蘇姝
創(chuàng)業(yè)對于絕大多數(shù)人來說,最看重的當(dāng)屬經(jīng)濟(jì)利潤,但王森卻好似一個不食人間煙火的孩子,他更愿意把自己的咖啡館生意理解成是一種生活方式,從中獲得的快樂才是他的利潤。
“開一間小小的咖啡館其實(shí)是我很久以前的夢想,讓這個夢想得到實(shí)現(xiàn)是在2005年媽媽突然去世時。第一次直面死亡,讓我花了整整一年時間來思考關(guān)于生命的命題,我一再追問自己我到底想要什么,走過很多地方之后,我得到了答案,那就是我要過簡單而快樂的生活,我想實(shí)現(xiàn)我的夢想,開一間小小的咖啡館?!蓖跎谝淮谓邮苡浾卟稍L時說,在他想明白之后,2007年他在北京開了自己的第一間參差咖啡館,那是一個跟他喜歡的作家王小波有關(guān)的咖啡館,里面有許多王小波的照片,咖啡館開業(yè)后生意還不錯,但是對于王森來說,他最終的夢想是想在自己武漢的家旁邊開一家自己的咖啡館,一間出家門走幾步就能到,于是他回到了武漢,開起了第二間咖啡館、第三間咖啡館……
在王森看來,中國真正的咖啡館時代才剛剛開始,真正的咖啡館不是太多,而是太少了。而真正的咖啡館時代,不是一枝獨(dú)秀,而是大家各具特色,而他則想把自己的經(jīng)驗(yàn)與愛好者分享。“我從來沒有把我的咖啡館當(dāng)做生意來做,這也不是我的創(chuàng)業(yè),只是我的一種生活方式,就像養(yǎng)孩子一樣,我更加在乎的是它們健康快樂的成長過程,而且我認(rèn)為咖啡館就是小的,應(yīng)該是喜愛咖啡的人做的純粹的以咖啡為主的,任何用簡餐什么的來支持經(jīng)營的咖啡館在我看來都是偽咖啡館,是沒有未來和前途的。”因此,王森后來開設(shè)參差咖啡夢想學(xué)校,希望能教更多的人擁有自己的咖啡館。
從2007年起到現(xiàn)在,從北京到武漢,王森已經(jīng)開了近20家咖啡館,他認(rèn)為咖啡館應(yīng)當(dāng)就指“小咖啡館”,和人們已經(jīng)熟悉并接受的傳統(tǒng)意義上的那些名叫咖啡館的場所很不同。他堅持認(rèn)為“咖啡館注定是小的”,營收的60~70%以上應(yīng)該來自咖啡,而那些提供簡單的正餐、能夠休息、能夠洽談事情的場所實(shí)則是“慢餐廳”。所以在選址上,他覺得完全可以直接放棄繁華的人流量大的一線門面,直接去二線甚至三線地段尋找,當(dāng)然所選區(qū)域內(nèi)一定要有目標(biāo)人群(20至40歲的大學(xué)生和白領(lǐng)),交通上他們方便抵達(dá)、附近停車還算便宜即可,咖啡館的成本和規(guī)模也要適度,“100平方米以內(nèi),投資15萬以內(nèi),超過這些指標(biāo)存活的概率就不高?!比绱艘粊恚胀ɡ习傩斩加袡C(jī)會開一間咖啡館了。隨著咖啡館事業(yè)的不斷上升,2012年,王森出了第一本關(guān)于咖啡夢想的書《就想開間小小咖啡館》,書中,他講述了自己開咖啡館的起始末節(jié),分享開咖啡館帶給他的快樂。
2013年春節(jié),王森為自己的單車環(huán)島計劃專門去臺灣考察,順便探訪一些有故事有個性的咖啡館,計劃在臺灣喝喝咖啡、拍拍照片、同店主聊聊天,可一到臺北就傻眼了,那里的咖啡館多得讓他都感到糾結(jié)。于是他索性放棄計劃好的攻略,干脆來個隨意漫游加偶遇,撞進(jìn)哪間算哪間。每天睡到自然醒,下樓喝杯咖啡,然后朝一個方向溜達(dá),碰到中意的咖啡館就進(jìn)去,如果主人不在,就來杯咖啡,征得同意拍拍照片,然后驚嘆一下臺北咖啡館的精致,再繼續(xù)溜達(dá)。如果偶遇哪間咖啡館主人在的話,往往這一天的行程就終止了。每個咖啡館背后都有故事,每次遇見了主人,一定會大聊特聊,并且被灌以各種咖啡。王森回憶在淡水的一間咖啡館,他最后喝咖啡喝到想吐了。
在臺北的咖啡館,王森常常能遇見六七十歲的爺爺奶奶級客人,咖啡館經(jīng)營超過十幾二十年的不在少數(shù),連出租車司機(jī)大叔,也能和王森大談半自動咖啡機(jī)的壓粉技術(shù)。這讓王森驚嘆臺北咖啡文化的成熟,驚嘆咖啡在臺北的普及和深入人心。這樣隨性的節(jié)奏,帶給他的是滿滿的意外收獲,于是他便將這些意外記錄在《因?yàn)橛心?,所以參差》里,有感動、有震撼、有驚喜,還有嘆息,他挑選了他認(rèn)為最獨(dú)具特色的咖啡館,它們背后的故事娓娓道來,讓人感受那咖啡的巨大魅力,直讓人“前仆后繼,生死相許”。和《就想開間小小咖啡館》一樣,《因?yàn)橛心?,所以參差》同樣不會教讀者如何創(chuàng)業(yè)、如何煮咖啡,“我就想做個有態(tài)度的咖啡館主”,對于王森來說,分享自己的人生態(tài)度——“參差多態(tài)乃幸福本源”,才是他寫書的目的。