何 婷 （四川旅游學(xué)院藝術(shù)系 610100）

西式餐飲空間的色彩應(yīng)用與環(huán)境氛圍營造

何 婷 （四川旅游學(xué)院藝術(shù)系 610100）

餐飲空間色彩對消費(fèi)者的消費(fèi)心理是有一定影響的。由于事物的存在總是與其環(huán)境相依附的，餐飲空間環(huán)境的布置不僅會影響人們的用餐的心情，也會影響菜品的情態(tài)。在室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)師們必須充分地了解不同的色彩所具有的不同的表現(xiàn)力，不同的感官刺激，從而適當(dāng)?shù)匕才攀覂?nèi)色彩的構(gòu)成，與整體的色調(diào)表現(xiàn)，選用最為適當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn)手法來營造完美和諧的餐飲空間。

西式；餐飲空間；色彩；氛圍

西式餐飲簡稱西餐，現(xiàn)在的概念已經(jīng)從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來飲食文化的餐飲。不僅包括了西歐國家的飲食菜肴，還包括了東歐、美洲、大洋洲、非洲、南亞、中亞等地的飲食。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對外文化交流的不斷提高，西餐這一產(chǎn)業(yè)已經(jīng)以一種欣欣向榮的面貌出現(xiàn)在了我們的面前，西餐已經(jīng)逐漸地走進(jìn)了我們的生活，并且已經(jīng)被大眾所接受和喜愛。通過筆者的研究總結(jié)，最為常見的西餐形式有西式正餐、亞洲風(fēng)味餐、西式快餐三種，下面就這三種最為普遍的西式餐飲空間色彩，以及如何營造氛圍進(jìn)行分析。

一、西式正餐餐飲空間色彩

西式正餐餐飲空間是一個(gè)浪漫、溫柔、富有情調(diào)的地方，多以浪漫溫馨、舒適為主。在裝修設(shè)計(jì)方面一般會突出異國風(fēng)情，很多的西餐廳會以某一國家國旗的顏色作為餐廳的代表色，如意大利餐廳就多用紅色、白色、綠色；瑞典餐廳多用藍(lán)色和黃色；丹麥餐廳則多用紅色和白色。由于西式正餐餐飲空間是需要人們久坐的空間，為了方便長時(shí)間的用餐，不管強(qiáng)調(diào)異國風(fēng)情的色彩多么艷麗，餐廳的基調(diào)都是以柔和、淡雅為主，氛圍大多顯得靜逸、閑適、私密性強(qiáng)。大多數(shù)的西餐廳色彩設(shè)計(jì)，有以下幾個(gè)共同點(diǎn)：（1）類似色搭配：選擇色彩相近的，色彩差異小的色彩搭配，形成整體空間色調(diào)的統(tǒng)一。（2）主調(diào)的確立：先確定空間圍護(hù)體的主色調(diào)，主色調(diào)的確立一般從面積最大的部分開始，如頂棚、墻壁、地面等。（3）材料的色彩：充分考慮材料的本色，表現(xiàn)出材料應(yīng)有的質(zhì)感。（4）餐廳用色：餐廳色彩一般來說宜以明朗輕快的色調(diào)為主，這樣的色彩能刺激食欲，營造出溫馨甜蜜的氛圍。運(yùn)用鮮艷的色彩時(shí)，要考慮到整體空間氛圍的和諧，如果使用面積過大，很容易造成壓抑感，破壞室內(nèi)的整體氣氛。（5）對比色運(yùn)用：在西餐廳當(dāng)中，大面積的對比色運(yùn)用非常的少，因?yàn)檫@樣的搭配太過強(qiáng)烈，會使人從視覺和心理上產(chǎn)生不適。一般來說，對比色的運(yùn)用都是從小處著手，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。（6）燈光的運(yùn)用：燈光能起到調(diào)節(jié)西式餐廳整體氛圍的作用，運(yùn)用燈光的方式很多，西餐廳的燈光層次相當(dāng)?shù)呢S富。特別是在座位周圍的燈光處理上，既保證了食物的可觀性，又保證了顧客的私密性。

二、亞洲風(fēng)味餐飲空間色彩

亞洲風(fēng)味餐飲空間主要是以日式餐廳和韓式餐廳為主，他們都具有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是對東方古典文化精髓的傳承和表現(xiàn)。下面我們就以日本餐飲空間的色彩運(yùn)用為例，了解不一樣的亞洲風(fēng)情。

日本餐飲空間追求樸素、安靜、舒適的空間氣氛，日式的餐廳設(shè)計(jì)充分把日本飲食文化的精髓用色彩、形式、材料表達(dá)出來，日本飲食文化的大致特征有五點(diǎn)：一是季節(jié)性強(qiáng)；二是強(qiáng)調(diào)食物的原滋原味；三是注重食物的造型和色彩；四是講究食器的精美；五是講究飲食環(huán)境的優(yōu)雅，這五個(gè)特征充分地體現(xiàn)了日本人的審美意識。日式餐廳的色彩設(shè)計(jì)通過運(yùn)用“意境”古典美學(xué)的獨(dú)特范疇，深深的植根于日本的文藝與中國哲學(xué)土壤中。講求的不僅在于“形”，更在于“形外之象”，即審美主體的“言有盡而意無窮”。裝飾中，不推崇豪華奢侈、金碧輝煌，以淡雅節(jié)制、深邃禪意為境界，重視實(shí)際功能。將自然界的材質(zhì)大量運(yùn)用于室內(nèi)裝修中，忠于材料的本性，呈現(xiàn)樸素的品味，一般都采用很溫潤的自然材料如草、竹、石、紙、藤、土、木材或稻草等。特別注重自然質(zhì)感，以便與大自然融為一體，也可借用外在自然景色，為室內(nèi)帶來無限生機(jī)，達(dá)到人與物之間的和諧關(guān)系。這些自然材質(zhì)所呈現(xiàn)出來的色彩、質(zhì)感都具有獨(dú)特性，有助于塑造出順乎人性的精神意境，再借由設(shè)計(jì)師的慧心巧思，把蘊(yùn)藏在這些材質(zhì)中的靈性釋放出來。日本的氣候比較濕潤，它的自然景觀呈現(xiàn)出有些朦朧的灰色系的濁色調(diào)，仿佛籠罩在水氣當(dāng)中，這樣的景觀所體現(xiàn)出來的色彩特征形成了具有日式特征的調(diào)性：淡雅、柔美，傳遞出恬淡、古雅的色彩意象。因?yàn)槭艿蕉U宗思想和神道教的影響，日本認(rèn)為有鮮艷的色彩的物體不潔凈，“白、黑、青、赤”是他們最喜愛的色彩，這樣的色彩審美充分體現(xiàn)在日本餐飲空間設(shè)計(jì)中。

三、西式快餐餐飲空間色彩

快餐是指由大中型餐飲企業(yè)的食品工廠標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模生產(chǎn)或加工的餐飲產(chǎn)品，以大眾化、節(jié)時(shí)、方便為其特點(diǎn)，可以充當(dāng)主食。西式快餐（Western-style fast food），俗稱洋快餐，指按照西方飲食習(xí)慣制造的快餐，其主要原料為牛肉、豬肉、雞肉，主要加工方式為“煎、炸、烤”。西式快餐店的室內(nèi)風(fēng)格比較簡潔，具有現(xiàn)代氣息，以西式快餐的領(lǐng)導(dǎo)品牌麥當(dāng)勞、肯德基的色彩設(shè)計(jì)為參照，主色調(diào)多以明亮的米色、白色為主，再輔以紅、橙、黃三色，營造出一個(gè)熱情、歡樂的就餐環(huán)境。

結(jié)論

氛圍營造是餐廳空間色彩設(shè)計(jì)的主要功能，氛圍是餐廳獨(dú)特性的展示，是餐廳和顧客的一種互動關(guān)系，是餐廳營銷的重要手段，是顧客對餐廳認(rèn)可度的重要考量。色彩設(shè)計(jì)要圍繞著創(chuàng)造氛圍而展開，選擇正確的、科學(xué)的環(huán)境氛圍用色。

[1]宣曉志.日本傳統(tǒng)家具風(fēng)格的研究[D].中南林學(xué)院，2003.

[2]陳洋，張定青.論餐飲空間環(huán)境的主題表現(xiàn)[J].西安建筑科技大學(xué)學(xué)報(bào)，2002.

[3]阿恩海姆 霍蘭.藝術(shù)的心理世界[M].周憲譯.北京：中國人民大學(xué)出版社.2003.

[4]潘吾華.居室環(huán)境色彩面面觀[M].中國建筑工業(yè)出版社，1997.

[5]潘春亮.色彩心理效應(yīng)與室內(nèi)設(shè)計(jì)[J].濰坊教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2002.

何婷（1980—）女，漢族，重慶人，碩士，講師，四川旅游學(xué)院藝術(shù)系教師，主要從事藝術(shù)設(shè)計(jì)研究。