李寧　劉國(guó)際　孫志武　張文強(qiáng)　李紅萍

摘要[目的]對(duì)野生青莢葉脂肪酸和氨基酸營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行評(píng)價(jià)。[方法]運(yùn)用多種分析方法分析青莢葉的脂肪酸及氨基酸的組成及含量，并用必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、氨基酸分（AAS）和化學(xué)分（CS）評(píng)價(jià)青莢葉中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。[結(jié)果]青莢葉中粗脂肪含量為4.27%，7種脂肪酸中不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的76.42%，飽和脂肪酸含量較低。青莢葉中蛋白質(zhì)含量為7.74%。18種氨基酸總含量為6.19%，8種必需氨基酸占氨基酸總量的41.36%，9種藥效氨基酸占氨基酸總量的60.74%，4種鮮味氨基酸占氨基酸總量的35.22%。AAS和CS均表明第一限制性氨基酸為賴氨酸。[結(jié)論]青莢葉口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)均衡，具有較高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

關(guān)鍵詞青莢葉（Helwingia japonica）；脂肪酸；氨基酸；營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)S58文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）07-01925-02

基金項(xiàng)目河南省教育廳科技攻關(guān)項(xiàng)目（13A330459）。

作者簡(jiǎn)介李寧（1988-），男，河南林州人，碩士研究生，研究方向：綠色化工與污染控制。*通訊作者，教授，碩士生導(dǎo)師，從事綠色化工與污染控制研究。

收稿日期20140212 青莢葉（Helwingia japonica）為茱萸科青莢葉屬（Helwingia）常綠灌木，雌雄異株，核果球形，因其雌花無(wú)梗，花果均生于葉面中央主脈上而得名，別稱葉上珠、葉上果，《植物名實(shí)圖考》又稱之為陰證藥、大部參。青莢葉在我國(guó)主要分布于陜西、河南、長(zhǎng)江流域及華南地區(qū)等，生于海拔1 500 m的原始森林，多生育林陰處。青莢葉的葉、根、果和莖髓均可入藥，亦可全株入藥，具有清熱、解毒、活血、消腫和治瘡等療效。

目前對(duì)青莢葉的研究主要集中在觀賞種植[1]、藥用價(jià)值[2]、化學(xué)成分分析[3-4]等方面，對(duì)其脂肪酸和氨基酸的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)研究鮮有報(bào)導(dǎo)。筆者通過(guò)對(duì)青莢葉中脂肪酸和氨基酸種類和含量的測(cè)定，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，以期為青莢葉作為一種新型食品原料開(kāi)發(fā)、利用提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1 研究對(duì)象。青莢葉，于2013年7月采自河南省盧氏縣玉皇山國(guó)家森林公園，經(jīng)鑒定為茱萸科青莢葉屬（Helwingia）植物青莢葉（Helwingia japonica）。

1.1.2 主要儀器。HP6890N氣相色譜儀，購(gòu)自美國(guó)安捷倫公司；L-8800氨基酸自動(dòng)分析儀，購(gòu)自日本日立公司。

1.1.3 主要試劑。所用試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純，市售。

1.2方法

1.2.1 樣品的預(yù)處理。將采摘的新鮮青莢葉用蒸餾水沖洗干凈，自然風(fēng)干，并用萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎，過(guò)40目篩，于干燥器中貯存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.2 營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定方法。脂肪測(cè)定采用索式提取法；蛋白質(zhì)測(cè)定采用凱氏定氮法；氨基酸采用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定，色氨酸測(cè)定采用堿水解法處理。脂肪酸測(cè)定采用氣相色譜法（GB/T22223-2008）。色譜條件為：色譜柱HP（530 m×0.25 mm，0.25 μm）；FID檢測(cè)器氣化室（進(jìn)樣口）溫度250 ℃；柱溫150 ℃保持3 min，然后以10 ℃/min速率升溫至230 ℃；載氣為N2；流速為1.0 ml/min；進(jìn)樣量為1.0 μl；分流比為50∶1。

1.2.3 氨基酸的評(píng)價(jià)方法。采用必需氨基酸指數(shù)（essential amino acid index，EAAI）、氨基酸分（Amino acid score，AAS）和化學(xué)分（Chemical score，CS）指標(biāo)，其計(jì)算公式如下[5]：

EAAI=（蘇氨酸t(yī)/蘇氨酸s×賴氨酸t(yī)/賴氨酸s…×纈氨酸t(yī)/纈氨酸s）1/n×100

AAS=待測(cè)樣品某一種必須氨基酸（mg/g）1FAOWHO評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中同一種氨基酸的含量（mg/g）

CS=待測(cè)樣品某一種必須氨基酸（mg/g）1雞蛋蛋白中同一種氨基酸的含量（mg/g）

式中：n為比較氨基酸個(gè)數(shù)；t為實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)中氨基酸含量；s為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中氨基酸含量。

2結(jié)果與分析

2.1脂肪酸成分及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 計(jì)算得青莢葉中粗脂肪含量為4.27%。由表1可知，青莢葉中飽和脂肪酸含量較低，占脂肪酸總含量的23.42%；單不飽和脂肪酸油酸占總含量的55.6%，多不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸，兩者占脂肪酸總含量20.82%。亞油酸（ω6PUFA）和亞麻酸（ω3PUFA）是人體不能合成的必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA），在新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中起重要作用，缺乏EFA時(shí)會(huì)影響前列腺素等重要生物活性物質(zhì)合成，對(duì)人體皮膚健康、生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能產(chǎn)生影響，如皮炎、生長(zhǎng)遲緩等缺乏癥[6]。青莢葉中ω-6型與ω-3型脂肪酸的含量之比為4.91∶1，與近年學(xué)者推薦的平衡膳食比為（4～5）∶1一致 [7]。