huì)更甜；第二，綠色的保存時(shí)間相對(duì)會(huì)長(zhǎng)一些。南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有防癌、化濕的作用，而且吃起來(lái)既綿軟、又可口甘甜。

健康食材四：穿心蓮、小西紅柿

趙之心老師和夫人牛阿姨在家里自己種了菜，包括穿心蓮和小西紅柿。穿心蓮既可以當(dāng)花來(lái)觀賞，葉子也可以吃。超市里也可以買到穿心蓮，它的主要功效是敗火。趙老師家種的小西紅柿有黃的，還有綠的，西紅柿的味道特別濃郁。

營(yíng)養(yǎng)晚餐第二步：菜肴烹飪

這幾道菜不僅食材都很健康，是典型的“養(yǎng)生食品”，而且主人的烹飪方式也非常符合養(yǎng)生的要求。

第一道菜：涼拌穿心蓮

這道菜里，牛阿姨用的材料是穿心蓮、小番茄、洋蔥。把番茄、洋蔥切成片，和洗好的穿心蓮放在一起備用。

自調(diào)醬汁：蒜末、醋、香油、少許糖。把醬汁調(diào)好后，淋到蔬菜上，拌糊勻。

養(yǎng)生作用：穿心蓮是中醫(yī)的一味藥。但實(shí)際上穿心蓮是可食用的，它的正名叫“花蔓草”。它有清肺熱、解毒的功效，吃起來(lái)口感好，但是由于天氣比較寒冷，所以這種菜老年人在冬天食用可能過(guò)于寒涼了，但是其中配了一種能和它產(chǎn)生平衡的蔬菜——洋蔥。洋蔥中含有的蔥辣素是溫陽(yáng)上升的，可以補(bǔ)充陽(yáng)氣，補(bǔ)充人體所需的鋅、鐵，其中含有細(xì)細(xì)的膳食纖維，對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有一定好處。還有兩種西紅柿，黃顏色的西紅柿跟紅色的西紅柿的作用不一樣，它富含核黃酸和β胡蘿卜素，這兩種物質(zhì)的好處有兩點(diǎn)：第一，消除疲勞；第二，抗輻射。在電腦前工作時(shí)間比較長(zhǎng)的人，適當(dāng)吃一些黃西紅柿對(duì)身體非常有好處。

總之，這道菜對(duì)于補(bǔ)充人體的維生素c、維生素B族非常有效。

第二道菜：燉南瓜

這道燉南瓜的食材很豐富，里面加入了豆角、香菇、土豆、胡蘿卜和肉。將少許油加熱之后，放入豆角進(jìn)行煸炒，再放入胡蘿卜翻炒后，加水燉制5分鐘左右。然后放入土豆、香菇進(jìn)行調(diào)味，之后小火燉制。把蔬菜燉好之后，放入少量的紅燒肉。然后這道色香味俱全的燉南瓜就可以出鍋了。

養(yǎng)生作用：南瓜含有可以為人體提供熱能的糖類，而且其中的糖類是便于人體消化吸收的。

土豆和南瓜一樣，都是提供人體熱能的，既可以當(dāng)蔬菜吃，又可以當(dāng)主食。但是土豆跟南瓜不一樣，因?yàn)槟瞎系牡矸壑饕侵辨湹矸?，容易被人體消化吸收。但是土豆的淀粉70%以上都是支鏈淀粉，不提供給人體任何熱能，所以對(duì)于美容、減肥來(lái)說(shuō)，土豆是一種非常好的食品。

扁豆尤其是在冬天特別適合老年人食用。歷史上非常長(zhǎng)壽的一位皇帝——乾隆，在40歲以后天天必吃扁豆。因?yàn)楸舛骨鍩?、化濕、利水，?duì)于老年人的排泄非常有好處，尤其是扁豆里的白豆有固腎的作用，提供的淀粉含量也是一種熱能。

這道菜可謂“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”，尤其適合小孩、老人及孕婦，它能提供熱量，并為人體提供充足的礦物質(zhì)和維生素。

第三道菜：巧拌圓白菜

把圓白菜切成絲之后，用放了少許食鹽的開水焯一下，這樣焯出來(lái)的菜是翠綠色的，而且不會(huì)太過(guò)綿軟。圓白菜焯好之后，放入蝦皮，然后放入用醋調(diào)拌的蒜泥，淋上用蝦仁、花椒烹制的橄欖油即可。

養(yǎng)生作用：圓白菜經(jīng)過(guò)焯制之后，流失的維生素比較少，礦物質(zhì)雖然丟失了一部分，但是對(duì)于人體的消化吸收率則大大提高了。

蝦皮雖然不是鈣質(zhì)的主要來(lái)源，但是天天堅(jiān)持吃，它還是有一定的補(bǔ)鈣效果。這道菜低油、低鈉，而且抗衰老、抗疲勞，還有化濕減肥作用，真正突出了“巧”字。

據(jù)BTV科教《健康北京·您吃對(duì)了嗎》節(jié)目整理