楊春香 馮麗娟

(1.安徽涇縣農(nóng)技推廣中心 242500;2.旌德林業(yè)局 242500)

涌溪火青茶是產(chǎn)于涇縣榔橋鎮(zhèn)涌溪村的歷史名茶，外形獨(dú)特美觀，清香馥郁，味濃甘爽，為我國(guó)獨(dú)具特色的名茶珍品，曾為歷朝之貢茶，現(xiàn)為饋贈(zèng)之佳品。解放前夕曾一度生產(chǎn)停滯，1955年開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)并迅速成名，20 世紀(jì)80年代曾被稱為“全國(guó)十大名茶”之一，但是自1984年茶園分包到戶后，品質(zhì)下降，到了90年代初期，隨著名優(yōu)茶生產(chǎn)在全國(guó)各地轟轟烈烈興起，在省內(nèi)外茶業(yè)專家和涌溪茶農(nóng)共同努力下，不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了涌溪火青制作工藝的全程機(jī)械化，產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力得到了大幅度提高，產(chǎn)銷規(guī)模穩(wěn)中有升。目前涇縣黃田、涌溪的茶園已發(fā)展到670hm2，年產(chǎn)涌溪火青茶12 萬(wàn)kg，產(chǎn)值達(dá)6 000萬(wàn)元。

以下就涌溪火青茶近幾年來(lái)的發(fā)展措施逐一進(jìn)行介紹。

1 推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

1.1 制訂標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作規(guī)程

為了規(guī)范涌溪火青茶加工工藝，早在1997年農(nóng)業(yè)部門就制訂了《涌溪火青》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及其生產(chǎn)規(guī)程，2011年又發(fā)布了安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品涌溪火青》，產(chǎn)品也早已獲得有機(jī)茶認(rèn)證，茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識(shí)已普及到茶區(qū)每一個(gè)農(nóng)戶和火青茶生產(chǎn)企業(yè)。農(nóng)業(yè)部門定期或不定期地對(duì)企業(yè)員工和茶農(nóng)進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，認(rèn)真落實(shí)涌溪火青茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的各項(xiàng)操作規(guī)程，提高涌溪火青茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。

1.2 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，夯實(shí)茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

縣委縣政府每年整合農(nóng)業(yè)、農(nóng)村各類發(fā)展資金投入到茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中，重點(diǎn)發(fā)展涌溪火青和涇縣蘭香兩大品牌茶的生產(chǎn)?；鹎嗌a(chǎn)企業(yè)也通過(guò)各種渠道積極爭(zhēng)取各類項(xiàng)目資金來(lái)發(fā)展涌溪火青茶產(chǎn)業(yè)，一是建立3.5hm2良種繁育基地，引進(jìn)和繁育適合制作涌溪火青的茶樹(shù)良種，豐富涌溪火青茶葉種質(zhì)資源，為推進(jìn)涌溪火青茶生產(chǎn)良種化起到了關(guān)鍵作用;二是通過(guò)建立茶園擋土墻、修建茶園道路和蓄水池等基礎(chǔ)設(shè)施，在涌溪火青茶生產(chǎn)基地改造老茶園200hm2、建立標(biāo)準(zhǔn)化良種茶園80hm2，為涌溪火青茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);三是在生產(chǎn)涌溪火青茶的基地全面推廣生物、物理等綠色防控技術(shù)，重點(diǎn)推廣太陽(yáng)能頻振式殺蟲燈、昆蟲性信息素和可降解的黃板等防控技術(shù)來(lái)防治茶園病蟲害，通過(guò)這些綠色防控技術(shù)，可以降低茶園農(nóng)藥使用量和勞動(dòng)成本，解決茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題，還可以改善茶園及周邊生態(tài)環(huán)境，使涌溪火青產(chǎn)品原料完全達(dá)到綠色、有機(jī)的食品標(biāo)準(zhǔn);四是由當(dāng)?shù)夭枞~合作社統(tǒng)一購(gòu)買茶園投入品，統(tǒng)一發(fā)放到茶農(nóng)手中，然后在技術(shù)人員的指導(dǎo)下安全有效施入茶園中，并要求做好每次農(nóng)事記錄，建立農(nóng)事檔案，規(guī)范茶葉生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)，這樣既節(jié)約了成本又保護(hù)了環(huán)境，更主要的是保證了涌溪火青茶源頭的質(zhì)量安全。

1.3 成立檢測(cè)中心，提升產(chǎn)品品質(zhì)

茶葉加工是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵工序之一，也是實(shí)現(xiàn)從茶樹(shù)鮮葉到茶葉產(chǎn)品的必須過(guò)程，目前涇縣茶農(nóng)分戶制作茶葉比較普遍，存在不少問(wèn)題，已成為涇縣茶產(chǎn)業(yè)中的薄弱環(huán)節(jié)和實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)升級(jí)的瓶頸。為了克服茶農(nóng)分戶加工的缺點(diǎn)，火青生產(chǎn)企業(yè)曾經(jīng)在生產(chǎn)涌溪火青茶的核心產(chǎn)地建立了1 座加工廠，但規(guī)模不大，加工數(shù)量有限，再加上廠房設(shè)備老化，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的涌溪火青茶品質(zhì)不高。2011年借助現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等建設(shè)項(xiàng)目的實(shí)施，又在原來(lái)的基礎(chǔ)上擴(kuò)建了超過(guò)1 000m2標(biāo)準(zhǔn)化加工廠，購(gòu)置6 套標(biāo)準(zhǔn)化加工機(jī)械，實(shí)現(xiàn)了從原料到成品茶全程機(jī)械化，統(tǒng)一了加工標(biāo)準(zhǔn)，減少了人手觸摸茶葉的機(jī)會(huì)，降低了二次污染的幾率，提高了涌溪火青茶商品率。配套建設(shè)了一流的檢測(cè)中心，成立了專門的質(zhì)量檢測(cè)隊(duì)伍，檢測(cè)人員對(duì)鮮葉采摘、收購(gòu)到加工的每一個(gè)步驟都進(jìn)行全程跟蹤，對(duì)每道加工程序上產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保涌溪火青茶質(zhì)量安全。涌溪火青茶在歷次產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中，未出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。

2 依托科技部門，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

2.1 進(jìn)行品種對(duì)比試驗(yàn)，選育茶樹(shù)新品種

涇縣茶樹(shù)品種以當(dāng)?shù)厝后w種為主，無(wú)性系良種茶園比例不高，嚴(yán)重阻礙涇縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。而涌溪柳葉種早已被認(rèn)定為省級(jí)茶樹(shù)(有性系)良種，針對(duì)這一情況，2010年，火青茶生產(chǎn)企業(yè)和安徽省茶葉研究所合作，從涌溪柳葉種茶樹(shù)中已選出5 個(gè)優(yōu)良品系，每年繁殖茶苗一百多萬(wàn)株。近年又從中遴選2 個(gè)品系，與4 個(gè)汀溪選育的品系一起進(jìn)行良種比較試驗(yàn)，根據(jù)涇縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要爭(zhēng)取從中選出2個(gè)無(wú)性系茶樹(shù)良種并向全縣茶區(qū)推廣。

2.2 研制涌溪火青機(jī)械，降低勞動(dòng)強(qiáng)度

涌溪火青茶屬特種名優(yōu)茶類，是涌溪人民在生產(chǎn)和勞動(dòng)中用智慧積累創(chuàng)造發(fā)明的一種傳統(tǒng)茶類。手工制作有著五百多年的歷史，全程約20 ～22h，涌溪火青的傳統(tǒng)制作工藝技術(shù)精湛，獨(dú)具特色，但一鍋干茶需40kg 鮮葉，利用旋轉(zhuǎn)、擠壓的力量方可達(dá)到一次成形出鍋，葉量過(guò)少難以達(dá)到外形要求。分戶生產(chǎn)農(nóng)戶一天采摘的鮮葉往往不足以一次炒干成形，且傳統(tǒng)制作工藝勞動(dòng)強(qiáng)度極大，費(fèi)工費(fèi)時(shí)，浪費(fèi)柴炭。為了解決這個(gè)問(wèn)題，火青企業(yè)、縣茶葉技術(shù)人員同涌溪茶農(nóng)一起，開(kāi)展了《涌溪火青全程機(jī)制研究》項(xiàng)目工作。通過(guò)查閱資料，無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)和創(chuàng)新，在保持其原品質(zhì)風(fēng)格的前提下，提高干燥溫度，縮短炒干時(shí)間，減少投葉數(shù)量，實(shí)行全程機(jī)械操作，基本克服了上述生產(chǎn)問(wèn)題，時(shí)間已縮短到6h 左右。《涌溪火青全程機(jī)制研究》項(xiàng)目已獲得國(guó)家發(fā)明專利并且還取得了省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。涌溪火青茶加工工藝全程機(jī)械化的實(shí)現(xiàn)，使廣大茶農(nóng)和企業(yè)員工從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來(lái)，降低了生產(chǎn)成本，提高了勞動(dòng)效率。

2.3 改進(jìn)制茶工藝，提高夏秋茶香氣

涌溪火青是涇縣的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶，一直以來(lái)涌溪茶農(nóng)以生產(chǎn)春茶為主，夏秋茶由于香氣不高滋味不濃而很少生產(chǎn)，為了提高夏秋茶資源利用率，2010年安徽省茶科所茶葉專家在火青茶生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展了《一種多茶類工藝結(jié)合的制茶方法》課題研究工作，適當(dāng)引用了烏龍茶做青技術(shù)，明顯提高了夏秋火青茶的香氣，2013年該項(xiàng)目已通過(guò)了省科技廳組織的科技成果簽定并取得了省科技成果證書，而且還獲得了發(fā)明專利，目前該技術(shù)已基本推廣到涌溪茶葉企業(yè)和大部分茶農(nóng)。

2.4 開(kāi)發(fā)富硒茶，豐富涇縣名優(yōu)茶種類

2012年，縣茶葉協(xié)會(huì)與安徽硒科公司合作，在涌溪、愛(ài)民、宋村、汀溪茶區(qū)，進(jìn)行硒肥試驗(yàn)，生產(chǎn)了300kg 硒茶。經(jīng)安徽師范大學(xué)生物技術(shù)學(xué)院檢測(cè)，大部分茶葉中硒含量達(dá)標(biāo)，尤其以涌溪火青茶外形獨(dú)特，得到消費(fèi)者一致好評(píng)。2013年春茶期間，火青企業(yè)與安徽硒科生物公司再次合作，在涌溪火青茶生產(chǎn)基地，改用液態(tài)硒肥澆灌茶樹(shù)，使之完全被吸收利用，克服了以往施肥不當(dāng)造成部分茶葉中硒含量不達(dá)標(biāo)的缺點(diǎn)，試驗(yàn)生產(chǎn)的500kg 涌溪火青硒茶，全部達(dá)標(biāo)，市場(chǎng)反應(yīng)非常好。

3 挖掘文化內(nèi)涵，唱響涌溪火青品牌

茶葉是一種特殊的商品，既是物質(zhì)的也是精神的，在消費(fèi)者文化品位快速提高的今天，要在市場(chǎng)上占一席之地，除了品質(zhì)必須優(yōu)良外，還須挖掘文化底蘊(yùn)，豐富精神內(nèi)涵，不斷宣傳推介。

3.1 整合品牌

針對(duì)涇縣茶葉品牌多、規(guī)模小、效益低的實(shí)際，政府加大了品牌整合力度。從2010年起，縣政府把茶產(chǎn)業(yè)列為涇縣十大產(chǎn)業(yè)集群之一來(lái)抓，成立涇縣茶業(yè)協(xié)會(huì)并由協(xié)會(huì)牽頭整合全縣茶葉品牌為涌溪火青和涇縣蘭香二大系列品牌，要求各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和茶葉企業(yè)都要圍繞這二大品牌生產(chǎn)、加工、銷售、宣傳，樹(shù)立起“大品牌、大產(chǎn)區(qū)、大產(chǎn)業(yè)”的意識(shí)，極力打造“火青”和“蘭香”二大茶葉品牌。

3.2 舉辦茶葉交易會(huì)，打造精品

從2006年起，按照“政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲”的原則，連續(xù)舉辦四屆茶葉交易會(huì)，邀請(qǐng)了省內(nèi)外著名茶葉專家和一些知名媒體親臨會(huì)場(chǎng)。交易會(huì)上開(kāi)展了茶藝表演、制茶能手比賽、精品茶拍賣等活動(dòng)，大大提升了涌溪火青、涇縣蘭香茶品牌知名度。

3.3 加強(qiáng)商標(biāo)管理，實(shí)行商標(biāo)許可制度

為了做大做強(qiáng)涌溪火青品牌，政府和火青企業(yè)一是在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上下功夫，制定涌溪火青茶地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)操作過(guò)程;二是申請(qǐng)并被批準(zhǔn)涌溪火青制作工藝為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，挖掘和保護(hù)傳統(tǒng)手工技藝，使涌溪火青制作技藝能夠代代相傳;三是制定商標(biāo)使用管理辦法，加強(qiáng)市場(chǎng)管理和監(jiān)督。通過(guò)一系列的舉措，涌溪火青品牌多次取得國(guó)內(nèi)外茶葉評(píng)比金銀獎(jiǎng)，獲得了省著名商標(biāo)稱號(hào)，涌溪火青茶也被定為國(guó)務(wù)院專用茶。

3.4 開(kāi)展宣傳推介活動(dòng)，擴(kuò)大品牌知名度

一是由政府通過(guò)多種形式和途徑，組織涌溪火青品牌宣傳、促銷活動(dòng)，支持茶葉企業(yè)、合作社和大戶參加各種茶博會(huì)、農(nóng)展會(huì)，縣政府對(duì)參評(píng)拿名次的單位和個(gè)人給予一定的獎(jiǎng)勵(lì);二是建立涌溪火青網(wǎng)站，實(shí)行網(wǎng)絡(luò)宣傳和營(yíng)銷;三是在省級(jí)以上電視臺(tái)做廣告，邀請(qǐng)省市電視臺(tái)來(lái)實(shí)地采風(fēng)，拍攝涌溪火青茶葉專題片，這些活動(dòng)的舉辦，加大了對(duì)外宣傳推介力度，提升了涌溪火青的知名度和美譽(yù)度，實(shí)現(xiàn)了涌溪火青茶的再度輝煌。