吳志雄

[摘要] 黑木耳在我國(guó)有著悠久的栽培歷史，其栽培技術(shù)也是有一定要求的。武夷山地處閩北山麓，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，森林資源豐富、氣候溫和、晝夜溫差大、日照時(shí)間長(zhǎng)、有效積溫利用率高，生態(tài)環(huán)境非常適宜黑木耳生長(zhǎng)。本文主要講述武夷山地區(qū)黑木耳的栽培技術(shù)，為當(dāng)?shù)氐脑耘嘧鰠⒖肌?/p>

[關(guān)鍵詞]段木 黑木耳 高產(chǎn)栽培

[中圖分類號(hào)]S646 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1003-1650 (2014)04-0177-01

黑木耳有不同的稱謂，它又被稱為木耳、光木耳、云耳是一種著名的和藥用菌。黑木耳具有口味清新的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、糖、維生素和礦物質(zhì)等元素的含量比較高，脂肪的含量比較低，因此是被大眾所喜愛(ài)的食材。再者，黑木耳有大量的膠質(zhì)，吸附性較好，對(duì)消化系統(tǒng)有比較好的潤(rùn)滑作用，而且還具有止血、止痛、活血和清肺的作用，在保健和益氣強(qiáng)身方面也具有一定的療效。

在早期，我國(guó)的黑木耳產(chǎn)區(qū)是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然傳播；有的是借助于老耳木的菌絲蔓延；有的是利用碎木耳來(lái)接種。五十年代，我國(guó)科學(xué)工作者經(jīng)過(guò)艱苦的努力，成功地培育出純菌種，并應(yīng)用于生產(chǎn)，改變了長(zhǎng)期以來(lái)的半人工栽培狀態(tài)，不僅縮短了黑木耳的生產(chǎn)周期，而且產(chǎn)量也獲得了成倍的增長(zhǎng)，質(zhì)量也有顯著提高。

七十年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)又開(kāi)展了代料栽培黑木耳的研究，現(xiàn)已應(yīng)用于生產(chǎn)。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培資源豐富，產(chǎn)量高，周期短，是一種有發(fā)展前途的栽培方法。

一、黑木耳的生物學(xué)特征簡(jiǎn)介

黑木耳是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成的，菌絲體潔白健壯，分支性強(qiáng)，具有鎖狀聯(lián)合；子實(shí)體膠質(zhì)、脆嫩，初期杯狀，漸變?yōu)槎鸂睿S褐色并附有白色絨毛。耳片有明顯的基部，無(wú)柄，基部稍皺，耳片成熟后反卷。鮮耳直徑8-43cm，厚度1.2-2.2cm。曬干后光面為黑色，毛面白色或黃褐色。

黑木耳生長(zhǎng)對(duì)養(yǎng)分的要求以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主，還需要少量的無(wú)機(jī)鹽類。它的菌絲體在15℃- 36℃之間均能生長(zhǎng)發(fā)育，但以22℃- 32℃之間最為適宜。黑木耳菌絲體和子實(shí)體在生長(zhǎng)發(fā)育中都需要大量的水分，菌絲體在低濕情況下發(fā)展定植較快，在點(diǎn)種時(shí)，要求耳棒的含水量為60％- 70％。黑木耳營(yíng)腐生生活，在光線微弱的陰暗環(huán)境中菌絲和子實(shí)體都能生長(zhǎng)，但耳場(chǎng)有一定的直射光時(shí)，所長(zhǎng)出的木耳既厚碩又黝黑。黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中，不斷進(jìn)行著吸氧呼碳活動(dòng)。因此需要空氣流通好的環(huán)境。黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以pH 值 5.5- 6.5 為最好。

二、段木黑木耳栽培技術(shù)要點(diǎn)

1.砍棒時(shí)間：在“冬至”至翌年“立春”之間進(jìn)行砍樹(shù)，經(jīng)10-15d抽水，將主桿和和直徑6cm以上的側(cè)枝截成1-1.2m的木頭段，口以“井”字形式或三角形疊，架曬至段木斷面出現(xiàn)“雞爪紋”，樹(shù)皮失綠為止。

2.耳場(chǎng)的選擇

黑木耳是屬于中溫性的菌種，它的氣溫要求在30℃以下的溫暖的地方、濕潤(rùn)一些。在夏天的時(shí)候，茂密而較多的樹(shù)木能夠用來(lái)給耳架遮陰。在耳場(chǎng)還要保留不易腐敗的植被，以保持耳場(chǎng)的濕度和必要的養(yǎng)分及比避免耳場(chǎng)的水土流失。因此，栽培場(chǎng)宜選擇座北朝南，水源充足、排水良好的緩坡地為宜，且要求周圍耳樹(shù)資源豐富，并以“三分陰七分陽(yáng)”為好。并且在選定之后，要對(duì)耳場(chǎng)進(jìn)行消毒。

3.樹(shù)種的選擇

黑木耳是一種腐生菌。除含有松脂、精油、醇、醚等殺菌性物質(zhì)的松、杉、柏等針葉樹(shù)，以及含有少量芳香性殺菌物質(zhì)的闊葉樹(shù)如樟科、安息香料等樹(shù)種外，一般闊葉樹(shù)種都能生長(zhǎng)黑木耳。選擇樹(shù)種時(shí)宜選擇樹(shù)皮厚度適中、不易剝落、邊材發(fā)達(dá)、樹(shù)木或木耳親和力強(qiáng)，不但能耳且能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的樹(shù)種，并應(yīng)就地取材，選用當(dāng)?shù)刭Y源豐富的樹(shù)種。以選用一種或幾種樹(shù)種為宜，防止過(guò)雜。我市一般選擇大戟科的樹(shù)種，如千年桐、三年桐等，栽培時(shí)間宜在“雨水”前后，氣溫穩(wěn)定在15℃左右栽培。

4.菌種選擇

黑木耳的菌種是由端木栽培黑木耳菌種馴化篩選出來(lái)的，菌種的質(zhì)量會(huì)直接影響到黑木耳的栽培質(zhì)量，所以很是重要。菌齡要在30- 45天為好，這時(shí)的菌種的生命力強(qiáng)，抗霉菌的能力也強(qiáng)。而且在準(zhǔn)備菌種的時(shí)候一定要仔細(xì)檢查質(zhì)量，要選生長(zhǎng)快、粗壯，在接種后就可以定值快，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高、片大、肉厚和顏色深的菌絲體。

5.黑木耳的人工接種

黑木耳的接種最好選擇在2月底到3月的這段時(shí)間。而且接種時(shí)不要在雨天和陽(yáng)光直射的情況下進(jìn)行。在接種時(shí)可以用12-15mm的鉆頭鉆孔，深度達(dá)到1.5-2.5cm，孔距在8-10cm，行距在4-6cm，而且行與行之間要成梅花狀的。耳木的兩端密度可以大一些。在接種時(shí)要把表層的耳芽和老菌皮去掉。

6.起架出耳

當(dāng)?shù)搅司旁轮醒?，耳木上?0%的耳芽會(huì)出現(xiàn)，這時(shí)就要把耳木架成“人”字形，并且離地面大約5-6cm的距離，再把“人”字形依次交叉斜放在橫木的兩邊，相鄰的耳木之間要留7-10cm的距離。而且架與架之間要留有管理的通道，且橫木要南北放置，這樣有利于采光均勻。在起初起架時(shí)，可以稍微陡一些，到了冬季再按井字形排開(kāi)。春季的時(shí)候要把起架放平，因?yàn)檫@時(shí)是出耳的旺季。而且隨著氣溫的升高，每檢查一次木耳后就要稍微再放陡一些，主要是因?yàn)橄募镜挠晁容^多。

7.采收

當(dāng)黑木耳成熟之后應(yīng)及時(shí)的采收。黑木耳成熟的標(biāo)志是耳片充分展開(kāi)，并且顏色由淺變深，而且耳片開(kāi)始變薄。假如采收的不及時(shí)遇到雨水時(shí)就會(huì)造成流耳，特別是夏季的高溫天氣。在采收的時(shí)候應(yīng)該讓耳木充分的干燥，在晴天的早晨有露水的時(shí)候采收，并且連根拔起。在不同的季節(jié)采收也是有區(qū)別的。在春秋季節(jié)時(shí)，要采大的留小的，夏季的時(shí)候就要采收完，而且每次采耳后要將耳木上下掉頭和翻面，以便耳木可以均勻的出耳。

參考文獻(xiàn)

[1]李楠. 吉林省黑木耳優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)的研究[D].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué),2008.

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