大帛斑蝶幼蟲(chóng)和蛹的營(yíng)養(yǎng)成分分析

李文義,楊 志，蒲正宇,史軍義,姚 俊

(1 云南民族大學(xué) 化學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650500；2 中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院 資源昆蟲(chóng)研究所 蝴蝶研究與發(fā)展中心，云南 昆明 650224)

大帛斑蝶(Idealeuconoe(Erichson))是昆蟲(chóng)綱(Insecta)鱗翅目(Lepidoptera)斑蝶科(Danaidae)帛斑蝶屬(Idea)的一種大型蝶種，寄主植物為夾竹桃科(Apocynaceae)的同心結(jié)(Parsonsialaevigata)。大帛斑蝶在國(guó)外分布于日本南部、菲律賓、馬來(lái)半島和印度尼西亞[1-2]，在國(guó)內(nèi)主要分布于臺(tái)灣地區(qū)，現(xiàn)在云南省元江縣、金平縣等地區(qū)引進(jìn)了該蝶種供人工養(yǎng)殖。大帛斑蝶飛行姿勢(shì)優(yōu)雅，停息時(shí)翅膀半張開(kāi)，具有較高的觀賞價(jià)值，同時(shí)亦常用于工藝制作和喜慶放飛[3]。

昆蟲(chóng)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、含量豐富，加之昆蟲(chóng)是地球上種類最多且數(shù)量巨大的生物類群，具有生長(zhǎng)繁殖能力強(qiáng)、生命力旺盛、繁殖世代短、繁殖指數(shù)高、飼養(yǎng)成本低廉、有機(jī)物轉(zhuǎn)化率高、容易飼養(yǎng)等特點(diǎn)，可在短期內(nèi)獲得大量昆蟲(chóng)產(chǎn)品，其蛋白也被國(guó)際公認(rèn)為是最高品質(zhì)的純天然、無(wú)毒無(wú)害的活性蛋白，具有較高的食用價(jià)值，食用昆蟲(chóng)已成為資源昆蟲(chóng)研究的熱點(diǎn)之一[4-5]。蝴蝶作為昆蟲(chóng)的重要組成部分，目前對(duì)其的研究主要集中在生物學(xué)特性、本底資源調(diào)查以及保護(hù)等方面[6-7]，也有學(xué)者對(duì)金鳳蝶(Papiliomachaon)幼蟲(chóng)[8]、菜粉蝶(Pierisrapae)幼蟲(chóng)[9]、 黃斑蕉弄蝶(Erionotatorus)幼蟲(chóng)和蛹[10]的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，而對(duì)大帛斑蝶的研究主要是生物學(xué)特性觀察[11]，有關(guān)其營(yíng)養(yǎng)成分的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。大帛斑蝶為優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖蝶種，可全年飼養(yǎng)，年養(yǎng)殖數(shù)量巨大，已在云南省元江縣、金平縣等多個(gè)地區(qū)實(shí)現(xiàn)人工規(guī)?；曫B(yǎng)，但由于大帛斑蝶主要應(yīng)用于工藝制作和觀賞，市場(chǎng)對(duì)其需求有限，部分季節(jié)存在著養(yǎng)殖蝶量過(guò)剩的情況，因此發(fā)掘大帛斑蝶新的、更深層次的利用途徑顯得較為迫切，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)發(fā)利用是一個(gè)重要方向[12]。蝴蝶是完全變態(tài)昆蟲(chóng)，其生活史要?dú)v經(jīng)4種蟲(chóng)態(tài)，不同蟲(chóng)態(tài)的形態(tài)構(gòu)造和生活習(xí)性差異較大，這也直接影響著其體內(nèi)各營(yíng)養(yǎng)成分的含量，對(duì)各蟲(chóng)態(tài)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較，有利于對(duì)其開(kāi)展深度研究。本研究測(cè)定了大帛斑蝶幼蟲(chóng)和蛹的營(yíng)養(yǎng)成分含量，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平進(jìn)行了評(píng)價(jià)，以期為大帛斑蝶的食用開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料來(lái)源及前處理

選擇相對(duì)成熟、生物量較大、體內(nèi)物質(zhì)含量相對(duì)固定的4齡中期幼蟲(chóng)和距離羽化時(shí)間較長(zhǎng)、體內(nèi)成分尚未發(fā)生變化的懸掛約2 d的新蛹各100只用于試驗(yàn)。測(cè)試樣品采集于中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲(chóng)研究所元江實(shí)驗(yàn)站蝴蝶養(yǎng)殖基地，該基地位于云南省玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治縣，地處北緯23°36′8.06″～23°36′17.83″，東經(jīng)102°0′52.43″～102°0′41.90″，海拔約400 m。

大帛斑蝶幼蟲(chóng)和蛹的樣品采集后，用分析天平檢測(cè)其鮮質(zhì)量；然后在烘箱105 ℃條件下烘1 h，再調(diào)至80 ℃直至烘干(幼蟲(chóng)烘干約需6 h，蛹烘干約需6.5 h)。將大帛斑蝶幼蟲(chóng)和蛹樣品送至農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(昆明)進(jìn)行測(cè)定。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

水分采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2010的直接干燥法測(cè)定；粗脂肪采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14772-2008的索氏提取法測(cè)定；礦質(zhì)元素采用國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T1653-2008的電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定；灰分采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.4-2010的灼燒稱重法測(cè)定；蛋白質(zhì)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.5-2010的凱氏定氮法測(cè)定；氨基酸采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.124-2003的氨基酸自動(dòng)分析儀法測(cè)定[13]。

1.3 營(yíng)養(yǎng)分析方法

測(cè)定結(jié)果中除幼蟲(chóng)和蛹的鮮質(zhì)量、水分以鮮樣計(jì)外，其余測(cè)定結(jié)果均以干樣計(jì)。

碳水化合物含量=1-粗脂肪含量-蛋白質(zhì)含量-灰分含量-水分含量。

能量(kJ/g)=蛋白質(zhì)含量×17+脂肪含量×37+碳水化合物含量×17[14]。

氨基酸質(zhì)量評(píng)價(jià)：對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行計(jì)算，得氨基酸分(AAS)及必需氨基酸指數(shù)(EAAI)[10]。

AAS=測(cè)定蛋白質(zhì)氨基酸含量/標(biāo)準(zhǔn)氨基酸含量。

式中：n為比較的氨基酸數(shù)；t為測(cè)定蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量(mg/g)；s為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)(FAO評(píng)分模式)中相應(yīng)必需氨基酸的含量(mg/g)。

2 結(jié)果與分析

2.1 大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的營(yíng)養(yǎng)成分

由表1可以看出，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)鮮質(zhì)量為0.74 g/只，其中水分為0.64 g/只(占86.5%)，干質(zhì)量為0.10 g/只(占13.5%)；大帛斑蝶新蛹鮮質(zhì)量為 1.41 g/只，其中水分為1.14 g/只(占80.8%)，干質(zhì)量為0.27 g/只(占19.2%)。

表1 大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的鮮質(zhì)量、干質(zhì)量和水分含量

大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分、碳水化合物含量、能量，以及用于比較分析的3種常見(jiàn)食物的對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分含量見(jiàn)表2。

表2 大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹營(yíng)養(yǎng)成分含量與其他食物的對(duì)比

由表2可知，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的粗脂肪含量分別為8.30%和10.8%，遠(yuǎn)低于豬肉、雞肉以及牛肉的脂肪含量；蛋白質(zhì)含量分別為59.1%和66.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉的含量，與雞肉蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，但低于牛肉蛋白質(zhì)含量，也略高于部分其他昆蟲(chóng)如油葫蘆(Gryllus testaceus Walke)的蛋白質(zhì)含量(58.3% )[15]；灰分、碳水化合物含量均高于豬肉、牛肉和雞肉；能量值低于豬肉、牛肉和雞肉；大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)的蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分、碳水化合物含量和能量均與新蛹比較接近，4齡幼蟲(chóng)的蛋白質(zhì)、粗脂肪含量和能量值略低于新蛹，而灰分和碳水化合物含量略高于新蛹。說(shuō)明大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的各常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量接近，具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、無(wú)機(jī)物質(zhì)含量豐富、能量低等特點(diǎn)。

2.2 大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的礦質(zhì)元素含量

大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹含有多種礦質(zhì)元素，對(duì)常量元素K、Ca、Mg、P、Na和微量元素Fe、Mn、Zn、Cu進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可以看出，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)的常量元素含量依次為鉀>磷>鈉>鎂>鈣，而微量元素含量則是鐵>鋅>錳>銅；新蛹的常量元素含量依次為鉀>磷>鎂>鈣>鈉，微量元素則是鋅>鐵>錳>銅。4齡幼蟲(chóng)的鈉、鐵、錳元素含量明顯高于新蛹，分別為新蛹的3.6，2.8和2.6倍，鉀、鈣、鎂、銅含量也稍高于新蛹，只有磷和鋅的含量略低于新蛹。由此可知，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)的礦質(zhì)元素含量比新蛹豐富。

表3 大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)、新蛹和其他食物礦質(zhì)元素的對(duì)比

機(jī)體內(nèi)的鉀有利于維持機(jī)體的酸堿平衡及正常血壓，對(duì)防治高血壓病癥有益；鈣則是構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體骨骼、牙齒的主要成分；鎂是鈣、維生素C、磷、鈉、鉀等代謝的必要物質(zhì)，在神經(jīng)肌肉機(jī)能的正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過(guò)程中扮演著重要角色；銅元素在機(jī)體組織發(fā)生癌變的過(guò)程中起著抑制作用，對(duì)人體骨架的形成有十分重要的作用，而且還是10余種氧化酶的組成元素；錳在體內(nèi)可作為金屬酶的組成成分及酶的激活劑，能促進(jìn)氨的代謝解毒，促進(jìn)糖代謝和軟骨的有機(jī)質(zhì)合成，改善脂肪代謝，并有利于膽固醇的合成。由表3還可以看出，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的磷、鉀、鈣、鎂、銅、錳的含量以及4齡幼蟲(chóng)的鈉含量都明顯高于豬肉、牛肉和雞肉；4齡幼蟲(chóng)的鐵、鋅含量和新蛹的鋅含量也遠(yuǎn)高于豬肉和雞肉，略低于牛肉；新蛹的鈉元素含量略高于豬肉，遠(yuǎn)低于牛肉和雞肉；新蛹的鐵含量低于豬肉、雞肉和牛肉。由此可以看出，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹含有非常豐富的對(duì)人體有益的礦質(zhì)元素。

2.3 大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的氨基酸含量

大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹各種氨基酸含量、氨基酸總量、必需氨基酸總量、非必需氨基酸總量、必需氨基酸總量與非必需氨基酸總量比值、必需氨基酸總量占氨基酸總量的比值見(jiàn)表4。由表4可知，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的總氨基酸含量比較接近，分別為353.6和331.1 mg/g(色氨酸未檢測(cè))，其中谷氨酸含量最高，分別為42.9和51.3 mg/g，4齡幼蟲(chóng)含量最低的氨基酸是蛋氨酸(5.2 mg/g)，新蛹含量最低的是胱氨酸(4.0 mg/g)。與其他幾種動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)源相比較，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的氨基酸總量高于豬肉(119.1 mg/g)，但遠(yuǎn)低于雞肉(530.5 mg/g)[14]；與部分植物營(yíng)養(yǎng)成分相比，高于小麥粉(130.79 mg/g)和金針菇(141.22 mg/g)的氨基酸總量，但低于大豆的氨基酸總量(393.70 mg/g)[14]。

由表4可知，大帛斑蝶幼蟲(chóng)和蛹必需氨基酸中除色氨酸未檢測(cè)外，其余必需氨基酸總含量分別高達(dá)123.0和131.4 mg/g。根據(jù)FAO/WHO 的理想模式，質(zhì)量較好蛋白質(zhì)的氨基酸組成為EAA/(EAA+NEAA)在40% 左右，EAA/NEAA在60%以上。從分析結(jié)果可以看出，大帛斑蝶幼蟲(chóng)和蛹的必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為34.8%和39.7%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別為53%和66%，幼蟲(chóng)的EAA/(EAA+NEAA)和EAA/NEAA均低于FAO/WHO理想模式的要求，而蛹的EAA/(EAA+NEAA)和EAA/NEAA均接近或高于FAO/WHO 理想模式的要求。

表 4 大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的氨基酸含量

將大帛斑蝶幼蟲(chóng)和蛹的氨基酸檢測(cè)結(jié)果與1973年FAO模式的含量[16]加以比較，分析大帛斑蝶幼蟲(chóng)和蛹的氨基酸分(AAS)，結(jié)果見(jiàn)表5。由表5可知，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)的第一限制性氨基酸為亮氨酸，含量為39.3 mg/g，新蛹的第一限制性氨基酸為蘇氨酸，含量為16.3 mg/g；大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)和芳香族氨基酸(苯丙氨酸、酪氨酸)高于FAO評(píng)分模式的氨基酸含量；4齡幼蟲(chóng)除異亮氨酸和亮氨酸分別占FAO評(píng)分模式氨基酸含量的56.3%和56.15%外，其余氨基酸只略低于FAO評(píng)分模式的氨基酸含量；新蛹的氨基酸含量都只占FAO評(píng)分模式氨基酸含量的50%左右。因此，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)的氨基酸結(jié)構(gòu)較為合理，而新蛹的氨基酸結(jié)構(gòu)不夠平衡，氨基酸整體質(zhì)量較差。

根據(jù)相關(guān)EAAI的實(shí)用評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：EAAI>0.95為優(yōu)質(zhì)蛋白源，0.86

表5 大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的氨基酸分

3 討 論

大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)和新蛹的蛋白質(zhì)含量分別為59.1%和66.4%，粗脂肪含量分別為8.30%和 10.8%，具有無(wú)機(jī)物質(zhì)含量豐富、礦質(zhì)元素含量高、能量低等特點(diǎn)；氨基酸總量較接近，分別為353.6和331.1 mg/g，必需氨基酸總量分別為123.0和 131.4 mg/g，必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為34.8%和39.7%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值分別為53%和66%，必需氨基酸指數(shù)分別為 0.807和0.641。大帛斑蝶新蛹的氨基酸結(jié)構(gòu)不夠平衡，為不適蛋白源，而4齡幼蟲(chóng)的氨基酸結(jié)構(gòu)較合理，為可用蛋白源。綜上可知，大帛斑蝶4齡幼蟲(chóng)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加之大帛斑蝶人工養(yǎng)殖技術(shù)成熟，能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；曫B(yǎng)，因此可用于蛋白質(zhì)源以及食品、蛋白飼料等相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。大帛斑蝶新蛹雖氨基酸整體結(jié)構(gòu)不夠平衡，但其蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素等含量非常豐富，也具有一定的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值。

另外，大帛斑蝶的藥用成分、毒理試驗(yàn)、工藝制作等需進(jìn)一步研究，可考慮其他方面的深度開(kāi)發(fā)，如具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高級(jí)藝術(shù)品等。

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