曹敬波

（池州學(xué)院 現(xiàn)代傳媒系，安徽 池州 247000）

講述老百姓自己的故事
——論《舌尖上的中國(guó)》成功背后

曹敬波

（池州學(xué)院 現(xiàn)代傳媒系，安徽 池州 247000）

如果說(shuō)馮小剛的民族史詩(shī)《一九四二》票房遇冷與徐崢的草根狂歡《人在囧途之泰囧》票房神話(huà)讓人捉摸不透的話(huà)，2012年度紀(jì)錄片：央視的《舌尖上的中國(guó)》則體現(xiàn)了文化與形象、藝術(shù)與商業(yè)的完美融合。本文試圖通過(guò)對(duì)《舌尖上的中國(guó)》深入、細(xì)致的讀解與分析，探析該片是如何完成不可能的可能：傳達(dá)精致的內(nèi)容、深厚的文化、真摯的人文關(guān)懷，以及由此獲得巨大的商業(yè)上的成功。

舌尖上的中國(guó)；平民化視角；人情關(guān)懷；文化與形象；不可能的可能

2012 ，末日沒(méi)來(lái)，于是塵歸塵土歸土，一切照舊，但2012年影視傳播領(lǐng)域注定有太多讓人記憶乃至匪夷所思的事情動(dòng)物、水、3D——《少年派的奇幻漂流》，李安把不可能變成了可能；惡劣的地理、天氣條件、不被看好的散點(diǎn)敘事——《一九四二》，馮小剛把不可能變成了可能；《刷車(chē)》、《康橋的午夜電臺(tái)》、《下半場(chǎng)》、《博弈》、《心靈雞湯》——優(yōu)酷完成“美好 2012：不可能的可能”系列微電影；《舌尖上的中國(guó)》、《中國(guó)好聲音》以及各種盲目狂歡式的“style”，還有中國(guó)最大的電影票房黑馬《泰囧》，2012年有太多不可能的可能。

如果說(shuō)馮小剛的民族史詩(shī)《一九四二》票房遇冷與徐崢的草根狂歡《人在囧途之泰囧》票房神話(huà)讓人捉摸不透的話(huà)，2012年度紀(jì)錄片：央視的《舌尖上的中國(guó)》則體現(xiàn)了文化與形象、藝術(shù)與商業(yè)的完美融合。《舌尖上的中國(guó)》在內(nèi)地獲得超高的收視率并在網(wǎng)絡(luò)上引起廣泛關(guān)注，而后陸續(xù)在臺(tái)灣、新加坡和香港等地播出，海外單集銷(xiāo)售價(jià)格更有望超過(guò)《故宮》保持的單集5到6萬(wàn)美元的紀(jì)錄。

在中國(guó)紀(jì)錄片界，一部紀(jì)錄片能在國(guó)內(nèi)外產(chǎn)生如此的轟動(dòng)效應(yīng)，在“舌尖”之前根本無(wú)法想象，《舌尖上的中國(guó)》可謂是完成了一部中國(guó)紀(jì)錄片幾乎不可能完成的任務(wù)，為央視紀(jì)錄頻道的發(fā)展，為中國(guó)紀(jì)錄片業(yè)界的發(fā)展，為傳播中國(guó)飲食文化，塑造中國(guó)良好的國(guó)際形象做出了突破性貢獻(xiàn)。為此，《舌尖上的中國(guó)》也贏得了社會(huì)各界的褒獎(jiǎng)，近期該紀(jì)錄片屢獲大獎(jiǎng)：2012年10月11月至14日，由中國(guó)電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、日本放送人會(huì)、韓國(guó)導(dǎo)演制作者聯(lián)合會(huì)舉辦的“第十二屆中日韓三國(guó)制作者論壇”在韓國(guó)慶州市舉行。會(huì)上《舌尖上的中國(guó)》受到與會(huì)各國(guó)代表的普遍贊譽(yù)，并獲得“制作者大獎(jiǎng)”。紀(jì)錄片評(píng)委會(huì)主席認(rèn)為，該部紀(jì)錄片制作精良，具有較高的國(guó)際化制作水準(zhǔn)。通過(guò)這部紀(jì)錄片，觀眾不僅看到了中國(guó)悠久的歷史文化，也看到了一個(gè)富有活力的中國(guó)。2012年10月28日，“第七屆中國(guó)元素國(guó)際創(chuàng)意大賽”在天津舉辦，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》攝制組獲得年度最高大獎(jiǎng)——“年度社團(tuán)文化貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。

本文試圖通過(guò)對(duì)《舌尖上的中國(guó)》深入、細(xì)致的讀解與分析，探析該片是如何傳達(dá)出精致的內(nèi)容、深厚的文化、真摯的人文關(guān)懷，及由此獲得巨大的商業(yè)上的成功[1]。

1 平民化視角

如果要說(shuō)《舌尖上的中國(guó)》（下稱(chēng)《舌尖》）成功的原因，當(dāng)然首先是它的平民化視角?！渡嗉狻芬桓囊酝┡杉o(jì)錄片的宏大敘事、不接地氣，不再把自己視為站在神壇上的神靈俯瞰眾生。換到以前，做飲食類(lèi)電視紀(jì)錄片的話(huà)，首當(dāng)其沖應(yīng)該是星級(jí)酒店里的川、魯、湘、粵四大菜系，滿(mǎn)漢全席、山珍海味，用以彰顯我泱泱中華之地大物博吧。倘若真是如此，《舌尖》在國(guó)內(nèi)外產(chǎn)生的影響必然沒(méi)有今天這么廣泛?！渡嗉狻分v的是從“油燜春筍”、“蘭州牛肉面”、“刀切饅頭”、“毛豆腐”到“清蒸大閘蟹”、“醉蝦”、“煎焗馬鮫魚(yú)”等普通人吃過(guò)、經(jīng)常吃或可以隨時(shí)嘗試的極具地方特色的家常菜、小吃；制作這些美食的有美食博物館、家庭作坊、小店面甚至街邊小攤，更有“媽媽做的菜”。整部作品營(yíng)造的氛圍有陽(yáng)春白雪的雅致，亦有下里巴人的實(shí)在，有大家閨秀的雍容華貴亦有小家碧玉的清新親近。

《舌尖》中內(nèi)容涉獵之廣泛，一下子就拉近了與普通老百姓的距離，觀眾總能從中找到故鄉(xiāng)的味道與兒時(shí)的記憶。第二集《主食的故事》中的白波說(shuō)：“從小吃慣什么東西，會(huì)一直留在身體里面，覺(jué)得這東西一吃就是那個(gè)味，我覺(jué)得我媽做得最好吃的就是燜面。說(shuō)不出來(lái)的那種好吃，其實(shí)很簡(jiǎn)單，做法也很簡(jiǎn)單，是因?yàn)槲覌寢屪龅?，所以我覺(jué)得好吃”[2]。第四集《時(shí)間的味道》中的金順姬從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大，對(duì)她來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道：“今年之前，我差不多有兩三年沒(méi)有回老家了，忽閃忽閃的感覺(jué)就像家鄉(xiāng)在歡迎你的那種感覺(jué)，那時(shí)候心情特別好，感覺(jué)也特別美?！敝T如此類(lèi)，在《舌尖》中把美食與故鄉(xiāng)、家、過(guò)往聯(lián)結(jié)在一起的段落隨處可見(jiàn)，觀眾總能從中找到屬于自己的味道，而新媒體時(shí)代的交際更加便捷，人們以微博、微信、QQ等各種方式“口口相傳”，通過(guò)《舌尖》來(lái)回憶小時(shí)候的味道，回憶家鄉(xiāng)的味道[3]。

民以食為天。有13億人口的中國(guó)在解決了溫飽問(wèn)題之后，又出現(xiàn)了牛奶里的三聚氰胺、白酒里的塑化劑、速成雞里的激素等食品安全問(wèn)題。那么普通百姓怎么吃出安全、吃出健康、吃出味道——這也是普通民眾關(guān)心的問(wèn)題?！渡嗉狻访恳患Y(jié)尾部分那些人真摯、樸實(shí)的笑臉讓人印象深刻，而這一組組鏡頭似乎也回答了央視的“你幸福嗎？”之問(wèn)，對(duì)于一般人而言，幸?；蛟S不僅僅在于飛船升天、航母入海，更在乎平民生活中衣食住行的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

總之，正因?yàn)椤渡嗉狻分v述的是老百姓自己的、身邊的、家鄉(xiāng)的、關(guān)心的事與物，更講出了人們對(duì)家、對(duì)過(guò)往的眷戀之情感，所以人們才給予《舌尖》如此大的關(guān)注。

2 人情關(guān)懷，以小見(jiàn)大

2.1 故事中的人物、情節(jié)、細(xì)節(jié)和情感

觀看《舌尖》，對(duì)美食垂涎三尺的同時(shí)，更對(duì)其中親切的人物與熟悉的故事感動(dòng)莫名?！渡嗉狻返牧硪怀晒χ幵谟诎扬嬍澄幕湓诹恕叭恕鄙砩希庹f(shuō)詞中“老包、阿亮、老黃、顧阿婆、阿添、阿鴻、小勤”等對(duì)故事中人物的稱(chēng)謂就好像他們是我們的鄰居或老朋友。

從吉林查干湖到南海遠(yuǎn)洋，從香格里拉到浙江遂昌，從青藏高原到黃海海底，雖然攝制組走過(guò)了很多地方，拍攝很多食材的采集、菜肴的制作，信息量大，但又注重細(xì)節(jié)的展現(xiàn)與情感的流露，卓瑪看到別人比自己采集的松茸多時(shí)的心慌、心急；船長(zhǎng)林紅旗看著拉上來(lái)空空的魚(yú)網(wǎng)憂(yōu)郁的表情等等，讓我們不僅看到美食，更感受到故事中人物的情感。

有美食、有生活、有故事、有人物、有情節(jié)、有細(xì)節(jié)、有情感，這也是《舌尖》給觀眾印象深刻的地方，更是它成功的重要原因之一?！拜^高的人工報(bào)酬使得圣武和茂榮愿意從事這個(gè)艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因?yàn)樘炖浜猛谂?，而是天氣冷買(mǎi)藕吃藕湯的人就多一些，藕的價(jià)格就會(huì)漲?！蓖谂喝巳淌苤?、胳膊疼、腿酸、胃難受等，“就是為了生活，多掙幾個(gè)錢(qián)”，葉茂榮說(shuō)：“我家里蓋房子的錢(qián)，孩子的讀書(shū)錢(qián)，全是我挖藕掙的”?？吹竭@樣的片段，觀眾怎能忍得住眼澀鼻酸。

2.2 情感來(lái)源

對(duì)純樸的苗家人來(lái)說(shuō)，腌魚(yú)臘肉，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。龍毅說(shuō)：“一般我們要趕課的話(huà)，就是早上三、四點(diǎn)鐘就要起來(lái)，我媽媽早上三、四點(diǎn)鐘就開(kāi)始送我，送我送了幾個(gè)坡以后，那個(gè)天魚(yú)肚白的時(shí)候，她就跟我說(shuō)，滿(mǎn)女（小女兒），你自己走吧，這天是越走越亮的……”。

“每一次回鄉(xiāng)，居長(zhǎng)龍都要到年輕時(shí)熟悉的地方走走，25年，相比一個(gè)城市的興衰流轉(zhuǎn)相對(duì)短暫，但對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)，卻足以釀出濃厚的鄉(xiāng)情?！?/p>

如此種種，這些富有生活氣息且飽含情感的段落，不知又讓多少在外求學(xué)或工作的異鄉(xiāng)人想起故鄉(xiāng)，想起親人，想起過(guò)去簡(jiǎn)單卻幸福的生活。

2.3 以小見(jiàn)大，文化與形象兼顧

《舌尖》中時(shí)刻表現(xiàn)出勞動(dòng)者對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩：卓瑪挖掉松茸后用松針和泥土掩好菌坑保護(hù)菌絲，老包挖冬筍時(shí)不傷根筍；東北人用6寸口的魚(yú)網(wǎng)及放養(yǎng)魚(yú)苗，延續(xù)自然的饋贈(zèng)；這些最普通、最純樸的人們才最知道尊重自然的規(guī)律。山林里、農(nóng)田里、草原上、海洋牧場(chǎng)里……這里不是四川什邡也不是江蘇啟東，不求冷冰冰的GDP數(shù)字，但或許這才是人類(lèi)在自然的饋贈(zèng)下生生不息的普世價(jià)值——這不是“可持續(xù)發(fā)展”最生動(dòng)最真實(shí)最樸素的體現(xiàn)嗎？這些小人物真實(shí)的故事比那些造作的“國(guó)家形象宣傳片”更能代表國(guó)家。

同樣充滿(mǎn)人情關(guān)懷的紀(jì)錄片，范立欣導(dǎo)演的《歸途列車(chē)》于2012年10月1日獲得美國(guó)艾美獎(jiǎng)最佳紀(jì)錄片和最佳長(zhǎng)篇商業(yè)報(bào)道兩項(xiàng)大獎(jiǎng)，正是應(yīng)了那句“越是民族的就越是世界的”，《舌尖上的中國(guó)》也好，《歸途列車(chē)》也罷，這些有關(guān)普通老百姓真實(shí)生活狀態(tài)的紀(jì)錄片在國(guó)外受熱捧，說(shuō)明國(guó)外并不怎么愿意接受那些站在國(guó)家與精英階層面上有所選擇甚至斷章取義式地彰顯成就，普通老百姓的安居樂(lè)業(yè)、為生活為親人而奮斗才是普世價(jià)值與發(fā)展成就的最真實(shí)體現(xiàn)。

3 制作精良，視聽(tīng)完美

《舌尖》從拍攝、剪輯到播映，全高清完成，色彩豐富，畫(huà)面精美。而拍攝中的視角獨(dú)特、構(gòu)圖極具美感、光線(xiàn)講究、音效逼真，以及延時(shí)攝像、高速攝像等技巧的運(yùn)用恰到好處，給觀眾首先呈現(xiàn)的是一場(chǎng)視聽(tīng)盛宴。

3.1 畫(huà)面特色

（1）高清拍攝，為畫(huà)面的小景深、色彩還原、寬容度、低照度拍攝等，提供了更好視覺(jué)的效果，將畫(huà)面中以美食為中心的林林總總予以最佳的視覺(jué)呈現(xiàn)。

（2）獨(dú)特的拍攝角度。除了常規(guī)的俯、抑、平角度拍攝之外，更有一些特殊的角度，如黃國(guó)盛趕著驢磨靡粉時(shí)，攝像機(jī)放在轉(zhuǎn)動(dòng)的石磨上；姚貴文井中打水時(shí)，放在水桶里的攝像機(jī)抑拍井口；金順姬將白菜放入甕中，攝像機(jī)在甕中仰拍；金順姬洗辣椒時(shí)，攝像機(jī)在透過(guò)水的桶底仰拍；拍攝上海汪姐坐在車(chē)內(nèi)行進(jìn)時(shí)放在車(chē)頭上的攝像機(jī)；林仁灼把每根長(zhǎng)16米左右，重200余斤毛竹插入海底時(shí)，攝像機(jī)在毛竹的頂端俯拍；歐陽(yáng)廣業(yè)把大鐵鍋抬到自制的爐灶上，攝像機(jī)在爐灶內(nèi)向上抑拍；服務(wù)員端著盤(pán)子時(shí)，攝像機(jī)在盤(pán)子上的移動(dòng)鏡頭。這些特殊的拍攝視角給了觀眾以不同尋常的視覺(jué)體驗(yàn)。

（3）特殊攝像的運(yùn)用。延時(shí)攝像、高速攝像、搖臂下的綜合運(yùn)動(dòng)鏡頭以及航拍、海底深水拍攝等，讓我們看到不一樣的行云流水，體會(huì)到最真切的情感流露和最飄逸的視覺(jué)感受。

3.2 音效

食材采集中的挖、捕、撈、打，制作中的洗、片、切、解、攪、拌、剁、捏、揉、搡、搗、攥、抹，烹飪中的蒸、煲、燒、烤、煸、炸、燉、煮、煎、焗、炒、燜、煨、焙、澆、翻等等聲音采錄細(xì)膩真實(shí)。不但在畫(huà)面拍攝中把這些動(dòng)作精準(zhǔn)記錄下來(lái)，聲音采錄中更是惟妙惟肖，單單是聽(tīng)聲音就能想象得到畫(huà)面中的動(dòng)作。精致的音效，配合精美的畫(huà)面，讓人們身臨其境。

3.3 解說(shuō)詞

優(yōu)美、清新、親切、自然的解說(shuō)詞一方面與畫(huà)面和聲音一起完成表情達(dá)意，更傳達(dá)出中國(guó)傳統(tǒng)文化中的詩(shī)性與哲理。

“這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。”

“在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界”。

3.4 巧妙的結(jié)構(gòu)

每一集片頭結(jié)束后，便有類(lèi)似導(dǎo)語(yǔ)的一個(gè)本集概覽，其后中間部分采用“糖葫蘆”似的結(jié)構(gòu)串接各種美食，每一集的結(jié)尾必然有這些故事的主角——那些普通勞動(dòng)者們純樸的笑臉對(duì)本集的主題進(jìn)行升華[4]。

另外，片中使用的RAP、搖滾等流行音樂(lè)，畫(huà)面中不時(shí)出現(xiàn)的小貓、小狗，解說(shuō)詞中擬人化的敘述口吻等極大地吸引了80后、90后等年輕觀眾。

4 結(jié)語(yǔ)

目前《舌尖上的中國(guó)2》正在緊鑼密鼓地籌拍中，預(yù)計(jì)于2013年底播出，相信該片一定會(huì)為廣大舌尖迷們分享更多的美食故事與美食文化，傳達(dá)更多的感動(dòng)與驚喜。

[1]孟祥菊.央視紀(jì)錄頻道紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》獨(dú)中三元[EB/OL].（2012-11-02）.[2013-02-15].http://tv.sohu.com/20121102/n356490189.shtml.

[2]范正偉.《舌尖上的中國(guó)》何以走紅[N].人民日?qǐng)?bào)，2012-05-21(009).

[3]馮欣，張同道.從《舌尖上的中國(guó)》看中國(guó)紀(jì)錄片中品牌構(gòu)建[J].藝術(shù)評(píng)論，2012(4)：100-102.

[4]鄧子君.從《舌尖上的中國(guó)》看中國(guó)紀(jì)錄片的成功之道[J].中國(guó)電視，2012(7)：45.

[責(zé)任編輯：章建文]

J905

A

1674-1104(2013)05-0126－03

10.13420/j.cnki.jczu.2014.01.032

2013-09-12

曹敬波（1984-），男，河北邢臺(tái)人，池州學(xué)院現(xiàn)代傳媒系助教，碩士研究生，研究方向?yàn)橛耙曀囆g(shù)。