“每日一餐”時(shí)蔬店

在美國，每年有大約40%的果蔬會被扔掉。由于不符合進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，很多賣相不好的果蔬在進(jìn)入超市之前就被扔掉；飯店在進(jìn)貨之前也會扔掉大批“相貌不佳”的果蔬，以免影響菜品質(zhì)量。然而這些“被拋棄”的果蔬并不都是腐爛、無法食用的。浪費(fèi)現(xiàn)象的根源始于消費(fèi)者，消費(fèi)者們“以貌取物”的消費(fèi)心理是造成這種浪費(fèi)的主要原因。

針對此類問題，美國人勞赫提出了一個(gè)有效的解決辦法。今年夏天，勞赫在美國波士頓開設(shè)了一家名為“每日一餐”（Daily Table）的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品專賣店，這家店集果蔬店和飯店于一身。勞赫開設(shè)這家專賣店的初衷是：把“丑果蔬”變成有魅力的食物。在這里，消費(fèi)者既可以買到新鮮的果蔬，又能品嘗到營養(yǎng)美味的便當(dāng)。不同于一般便當(dāng)?shù)氖牵@里的便當(dāng)不僅有高蛋白配料和鮮美濃稠的醬汁，還有經(jīng)過加工處理后，極具營養(yǎng)價(jià)值的“丑果蔬”。

2010年，勞赫參加了哈佛大學(xué)的一個(gè)研究項(xiàng)目。在研究過程中，他發(fā)現(xiàn)，在美國每6個(gè)人中就有1個(gè)人營養(yǎng)不良。這些營養(yǎng)不良的人往往生活狀況十分窘迫，他們無力購買營養(yǎng)價(jià)值高的食品。而在美國，垃圾食品的價(jià)格往往低于時(shí)蔬的價(jià)格，因此，垃圾食品就成為窮人們的首選食糧。然而，垃圾食品雖然卡路里含量很高，但營養(yǎng)成分卻所含無幾。此外，勞赫還發(fā)現(xiàn)，近一半的調(diào)查者屬于肥胖人群。肥胖可引發(fā)糖尿病和心臟病，據(jù)估測，20年后，肥胖人數(shù)會翻兩番，而美國政府在醫(yī)療領(lǐng)域的投資將會增加幾十億美元。為了解決營養(yǎng)失調(diào)和肥胖問題，勞赫決定在“丑果蔬”上做點(diǎn)文章。

勞赫決定聯(lián)手果蔬店老板和農(nóng)場主，共同開設(shè)一家小型果蔬店。這里出售的時(shí)蔬大都是健康新鮮但相貌不佳的“丑果蔬”。這些“丑果蔬”經(jīng)過清洗、包裝后再以超低價(jià)格出售。對于生活在社會底層的窮人來說，他們終于有能力吃上新鮮美味的蔬菜了。這在很大程度上解決了窮人中普遍存在的營養(yǎng)不良的問題。

“人們在挑選牛油果時(shí)，對有疤或者形狀畸形的‘殘次品’連看都不看，”勞赫解釋道，“只有在兩種特殊情況下時(shí)，人們才會勉強(qiáng)接受‘丑果蔬’。第一，消費(fèi)者對‘本地出品’的產(chǎn)品情有獨(dú)鐘，無論產(chǎn)品好壞，只要是家鄉(xiāng)產(chǎn)的，人們就會自然而然地對其產(chǎn)生信任；第二，人們在農(nóng)場采摘時(shí)，會本能地認(rèn)識到大自然不可能是完美無缺的，因此，也就能坦然接受相貌丑陋的果蔬。“在了解了消費(fèi)者的購買心理后，勞赫將“每日一餐”的內(nèi)部布置得和農(nóng)場十分相似，以便人們更能接受“丑果蔬”。

在農(nóng)村，如果發(fā)現(xiàn)胡蘿卜裂了一個(gè)小口，人們通常會將裂口處切掉，然后把剩余的部分吃掉，但這一現(xiàn)象在城市里是看不到的，因?yàn)榱芽诘暮}卜是不允許在超市里出售的。長期生活在城市的人們會漸漸喪失對食品的判斷力，人們不知道哪些食物對身體有益，這就是消費(fèi)者熱衷于食品外貌的主要原因。

此外，勞赫還專注于解決食品有效期的問題?！俺欣镔u的純牛奶，雖然有效期寫的是截止到4月2號，但這并不意味著4月2號晚上之前一定要把牛奶喝掉，”勞赫解釋說，“一般來說，過了有效期一個(gè)星期之內(nèi)的食物，在質(zhì)量上不存在任何問題，但絕大多數(shù)的美國人并不知道這一事實(shí)，人們經(jīng)常把還沒有腐壞的食品扔掉，這簡直是一種浪費(fèi)?！眲诤照J(rèn)為，轉(zhuǎn)變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念迫在眉睫。于是，他聯(lián)合食品公司、食品研究機(jī)構(gòu)和食品質(zhì)量監(jiān)督局，一起向廣大消費(fèi)者宣傳正確的消費(fèi)觀念，引導(dǎo)消費(fèi)者了解有效期的正確含義。

扭轉(zhuǎn)消費(fèi)觀念是關(guān)鍵

歐洲在扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者消費(fèi)觀念方面做得非常出色。早在2012年，歐洲議會就建議歐盟各國共同擬定合作計(jì)劃，改善食品供應(yīng)，并將2014年定為“歐洲反糧食浪費(fèi)年”。歐盟提出的改善措施有加強(qiáng)宣傳教育，在學(xué)校中引入如何儲存、烹飪食品以及處理過期食品的課程，改善食品包裝讓食品的保質(zhì)期更長，減價(jià)出售快過期的食品，對減少食物浪費(fèi)的行為進(jìn)行獎勵等。英國下議院議員桑迪斯說：“我們在評價(jià)食品的時(shí)候，不能僅僅考慮食品是否符合超市銷售標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮食品本身所具有的價(jià)值。” 最近，英國的大型連鎖超市森斯伯瑞率先改變了“以貌取物”的進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，對所有果蔬一視同仁。瑞士和德國也相繼發(fā)起“拯救丑果蔬行動”，瑞士人把“丑果蔬”稱為“唯一”（Unique），德國人更是將其取名為“奇異之蔬”（Wunderlinge）。在歐洲，“丑果蔬”與一般的果蔬相比，價(jià)格低廉，加之擁有獨(dú)特有趣的名字，就更加受歡迎了。

據(jù)英國政府公布的調(diào)查顯示，在英國，每年都有40%的果蔬因?yàn)榇笮『屯庑芜_(dá)不到要求而滯銷。而在美國，每年都會有價(jià)值150億美元的果蔬被白白扔掉。顯然，這就是人們的畸形消費(fèi)觀導(dǎo)致的結(jié)果。人們只購買紅顏色的蘋果和沒有任何斑點(diǎn)的香蕉，而為了滿足消費(fèi)者的需求，超市不得不扔掉大批量不合格的“殘次品”。如此下去，各國政府恐怕還要承擔(dān)更多的資金損失。

引導(dǎo)消費(fèi)者接受“丑果蔬”，轉(zhuǎn)變消費(fèi)者的消費(fèi)觀，不僅能夠節(jié)省資金，還能在其他領(lǐng)域收獲不小的驚喜。研究表明，20%-30%的溫室氣體來自于農(nóng)業(yè)污染。成批的“丑果蔬”被扔在露天垃圾場，在降解過程中，會產(chǎn)生大量溫室氣體，這在很大程度上加劇了全球氣候變暖。政府間氣候變化專門委員會（IPCC）指出，減少農(nóng)業(yè)產(chǎn)量可以改善全球變暖問題，但效果甚微，如果消費(fèi)者能夠轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，接受“丑果蔬”，這對環(huán)境問題的改善將起到?jīng)Q定性作用。從目前來看，“丑果蔬”既能節(jié)省資金，又對人類的身體健康有益，從長遠(yuǎn)角度來看，“丑果蔬”不僅能提高全球糧食的供應(yīng)能力，還能改善人類的生活環(huán)境。由此看來，“丑果蔬”的地位不容小覷。

如今，很多營養(yǎng)豐富的食物往往價(jià)格很高，對此，勞赫表示：“我計(jì)劃在未來5年內(nèi)開設(shè)更多的分店，盡量把蔬菜的價(jià)格降低，讓更多的人可以吃到營養(yǎng)健康的蔬菜，‘每日一餐’的大門向所有人敞開?！?/p>

[譯自韓國《新聞周刊》]