楊忠敏

（湖北十堰市化工材料科技開(kāi)發(fā)公司）

抗菌食品包裝撬動(dòng)市場(chǎng)走俏未來(lái)（下）

楊忠敏

（湖北十堰市化工材料科技開(kāi)發(fā)公司）

（上接《塑料包裝》2014年第4期）

3.無(wú)菌包裝技術(shù)

物品由于在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中不斷受到各種微生物的污染，而使得物品帶有種類(lèi)繁多的微生物。雖然可以運(yùn)用化學(xué)藥劑、氣調(diào)、高溫、低溫等滅菌技術(shù)進(jìn)行殺菌。然而僅僅進(jìn)行殺菌是不夠的，因?yàn)樵S多物品不可能隨保存在殺菌環(huán)境中，特別是某些食品，所以，無(wú)菌包裝技術(shù)被廣泛地應(yīng)用到食品包裝中。無(wú)菌包裝技術(shù)是在被包裝物、包裝容器或材料、包裝輔助器材無(wú)菌的情況下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。

無(wú)菌包裝技術(shù)的主要研究對(duì)象是食品、飲料的包裝，其次是對(duì)熱敏感產(chǎn)品（如醫(yī)藥等）的包裝。食品無(wú)菌包裝是指將經(jīng)過(guò)滅菌的食品（如飲料、奶制品等）在無(wú)菌環(huán)境中包裝，封閉在經(jīng)過(guò)殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長(zhǎng)的貨架壽命。目前，在世界上許多地方，無(wú)菌包裝已成為與人們生活最密切相關(guān)的包裝形式之一。在飲料、奶制品等食品的包裝上得到了廣泛應(yīng)用，為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進(jìn)食品包裝來(lái)延長(zhǎng)食品的新鮮便成為許多廠(chǎng)商研究的重要課題。

包裝工業(yè)是涉及多學(xué)科的新興工業(yè)，有資料顯示：全世界與消費(fèi)直接相關(guān)的包裝，年銷(xiāo)售額約為1100億美元，占世界包裝市場(chǎng)總額的63%，預(yù)計(jì)未來(lái)可達(dá)1300億美元。其中，日用化妝品、食品等與人民日常生活緊密相關(guān)的包裝，更有較快的增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)率一般在6%左右。隨著環(huán)保、綠色呼聲的日益高漲，無(wú)菌包裝技術(shù)不但成為食品工業(yè)中一項(xiàng)高新技術(shù)，也成為全包裝行業(yè)矚目的新興產(chǎn)業(yè)。無(wú)菌加工及包裝技術(shù)將成為未來(lái)包裝行業(yè)中的重頭戲。

食品包裝技術(shù)要解決食品包裝中3個(gè)主要問(wèn)題：一是根據(jù)產(chǎn)品的種類(lèi)和貿(mào)易需要先選用合理的條件進(jìn)行食品包裝，以延長(zhǎng)食品的保藏期；二是選用適當(dāng)?shù)陌b材料，使食品在出廠(chǎng)以后，能經(jīng)受運(yùn)輸、貯藏、分配和零售各個(gè)環(huán)節(jié)的周轉(zhuǎn)；三是所用包裝材料和工藝方法，在經(jīng)濟(jì)上能使企業(yè)獲得效益。無(wú)菌包裝是指根據(jù)產(chǎn)品要求，在無(wú)菌狀態(tài)下，把經(jīng)過(guò)滅菌處理的物料，裝進(jìn)事先滅菌或經(jīng)無(wú)菌處理的包裝容器內(nèi)，讓其儲(chǔ)存于不透風(fēng)、不透氣甚至不透光的特定環(huán)境中，在常溫下無(wú)需冷藏也能保持較長(zhǎng)的時(shí)期而品質(zhì)不變?？梢?jiàn)無(wú)菌包裝，原是對(duì)一種特殊的包裝方法的簡(jiǎn)稱(chēng)。但是，隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)已發(fā)展成為一個(gè)領(lǐng)域或者說(shuō)一個(gè)系統(tǒng)工程。它至少包括無(wú)菌包裝技術(shù)、無(wú)菌包裝工藝、無(wú)菌包裝材料、無(wú)菌處理設(shè)備、無(wú)菌包裝機(jī)械裝備。無(wú)菌包裝包括包裝材料的無(wú)菌、包裝產(chǎn)品的無(wú)菌、包裝環(huán)境的無(wú)菌和包裝后完整封合四個(gè)要素?！盁o(wú)菌”表明了產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的微生物，“完整封合”表明了經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋C(jī)械手段將產(chǎn)品封合到一定容積的包裝內(nèi)，能防止微生物和氣體或水蒸汽進(jìn)入包裝。經(jīng)無(wú)菌包裝的食品不須添加防腐劑，在常溫下可以保持一年至一年半不變質(zhì)，大大節(jié)省了能源和設(shè)備。由于無(wú)菌食品包裝的滅菌時(shí)間短，因而食品的營(yíng)養(yǎng)成分破壞少，色、味保持較好，近年來(lái)在牛奶、酸奶、果汁等包裝中均得到廣泛應(yīng)用。

無(wú)菌包裝技術(shù)是經(jīng)過(guò)殺菌后冷卻的無(wú)菌食品在無(wú)菌狀態(tài)下填充到事先殺菌的容器中，在無(wú)菌的條件下進(jìn)行密封。這種處于無(wú)菌狀態(tài)下的產(chǎn)品，可在常溫下貯運(yùn)而不致變質(zhì)。無(wú)菌包裝食品比罐（瓶、袋）內(nèi)無(wú)菌食品或冷藏食品，在產(chǎn)品質(zhì)量和包裝、貯運(yùn)費(fèi)用方面有較高的效益。因此，這種技術(shù)在世界上已引起廣泛的興趣，許多無(wú)菌包裝系統(tǒng)正在迅速發(fā)展，將得到廣泛的應(yīng)用?？咕b體系一般由包裝材料、抗菌劑和食品三部分組成?？咕鷦┩ǔＭ吭诎b材料上、合成于包裝材料內(nèi)、固定在包裝材料表面或被改良成包裝材料。

蒸煮袋包裝和無(wú)菌包裝是未來(lái)食品包裝的兩大方向。目前世界各國(guó)食品市場(chǎng)上標(biāo)志無(wú)菌充填包裝的食品深受消費(fèi)者青睞。牛乳、果汁、咖啡飲料和鹽汽水，果子凍，各種各樣甜點(diǎn)心采用無(wú)菌包裝后使原味保存期長(zhǎng)達(dá)60天以上，可較長(zhǎng)時(shí)間地保存食品。無(wú)菌包裝排除微生物混入，要求特殊設(shè)計(jì)的凈化車(chē)間，無(wú)菌包裝材料，容器和設(shè)備，對(duì)操作人員個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求，因而最終食品有可能長(zhǎng)期保存。充填食物經(jīng)高溫短時(shí)殺菌（UHT）處理，使食品保存著天然風(fēng)味，維生素，蛋白質(zhì)之類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成份，破壞少，被人們譽(yù)為理想的包裝技術(shù)。無(wú)菌充填包裝是先對(duì)包裝材料或容器進(jìn)系統(tǒng)行滅菌處理，然后在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行充填包裝的系統(tǒng)，大致上有下面幾種：一是成型、充填、封口系統(tǒng)。卷筒層壓紙板或塑料薄膜連續(xù)制成容器，同時(shí)充填封口；二是充填、封口系統(tǒng)。利用預(yù)成型塑料或紙等罐頭或瓶等容器，在無(wú)菌環(huán)境下充填包裝；三是吹塑瓶系統(tǒng)由塑料材料直接成型容器，利用此時(shí)的熱滅菌，完成無(wú)菌化充填密封；四是箱襯袋（bag inbox）系統(tǒng)紙塑復(fù)合材料構(gòu)成塑料內(nèi)壁盒子。然后充填密封。

無(wú)菌包裝技術(shù)不僅在乳制品行業(yè)有很好的發(fā)展空間，而且在其他的行業(yè)也有了長(zhǎng)足的發(fā)展。我國(guó)飲料行業(yè)中一大批大型骨干企業(yè)的技術(shù)裝備已接近或達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。未來(lái)飲料行業(yè)對(duì)包裝設(shè)備需求很大，尤其是茶、果汁等不含氣飲料的灌裝設(shè)備。

4.抗菌材料在包裝中的應(yīng)用

包裝材料經(jīng)常被用來(lái)直接接觸包裝物，當(dāng)包裝熟食、糖果等營(yíng)養(yǎng)豐富的物品時(shí)容易引起包裝材料上微生物的生長(zhǎng)繁殖。另外，由于商品倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中一般是集中堆放，空氣流通性差，環(huán)境濕度大，也容易引起包裝材料感染微生物。因此，抗菌包裝材料在熟食品、生鮮食品、果蔬等營(yíng)養(yǎng)豐富的物品包裝領(lǐng)域應(yīng)用十分適宜。無(wú)菌包裝材料是以食品專(zhuān)用紙板作為基料的包裝系統(tǒng)，由聚乙烯、紙、鋁箔等復(fù)合而成的紙質(zhì)包裝。是一種高技術(shù)的食品保存方法，是指被包裝的液體食品在包裝前經(jīng)過(guò)短時(shí)間的滅菌，然后在無(wú)菌條件下即在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無(wú)菌的條件下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填的和封合的一種包裝技術(shù)。容量一般在180～2000m1左右。共分為兩種應(yīng)用類(lèi)型：冷藏包裝和常溫包裝。

新型抗菌包裝材料必須具備三大特點(diǎn)：一是對(duì)多種病原細(xì)菌有抗菌效果；二是抗菌效果持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，抗菌率高；三是穩(wěn)定性好，在包裝加工過(guò)程中，熱穩(wěn)定性高，濃度穩(wěn)定，對(duì)作業(yè)環(huán)境無(wú)不良影響。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，世界上一些大的助劑廠(chǎng)商和包裝生產(chǎn)企業(yè)正在開(kāi)發(fā)一些新型活性抗菌包裝材料。加入抗菌劑的高分子材料將成為抗菌包裝材料的發(fā)展主流，抗菌高分子包裝材料可選用的材料很多，有可產(chǎn)生過(guò)氧化物的薄膜，還有可釋放二氧化氯的高分子材料等。生物活性包裝可應(yīng)用于食品風(fēng)味、色澤的改進(jìn)以及貨架期的延長(zhǎng)。研究表明，將抗菌劑結(jié)合于聚苯乙烯樹(shù)脂材料中具有抑制大腸桿菌生長(zhǎng)的作用，且可以減少病原菌的生存。其抑菌能力隨PH值的變化而變化，PH值愈低，病原菌量愈少?？咕叻肿硬牧蠈?duì)許多微生物如沙門(mén)氏菌、葡萄球菌及大腸桿菌等污染皆能有效控制，其抑菌效能可重復(fù)使用5次以上。未來(lái)抗菌包裝材料亦可配合GMP作為食品包裝技術(shù)的抑菌因子之一。

目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的紙塑鋁復(fù)合無(wú)菌包裝材料主要有4種原材料：即紙板、聚乙烯、鋁箔和油墨。紙板不直接接觸包裝內(nèi)容物，但其是包裝的重要構(gòu)成部分，占整個(gè)包裝重量的75%左右。主要作用是加強(qiáng)包裝成型后的挺度和硬度。無(wú)菌紙包裝材料廣泛應(yīng)用于液態(tài)乳制品、植物蛋白飲料、果汁飲料、酒類(lèi)產(chǎn)品以及飲用水等的加工，無(wú)菌包裝材料可以包裝包括牛奶、果汁及飲料、酒類(lèi)、水、蕃茄制品、湯品、甜食、營(yíng)養(yǎng)食品及其他產(chǎn)品。聚乙烯無(wú)菌包裝中食品級(jí)的聚乙烯，重量占整個(gè)包裝的20%左右，主要作用是阻隔液體滲漏和微生物侵襲。鋁箔無(wú)菌包裝中鋁箔的重量只占整個(gè)包裝的5%左右，主要作用是避光和阻斷透氣，保持內(nèi)容物不被氧化，減少營(yíng)養(yǎng)損失，保持口味新鮮。油墨在無(wú)菌包裝中的重量微乎其微，但是對(duì)衛(wèi)生安全卻非常重要。目前市場(chǎng)上乳品和飲料包裝印刷用油墨主要是溶劑性油墨和水性油墨。

無(wú)菌包裝是軟塑包裝業(yè)中占很大份量的一類(lèi)塑料包裝，它是指在無(wú)菌的環(huán)境中把已殺菌的食品，包裝在無(wú)菌的包裝材料中，達(dá)到食品及包材均無(wú)菌的狀態(tài)，能較長(zhǎng)時(shí)間地保鮮食品。無(wú)菌包裝可將食品和包材分別進(jìn)行殺菌，然后在無(wú)菌下包裝操作。也可以先用包材把食品包裝后，再把包裝了的食品進(jìn)行殺菌處理，達(dá)到無(wú)菌化。高溫蒸煮袋就是屬于后一類(lèi)的無(wú)菌包裝。食品的腐敗變質(zhì)有機(jī)械的、化學(xué)的、物理生理上的各種原因，例如：食品，尤其是青果物表皮受到機(jī)械損傷，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)；青果物發(fā)生過(guò)熟而腐敗是生理上的；受到化學(xué)制劑的污染以及微生物的侵入都會(huì)引起霉?fàn)€變質(zhì)。延長(zhǎng)食品的保鮮期就要想方設(shè)法去除一切可能引起食品變質(zhì)的各種因素，食品的無(wú)菌包裝就是消除食品中的所有微生物，并用無(wú)菌化的包材包裝密封，使之長(zhǎng)久地處于無(wú)菌狀態(tài)，以期有更長(zhǎng)的適用期，使顧客都能吃上世界各地的獨(dú)特風(fēng)味的食品，而不受季節(jié)、距離的影響，并能消除因腐敗變質(zhì)引起的食品浪費(fèi)。

無(wú)菌包裝允許利用熱塑性和紙質(zhì)的包裝材料，從而為單份消費(fèi)的產(chǎn)品提供價(jià)廉的小包裝，采用無(wú)菌包裝技術(shù)的食品也可以在1000升的大容器內(nèi)保持無(wú)菌狀態(tài)，這是容器內(nèi)殺菌技術(shù)所辦不到的。無(wú)菌包裝的食品，其色、香、味和營(yíng)養(yǎng)素的損失比容器內(nèi)殺菌的損失小，例如維生素能保存95%，而且不論包裝的大小，產(chǎn)品質(zhì)量都保持一致。某些對(duì)熱敏感的產(chǎn)品，更適宜用無(wú)菌包裝。例如牛奶，采用容器內(nèi)殺菌法容易產(chǎn)生焦熟味。無(wú)菌包裝的設(shè)備雖貴，但和同等大小的鐵或玻璃容器比較，則其包裝費(fèi)用卻可降低1／2或2／3。

蒸煮袋包裝和無(wú)菌包裝是未來(lái)食品包裝的兩大方向。目前世界各國(guó)食品市場(chǎng)上標(biāo)志無(wú)菌充填包裝的食品深受消費(fèi)者青睞。牛乳、果汁、咖啡飲料和鹽汽水，果子凍，各種各樣甜點(diǎn)心采用無(wú)菌包裝后使原味保存期長(zhǎng)達(dá)60天以上，可較長(zhǎng)時(shí)間地保存食品。無(wú)菌包裝排除微生物混入，要求特殊設(shè)計(jì)的凈化車(chē)間.無(wú)菌包裝材料，容器和設(shè)備，對(duì)操作人員個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求，因而最終食品有可能長(zhǎng)期保存。充填食物經(jīng)高溫短時(shí)殺菌（UHT）處理，使食品保存著天然風(fēng)味，維生素，蛋白質(zhì)之類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成份，破壞少，被人們譽(yù)為理想的包裝技術(shù)。

新型抗菌玻璃包裝容器是一種自身具有抗菌作用的玻璃容器，它既保持了玻璃包裝容器的優(yōu)點(diǎn)，清潔衛(wèi)生，又具有穩(wěn)定持久的抗菌、抑菌作用，是一種玻璃容器的升級(jí)換代產(chǎn)品。含有不同添加劑的特種抗菌玻璃，在水、酸、鹽、光等綜合作用下，適量釋放出具有抗菌作用的原子及離子，以達(dá)到殺菌滅菌的效果。然后以這種玻璃容器為抗菌劑的載體，使其均勻地附著在成型的各種各樣的玻璃容器的內(nèi)表面，在使用過(guò)程中載體適量、均勻地釋放出某些抗菌金屬離子，利用其氧化性阻礙細(xì)菌的新陳代謝，吸引細(xì)菌細(xì)胞中的負(fù)離子，達(dá)到滅菌防腐的目的。具有抗菌防霉功能的抗菌紙，是指各種具有抑制細(xì)菌、霉菌及危害紙品的蠹蟲(chóng)能力的功能性紙張。黃油、奶酪、肉、熏魚(yú)和烤制食品等需長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食品包裝多使用抗菌包裝紙。用于包裝和長(zhǎng)期儲(chǔ)存水果、蔬菜、禽蛋和其它食品的包裝紙或箱紙板，也十分需要具有抗菌防霉功能。盛裝牛奶用的紙質(zhì)包裝容器對(duì)抗菌防霉性能也有明確的要求。制造具有抗菌防霉性能的包裝紙袋也具有重要的意義。抗菌防霉紙袋可以用于保存米面、白糖等物品，同時(shí)具有濕強(qiáng)度和抗菌防霉功能的紙袋是包裝含濕物品和易發(fā)霉物質(zhì)的理想包裝材料。

無(wú)菌包裝材料由于其優(yōu)點(diǎn)明鮮，在我國(guó)有良好的發(fā)展趨勢(shì)。其主要原因：一是我國(guó)牛奶產(chǎn)量主要在北方，而南方的牛奶消費(fèi)比北方大，牛奶的常溫包裝就顯得尤為迫切；二是隨著國(guó)民生活水平提高，對(duì)果汁飲料及茶飲料的需求逐年增加。因此，無(wú)菌包裝食品的需求量不斷增加。無(wú)菌復(fù)合材料加工，國(guó)內(nèi)除跨國(guó)企業(yè)外，未來(lái)幾年國(guó)內(nèi)無(wú)菌復(fù)合包裝材料的產(chǎn)量與質(zhì)量將有很大提高，今后有可能進(jìn)入國(guó)內(nèi)著名乳品集團(tuán)，從而打破垮國(guó)企業(yè)的壟斷局面。無(wú)菌包裝的發(fā)展前景是很好的，目前急需國(guó)家有關(guān)部門(mén)政策支持，無(wú)菌包裝產(chǎn)品在低端市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)而把國(guó)內(nèi)中高端無(wú)菌包裝市場(chǎng)拱手讓給跨國(guó)企業(yè)。

5.食品抗菌包裝的應(yīng)用發(fā)展面臨機(jī)遇和挑戰(zhàn)

隨著人民生活水平的不斷提高，人們消費(fèi)意識(shí)的加強(qiáng)，消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變，國(guó)民對(duì)果汁飲料及茶飲料的需求逐年增加，無(wú)菌紙包裝需求量每年以20%～30%的速度增長(zhǎng)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，按每年10%的速度遞增，2015年我國(guó)液態(tài)乳制品的消費(fèi)量將達(dá)到3000萬(wàn)噸。以我國(guó)乳制品市場(chǎng)為例，據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在我國(guó)人均年牛奶消耗量?jī)H為6.4公斤，遠(yuǎn)低于國(guó)際平均水平的105公斤。按照我國(guó)十二五計(jì)劃，我國(guó)人均奶類(lèi)占有量達(dá)到10公斤／年，總產(chǎn)量達(dá)到1350萬(wàn)噸／年。到2030年，奶類(lèi)人均量達(dá)到25公斤／年，總產(chǎn)量達(dá)到4250萬(wàn)噸／年，市場(chǎng)前景光明。我國(guó)現(xiàn)在有乳品生產(chǎn)企業(yè)近1500家，年產(chǎn)量800萬(wàn)噸，但其中90%屬小型作業(yè)，日產(chǎn)量低于100噸，只有少數(shù)擁有先進(jìn)的超高溫滅菌生產(chǎn)線(xiàn)。我國(guó)乳品市場(chǎng)急需高科技包裝。據(jù)悉，國(guó)家已將液態(tài)奶無(wú)菌包裝列為最先開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，斥資20億元扶持液態(tài)奶工業(yè)的發(fā)展。除了乳制品行業(yè)，還有果汁飲料、蔬菜汁加工行業(yè)等許多市場(chǎng)有待我們?nèi)ラ_(kāi)發(fā)，無(wú)菌包裝的市場(chǎng)潛力巨大。我國(guó)的無(wú)菌包裝行業(yè)將面臨著新的機(jī)遇和發(fā)展空間。

無(wú)菌包裝屬于現(xiàn)代高新技術(shù)的包裝手段，真正用于生產(chǎn)實(shí)踐僅有十年的歷史。隨著科技的飛速發(fā)展以及相關(guān)應(yīng)用技術(shù)不斷提高，無(wú)菌包裝在食品及藥品包裝中的應(yīng)用日益廣泛。

隨著科技的飛速發(fā)展以及相關(guān)應(yīng)用技術(shù)不斷提高，無(wú)菌包裝在食品及藥品包裝中的應(yīng)用日益廣泛。食品安全性第一與營(yíng)養(yǎng)功能兼顧性原則逐步為消費(fèi)者所認(rèn)同，為無(wú)菌包裝技術(shù)及裝備市場(chǎng)化應(yīng)用開(kāi)拓了廣闊的空間，以致業(yè)內(nèi)公認(rèn)無(wú)菌包裝是未來(lái)食品包裝業(yè)的發(fā)展方向。

無(wú)菌包裝的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)包裝食品的殺菌可根據(jù)食品自身的特性和要求來(lái)選擇最佳的方法，其目的是使食品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分得到最好的保護(hù)，復(fù)合包裝材料和真空狀態(tài)可以使產(chǎn)品免受光、氣、異味和微生物的侵入，使食品不必加防腐劑，運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)不需冷藏，并可延長(zhǎng)其儲(chǔ)存期，便于儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售。用于無(wú)菌包裝的食品與容器是分別進(jìn)行殺菌的，避免食品與包裝容器發(fā)生反應(yīng)，減少容器成分向食品中滲透。適用于自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，節(jié)能省工，有利于降低生產(chǎn)成本。食品包裝材料的研發(fā)重點(diǎn)主要集中在可再生、可降解材料，及提高包裝容器和薄膜材料的阻隔性能，開(kāi)發(fā)新型活性材料等。在活性包裝材料的研究方面主要致力于材料的抗菌活性研究，從而使食品在儲(chǔ)運(yùn)中免受微生物侵?jǐn)_，提高食品的貨架壽命。

縱觀(guān)無(wú)菌包裝業(yè)近幾十年的發(fā)展歷史，我們可以清楚地看到，無(wú)菌包裝技術(shù)的發(fā)展無(wú)不伴隨著現(xiàn)代高新技術(shù)的進(jìn)步而發(fā)展并日益顯現(xiàn)優(yōu)勢(shì)。向高新技術(shù)集成性和高可靠要求的方向發(fā)展無(wú)菌包裝技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)食品及藥品的安全性實(shí)現(xiàn)綜合技術(shù)保障的系統(tǒng)工程，它集光機(jī)電一體化技術(shù)、現(xiàn)代化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、自動(dòng)控制、計(jì)算機(jī)通訊等多項(xiàng)高新技術(shù)為一體。為滿(mǎn)足產(chǎn)品的安全性要求，系統(tǒng)本身的每一個(gè)子系統(tǒng)無(wú)不包含著新技術(shù)、新材料、新工藝的成果。為了滿(mǎn)足高可靠度的要求，每一個(gè)子系統(tǒng)從設(shè)計(jì)到制造，從運(yùn)行實(shí)驗(yàn)到運(yùn)行監(jiān)控，以及信息反饋與補(bǔ)償修正都要融入現(xiàn)代質(zhì)量的理念，達(dá)到設(shè)備固有可靠性與運(yùn)行可靠性統(tǒng)一。

在食品包裝材料中加入一定量的抗菌劑制成的抗菌包裝材料，可分為抗菌薄膜、抗菌中空容器、抗菌包以及抗菌周轉(zhuǎn)箱等，其中食品抗菌包裝薄膜是應(yīng)用最為廣泛的。據(jù)數(shù)據(jù)庫(kù)消息，一項(xiàng)殼聚糖、有機(jī)酸及其納米級(jí)膠體在食品抗菌包裝材料中潛在應(yīng)用的研究。研究人員將低分子量及中分子量的殼聚糖及有機(jī)酸抗菌活性進(jìn)行對(duì)比。研究結(jié)果表明，殼聚糖抗菌活性受其分子量的影響，低分子量及中分子量殼聚糖最低抑菌濃度（w／v）分別為0.010%、0.015%，納米級(jí)苯甲酸－山梨酸膠體抗菌活性顯著高于其非納米級(jí)膠體。納米級(jí)膠體抗菌劑可以使用更少的抗菌物質(zhì)達(dá)到相同的抗菌效果，在智能抗菌包裝材料中具有廣闊的應(yīng)用前景。

現(xiàn)在，無(wú)菌包裝技術(shù)仍然在不斷發(fā)展。因?yàn)榧词乖诠I(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家，無(wú)菌包裝技術(shù)也是一項(xiàng)高新技術(shù)，也需要加強(qiáng)投入進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。因此，包裝企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與其它相關(guān)企業(yè)的合作，一方面改進(jìn)食品無(wú)菌包裝材質(zhì)及包裝外形設(shè)計(jì)。另一方面要擴(kuò)大無(wú)菌包裝的使用范圍，如對(duì)無(wú)菌包裝材料進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，以方便對(duì)含氣飲料、帶顆粒飲料和固體食品的包裝，并拓寬無(wú)菌包裝在釀酒、調(diào)味品、醫(yī)藥、化妝品等方面的應(yīng)用。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品無(wú)菌包裝技術(shù)將不斷提高，包裝企業(yè)應(yīng)不失時(shí)機(jī)地研究開(kāi)發(fā)無(wú)菌包裝新產(chǎn)品，拓寬無(wú)菌包裝技術(shù)的應(yīng)用范圍。無(wú)菌包裝是今后食品包裝的主要包裝方法，對(duì)于提高食品的保鮮期，延長(zhǎng)食品的適用期有很大作用，值得包裝業(yè)界大力開(kāi)發(fā)生產(chǎn)。隨著改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入，我國(guó)的食品工業(yè)將面臨一次全面的架構(gòu)調(diào)整，企業(yè)之間相互加盟合并，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，是一種趨勢(shì)，無(wú)菌包裝技術(shù)作為液態(tài)食品包裝的先進(jìn)技術(shù)其應(yīng)用前景十分廣闊。

6.結(jié)束語(yǔ)

食品包裝技術(shù)是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、市場(chǎng)的需求以及新型包裝材料的不斷出現(xiàn)而逐漸形成和發(fā)展的。常用的包裝技術(shù)有防潮、真空、充氣、收縮、氣調(diào)、罐頭和無(wú)菌包裝7類(lèi)。食品抗菌包裝是食品活性包裝中最有前途的一部分。一些食品經(jīng)殺菌進(jìn)行無(wú)菌包裝或者真空包裝后，在運(yùn)輸過(guò)程中食品的包裝破損或者是開(kāi)封后再儲(chǔ)藏，就很難達(dá)到原有的無(wú)菌效果了。在這種情下，選擇抗菌薄膜包裝是最有益的，它能不斷釋放抗菌劑來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)：保證食品的安全，延長(zhǎng)食品的貨架壽命。我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展正不斷飛躍，人們的消費(fèi)觀(guān)念正不斷更新，人們對(duì)方便、快捷、新鮮食品的需求，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)綠色食品的消費(fèi)需求日益高漲，食品安全和食品質(zhì)量就成了食品領(lǐng)域最關(guān)注的問(wèn)題。無(wú)菌包裝技術(shù)，作為液態(tài)食品包裝的先進(jìn)技術(shù)其應(yīng)用前景十分廣闊。我國(guó)包裝企業(yè)想在無(wú)菌包裝市場(chǎng)大有作為，必須不斷引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，打破市場(chǎng)壟斷，真正進(jìn)入中高端無(wú)菌包裝市場(chǎng)，開(kāi)啟包裝業(yè)新航道。

（完）