荷蘭人做菜只會(huì)炸煮燉

本報(bào)駐荷蘭特約記者 黃 磊圖片說明：生吃鯡魚算是荷蘭一大特色食物。 前不久，國(guó)際發(fā)展及救援組織樂施會(huì)公布了最新一期全球吃的最好國(guó)家排名榜，讓資深“吃貨”們震驚的是法國(guó)僅位列全球吃的最好的國(guó)家排名第二，中國(guó)更是排在第57位，而位居榜首的國(guó)家竟然是荷蘭。然而，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在荷蘭生活多年，感覺荷蘭人的日常食物實(shí)在乏善可陳，甚至被很多久居荷蘭的中國(guó)人抱怨僅供果腹而已，毫無享受生活的樂趣。日常食物乏善可陳 記者經(jīng)常被初次造訪荷蘭的朋友問起荷蘭有什么美食，每到這時(shí)都會(huì)語塞。說實(shí)話，記者在荷蘭吃過的能數(shù)得上來的所有美食細(xì)究起來都是異域來客，荷蘭傳統(tǒng)菜品一概走農(nóng)家樂路線，分量足但做法質(zhì)樸憨厚，完全同細(xì)致無關(guān)。荷蘭飲食中讓人印象最深的是生吃鯡魚。傳統(tǒng)的荷蘭人直接抓著魚尾往嘴巴里塞，不光吃相不雅還要多次訓(xùn)練才可成功，而文雅的吃法是切成小塊配上洋蔥末和酸黃瓜丁，當(dāng)然鯡魚已被刮皮去首、挖掉內(nèi)臟、剔除邊刺。每年到了鯡魚的食用季節(jié)，荷蘭都會(huì)搞個(gè)很隆重的慶典，一則拍賣捕撈上來的第一桶肥美鮮嫩鯡魚，二則借此正式公告天下新一年的鯡魚上市了。生食鯡魚在荷蘭歷史上地位極其重要，荷蘭憑借儲(chǔ)藏和食用鯡魚的方法突破了遠(yuǎn)程航海的食物限制，不再受小國(guó)資源的局限一舉成為了海上霸主。 荷蘭另一重要食物就是豆湯，它雖然名為湯，其實(shí)比較像菜，而且分量扎實(shí)，絕對(duì)可以當(dāng)主菜享用。豆湯的主要材料為至少浸泡了一夜的干豌豆，加上排骨肉、熏腸，還有馬鈴薯、芹菜、胡蘿卜、大蔥等冬季時(shí)令蔬菜，一同置于大號(hào)湯鍋中小火接大火熬上幾個(gè)小時(shí)而成，最佳境界為豆子煮化掉而湯汁又濃又稠。檢驗(yàn)湯是否夠濃的土法子是：在湯里插根湯勺，若屹立不倒則證明湯合乎標(biāo)準(zhǔn)。 “燉鍋”也是荷蘭傳統(tǒng)菜品之一，類似中國(guó)東北的亂燉，只是沒有粉條。最常見的做法是將萵筍、羽衣甘藍(lán)和卷心菜切碎了和土豆、熏腸等材料集中在一鍋，放在爐子上燉，再將熏腸之外的全部食材搗成泥，澆上一勺濃濃的肉湯調(diào)味即可擺上切片后的熏腸，雖然賣相有點(diǎn)“糟糕”，但熱乎乎地吃下肚暖到胃腸。四五個(gè)菜替換吃一年 荷蘭人的早午兩餐都是冷餐，只有在條件允許的情況下晚餐有可能是熱餐。早餐基本就是牛奶面包抹醬，醬的種類包括花生醬、巧克力醬、芝麻醬等。當(dāng)然用奶酪和冷切肉片配上面包做個(gè)三明治或是牛奶或酸奶配麥片也是很多荷蘭人的早餐。而午餐形式基本上和早餐一樣，豪華版也不過是可以加上份沙拉或一碗熱湯，即便是商務(wù)午餐也會(huì)有很多地方僅提供冷餐三明治配牛奶或果汁的搭配。 晚餐按說是一天當(dāng)中有可能吃到熱餐的唯一機(jī)會(huì)，但隨著生活節(jié)奏的加快、人們對(duì)超市日漸依賴和自身廚藝水平明顯下降，據(jù)調(diào)查超過半數(shù)荷蘭人家庭每周無法保證可以吃到三次熱晚餐，很多家庭完全依賴叫街頭外賣或在超市買配好的微波餐盒。即便是自己在家做晚餐的人家，也經(jīng)常是四到五個(gè)菜替換著做全年的晚餐。“不為吃而活” 只會(huì)炸煮和燉的荷蘭人深知自己廚藝不精，于是很自然地把對(duì)食物的加工控制在最低范圍內(nèi)，能生吃就生吃、能放點(diǎn)橄欖油和佐料涼拌著吃就不開火，能煮湯亂燉就不煎炒。但從健康飲食來說荷蘭人這種做法卻深諳了保持原汁原味的飲食精髓。另外，歷史悠久的航海文化還遺留給荷蘭人經(jīng)常吃魚，特別是海魚和蝦類的好習(xí)慣，加上荷蘭人愛運(yùn)動(dòng)，又是全世界平均身高最高的，因此體重超重的人并不多。 由于二戰(zhàn)期間經(jīng)濟(jì)受到重挫，加上荷蘭土地不適合種植糧食，荷蘭人不舍得在吃上花太多錢，他們一貫秉承“不為吃而活，而為活而吃”的飲食理念，簡(jiǎn)單來講，荷蘭人不把吃當(dāng)成人生享受和生活追求的一部分，吃飯但求填飽肚子即可。不過細(xì)細(xì)看來，樂施會(huì)的調(diào)查主要從食物質(zhì)量和健康的角度評(píng)分，并非對(duì)菜式的多樣化和美味度來評(píng)價(jià)。荷蘭人不分年齡段基本上日常都把牛奶和鮮榨果汁當(dāng)水喝，把奶酪等奶制品當(dāng)零食吃，蛋白質(zhì)、維生素的攝入量大，營(yíng)養(yǎng)也均衡起來?！?/p>