■劉向偉 張雪元 李 華 馬立周

(1.山東和實集團有限公司，山東青島 266100；2.濟寧和實生物科技有限公司，山東鄒城 273517；3.化學工業(yè)（全國）飼料添加劑工程技術(shù)中心，山東濟南 250014)

近幾年,關(guān)于食品安全的事故報道屢見不鮮,食品安全已然成為全球關(guān)注的熱點和重點。以食品安全為核心的質(zhì)量保證體系在食品領(lǐng)域廣泛實施應(yīng)用。其中，HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）體系，即“危害分析與關(guān)鍵控制點”體系，是世界公認的能有效保障食品安全的質(zhì)量保證體系，也是當前世界上最權(quán)威的食品安全體系之一。該體系因其科學性、實用性和有效性已經(jīng)得到許多國家的認可[1-2]，并在多國食品和飼料領(lǐng)域成功運行，有效地保障了安全衛(wèi)生問題[3-4]。飼料添加劑有機微量元素經(jīng)過半個多世紀的發(fā)展，在飼料行業(yè)和動物營養(yǎng)領(lǐng)域占有越來越重要的位置，是研究微量元素添加劑的焦點[5-7]。因此，飼料添加劑有機微量元素安全是飼料安全中不可或缺的組成部分，在飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)推行HACCP管理體系勢在必行，也是飼料企業(yè)建立飼料安全管理體系后對添加劑企業(yè)的必然要求，然而至今尚未見專門的相關(guān)報道，本文首次針對HACCP管理體系在飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)推行實施進行初步的探討，為飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)充分理解HACCP管理體系，有效的進行相關(guān)培訓，并靈活應(yīng)用實施HACCP管理體系，進而確保飼料安全，提供基礎(chǔ)理論依據(jù)，具有重要的指導意義和參考價值。

1 HACCP體系簡介

HACCP體系是一種控制食品安全危害的預防性體系，可以理解為一種以預防為主，控制食品生產(chǎn)安全與質(zhì)量的方法。是上世紀中葉由美國Pillsbwg公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區(qū)）共同制定的食品安全管制法[8]。實施HACCP體系的目的在于預防在食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)影響食品安全的危害,采取措施將危害風險降低到最小或可接受的水平,降低損失。

通?？梢愿爬ǖ膶ACCP體系分為三個部分：首先評估分析產(chǎn)品從原料采購、加工到消費各個環(huán)節(jié)可能影響產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的風險及危害；其次根據(jù)已分析出的危害確定過程中的關(guān)鍵控制點；最后建立程序?qū)﹃P(guān)鍵控制點進行有效監(jiān)測?；驹碇饕衅唔棧孩傥：υu估分析；②確定關(guān)鍵控制點；③確定與各關(guān)鍵控制點相適應(yīng)的臨界值；④建立監(jiān)控各關(guān)鍵控制點的程序；⑤確定當監(jiān)控顯示關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾正措施；⑥確定驗證HACCP體系的正常有效運行的程序；⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

2 HACCP體系在飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)實施的必要性

飼料添加劑有機微量元素自上世紀60年代開始應(yīng)用至今，國內(nèi)外大量的研究表明，相對于傳統(tǒng)的無機微量元素添加劑，有機微量元素添加劑具有穩(wěn)定性好，易吸收，適口性佳，生物利用率高等特點[9-10]，目前相關(guān)產(chǎn)品已被市場廣泛認可和接受，并大量推廣應(yīng)用。飼料添加劑有機微量元素的安全性直接關(guān)系動物飼料的安全性，進而影響畜牧肉禽產(chǎn)品的安全性，從而與食品安全與人類的健康密切相關(guān)。在飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系是必要的，也是必然的。

2.1 保障食品安全，減少食品安全事故，保護消費者健康權(quán)益的必然要求

隨著食品安全問題層出不窮，人們食品安全意識不斷增強，HACCP體系受到前所未有的關(guān)注和推崇。在美國、歐盟等國家，隨著市場及消費者強烈要求，越來越多的以立法的形式將HACCP體系的要求變?yōu)槭称肥袌龅臏嗜胍螅缑绹腿毡?，HACCP早已成為其進口食品的一個重要標準。2014年6月我國食品安全法修訂，我國食品安全法和國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃明確了推行HACCP體系的要求。保障食品安全不只是食品企業(yè)的責任，更是一項系統(tǒng)工程，追根溯源，從原料源頭到消費者手中，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。確保所有影響食品的危害因素均得到識別和充分控制，沿食品鏈進行全面系統(tǒng)的管理控制是必要的。在畜牧行業(yè)，飼料的安全性是影響動物肉禽產(chǎn)品安全的關(guān)鍵因素。

2.2 飼料企業(yè)建立自身安全質(zhì)量體系，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，同時與國際接軌，擴大產(chǎn)品出口的必然要求

為確保飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全和飼料衛(wèi)生安全，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的動物飼料法典規(guī)定“飼料生產(chǎn)應(yīng)當推行HACCP管理體系”。在國內(nèi)，據(jù)悉農(nóng)業(yè)部已將推行HACCP體系作為加強飼料生產(chǎn)安全性監(jiān)管，與國際接軌，增強飼料行業(yè)國際競爭力的戰(zhàn)略性措施。2008年，國家發(fā)布了《飼料企業(yè)HACCP安全管理體系指南》（GB/T23184-2008）。實施HACCP管理體系對我國飼料工業(yè)來說勢在必行，同時也是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要和走向世界的通行證。

2.3 保障飼料添加劑安全，避免或減少飼料添加劑安全問題的必然要求

飼料添加劑安全直接決定動物飼料的安全，是保障動物肉禽產(chǎn)品安全的關(guān)鍵中的關(guān)鍵。飼料添加劑安全問題是國際上各類動物源性食品安全問題的主要根源，已引起各國政府、企業(yè)界和學術(shù)界密切關(guān)注。例如比利時養(yǎng)雞業(yè)“二惡英”污染事件，英國瘋牛病事件，河北蘇丹紅鴨蛋事件，陽澄湖大閘蟹含抗生素導致的香港“毒螃蟹”事件等，都是由于各類有毒有害物質(zhì)混入動物飼料導致的動物源性食品污染。我國農(nóng)業(yè)部辦公廳于2004年決定在全國單一飼料、添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料、精料補充料和飼料添加劑生產(chǎn)的企業(yè)推行HACCP認證，同時發(fā)布《關(guān)于開展飼料行業(yè)HACCP安全管理體系及產(chǎn)品認證試點工作的通知》，同年國家認監(jiān)委發(fā)出《關(guān)于申請設(shè)立飼料行業(yè)HACCP管理認證制度的函》（農(nóng)牧飼便函[2004]61號）。在復函中，同意全國飼料辦提出的在全國飼料行業(yè)開展HACCP認證工作的建議。初步以法律法規(guī)形式確立了在飼料行業(yè)中推行實施HACCP管理體系的必要性。由此建立實施HACCP體系成為飼料相關(guān)企業(yè)依法取得向國外市場出口等資質(zhì)的必要條件。

3 HACCP體系在飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)實施的幾點建議

上世紀90年代，我國出口食品企業(yè)首先掌握了HACCP體系的理念并實施應(yīng)用[11-12]，目前約三分之一的食品企業(yè)通過了HACCP管理體系認證。中國飼料行業(yè)于2000年首次引入HACCP管理概念并列入“十五”科技攻關(guān)計劃專題研究，2002年開始在飼料行業(yè)以政府引導、協(xié)會組織、企業(yè)自愿的形式推行HACCP體系，2003年國家認監(jiān)委發(fā)布19號公告《飼料產(chǎn)品認證管理辦法》，部分飼料企業(yè)開始推行HACCP體系。但由于飼料企業(yè)發(fā)展相對落后，安全預防意識還不強，對HACCP體系認識不夠，所以，HACCP體系在飼料行業(yè)的實施運用還處于初級發(fā)展階段[13-15]，有大量工作還需進一步展開，而HACCP體系在飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)實施更是處于萌芽狀態(tài)，要成功運用HACCP體系，需要更多的相關(guān)研究理論支持，以及在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用和重視。以下是本文結(jié)合HACCP體系理念和飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)自身特點，提出幾點建議，以供參考探討。

3.1 全員有效培訓，保證正確理解HACCP體系理念

HACCP管理體系在企業(yè)的成功實施需要有效的培訓做保障。培訓缺乏有效性，員工對HACCP體系中相關(guān)概念不清楚，不清楚過程中可能引入的危害和風險，對關(guān)鍵控制點盲目確定或不知道各個關(guān)鍵控制點，或者對理念理解不到位，安全衛(wèi)生意識不高，會成為企業(yè)應(yīng)用HACCP體系的一大障礙，使得HACCP體系無法順利運行。HACCP管理體系培訓首先要為建立和健全HACCP管理組織機構(gòu)培養(yǎng)相關(guān)人才，包括技術(shù)人員和管理人員，HACCP體系咨詢和評審人員等。此外，HACCP體系是一個系統(tǒng)的工程，需要全員參與，培訓要面向全體員工，與實際相結(jié)合，分層次，有重點的進行培訓，提升整個系統(tǒng)的人員素質(zhì),加強安全衛(wèi)生意識和對HACCP體系的認識理解,才能保證HACCP體系有效運行。

3.2 充分考慮飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)自身特點，建立切實有效的HACCP體系

飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)基本都屬于化工企業(yè)，其生產(chǎn)工藝和品質(zhì)控制等很多方面都有著自身獨特之處，另外，傳統(tǒng)的化工企業(yè)管理理念很少關(guān)注產(chǎn)品中可能引入的生物化學物理等方面的危害和風險，尤其是生物安全性，相對于食品企業(yè)和飼料企業(yè)，化工企業(yè)安全衛(wèi)生意識相對不夠高，這些因素決定了飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)需要充分考慮自身特點，不能盲目套用食品企業(yè)或者飼料企業(yè)HACCP體系經(jīng)驗，避免在通過HACCP體系認證后，具體實施過程形式化。而應(yīng)該從實際出發(fā)，結(jié)合飼料添加劑有機微量元素每個產(chǎn)品的特征屬性和工藝條件特點，從原料到生產(chǎn)到質(zhì)檢，包裝，入庫保存，最終運輸?shù)接脩舻攸c，認真嚴謹?shù)姆治鲈u估可能存在的危害和風險，合理的確定關(guān)鍵控制點及與各關(guān)鍵控制點相適應(yīng)的臨界值，建立有效的監(jiān)控和糾錯措施和程序，保障體系記錄真實準確。從而建立切實有效的HACCP體系，并不斷改進和持續(xù)嚴格的按照HACCP的要求進行生產(chǎn)、監(jiān)督和管理，充分發(fā)揮其科學性、實用性和有效性，確保飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

3.3 綜合行業(yè)上下游信息，有效溝通實現(xiàn)HACCP體系完善融合

飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系，原料驗收必然是關(guān)鍵控制點之一，而飼料添加劑有機微量元素產(chǎn)品原料品種多，來源復雜，核查供應(yīng)商質(zhì)量安全管理體系可以作為篩選原料供應(yīng)商，保證原料質(zhì)量安全的有效手段之一。目前，國內(nèi)很多飼料企業(yè)已經(jīng)實施或正在建立HACCP管理體系，如北京大北農(nóng)集團已通過HACCP安全管理體系認證并且體系運行良好，為確保飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全和飼料衛(wèi)生安全，飼料企業(yè)對作為原料供應(yīng)商之一的飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理必然有一定的要求，而能夠有效實施HACCP體系的企業(yè)將成為供應(yīng)商首選。另外，在國際市場，實施HACCP體系已成為歐美日等多國的市場準入要求。飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系，要綜合行業(yè)上下游信息，并實現(xiàn)有效溝通，建立HACCP體系時，充分了解并滿足飼料企業(yè)或進口國的對關(guān)鍵控制點限值的不同要求，并對不同國家的法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范，標準，檢測方法要求等區(qū)別考慮，實現(xiàn)HACCP體系完善融合和靈活有效的運行。

4 展望

飼料添加劑有機微量元素將成為微量元素飼料添加劑市場的主流產(chǎn)品，直接關(guān)系著國內(nèi)外飼料行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，進而影響食品安全和人類健康。飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)建立實施HACCP體系是市場經(jīng)濟和經(jīng)濟全球化發(fā)展的必然要求，不僅有助于在國內(nèi)市場樹立企業(yè)形象，增強市場對產(chǎn)品安全的信心，更有利于飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)與國際接軌，產(chǎn)品實現(xiàn)國際市場準入，擴大出口，走向世界。

然而HACCP體系可以盡量減少安全危害的風險，但不是零風險體系。通過HACCP認證，只能說明企業(yè)已具備控制產(chǎn)品安全需要的硬件和軟件，而要持續(xù)的生產(chǎn)高品質(zhì)安全的產(chǎn)品，還需要通過嚴格的按照HACCP體系的要求進行生產(chǎn)、監(jiān)督和管理，并不斷的改進完善，才能保證產(chǎn)品安全和企業(yè)健康可持續(xù)的發(fā)展。同時，HACCP體系在飼料添加劑有機微量元素生產(chǎn)企業(yè)實施還處于萌芽狀態(tài)，要成功實施運行HACCP體系，需要更多的相關(guān)研究數(shù)據(jù)和理論支持，以及在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用和重視。