陳思呈

詩(shī)意套餐

我有一個(gè)創(chuàng)業(yè)靈感：開(kāi)一家菜館———西游記素菜館，復(fù)現(xiàn)《西游記》里的菜式，有明之古風(fēng)，更有民間的詩(shī)意。

《西游記》里的素食，大致有兩類(lèi)：一類(lèi)是豪華精致型的，一般是皇室或者有錢(qián)百姓招待取經(jīng)團(tuán)的，也包括資產(chǎn)豐厚的妖精的款待，這一類(lèi)都是“吃一看十的珍饈”；另一類(lèi)，是質(zhì)樸原始型，一般是山間獵戶、鄉(xiāng)野村民的招待，它們都很簡(jiǎn)單樸素，但是勝在原汁原味，風(fēng)味獨(dú)特。

設(shè)想中，我的鎮(zhèn)店招牌套餐菜譜之一，是“朱紫國(guó)套餐”。這屬于第一類(lèi)———豪華精致型。第六十九回，朱紫國(guó)國(guó)王為答謝孫悟空治好他的惡疾，大擺宴席款待師徒四人，其中的素菜是：“幾樣香湯餅，數(shù)次透酥糖?；淈S粱飯，清新菇米糊。包包粉湯香又辣，般般添?yè)Q美還甜?！?/p>

這幾樣素菜第一感覺(jué)是很好吃，第二感覺(jué)卻是迷惑。又是湯又是餅，又叫什么“數(shù)次透酥糖”，也許“數(shù)次透”是指一種制作過(guò)程，用于形容其“酥”的程度？或者是有一種糖就叫“透酥糖”？那么“清新菇米糊”呢？都是聞所未聞的食物。

鎮(zhèn)店招牌套餐菜譜之二，是“劉太保家宴套餐”。這屬于第二類(lèi)———質(zhì)樸原始型。唐僧被劉太保邀請(qǐng)到家里去后，聲稱自己吃素，為難死劉太保了。幸好劉太保有個(gè)頗富生活智慧的老媽，她“將些山地榆樹(shù)葉子，著水煎作茶湯；然后又將些黃粱粟米，煮起飯來(lái)，又把些干菜煮熟，盛了兩碗，拿出來(lái)鋪在桌上”。

山地榆葉是什么味道，我們并沒(méi)有嘗過(guò)，但是它首先肯定十分天然、清香。家中的干菜亦然。而“黃粱粟米”，光是那黃澄澄的顏色便足以叫人心馳了。

山野盛宴

有兩個(gè)盛宴特別難忘。第一個(gè)是，唐僧被艾葉花皮豹子精捉進(jìn)“隱霧山折岳連環(huán)洞”里去，綁在后園樹(shù)上，他的“難友”是一個(gè)樵夫。孫悟空救了唐僧，就順便把樵夫也救了出來(lái)，樵夫盛情款待他們一餐。盡管樵夫說(shuō)“只是幾品野菜奉獻(xiàn)老爺”，但羅列在眼前的，卻是豐富的山珍野味：嫩焯黃花菜，酸齏白鼓丁，浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來(lái)香且嫩，芽?jī)喝〈噙€青。爛煮馬藍(lán)頭，白漉狗腳跡。貓耳朵，野落蓽，灰條熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺掃帚薺。碎米薺，萵菜薺，幾品清香又滑膩。油炒烏英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭兒菜，四般近水實(shí)清華……羊耳禿，枸杞頭，加上烏藍(lán)不用油。幾般野菜一餐飯，樵子虔心為酬謝！

把這份菜譜抄在我的素菜館的墻上，朗朗上口，芳香留頰，定有一股山野風(fēng)情撲面而來(lái)。

另一個(gè)盛宴是“半截觀音”金鼻白毛老鼠精的款待。隱霧山樵夫那場(chǎng)山珍素宴是男性的，而無(wú)底洞白鼠精這一宴是女性的。你看“鏇皮茄子鵪鶉做，剔種冬瓜方旦名”，都是屬于精工細(xì)作的，一道菜里有幾種材料、幾道工序，做法十分曲折。另外，水果繁多，也有女性特點(diǎn)，清雅。

說(shuō)到女性特點(diǎn)的素宴，想到西梁女兒國(guó)國(guó)王的宴請(qǐng)。那一宴，最令人難忘的不是食物本身，倒是餐具酒杯。白骨精化成的那個(gè)姑娘，左手提一個(gè)青砂罐兒，右手提一個(gè)綠瓷瓶?jī)?。青砂罐兒里是香米飯，綠瓷瓶?jī)豪锸浅疵娼睢Ｏ忝罪埡统疵娼畈皇鞘裁聪『蔽?，但這么一包裝，就顯得余韻無(wú)窮。