李寧

（陜西師范大學(xué)西北民族研究中心 陜西 西安 710062）

中國(guó)清真食品包裝的文化解析

李寧

（陜西師范大學(xué)西北民族研究中心 陜西 西安 710062）

伴隨著清真食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者在清真食品的選擇上更加講究質(zhì)量、品位。清真食品進(jìn)入流通市場(chǎng)前的包裝環(huán)節(jié)必須加強(qiáng)研究和規(guī)范指導(dǎo)，使其符合清真原則、民族原則、保鮮原則、市場(chǎng)原則和環(huán)保原則，從而保證清真食品產(chǎn)業(yè)的又好又快發(fā)展。

清真食品包裝 設(shè)計(jì) 應(yīng)用

伴隨著清真食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，消費(fèi)者在清真食品的選擇上更加講究質(zhì)量、品位。由于清真食品從原料選擇、加工制作、包裝和食用的整個(gè)過(guò)程都具有一系列“清真”的特殊要求，因此對(duì)清真食品進(jìn)入流通市場(chǎng)前的包裝環(huán)節(jié)必須加強(qiáng)研究和規(guī)范指導(dǎo)，保證清真食品產(chǎn)業(yè)的又好又快發(fā)展。

一、清真食品包裝設(shè)計(jì)的基本原則

1．清真原則。清真食品是指按照《古蘭經(jīng)》和穆斯林“四?！钡鹊娘嬍沉?xí)慣，屠宰、加工、制作的符合清真要求的副食品、食品等，是嚴(yán)格按照伊斯蘭教的飲食禁忌所做的穆斯林飲食，符合伊斯蘭教“Halal”標(biāo)準(zhǔn)的食品，不僅是中國(guó)信仰伊斯蘭教民族的食品，也是世界各民族穆斯林認(rèn)可和適用的食品。清真食品包裝是消費(fèi)者識(shí)別清真與非清真食品的重要標(biāo)示物，因而在設(shè)計(jì)和制作清真食品包裝時(shí)的第一原則就是突出本產(chǎn)品的清真特色，以便區(qū)別于其他食品，尤其是清真快餐和清真方便食品的包裝設(shè)計(jì)。

2．民族原則。中國(guó)有10個(gè)信仰伊斯蘭教，食用清真食品的少數(shù)民族，他們各有自己的歷史、文化、藝術(shù)傳統(tǒng)、風(fēng)土人情和風(fēng)俗習(xí)慣，反映在清真食品中也各具自己的民族特色。即使是在國(guó)際化和產(chǎn)業(yè)化的今天，各個(gè)少數(shù)民族的清真食品依舊保持本民族的鮮明特色，例如維吾爾族有“健”（含大馕、薄馕、油馕、肉馕）、“頗羅”（抓飯）、“帕爾木丁”（烤包子）、“派提塔曼”（薄皮包子）、曲曲（餛飩）、“炮仗子”（辣椒絲炒面節(jié)）、“胡修”（羊肉丁核桃仁葡萄干煮大米粥）等清真食品。各個(gè)民族的清真食品各具特色，但是共同豐富了中國(guó)清真食品的種類和文化，是未來(lái)中國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)壯大發(fā)展的基石。

3．保鮮原則。保鮮原則是對(duì)清真食品包裝的重要原則。清真食品包裝的基本要求不僅要保護(hù)清真食品外觀不受損，還要保護(hù)清真食品質(zhì)量的高品質(zhì)。一切食品的內(nèi)在質(zhì)量是指該產(chǎn)品的物理、化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到法律規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。由于食品本身的特性，因此清真食品包裝要保障在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、陳列、銷售和食用等從制造商到消費(fèi)者之間的各個(gè)環(huán)節(jié)中保持清真食品外觀與清真食品內(nèi)在質(zhì)量完好。牛羊肉是清真食品中的重要組成部分，在保存和保鮮牛羊肉中，包裝設(shè)計(jì)需與冷凍保鮮等技術(shù)手段相結(jié)合。

4．市場(chǎng)原則。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析表明，消費(fèi)者在超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)買商品時(shí)，在每個(gè)貨架前平均只停留幾秒鐘，因此，要在同類清真食品中奪人眼球，清真食品包裝設(shè)計(jì)必須考慮市場(chǎng)運(yùn)行的基本規(guī)則。在清真食品包裝設(shè)計(jì)中，個(gè)性化和特色化是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然產(chǎn)物。清真食品包裝在突出個(gè)性化和特色化方面的主要手段是包裝的形狀、顏色、配圖、文字以及包裝材料的設(shè)計(jì)和選用突出清真食品的內(nèi)在特征，同時(shí)品牌名稱要具體，更加具有說(shuō)服力,從而使本產(chǎn)品在同行的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得商機(jī)。只有順應(yīng)市場(chǎng)的客觀規(guī)律，清真食品產(chǎn)業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。

5．環(huán)保原則。環(huán)保原則是指能夠循環(huán)利用再生或降解，節(jié)約資源和能源，并且對(duì)人體健康及環(huán)境不造成危害的綠色包裝。隨著綠色消費(fèi)和低碳環(huán)保的消費(fèi)理念盛行，清真食品消費(fèi)者也希望可以通過(guò)綠色環(huán)保包裝來(lái)滿足自身生活的需求。因此，環(huán)保包裝已成為清真食品包裝的主要趨勢(shì)之一。

二、清真食品包裝設(shè)計(jì)的具體方法

真實(shí)、有效、準(zhǔn)確地傳達(dá)清真食品信息是清真食品包裝的第一要?jiǎng)?wù)，所以清真食品包裝設(shè)計(jì)和運(yùn)用在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈中非常重要。

1．包裝形狀。一是清真食品包裝的外觀及形狀；二是各種幾何形狀在清真食品包裝設(shè)計(jì)中的運(yùn)用，其目的是引起人的各種感覺(jué)，包括聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)以及溫度感覺(jué)、速度感覺(jué)等，其中首先是視覺(jué)刺激，以視覺(jué)形狀呈現(xiàn)給人。包裝形狀作為視覺(jué)符號(hào)之一，同樣能給人直觀的感受，甚至包括味覺(jué)的聯(lián)想。在清真食品包裝設(shè)計(jì)中，包裝形狀要準(zhǔn)確地傳遞清真食品的產(chǎn)品信息，包括清真食品宗教特性、清真食品民族特性、清真食品價(jià)格信息和清真食品質(zhì)量信息等。例如采用天然椰棗的樹枝和樹葉作為清真食品椰棗包裝材料，不僅能夠有效地保留清真食品的原有風(fēng)味，體現(xiàn)阿拉伯清真食品的特有氣息，更能夠體現(xiàn)人與自然和諧相處、天人合一的文化理念。

2．包裝文字。文字是清真食品包裝中的重要內(nèi)容，包括食品名稱、說(shuō)明文字、監(jiān)制單位名稱、生產(chǎn)商信息，禁止印有違反穆斯林規(guī)約或傷害穆斯林感情的任何內(nèi)容；也不得使用“太斯米”、“清真言”或來(lái)自《古蘭經(jīng)》、《圣訓(xùn)》的語(yǔ)句內(nèi)容；禁止使用宗教用語(yǔ)。對(duì)于清真食品的包裝設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，文字不僅能傳達(dá)本產(chǎn)品內(nèi)涵，也發(fā)揮美化包裝，體現(xiàn)清真特色的重要作用。比如包裝上阿拉伯書法的運(yùn)用，直接體現(xiàn)本產(chǎn)品“清真”特征，在中國(guó)各民族傳統(tǒng)特色的清真食品包裝設(shè)計(jì)上多有體現(xiàn)。

如寧夏伊味清真食品有限公司“伊味奉真”的清真產(chǎn)品包裝及其商標(biāo)，漢字與阿拉伯字母書法優(yōu)美，莊重大氣，增添了對(duì)清真食品消費(fèi)者的吸引力，并體現(xiàn)了公司“綠色、安全、健康”的產(chǎn)品理念，提升了公司和產(chǎn)品的知名度。

3．包裝材質(zhì)。隨著科技的進(jìn)步，除了紙張、樹葉等傳統(tǒng)包裝材料之外，越來(lái)越多的新型特種材料被運(yùn)用到清真食品包裝上來(lái)。

清真食品包裝的材質(zhì)選擇不僅要滿足對(duì)清真食品的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸和銷售的的基本需求，而且要符合清真食品特殊規(guī)定，同時(shí)體現(xiàn)清真食品的文化內(nèi)涵。根據(jù)清真（Halal）食品包裝相關(guān)規(guī)定，清真食品包裝印刷制品成分中不得含有伊斯蘭法所規(guī)定的任何非清真動(dòng)物及未按照伊斯蘭法屠宰的動(dòng)物；清真食品包裝印刷制品不得含有伊斯蘭法視為污穢物的東西；清真食品包裝印刷材料的制作、成分、運(yùn)輸與存儲(chǔ)要綠色無(wú)公害，符合清真（Halal）食品對(duì)包裝材質(zhì)選擇標(biāo)準(zhǔn)。清真食品包裝及其材質(zhì)的選擇目的是隔絕非清真物質(zhì)對(duì)包裝內(nèi)的清真食品的污染，保障包裝內(nèi)清真食品的潔凈。

4．包裝色彩。我國(guó)的哈薩克族偏愛(ài)藍(lán)色，回族偏愛(ài)白色，維吾爾族偏愛(ài)綠色，在其各自民族的清真食品包裝中可體現(xiàn)。清真食品生產(chǎn)商結(jié)合民族色彩喜好與本產(chǎn)品的特點(diǎn)設(shè)計(jì)包裝，而包裝色彩的選擇考慮本清真食品的特色、口味、檔次和銷售地市場(chǎng)等要求，如清真食品的辣味多與紅辣椒色相聯(lián)系，在辣味食品包裝中多采用紅色。

總之，清真食品包裝色彩要在競(jìng)爭(zhēng)商品中有清楚的識(shí)別性，與其他設(shè)計(jì)因素和諧統(tǒng)一，清晰地表示商品的品質(zhì)與份量；并為商品購(gòu)買消費(fèi)群所接受；具有清晰的識(shí)別度，并能實(shí)現(xiàn)包裝各個(gè)部分相互襯托與對(duì)比作用；要統(tǒng)籌單個(gè)包裝的效果與多個(gè)包裝的疊放效果；不同市場(chǎng)，不同陳列環(huán)境下的包裝色彩都充滿活力等。

三、當(dāng)前清真食品包裝產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題

1．過(guò)度包裝。包裝材料消耗大，成本高，甚至部分包裝成本和價(jià)格高于產(chǎn)品本身等，背離了包裝本來(lái)的功能。部分清真食品過(guò)度包裝是對(duì)資源的極大浪費(fèi)，是對(duì)消費(fèi)者的欺騙，違反了社會(huì)良俗和相關(guān)法律。但是長(zhǎng)期以來(lái)由于部分畸形消費(fèi)心理，過(guò)渡包裝之風(fēng)影響到了清真食品產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。

2．包裝技術(shù)和設(shè)計(jì)落后。當(dāng)前我國(guó)的食品包裝生產(chǎn)技術(shù)水平高，但是包裝設(shè)計(jì)能力差，無(wú)法準(zhǔn)確表明產(chǎn)品信息，無(wú)法準(zhǔn)確傳達(dá)本產(chǎn)品的品牌理念，與市場(chǎng)吻合度差，脫離消費(fèi)者的喜好與購(gòu)買力，直接影響清真食品銷售。

3．包裝回收較弱。由于環(huán)保制度和法律規(guī)定不健全，我國(guó)食品包裝材料回收利用率低。清真食品包裝材料多采用綠色可回收的材料，但是回收利用率依舊很低。

4．多頭管理無(wú)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)?！扒逭妗睒?biāo)志的設(shè)計(jì)和使用混亂，各省、市、自治區(qū)，各地各級(jí)伊斯蘭教協(xié)會(huì)，甚至清真食品生產(chǎn)廠家都可以擅自設(shè)計(jì)、張貼和使用“清真”標(biāo)志，這極易造成了清真食品包裝混亂。目前我國(guó)缺乏統(tǒng)一的“清真”包裝標(biāo)識(shí)，既不利于清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也不利于國(guó)家管理部門對(duì)清真食品的規(guī)范監(jiān)督和引導(dǎo)。

四、中國(guó)清真食品包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

清真食品包裝的未來(lái)是符合“清真”標(biāo)準(zhǔn)，要遵循可持續(xù)發(fā)展原則，傳達(dá)綠色、健康的精神共識(shí)，促進(jìn)清真食品及其文化全面發(fā)展。

1．清真食品包裝新技術(shù)涌現(xiàn)。目前，航天工業(yè)技術(shù)，激光技術(shù)，生物技術(shù)等已經(jīng)相繼應(yīng)用于清真食品的生產(chǎn)中。清真食品中的各個(gè)產(chǎn)品可根據(jù)其特點(diǎn),選用不同的包裝技術(shù)，促使清真食品包裝技術(shù)沿著科學(xué)和美學(xué)相結(jié)合的發(fā)展道路運(yùn)行，既保持清真食品的不變色、不失水,還可防止由于污染而引起的霉變及其他腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。當(dāng)然，伴隨著技術(shù)改進(jìn)，一代接一代的清真食品包裝技術(shù)將不斷更新，更好地滿足消費(fèi)者的需求，保證清真食品的高品質(zhì)，全面適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

2．政府重視清真食品包裝管理和監(jiān)督。清真食品既有經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的屬性，也有民族和宗教的特殊屬性。各級(jí)政府要高度重視關(guān)系到少數(shù)民族切身利益的問(wèn)題，堅(jiān)持黨的各項(xiàng)民族政策，落實(shí)相關(guān)清真食品發(fā)展規(guī)劃、實(shí)施清真食品管理措施、監(jiān)督清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在食品包裝管理方面，政府要加強(qiáng)引導(dǎo)、管理和資金投入，針對(duì)國(guó)內(nèi)外食品包裝行業(yè)的實(shí)際，建立健全清真食品包裝相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和制度并嚴(yán)格依法依標(biāo)管理，如加大對(duì)清真食品及包裝生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，加強(qiáng)清真食品及包裝質(zhì)量安全的可追溯體系建設(shè)，確保清真食品和食品包裝的質(zhì)量安全。

3．包裝設(shè)計(jì)水平不斷提升。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的全球化，清真食品產(chǎn)業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)，提升清真食品包裝設(shè)計(jì)是清真食品行業(yè)面臨的重要任務(wù)。要進(jìn)一步挖掘清真食品文化內(nèi)涵、增加造型設(shè)計(jì)、豐富圖案樣式、合理色彩搭配、拓展文字形式、拓寬材料選擇。清真食品包裝設(shè)計(jì)既要保留民族文化，又要具有適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求鮮明時(shí)代特征的視覺(jué)形象和藝術(shù)感染力，這是清真食品包裝設(shè)計(jì)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

4．相關(guān)的法律、法規(guī)與政策的制定和實(shí)施進(jìn)一步規(guī)范了我國(guó)清真食品包裝。為了保證清真食品產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展，必須加強(qiáng)對(duì)清真食品包裝從生產(chǎn)、使用和回收的全過(guò)程環(huán)境監(jiān)測(cè),保證清真食品包裝的質(zhì)量。目前，國(guó)家已經(jīng)頒布的《環(huán)境保護(hù)法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品質(zhì)量檢驗(yàn)法》、各地的清真食品標(biāo)志管理辦法或條例及貿(mào)易方面的法律法規(guī)，以寧夏回族自治區(qū)為例，寧夏政府頒布實(shí)施了《寧夏回族自治區(qū)清真食品管理?xiàng)l例》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)清真食品管理工作的意見(jiàn)》和《寧夏回族自治區(qū)清真食品認(rèn)證通則》等法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)清真食品包裝的法律監(jiān)管，保障清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展走規(guī)范化、制度化和法制化的道路。

5．科學(xué)的技術(shù)保障機(jī)制更加完善。當(dāng)前，清真食品包裝研究機(jī)構(gòu)立足自身艱苦奮斗，同時(shí)引進(jìn)國(guó)外食品包裝先進(jìn)技術(shù)，加快中國(guó)清真食品包裝標(biāo)準(zhǔn)化工作進(jìn)程。未來(lái)清真食品包裝技術(shù)、包裝材料、包裝設(shè)備、包裝檢測(cè)方法和包裝研究力度在不斷加強(qiáng)，將逐步建立起一套科學(xué)完備的清真食品包裝保障機(jī)制，使清真食品包裝生產(chǎn)工藝向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)?；?、安全化和綠色化的方向發(fā)展，改進(jìn)和革新清真食品包裝工業(yè)，從而為我國(guó)清真食品和清真食品包裝產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)的技術(shù)保障。

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編輯：李月明

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10.3969/j.issn.1003-4641.2014.02.24