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      家宴 私人定制

      2014-04-29 13:18:42潘樺
      美食堂 2014年3期
      關(guān)鍵詞:掌勺好客家宴

      潘樺

      請客的最高境界既不是在隱秘的私人會所,也不是在人均消費過千過萬的高檔飯店,而是在城市一隅某個溫馨的角落:主人親自下廚,端來幾個拿手的小菜,捧出珍藏的好酒,放上一段美妙的音樂,邊聊邊吃邊喝。菜冷了,再去炒兩個上來,抑或端個甜湯上桌,直到飽嗝不斷,撤下杯盤。然后,泡壺好茶,燒點咖啡,配些解膩小食,點上蠟燭,繼續(xù)胡侃神聊。

      這樣的家宴很多人神往之,因為當(dāng)下社會好客的主人少之又少,好在我算是其中一個。小時候喜歡看父母下廚,偶爾也手癢直接掌勺,父母都允之。有一年春節(jié)家里請客,母親開玩笑問要不要今天這一桌菜你來做?激將之下,當(dāng)時還是大學(xué)生的我大言不慚說有啥不可以的,遂在母親幫助下選菜單,配主料輔料,煎炒烹飪。親戚們一開始還不知道是我在掌勺,等他們贊過后母親才告知真相,頓時都驚奇得不得了,這種被突然贊揚的感覺很奇幻,以至我長大后真的愛當(dāng)女主人了。

      朋友們來小聚,常??吹轿液孟癫毁M吹灰之力,一會兒就能整出一桌菜,其實我當(dāng)天或前一天會打腹稿,心里或書面訂個簡單餐單,葷素搭配,還要考慮其中適合下酒的菜,最后買菜配料,下午提前準(zhǔn)備,宗旨是客人來了后能一炒而就,一蒸而成,這樣不至于把客人晾桌子邊等菜出鍋。為了顯示自己的廚藝,往往還會弄1-2個高檔菜,比如拿手的凍鮑魚、蒜蓉大蝦、炒蟹等,以最簡單的烹飪辦法把食材的原味體現(xiàn)出來,避免酒家的那種繁復(fù)做法,反而收獲一片贊揚聲。有時候發(fā)懶,拿現(xiàn)成的水果混合拌一下,淋點檸檬汁或外國調(diào)料,客人也能大加贊揚,我就躲一邊偷笑。

      閑暇時,也喜歡到那些個有情調(diào)有創(chuàng)意的朋友家蹭飯,看著那些精致的杯碟餐具,吃著和平日口味不一樣的菜肴,所謂的隔灶頭香,很是享受。就在一年多前,閨密們自發(fā)組了一個瑜伽小組,請私教上門服務(wù),其中的一位不僅好客,把自己家貢獻(xiàn)給大家當(dāng)客廳,之后又當(dāng)瑜伽鍛煉場地,還附帶收留各位吃晚飯。她常常親自下廚或者讓阿姨給我們做時鮮菜,有時候還去尋覓些小時候才能吃得到的食材,印象最深刻的就是去市中心那里買回黑面粉皮子,給大家包薺菜肉餛飩,餡料多不講,還要手揉捏個夠,吃到嘴里,真正的打耳光不放。我們最近翹首以盼的是蘿卜絲油墩子,不曉得啥時候可以圓夢。以至最后,瑜伽倒成了家宴的陪襯,那位從不做瑜伽但家宴必參加的女友便是最好的例證。

      有些人家的家宴水準(zhǔn)絕對超星級酒店,從酒的選擇、餐桌的布置,到菜肴的品相、色味,沒得挑剔,回回參加這樣的家宴,都能學(xué)到好多東西。這樣的家宴才是私人定制的最高境界。如果主人不善掌勺但卻好客,也沒關(guān)系,現(xiàn)在不是外面有汪姐那樣的名廚嗎,請上門來,一桌高檔次的私人定制宴會絕對可以征服每個客人挑剔的胃。對家宴參加者而言,這樣的私人定制宴會只需預(yù)訂,無需結(jié)賬,好感就這樣油然而生。

      當(dāng)然,家宴也不是每頓都要精心準(zhǔn)備,偶爾有朋友路過,招呼進(jìn)來,瞧瞧冰箱有啥存貨,有啥做啥,只要客人的盤子底朝天,依然是個好主人。

      現(xiàn)在流行給上桌的食物拍“遺照”、發(fā)微信,我也喜歡曬曬自己的杰作,曬多了,發(fā)覺情況不妙,跟帖蹭飯的人開始排隊了,難以招架。最搞笑的是,某天剛曬了下午茶,就引來了3位意向投資人,慫恿我開餐廳??上В壳拔液翢o這個想法,只要朋友們吃了滿意而歸,或者能引發(fā)他們下廚的興趣,就是我最大的樂趣了。

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