鏡頭里的鎮(zhèn)江·美美鎮(zhèn)江鍋蓋面
2014-05-08 04:02:25任德發(fā)
金山 2014年8期
任德發(fā)
鎮(zhèn)江鍋蓋面，面皮薄、有筋道、口味獨(dú)特，在鎮(zhèn)江人的舌尖上傳承了數(shù)百年，而那碗中的小刀面條，更是鎮(zhèn)江手藝中的一絕。面粉通過(guò)適度的和面、扳堿、長(zhǎng)竹杠圧、細(xì)竹桿搟，再后是十七斤半的大鐵刀削，才能做成寬細(xì)由人的面條。據(jù)傳乾隆皇帝這樣評(píng)價(jià)鎮(zhèn)江鍋蓋面：軟硬適中，噴香爽口。
邵順興面店老板邵祥，是鎮(zhèn)江小刀面?zhèn)鞒腥酥?，從事小刀面的制作己三十余年，自他上溯，七代先輩都是做小刀面的師傅?/p>
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