申志民

“幸運(yùn)面包”的故事

申志民

項(xiàng)目名稱：幸運(yùn)面包

項(xiàng)目主旨：聚焦食品浪費(fèi)問(wèn)題，以開發(fā)下架面包的使用價(jià)值為切入點(diǎn)，解決烘焙行業(yè)在零售環(huán)節(jié)的食品浪費(fèi)問(wèn)題。

9月6日下午，20歲的張介然顯得鎮(zhèn)定，她微笑著走向舞臺(tái)。

舞臺(tái)上，公益大佬、南都公益基金會(huì)理事長(zhǎng)徐永光則格外激動(dòng)，看她上臺(tái)，徐永光宣布，張介然獲得2014年“康師傅創(chuàng)新挑戰(zhàn)賽冠軍”。

奪得冠軍的張介然抿了抿嘴，她靠“幸運(yùn)面包”公益項(xiàng)目一路過(guò)關(guān)斬將，成為挑戰(zhàn)賽焦點(diǎn)。

面對(duì)媒體的采訪，張介然想起了“師兄的二姨”。

二姨的心事

3年前，在外交學(xué)院讀大一的張介然，被一幫“打雞血”的學(xué)長(zhǎng)忽悠，加入了校園社團(tuán)“創(chuàng)行社團(tuán)”。該社團(tuán)主要以創(chuàng)新的方法關(guān)注社會(huì)問(wèn)題。

閑暇，張介然常與社團(tuán)隊(duì)友一起，探訪北京地區(qū)農(nóng)戶情況，了解農(nóng)戶需求。

在順義一學(xué)長(zhǎng)的二姨的農(nóng)場(chǎng)，張介然看到滿眼的有機(jī)蔬菜和雞舍雞蛋?！笆卟擞袡C(jī)，但是銷量不好，我們想幫二姨?！?/p>

用新媒體手段銷售菜蔬、雞蛋，銷量增加，這成了一群年輕人“最開心的事兒”。

去年初，張介然一行再次去二姨家探訪，“我發(fā)現(xiàn)50多歲的二姨愁眉不展，好像有心事?！?/p>

張介然刨根問(wèn)底之后，二姨說(shuō)了心事?！岸陶f(shuō)，去年年初糧食價(jià)格上漲，雞飼料的成本也隨之增加，但是，雞肉和雞蛋的價(jià)格已無(wú)法再增長(zhǎng)……二姨盤算發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)雞的紅利在消減?！?/p>

幾個(gè)年輕人眉頭緊鎖，他們想再次幫幫二姨。但“實(shí)在想不出什么辦法，垂頭喪氣坐上公汽回學(xué)校?！?/p>

在離農(nóng)場(chǎng)5站的地方，張介然看到一個(gè)高檔社區(qū)，社區(qū)旁是商場(chǎng)超市，“我們愛逛街，就下了公汽，想去逛逛?！?/p>

轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著，他們走進(jìn)一家面包店。

面包換雞蛋

在面包店，張介然看到一個(gè)筐里放著二三十個(gè)面包。一問(wèn)得知，這些面包都是下架面包，因不新鮮，將被扔掉。烘焙師還告訴張介然，多數(shù)面包房處理隔夜面包的方法就是扔掉。

“我們首先想到了二姨雞舍的雞，如果雞吃這些面包，豈不是省去了飼料錢？”張介然一行顯得激動(dòng)。

他們向面包房索要了幾個(gè)下架面包，想“展開一項(xiàng)事業(yè)”。

他們求助于清華大學(xué)農(nóng)業(yè)方面的專家，對(duì)下架面包進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)得知，純谷物面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可作為雞飼料成分的替代品，并可保留13-15天。這意味著，下架面包如果在10天之內(nèi)吃進(jìn)雞肚子里，將會(huì)降低飼料成本。

在農(nóng)業(yè)方面專家的指導(dǎo)下，張介然開始聯(lián)系面包房和農(nóng)場(chǎng)，“我要為他們搭建一個(gè)橋梁?！?/p>

很快，面包房和農(nóng)場(chǎng)達(dá)成合作意向，“農(nóng)場(chǎng)雞飼料價(jià)格果然下降了，作為回報(bào)，農(nóng)場(chǎng)按照20斤面包兌換1斤有機(jī)雞蛋的比例返還雞蛋給面包房”。

張介然與創(chuàng)行社團(tuán)好友們一起，又馬不停蹄地開拓新的農(nóng)場(chǎng)和新的面包房。創(chuàng)行社團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)陳昊稱，張介然幾乎花了所有周末，去找面包房和農(nóng)場(chǎng)“談判”，試圖說(shuō)服他們接受這種“有機(jī)雞蛋換隔夜面包，面包做雞飼料喂雞”的交換方式。

“絕大部分面包房和農(nóng)場(chǎng)都認(rèn)同這種交換方式”，張介然告訴媒體記者，截至目前，北京已有26家面包房和26家養(yǎng)雞農(nóng)場(chǎng)建立了面包換雞蛋的合作方法。另外揚(yáng)州、廣州、?？诘鹊孛姘繉?duì)她的項(xiàng)目也很感興趣。

面包“消化不良”了

“面包換雞蛋”的交換方式也遇到過(guò)麻煩。

張介然稱，去年年底，她經(jīng)過(guò)探訪發(fā)現(xiàn)，個(gè)別農(nóng)場(chǎng)并不積極去面包房拉下架面包，這使得面包房怨聲載道。

張介然了解到，農(nóng)場(chǎng)對(duì)面包房下架面包的消化能力有限，“下架面包太多，雞吃不完。”

張介然查詢了隔夜面包的浪費(fèi)情況。據(jù)資料顯示，我國(guó)每年有60萬(wàn)噸面包等烘焙產(chǎn)品下架，下架產(chǎn)品絕大部分被扔掉。

“我要想辦法消化更多的下架面包”。

幾經(jīng)思考后，她想到了狗糧?！敖?jīng)專家實(shí)驗(yàn)得知，下架面包可作為狗糧成分，不僅僅使狗糧更營(yíng)養(yǎng)，還降低了狗糧價(jià)格?！?/p>

很快，張介然與一家狗糧廠家一拍即合，將無(wú)法消化的下架面包制成狗糧。

幸運(yùn)面包的兩種解讀

看到自己近30個(gè)試點(diǎn)運(yùn)行良好，張介然及其團(tuán)隊(duì)又考慮到了更大范圍的“北上廣計(jì)劃”。

他們想搭建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以北京、上海、廣州等一線城市為主，為農(nóng)場(chǎng)和面包房及狗糧廠家、寵物店等開通“直通車”，哪里有需求，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)即可實(shí)現(xiàn)有效交換，這不僅降低了成本，還節(jié)約了糧食。

閑暇，張介然還會(huì)以顧客身份對(duì)與農(nóng)場(chǎng)合作的面包房進(jìn)行暗訪?！拔胰?wèn)一家面包房，隔夜面包怎么處理，沒(méi)想到面包房店員自豪地說(shuō)，送綠色農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)雞，絕不浪費(fèi)……面包是純谷物的，雞飼料也是純谷物的，不僅環(huán)保，還很健康?！?/p>

聽了店員的回答，張介然笑了，“不妨為這些面包打上二維碼，通過(guò)二維碼告訴消費(fèi)者下架面包將怎么辦，讓消費(fèi)者可通過(guò)下架面包追溯到農(nóng)場(chǎng)，從而對(duì)面包及雞蛋都有信任感?！?/p>

打上二維碼后，面包房及農(nóng)場(chǎng)反映，“面包和雞蛋銷量更好了。”

張介然給自己的公益項(xiàng)目取名“幸運(yùn)面包”，她獲得了徐永光等公益大佬的一致好評(píng)。頒獎(jiǎng)臺(tái)上，張介然說(shuō)，“幸運(yùn)面包有雙重含義，其一是，這些下架面包找到了歸宿，沒(méi)有浪費(fèi)掉，是面包的幸運(yùn)；其二是，我遇到了它們，它們伴我一起成長(zhǎng)，是我的幸運(yùn)?！?/p>

上圖：許多面包店每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后都會(huì)將未出售的面包下架，因?yàn)槿鄙偬幚矸绞?，許多店主選擇將這些面包扔掉。下圖：農(nóng)場(chǎng)每周去面包房拿面包，按月給面包房結(jié)算雞蛋。