中東美味進(jìn)行曲

傳說古希臘萬(wàn)神之王宙斯曾變成一頭雄壯的神牛，馱著一位美麗的人間公主，從博斯普魯斯海峽的亞洲岸游到歐洲岸。博斯普魯斯在希臘語(yǔ)中是“牛渡”之意，因而得名。單單是一條海峽的傳說已經(jīng)如此令人心馳神往，而那些在我們心中關(guān)于土耳其的關(guān)鍵詞呢？郁金香、旋轉(zhuǎn)舞、大巴扎、奧斯曼帝國(guó)、帕慕克……它們的模樣又會(huì)是怎樣？

飛機(jī)到達(dá)伊斯坦布爾已是深夜。出租車在空曠的馬路上飛馳，沒過多久便鉆入小巷交錯(cuò)的蘇丹艾哈邁德老城區(qū)?！斑?，那就是藍(lán)色清真寺?！彼緳C(jī)指著那緊貼著小巷的清真寺背部，對(duì)我們咕噥了這一句。黑暗中，即便是從背部望去，那六座宣禮尖塔也直指天際。世界上最大最美的清真寺和我們的第一次照面，竟然就在這么不經(jīng)意間。

一夜興奮難眠。早晨醒來，推開窗戶低頭便是檸檬樹，讓我懷念起在阿瑪菲的地中海暖日。來土耳其之前，曾聽一些朋友吐槽土同餐飲除了烤肉便是“生”菜色拉，口味單一，選擇有限。而這家類似民宿的“精品”酒店的土耳其特色早餐著實(shí)讓我們開了眼：黃白牛羊奶芝士、蜂蜜、果醬、凍成塊的酸奶、各色堅(jiān)果、果脯、橄欖、色拉、土耳其面包、煎薄餅、羊肉香腸煎蛋……雖然冷食居多，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過只有芝士和冷肉拼盤的“歐陸早餐”！

而在土耳其早餐中，我最愛的是無花果蜂蜜拌酸奶。無花果與蜂蜜都是土耳其的特產(chǎn)。土耳其天氣早晚溫差大，種出來的水果個(gè)個(gè)味道濃郁香甜。去旅游的時(shí)候是10月份，新鮮無花果已接近落市。但沒有關(guān)系，土耳其早餐一年四季吃得到用純蜂蜜浸泡的無花果果干，配上酸到你掉牙的地中海式酸奶，味蕾上豐富的層次會(huì)讓每一個(gè)品嘗過的人印象深刻。

“山溝溝”也有Fine Dining

直奔卡帕多奇亞，該地區(qū)以熱氣球飛行在喀斯特地貌的林立奇石中那童話般的風(fēng)景而聞名。其實(shí)在旅游業(yè)興起之前，這里因處于土耳其發(fā)源地安納托利亞省中心而極少有人居住。之前發(fā)現(xiàn)的地下城市絕大多數(shù)也是早前基督徒為逃避羅馬帝國(guó)的追殺而筑建。我們這種大城市來的“都市客”們見到它第一眼便把它歸入“窮鄉(xiāng)僻壤”那個(gè)類目里。格雷梅小鎮(zhèn)上人很少，租車agency派來只會(huì)說本國(guó)話的土耳其人把我們帶到這里，丟下一輛不怎么爬得動(dòng)坡的車便悠然步行離開。跟著有限的指路牌開車到了所謂的景點(diǎn)，也是荒荒亂亂。廢棄的洞穴、無人問津的陶器鋪，爬上山坡看到一大片的蘑菇石、大鴿棚，蒼涼中有一些置身世外的恍惚。

剛開始覺得卡帕多奇亞的中心小鎮(zhèn)格榷雷梅的飲食沒什么可圈可點(diǎn)，大多屬于蓋澆飯水 平。景區(qū)附近的歇息點(diǎn)大多販賣一種平民大眾小吃——Gozleme薄餅。餅身極薄，但奇香，韌勁十足，配上土耳其特色的蘋果茶，一頓午餐或下午點(diǎn)心就可以這樣完美地打發(fā)。

本來以為卡帕多奇亞就是這樣了，可是第二天一早的熱氣球之旅完全刷新了我的眼界和偏見。所有在卡帕多奇亞的游客都出動(dòng)了，都集中在這一時(shí)刻-6點(diǎn)，熱氣球開始陸續(xù)起飛。一個(gè)又一個(gè)，素色的，五彩的，剛起飛的，追逐上升得高的……二三百只熱氣球同時(shí)飛舞在山谷之間。本來覺得這光禿禿的喀斯特地貌無甚美感的我頓時(shí)很激動(dòng)，由衷為人類自?shī)首詷返木穸鴼g呼！有意思的是現(xiàn)場(chǎng)又目睹了一場(chǎng)“迫降”，有只熱氣球破了一個(gè)大口子，我們之前就一直望著它在前面斜著飛行，之后下降速度越來越快，迫降后當(dāng)?shù)厝笋R上沖上山頭來穩(wěn)住載著乘客的籃子，看得我們也急出冷汗。

早晨受驚損失的熱量晚上當(dāng)然要吃頓好的補(bǔ)回來。令人驚喜的是，LP上推薦的A' laturca竟然是一家fine dimng餐廳！推開餐廳門之后，溫馨的安納托利亞農(nóng)家裝飾、侍者專業(yè)的服務(wù)，完全和“荒僻”、“落后”不沾邊。餐廳的特色菜是一種炸過的薯?xiàng)l上澆著蒜蓉番茄酸乳酪的E rciyes烤肉，是卡帕多奇亞的傳統(tǒng)菜肴，味道不俗，有點(diǎn)紅燴牛肉的滋味，但牛肉切成絲兒，做法上偏亞洲，中同胃也不用擔(dān)心會(huì)吃不慣。孔亞美食不可辜負(fù)

后來與好多土耳其人說我去過孔亞，他們總會(huì)一臉詫異：“你去孔亞干嗎？”在土耳其當(dāng)?shù)厝诵睦?，孔亞才是無甚特色、落后土氣的三線城市。我很愛孔亞，雖然它除了是Mevlana神秘教和旋轉(zhuǎn)舞的發(fā)源地外，更多地被當(dāng)作一個(gè)前往安塔利亞的中轉(zhuǎn)城市，但它真的很漂亮，整個(gè)城市彌漫著一股游離在時(shí)代之外的迷人感覺。估計(jì)這里少有亞洲人在大街上行走，會(huì)一點(diǎn)英文的土耳其小伙會(huì)熱情地請(qǐng)求與你合影。而相反更為保守罕見的是：街上幾乎看不到女性在獨(dú)自行走。

但孔亞這個(gè)地方還是來對(duì)了。很受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣闹蛷dSifa里的孔亞披薩，至今想起仍口水直流。餅身極其薄脆，但韌勁十足，兩邊略微卷起，包住多汁鮮香的配料，偏東方的披薩口味，配合泡椒，爽就一個(gè)字。圖坦兒烤肉其實(shí)就是爐子烤肉，香氣四溢的油脂滴落在土耳其面包上，愛肉之人要瘋癲了。薄荷酸奶湯是土耳其最大眾的湯。當(dāng)?shù)厝送ǔ⑵渥鳛橹鞑伺浜贤炼涿姘蝻瀬硎秤?，湯里一般?huì)加大米，管飽，但口味可能國(guó)人不太適應(yīng)。

除此之外，滿大街滿集市的Doner kebab土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉，我們口中的土耳其肉夾饃。其實(shí)這形式是卡迪爾怒米爾于1871年在柏林發(fā)明，把原本的土耳其烤肉改良，加上更多色拉及醬料，以求更適合當(dāng)時(shí)德國(guó)人的口味。而現(xiàn)在Doner kebab回歸土耳其后也遍地開花，在孔亞到處都是，買上一個(gè)，邊走邊吃。逛累了在阿拉丁山草地上曬曬太陽(yáng)，作為女性唯一要忍受的便是周圍全是男性過客的側(cè)目了吧！

“呼愁”

從伊斯坦布爾出發(fā)，轉(zhuǎn)了一圈又回到這里，整個(gè)土耳其都給我這樣一種感覺：矛盾對(duì)立面的雙方都安靜地存在著，就像安塔利亞的靜謐與喧囂，棉花堡的夢(mèng)幻與世俗，以弗所的沉重與輕易。

回到伊斯坦布爾，冷空氣來襲，在大風(fēng)與寒冷中，從游船上望著博斯普魯斯海峽的兩岸，黑海口的要塞，突然便理解了帕慕克口中的“呼愁”?！澳闳粑磳?duì)這無常人世如此投入，便不會(huì)在意這世間的失落?！比欢^的“呼愁”不僅僅是喪失，亦關(guān)乎其他的精神磨難，憤怒、愛、仇恨和莫須有的恐懼。喪失，習(xí)慣喪失，并不再表露出那種膚淺而坦蕩的憂傷，這個(gè)黑白影像下整個(gè)城市的陰暗情緒，我想我是能夠理解的。

相比令人期待的旋轉(zhuǎn)舞，在演出之前的土耳其傳統(tǒng)“Sufi”音樂更讓我動(dòng)容，音樂喚起疲憊心靈的便是這“呼愁”的存在。“帕慕克”迷們不用去追歐洲岸的酈墅，不用去追帕慕克家那棟在尼尚塔什高級(jí)區(qū)域的大樓，只需聽聽這“Sufi”，聽聽這可歌可泣的唱音，感受這平靜的沉迷，你的土耳其之行就已完全值回票價(jià)。

而回到美食，大城市永遠(yuǎn)是饕餮目的地。伊斯坦布爾的美食精彩繽紛：獨(dú)立大街上的熟菜店、糖果店、甜品店，老城區(qū)同樣是買手信的好地方：土耳其咖啡、蘋果茶、土耳其軟糖、按分量稱的蜂蜜石榴牛軋?zhí)?、無花果干（醬）……眼花繚亂，應(yīng)有盡有。

旅游小貼士

行程：Elisa的參考行程：伊斯坦布爾一卡帕多奇亞一孔亞一錫德一安塔利亞一棉花堡一以弗所一伊斯坦布爾，在土耳其一共12個(gè)白天。

氣候：類型較多，從地中海氣候轉(zhuǎn)移到常年積雪的東安納托利亞區(qū)，要查好天氣，帶足衣服。

自駕：卡帕多奇亞地區(qū)交通不便，自駕游覽會(huì)輕松自由很多。由于當(dāng)?shù)厣焦绕露容^大，建議到可靠的租車公司選擇配置高一些的汽車。

景點(diǎn)參觀：清真寺景點(diǎn)較多，按照伊斯蘭教的規(guī)定，進(jìn)入清真寺的女性必須戴頭巾，不得穿短褲短裙。請(qǐng)尊重當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)，穿著得當(dāng)。