青青小野菜 養(yǎng)生大學(xué)問

周萌芽

“桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭芥菜花?！贝号ㄩ_，山野里，田埂上，薺菜、莧菜、馬齒莧、灰灰菜等野菜也紛紛冒出頭來。春光明媚的日子，去郊外踏青采野菜也成為一種新的時尚；外出旅游時，見到當(dāng)?shù)亟匈u野菜的，游人也會紛紛駐足購買。

其實，野菜雖不起眼，卻有很大的營養(yǎng)保健價值。那么，安全健康吃野菜需要注意什么？西京醫(yī)院營養(yǎng)科趙長海主任對此有以下講解。芥菜：眼科、便秘患者的食療佳品

芥菜中含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素 C， 鈣、鐵含量也較高，其中維生素C是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程。

芥菜有提神醒腦、解除疲勞的作用。因芥菜含有胡蘿卜素和大量膳食纖維，具有明目、通便的功效，可作為眼科和便秘患者的食療佳品。

莧菜：兒童生長發(fā)育的好伙伴

莧菜含有豐富的鐵、易被人體吸收的鈣和維生素 K，草酸含量低，還富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)等。

適當(dāng)常吃莧菜可以促進凝血、造血等功能，防止肌肉痙攣。因其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)。又因其不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后也更容易被吸收利用，兒童常吃莧菜有助于促進生長發(fā)育。

馬齒莧：防治高血壓、心臟病的良藥

馬齒莧中含有豐富的蛋白質(zhì)，大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。

馬齒莧第一大功效就是有利于降低血壓。其第二大功效就是防治心臟病，因馬齒莧中含有一暑，桂花養(yǎng)陰潤肺，玫瑰調(diào)脂減肥，合歡花舒郁理氣。

但是，也不是所有的花都能食用。那么，哪些能吃？哪些不能吃呢？

除了上述幾種，還有這些花可以放心吃——

●桃花：桃花富含鐵，有補血改善面色的功能，可將花瓣泡茶喝。

●玫瑰花：玫瑰花有理氣解郁、和血散淤的功效。

●蘭花：菜肴中配蘭花，味道鮮美，具有厚味去膩、淡味提香、清除肺熱、通九竅、利關(guān)節(jié)等作用。

●丁香花：丁香有溫胃、暖腎、降逆、除臭的功效。常服用可使體味芳香宜人。

●雞蛋花：雞蛋花是廣東著名的涼茶五花茶中的五花之一，性涼，味甘、淡，具有潤肺解毒、清熱祛濕、滑腸的功效。

這些花有毒別入口——

●夾竹桃：它的莖、葉乃至花朵都有毒。它分泌的乳白色汁液含有一種夾竹桃苷，誤食會中毒。

●馬蹄蓮：花有毒，內(nèi)含大量草酸鈣結(jié)晶和生物堿等，誤食會引起昏迷等中毒癥狀。

●一品紅：全株有毒，有白色乳汁刺激皮膚紅腫，引起過敏性反應(yīng)，誤食莖、葉有中毒死亡的危險。

●杜鵑花：黃色杜鵑花中含有四環(huán)二萜類毒素，中毒后引起嘔吐、呼吸困難、四肢麻木等。

●水仙花：其鱗莖內(nèi)含有拉丁可毒素，誤食后會引起嘔吐、腸炎。種豐富的ω-3脂肪酸，能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，使血液黏度下降，促使血管擴張，預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用種豐富的ω-3脂肪酸，能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，使血液黏度下降，促使血管擴張，預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

灰灰菜：防止消化道寄生蟲、除口臭

灰灰菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、鐵以及維生素B1、 B2、C等多種成分。

灰灰菜幼苗和嫩莖葉均可食用，且味道鮮美，口感柔嫩，具有祛濕、解毒的功效，還可預(yù)防貧血，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，其還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。但需要注意，因其含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，過多服食或接觸，并受數(shù)小時日曬后會引起急性光敏性炎癥反應(yīng)。

【專家提醒】嘗鮮即可 貪多不宜

野菜雖好，但并非所有人都可以盡情享用。由于野菜大都偏涼性，脾胃虛弱者食用極易引起消化不良，甚至引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，孕婦食用嚴重的還可能造成流產(chǎn)。另外，由于野菜的纖維比較粗，腸胃功能較弱或患有慢性腸胃炎的人也要注意。就算是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜，嘗鮮即可。

（摘自《三秦都市報》）

吃野菜注意5點

1.選擇合適的野菜品種 不認識的野菜不要吃，有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。

2.部分野菜需浸泡 如山蒜有微毒，部分人食用后出現(xiàn)周身不適。因此，這些野菜在食用前，要在清水里浸泡2小時以上。

3.選擇合理烹調(diào)方式 部分樹上的野菜，如榆錢菜，應(yīng)蒸吃，若炒著吃，口感欠佳，影響食用。部分野菜，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。

4.現(xiàn)采現(xiàn)吃很重要 久放的野菜營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。

5.受污染的野菜不要吃 受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。endprint