◎文/潘 燁

粗糧文化
——都市節(jié)奏下的新亮點

◎文/潘 燁

在精米白面席卷餐桌的新時代，當一盤色彩鮮艷的粗糧呈現(xiàn)在眼前，是不是充滿了好奇與新鮮，迫不及待地想要嘗試一下？不錯，在都市快節(jié)奏的今天，對粗糧的追求已經(jīng)毫無疑問地成為了一種新時尚、新潮流，彩色五谷粗糧，似乎成了人們現(xiàn)如今餐桌上必不可少的重要組成部分，同時也成為了一個奪目的新亮點。

目前，都市人開始返璞歸真，粗糧成了舌尖上的新寵兒。在各大超市貨架上，一袋袋包裝精美的“粗糧”成了人們選購的熱點；同時，在飲食文化比較發(fā)達的城市，人們對粗糧的接受度比較高。很多餐館也都打起了“粗糧”招牌，一些來自山東、東北的飯館里專門設(shè)有“粗糧食譜”，什么菜根、高粱饅頭、小米粥、玉米黑窩窩頭……可以說是應(yīng)有盡有。

“粗糧”是相對于稻米、小麥、白面等“細糧”而言的一種稱呼，主要是指包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、莜麥、薏米、薯類及各種豆類等在內(nèi)的糧食產(chǎn)品。

粗糧營養(yǎng)益處多

當白面米飯成為我們的餐桌上的主要糧食，當大魚大肉被人們定義為快節(jié)奏城市的快餐首選，是時候清理一下我們的腸胃了。吃些粗糧可以使人的腸胃更健康，食欲更強。古話說：“五谷為養(yǎng)”，意思是各種粗細糧均有豐富的營養(yǎng)，搭配吃對健康有利。我們知道不同品種的糧食，營養(yǎng)價值也不盡相同，燕麥富含蛋白質(zhì)；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。

相信很多人都不知道眾多粗糧具有藥性，具有防病的功效。如：玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4-10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。綠豆味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用；蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸是3-4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對糖尿病也有一定療效。

新鮮的糙米又比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質(zhì)、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣盡早排出體外。

每日來去匆匆的都市白領(lǐng)時時刻刻都在追求著美麗，所以一定要在自己的餐譜上添上一份粗糧。粗糧具有減肥之功效，就如玉米，還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。我們可以把玉米煮湯當茶飲，也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除人的饑餓感，但食后含熱量非常低，是減肥的綠色食品。

專家指出我們每周至少吃三次粗糧，那樣才更有助于健康。

粗糧家族成員多

一般人對粗糧的認識還不多。那么，我們就向大家介紹幾種主要的粗糧。

■高粱玉米類

玉米黑窩窩頭、大餅子、鍋貼、大煎餅、玉米粥、小米粥、高粱米粥、黑米粥、玉米面面條、玉米面糊糊、黑麥饅頭、黑麥花卷、黑麥鍋貼、大黃米黏豆包、玉米面蘿卜條包子。

■野菜類

山婆婆丁、野苣荬菜、山野黃瓜香、老家心里美大蘿卜、山刺嫩芽、山水蘿卜、野水芹等各色鮮野菜及山野桔梗、各種野菜干。

■蘑菇類

蘑菇的品種很多，常見有香菇、平菇、野蘑菇、蘭花菇等。

養(yǎng)生中享用美味

粗糧細做是一種時尚，更是一種文化。粗糧細吃尤其適于處在生長發(fā)育階段的兒童和體弱多病的老人。

如何講究烹調(diào)方法，改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧，從而既有營養(yǎng)保健，又不虧待胃口？

有三個基本原則：

一是和細糧搭配食用；

二是粗糧細做；

三是買或做地方風味食品來吃。

粗糧菜譜推薦：

這款迷你雜糧漢堡不僅外觀時尚，而且具有獨特的美味。相信每一位讀者見到后都有一種想要嘗試的沖動。這款雜糧的主要原料是雜糧若干、干酵母5克、溫水150ml、雞蛋1個、芝麻15克，蔬菜、西紅柿、醬牛肉適量。同時做法也很簡單，待閑時不妨試一下！

這一碗五谷雜糧粥，包含了十多種原料，包括幾種米、豆、干果、果干、薯類，營養(yǎng)極為豐富。其中有美白消腫的薏米，抗衰老的蕎麥米、燕麥，有補血烏發(fā)又富含膳食纖維的紅豆、黑豆，有富含花青素的黑米、紫薯，有補腎養(yǎng)脾的山藥，有養(yǎng)顏補血的紅棗、葡萄干，有潤膚的核桃仁、花生，如果想，還可以加更多的原料進去......營養(yǎng)、暖身、養(yǎng)顏、減肥，這一碗粥，都可以做到。

這一碗黑豆米漿不僅做法簡單，而且營養(yǎng)豐富，主要原料是黑豆黑米。黑米中含有豐富的花青素，是抗氧化的利器；同時含有豐富的膳食纖維，是腸胃蠕動的得力幫手。中醫(yī)稱黑米有滋陰補腎、健脾暖胃、明目活血的功效。