【文章摘要】

餐飲業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了餐飲類(lèi)技校的出現(xiàn)與發(fā)展，教學(xué)中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的技能的培養(yǎng)、促其形成良好的職業(yè)素養(yǎng)是餐飲類(lèi)技校的主要科研項(xiàng)目。本文就強(qiáng)化技校餐飲教學(xué)中技能培訓(xùn)問(wèn)題展開(kāi)了探究，希望提出的強(qiáng)化策略能為餐飲教學(xué)的質(zhì)量化、綜合化發(fā)展提供參考。

【關(guān)鍵詞】

餐飲教學(xué);技能

餐飲業(yè)發(fā)展中服務(wù)人員的服務(wù)技能綜合的體現(xiàn)了一家餐飲企業(yè)的服務(wù)水平與質(zhì)量，是企業(yè)形象的體現(xiàn)，因而新時(shí)期餐飲企業(yè)在聘用工作人員時(shí)更多強(qiáng)調(diào)的是工作人員的相關(guān)餐飲技能和職業(yè)素質(zhì)。技校餐飲教學(xué)中的基本技能主要包括托盤(pán)、擺臺(tái)、斟酒、口布疊花、上菜以及分菜等六項(xiàng)，日常教學(xué)中加強(qiáng)此六種技能的培訓(xùn)是培養(yǎng)優(yōu)秀服務(wù)人員的基本工作，而如何強(qiáng)化培養(yǎng)需要教職人員結(jié)合當(dāng)前的教學(xué)水平不斷創(chuàng)新并完善教學(xué)方法。

1 放松教學(xué)環(huán)境，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生心理教育

餐飲服務(wù)過(guò)程中也許因服務(wù)人員的一點(diǎn)差池便會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)造成極大的損失，因而在對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)的過(guò)程中培訓(xùn)人員的態(tài)度往往是一絲不茍的，加劇了學(xué)生的心理負(fù)擔(dān)。另外，受政策的影響，餐飲類(lèi)技?；蚣夹５牟惋嬵?lèi)專(zhuān)業(yè)招收的學(xué)生中很多都是獨(dú)生子女，其在心理上對(duì)服務(wù)他人有一種排斥心理，因而教學(xué)中教師要根據(jù)學(xué)生的各種行為、言語(yǔ)等其他狀況進(jìn)行適當(dāng)?shù)男睦斫逃?。心理教育是?qiáng)化技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)。

技能培訓(xùn)的第一環(huán)節(jié)是托盤(pán)，托盤(pán)要求學(xué)生有足夠的平衡能力和耐力，在練習(xí)初期學(xué)生會(huì)因體力不支而打碎餐具或酒瓶，學(xué)生會(huì)因害怕受到批評(píng)而心生畏懼，此時(shí)教師非但不應(yīng)該批評(píng)學(xué)學(xué)生，還應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行鼓勵(lì)，以使學(xué)生對(duì)技能訓(xùn)練充滿信息。如，面對(duì)學(xué)生將托盤(pán)的餐具摔碎，教師可以告知自己當(dāng)初練習(xí)時(shí)打破的餐具更多或遭遇到更加嚴(yán)重的后果，以降低學(xué)生的自責(zé)心理，而教師通過(guò)將自己的親身心得與學(xué)生進(jìn)行分享，能在一定程度上激起學(xué)生的共鳴，使學(xué)生更有信心的投入到技能訓(xùn)練中去。另外，針對(duì)耐心不足或職業(yè)素養(yǎng)不足的學(xué)生，教師便可以采取小組式或一幫一式強(qiáng)化學(xué)生的集體意識(shí)，在教學(xué)中不斷引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)觀念，以促其形成正確的職業(yè)觀念。技校餐飲教學(xué)中強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的技能培訓(xùn)，必須先加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的心理教育，只有保有健康的心理素質(zhì)的學(xué)生才能真正的將精力投入到餐飲技能的學(xué)習(xí)與餐飲服務(wù)中去。

2 以信息技術(shù)為背景，強(qiáng)化電教革新

技校餐飲教學(xué)中多數(shù)教學(xué)內(nèi)容都需要結(jié)合實(shí)訓(xùn)來(lái)完成，而實(shí)訓(xùn)中靠教師單一的口頭傳授、學(xué)生的實(shí)際操作不但不能激發(fā)學(xué)生的興趣，甚至還會(huì)引起一定的反作用，因而教學(xué)中教師可以適當(dāng)?shù)牟捎秒娊痰确绞郊ぐl(fā)學(xué)生的興趣。

餐飲教學(xué)中的電教主要是通過(guò)多媒體技術(shù)展現(xiàn)出來(lái)的，通過(guò)視頻、語(yǔ)音等綜合展現(xiàn)出來(lái)的教學(xué)內(nèi)容可以以其直觀、極富感染力等特點(diǎn)吸引學(xué)生的觀看并學(xué)習(xí)熱情。例如，口布疊花是餐飲類(lèi)學(xué)生需要掌握的基本技能，其主要有衛(wèi)生保潔、美化餐廳環(huán)境及體現(xiàn)餐廳的位序安排等作用，強(qiáng)化該項(xiàng)技能的培養(yǎng)的實(shí)際意義突出。教學(xué)過(guò)程中教師所掌握的疊花方法和樣式是有限的，教師可以通過(guò)下載或分享更多的疊花視頻與學(xué)生共同學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作，強(qiáng)化技能培訓(xùn)。隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)的規(guī)矩會(huì)逐漸深化與完善，對(duì)各相關(guān)技校的培訓(xùn)要求也會(huì)隨之明確，通過(guò)多媒體教學(xué)教師可以在第一時(shí)間將獲得的資訊與學(xué)生進(jìn)行分享與探究，以有針對(duì)性的培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能。

3 加強(qiáng)校企聯(lián)合，在實(shí)踐中強(qiáng)化技能的培養(yǎng)

現(xiàn)階段技校餐飲教學(xué)中單靠教師的講解和視頻欣賞分析是不能達(dá)到真正培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)人員的目的的，餐飲教學(xué)中培養(yǎng)的學(xué)生是要與行業(yè)的需要相結(jié)合的，因而只有將學(xué)生分配到具體的操作環(huán)境中去，學(xué)生才能更有針對(duì)性的進(jìn)行自我技能培訓(xùn)。

實(shí)習(xí)培訓(xùn)能夠時(shí)學(xué)生提前與工作環(huán)境進(jìn)行磨合，學(xué)生更能清楚的了解未來(lái)的工作環(huán)境并根據(jù)具體的工作環(huán)境的需要不斷進(jìn)行各種技能的強(qiáng)化訓(xùn)練。如，餐飲行業(yè)更注重?cái)[臺(tái)、斟酒的工作，那么學(xué)生要強(qiáng)化自己在此方面技能的專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。技校加強(qiáng)與各餐廳、酒店的合作，可以使學(xué)生更快的適應(yīng)工作環(huán)境的同時(shí)，實(shí)際的餐飲場(chǎng)所對(duì)服務(wù)人員的工作水平有著嚴(yán)格的要求，通過(guò)嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)與實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)技能的操作與掌控能力會(huì)更加熟練。

4 舉辦多種技能競(jìng)賽，在競(jìng)爭(zhēng)中強(qiáng)化技能培養(yǎng)

很多技校進(jìn)行餐飲教學(xué)雖重視對(duì)學(xué)生技能的培訓(xùn)，但由于教學(xué)方式、理念等的不正確，致使學(xué)生對(duì)技能的重視程度不足，在訓(xùn)練中存在偷懶狀況。學(xué)?？梢耘e辦多種技能競(jìng)賽，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)各項(xiàng)技能的綜合訓(xùn)練，以取得優(yōu)異的成績(jī)。技能競(jìng)賽要根據(jù)各項(xiàng)技能的特征詳細(xì)制定比賽的規(guī)程，如托盤(pán)比賽要從時(shí)間、姿勢(shì)及面部態(tài)度等方面進(jìn)行嚴(yán)格的要求;斟酒比賽中要強(qiáng)調(diào)斟酒的姿勢(shì)、手法等的標(biāo)準(zhǔn)程度等。技能競(jìng)賽也可以適當(dāng)?shù)倪€原整個(gè)工作環(huán)境的場(chǎng)景，按順序?qū)?duì)學(xué)生的綜合技能進(jìn)行考驗(yàn)，在考驗(yàn)過(guò)程中教師可以適當(dāng)?shù)闹圃斐龀Ｒ?jiàn)的突發(fā)狀況以考驗(yàn)學(xué)生的反應(yīng)能力。技能競(jìng)賽度強(qiáng)化學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練及突發(fā)狀況的反應(yīng)能力均有極大的幫助，對(duì)強(qiáng)化餐飲教學(xué)整體技能培訓(xùn)有突出的作用。

總結(jié)：技校餐飲教學(xué)是為餐飲業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的服務(wù)人員，強(qiáng)化技能培訓(xùn)是滿足餐飲業(yè)整體發(fā)展的需要。本文就強(qiáng)化技校餐飲教學(xué)中的技能培養(yǎng)問(wèn)題展開(kāi)了探究，總結(jié)了四點(diǎn)技校在餐飲教學(xué)中可以嘗試或應(yīng)當(dāng)使用的方法，希望通過(guò)較為具體的探究得出的結(jié)論可以為餐飲類(lèi)技校或?qū)I(yè)強(qiáng)化技能培訓(xùn)提供一定的幫助，以推進(jìn)我國(guó)餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量化發(fā)展。

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