張秀蘭

火鍋向來都是人們熱衷的美食選擇，但吃火鍋后殘留的味道也是人們的一大苦惱，衣服上、頭發(fā)上都散發(fā)著火鍋味，也有人發(fā)現(xiàn)與之前相比，現(xiàn)在火鍋味似乎越來越重，不洗的話，往往幾天都散不了。近日也有廚師爆料稱，火鍋味越來越重是因?yàn)榛疱佒惺褂锰砑觿┑木壒剩@股火鍋味究竟是怎么產(chǎn)生的？是否對人體有害？專家在接受采訪時(shí)表示，單從味道及表面判斷，很難判定火鍋中是否使用添加劑；另外，味道散得快慢也與衣服的材質(zhì)等其他因素相關(guān)。

國際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長董金獅解釋，從理論上來說，一些天然食物的顏色、味道等確實(shí)沒有較強(qiáng)的牢固度，相對來說，一些化學(xué)類成分的牢固度較好。味道同樣如此，天然食物的味道往往比較容易揮發(fā)，而且也比較容易在人體內(nèi)分解，而一些人工合成的成分往往在空氣中難以分解，相對來說殘留的時(shí)間相對較長。

如果單憑氣味分辨，很難確定其中一定有某些添加劑，但總的來說，對于香味比較重，氣味濃重的火鍋，還是不建議大家選擇。但從另一個(gè)方面來說，火鍋味殘留的時(shí)間長短其實(shí)與衣服的材質(zhì)、人們在火鍋店的逗留時(shí)間等都有一定關(guān)系。

有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在同一種鍋底的熏染下，棉質(zhì)服裝的味道散得相對慢些。以清油麻辣火鍋為例，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)雪紡服裝約1小時(shí)就能散去味道，而棉質(zhì)服裝則需要2個(gè)多小時(shí)。對此，北京服裝學(xué)院材料學(xué)院副教授龔龑解釋，味道散去的時(shí)間長短確實(shí)與衣服材質(zhì)也有一定關(guān)系，衣服材質(zhì)孔隙越多，吸附越強(qiáng)。以纖維材質(zhì)為例，棉質(zhì)衣物的吸附性比化纖類衣物更強(qiáng)，有涂層的衣物（如雨衣、沖鋒衣等），吸附性較差，而毛線衣等衣物的吸附性是比較強(qiáng)的，味道的殘留時(shí)間也會(huì)相應(yīng)較長。