飲品市場(chǎng)在這兩年的發(fā)展如火如荼，經(jīng)營(yíng)飲品店，標(biāo)準(zhǔn)化管理十分關(guān)鍵。下面就跟大家分享特色飲品店實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的三個(gè)方法：

一、建立嚴(yán)格的采購(gòu)和核準(zhǔn)制度

中小型飲品店中，有的店直接由個(gè)人負(fù)責(zé)采購(gòu)，有的兼負(fù)責(zé)采購(gòu)，因此采購(gòu)程序不盡相同。但是有一點(diǎn)要明確，就是采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際要求按照一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)開展采購(gòu)工作，這需要制定明確的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

1.編制采購(gòu)規(guī)格說明書。采購(gòu)質(zhì)量控制可以編制采購(gòu)規(guī)格說明書以規(guī)定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，其主要內(nèi)容包括：原料產(chǎn)地、等級(jí)、大小、色澤、包裝要求等。

2.選擇可靠的供應(yīng)商。采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)選擇可靠的供應(yīng)商，多走多看多比較，并在交貨環(huán)節(jié)把好質(zhì)量關(guān)。

二、建立科學(xué)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

有些成本范圍的費(fèi)用支出相對(duì)固定，如人員工資、折舊、開辦費(fèi)攤銷等；有些則是變動(dòng)的，如水電等的消耗，差旅費(fèi)、銷售費(fèi)、餐具及用具的消耗等。所以，消耗標(biāo)準(zhǔn)一般根據(jù)上年度的實(shí)物消耗額，以及通過消耗合理程度的分析，確定一個(gè)增減的百分比，再以此為基礎(chǔ)確定本年度的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。若有費(fèi)用開支，則必須事先提出預(yù)算，報(bào)上級(jí)核準(zhǔn)，不得隨意添置和選購(gòu)。臨時(shí)性的費(fèi)用支出也必須提出申請(qǐng)，統(tǒng)一核準(zhǔn)。

三、加強(qiáng)分析核算。

開一家飲品店必須建立嚴(yán)格的核算制度，定期分析費(fèi)用開支情況，如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、費(fèi)用結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的費(fèi)用支出途徑等，這些都對(duì)費(fèi)用開支的控制有一定的影響。

1.制訂采購(gòu)數(shù)量要求。

控制采購(gòu)數(shù)量要求飲品店的采購(gòu)工作既能保證日常營(yíng)業(yè)、供應(yīng)的需要，又不出現(xiàn)造成庫(kù)存積壓，管理費(fèi)增加的情況。有時(shí)，飲品店為了圖便宜，一次性采購(gòu)大批原料，不僅造成大量的資金占用，也會(huì)因原料變質(zhì)造成更大損失。而采購(gòu)數(shù)量不足，則無法滿足飲品店的實(shí)際需要，缺貨不但影響收入，而且影響顧客的消費(fèi)心情。

2.確定采購(gòu)數(shù)量的方法。

采購(gòu)數(shù)量的確定受營(yíng)業(yè)需要、資金情況、倉(cāng)庫(kù)條件、現(xiàn)有庫(kù)存量、原料特點(diǎn)、市場(chǎng)供應(yīng)狀況等因素的影響。容易變質(zhì)的鮮貨原料需每天或每周采購(gòu)幾次，鮮貨原料的采購(gòu)數(shù)量可根據(jù)“應(yīng)采購(gòu)數(shù)量=日需使用量-現(xiàn)有數(shù)量”的公式確定。