李俏云

當中國人每年要吃掉九億頭豬，五十億只雞時，便不得不關(guān)注，生產(chǎn)豬與雞的地方——養(yǎng)殖場。

這是一個我們一知半解的地方——只有比較新鮮的死雞才會整只出售給商家，用于加工燒雞、烤雞；不太新鮮的，會把雞翅、雞腿、雞爪切出來，制成冷凍食品；“集中營式”養(yǎng)殖，使得這些動物異常脆弱。

這也是一個我們完全不了解的地方——一種新型的污染產(chǎn)自養(yǎng)殖業(yè)，瘦肉精、抗生素各種添加劑濫用，以致養(yǎng)殖場成為耐藥細菌的選拔場，動物們通過糞便影響環(huán)境。它產(chǎn)自養(yǎng)殖業(yè)，流到環(huán)境中，游離于各國現(xiàn)有污染物排放清單之外，卻給人類帶來真實的威脅。

人類一直為自己站在食物鏈的頂端而自豪。但在這個可怕的污染鏈中，自己究竟扮演什么樣的角色，無疑是個值得思考的問題。

抗生素之殤

養(yǎng)殖戶張元明（化名）家的雞又死了9只。

這并沒有令他感到頭疼，因為這樣的事天天都在發(fā)生，見怪不怪了。

他在河北邯鄲城郊經(jīng)營一家養(yǎng)雞場，五年前，他剛?cè)胄械臅r候，對養(yǎng)殖知識一竅不通，經(jīng)過幾年的“學習”，漸漸掌握了其中的竅門。

為了讓雞少患病，他每天將大量的添加劑、安眠藥、抗生素和激素摻入它們的食物中，甚至使用禁用藥物喹乙醇。雞正常的生命周期從200天縮短到40天左右，一平方米的狹小空間里至少擠著七八十只，身體都轉(zhuǎn)不過來。唯一可以享受自由的，是它們探出籠子的頭。

在這樣的環(huán)境中，死幾只真的再正常不過。嚴重違背生物學規(guī)律的養(yǎng)殖，使得這些雞異常脆弱，放個鞭炮都能被嚇死。

可怕的是，張元明并不認為這樣做有什么不妥，因為幾乎所有的養(yǎng)殖戶都這樣做。

1950年，美國食品藥品監(jiān)督管理局首次批準在飼料中添加抗生素，這樣可以促進畜禽生長。但前提是，動物上市銷售之前，必須有一段“休藥期”，這段時間內(nèi)不再對動物使用抗生素，經(jīng)過休藥期，暫時殘留在動物體內(nèi)的藥物，可以被分解至完全消失，或?qū)θ梭w無害的濃度。

中國作為全球最大的抗生素生產(chǎn)國和消費國，年產(chǎn)抗生素21萬噸中的將近一半用在了養(yǎng)殖業(yè)方面，理應(yīng)更嚴格地貫徹“休藥期”規(guī)定?？涩F(xiàn)實卻充滿了諷刺：“檢疫部門檢測不認真，只要交一點錢，就給開一個檢疫證?！睆堅鱾兓静焕頃菟幤诘囊?，出售前甚至會超量用藥。

重金屬也添亂

屋漏偏逢連夜雨。

另一種風險近年也逐漸從養(yǎng)殖業(yè)中凸顯出來。國內(nèi)養(yǎng)殖場的畜禽類，普遍存在體內(nèi)重金屬超標的現(xiàn)象。往飼料中添加一些稀有元素和重金屬元素，可以為動物生長提供必需的微量元素。

比如銅，多是電路板工業(yè)的蝕刻廢液，或銅鎘渣，幾乎都是無法用于飼料生產(chǎn)的垃圾銅。

比如砷，為了讓畜禽長得“皮紅毛亮”，給人一種健康的感覺，給它們喂食一定量的有機砷制劑，就會帶來“健康”?，F(xiàn)在，添加砷制劑在養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)不是秘密，而砷是國際腫瘤研究機構(gòu)公認的人類致癌物之一。

這些重金屬元素很難被動物完全吸收利用，一部分超標的重金屬會在其內(nèi)臟中聚集，很多中國人有吃動物內(nèi)臟的習慣，更易攝入這部分重金屬。

目前，飼料中重金屬的來源處于監(jiān)管盲區(qū)，沒有明確要求。而且，現(xiàn)有飼料級微量元素的國家標準很寬松，只有主要元素含量和重金屬指標等幾項，沒有其他雜質(zhì)的控制指標。飼料標準跟工業(yè)標準幾乎沒什么差別。以飼料級硫酸鋅的國標為例，對硫酸鋅的含量要求與工業(yè)級標準相當，不同的是，工業(yè)級硫酸鋅還有對不溶物、PH值、氯化物、鐵和錳含量的要求，飼料級硫酸鋅則沒有這些要求。

污染外溢

利益成為蠱惑人心的罪魁禍首。大部分養(yǎng)殖戶環(huán)保意識極差，畜禽糞便、污水隨意排放，對周圍土壤、空氣和河道水甚至地下水均造成了嚴重污染。

抗生素進入動物的體內(nèi)，只有很少一部分被內(nèi)臟器官吸收利用，約60%～90%以原藥或者其代謝產(chǎn)物的形式，以尿液和糞便的形式排泄出來。據(jù)估計，中國一年會產(chǎn)生7億噸動物糞便，這些糞便會被當作肥料施用或是作為堆肥銷售，也有可能隨河水流走，或是進入地下水。

糞便施肥便是抗生素進入環(huán)境的主要途徑之一。研究顯示，隨豬糞尿排出體外的重金屬比例達到95%以上。含有大量重金屬的糞便作為有機肥，施入土壤，被農(nóng)作物吸收，農(nóng)作物收獲后端上餐桌，至此，又有相當一部分重金屬進入人體。

波及土壤的同時，養(yǎng)殖場周邊的地表水、地下水以及飲用水源也同樣難以幸免。這些與人類行為息息相關(guān)的資源隨之成為耐藥基因的天然儲存庫。

在畜牧業(yè)中日常使用抗生素，令攜帶耐抗生素基因的微生物們生機勃勃，它們在動物體內(nèi)抵抗住抗生素的絞殺，僥幸存活下來，進化出耐藥性。這些帶有耐藥細菌的食物在烹飪時，如果沒有被充分加熱，殺死全部耐藥細菌，耐藥性就可能“移植”給人體，使部分抗生素對人失效，嚴重時導(dǎo)致無藥可醫(yī)。

一切并非虛妄之災(zāi)，據(jù)專業(yè)人士測算，一頭豬對環(huán)境的污染，大體與7個成年人所產(chǎn)生的污染相當。肉質(zhì)鮮美的畜禽類本是人類食物鏈上的重要選項，可以滿足口腹之歡，可如今，它們以及它們生存的地方已然不同往昔，漸漸露出猙獰的面目。