萬(wàn)笑可，沈 兵，劉慶剛，錢千里，張利萍

（廣州立白企業(yè)集團(tuán)有限公司，廣東 廣州 510170）

孫中山曾說(shuō):“中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕”。中國(guó)人的主食是面粉和大米，輔食主要是各種蔬菜、肉類、豆制品，品種多不勝數(shù)。制作方式有炸、鹵、蒸、煮、煎、燒、燴、燜、炒、涮、燉、腌等20多種；洗滌方式有先泡后洗、直接洗、用洗碗布洗、用絲瓜瓤洗等等，可謂五花八門。消費(fèi)者在烹調(diào)方式和洗滌習(xí)慣等方面的差別，給餐具洗滌劑的去污力提出了很高的要求，也為其統(tǒng)一評(píng)價(jià)帶來(lái)了一定的困難。

國(guó)內(nèi)外關(guān)于餐具洗滌劑去污力評(píng)價(jià)的方法雖然層出不窮，但它們的主要區(qū)別在于污垢成分、洗滌方式和終點(diǎn)判斷有所不同。

1.手洗餐具洗滌劑去污力的評(píng)價(jià)

1.1 去污力的測(cè)定方法

在國(guó)標(biāo)GB9985-2000《手洗餐具用洗滌劑》中，關(guān)于去污力的測(cè)試方法有兩種:去油率法和泡沫位法[1]。

1.1.1 去油率法

采用去油率法評(píng)價(jià)手洗餐具洗滌劑的去污力時(shí)，先將標(biāo)準(zhǔn)的人工污垢均勻附著于玻璃載片上，再使用規(guī)定濃度的餐具洗滌劑溶液、在規(guī)定條件下進(jìn)行洗滌，最后測(cè)定污垢的去除率（百分比）。

此方法中，人工污垢主要以混合油作為污垢來(lái)源，忽略了中國(guó)消費(fèi)者餐廚實(shí)際產(chǎn)生的污垢成分還有蛋白、淀粉、醬料等。此外，中國(guó)消費(fèi)者的飲食中牛油使用較少，主要為植物油，其次為豬油[2]。因此，此方法中的人工污垢沒有全面地反映出中國(guó)國(guó)情下的實(shí)際污垢的種類和數(shù)量。

進(jìn)行去油率法實(shí)驗(yàn)時(shí)，需先將最終洗滌后的污片夾掛在晾片架上掛晾。因?yàn)閯偨Y(jié)束洗滌時(shí)污片上的混合油很容易流淌下來(lái)，致使洗滌后污片的重量出現(xiàn)減少，因而會(huì)造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果有所偏差。

為此，對(duì)此方法進(jìn)行改進(jìn)后采用了機(jī)械洗滌方式，以避免人工操作的誤差，提高了數(shù)據(jù)的重現(xiàn)性。

1.1.2 泡沫位法

采用泡沫位法評(píng)價(jià)手洗餐具洗滌劑的去污力時(shí)，先將一定量的人工污垢涂在盤子上，再在規(guī)定濃度的餐具洗滌劑溶液中進(jìn)行洗滌。洗下來(lái)的污垢能夠起到消除洗滌液泡沫的作用，而每種洗滌劑溶液洗凈盤子的個(gè)數(shù)（即污垢量）與其去污力有關(guān)。因此，該方法以表面泡沫層消失至一半作為洗滌的終點(diǎn)，將洗盤的個(gè)數(shù)作為去污能力的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

泡沫位法以泡沫多少和泡沫消失的快慢為判斷去污力高低的的標(biāo)準(zhǔn)，因而它并不適合用來(lái)測(cè)定低泡型餐具洗滌劑的去污力。

對(duì)中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣來(lái)說(shuō)，餐廚污垢的種類較全。但泡沫位法所用的人工污垢采用油、小麥粉、全脂奶粉和新鮮全雞蛋液混合而來(lái)，而這種污垢組合即使不用洗滌劑也能通過(guò)機(jī)械力輕松地從盤子上洗掉。

泡沫位法的另一不足之處是，洗滌過(guò)程為人工洗滌。由于每個(gè)人的洗滌習(xí)慣、洗滌力度不同，而且對(duì)終點(diǎn)泡沫的判定也是憑個(gè)人的感覺進(jìn)行，因此不同實(shí)驗(yàn)者得出的洗盤數(shù)會(huì)略有差別。此外，采用此方法時(shí)，人工污垢的制備需要過(guò)夜，使測(cè)試過(guò)程較長(zhǎng)。

1.2 日本標(biāo)準(zhǔn)中的評(píng)價(jià)方法

根據(jù)日本標(biāo)準(zhǔn)JIS K3362-2008，評(píng)價(jià)廚房用合成洗滌劑的方法是:使用玻璃載片負(fù)載模擬污垢，測(cè)試洗潔精的去污力與標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑的去污力，通過(guò)目測(cè)污漬的脫落程度來(lái)比較判斷去污力的優(yōu)劣[3]。

JIS K3362-2008的洗滌過(guò)程與我國(guó)國(guó)標(biāo)GB9985-2000中去油率法的洗滌過(guò)程比較相似。該方法的實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用肉眼進(jìn)行判定，這更貼近實(shí)際使用中消費(fèi)者對(duì)去污能力的判定方式，并且在對(duì)評(píng)價(jià)者打出的分?jǐn)?shù)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，計(jì)算出平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差，然后根據(jù)這些數(shù)據(jù)將評(píng)價(jià)結(jié)果轉(zhuǎn)化為量化的評(píng)價(jià)。因此，這種評(píng)價(jià)方法能夠更加直觀科學(xué)地反映餐具洗滌劑的去污能力。

但是，此方法需要使用氯仿、蘇丹紅等有毒物質(zhì)，對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的身體有害。同時(shí)，日本人的飲食以醬湯、壽司、生魚片、納豆等為主，而此評(píng)價(jià)方法中的污垢選用牛油和大豆油，不符合日本人的飲食習(xí)慣。此外，日本人的餐具一般為瓷器、木器以及漆器；而此方法中采用玻璃污片，與日本人的餐飲習(xí)慣也相差較大。

1.3 上海家化的評(píng)價(jià)方法

上海家化聯(lián)合股份有限公司的張世新等在研究實(shí)踐中總結(jié)了三種不同于國(guó)標(biāo)的餐具洗滌劑去污力評(píng)價(jià)方法[4]。這三種方法各具特色，有一定的參考和借鑒價(jià)值?，F(xiàn)介紹如下。

1.3.1 方法一

該方法是將一定量的染色污垢（用油溶性紅染料將污垢染成鮮艷的紅色）放入白色的塑料飯盒內(nèi)，加入適量水，在微波爐中加熱，使染色污垢充分地分散至水中并將染色污垢均勻污染在塑料飯盒四周，冷卻至室溫并靜置3小時(shí)后將水倒掉即成涂污盒。將專用海綿充分潤(rùn)濕后（吸取一定量的水），按規(guī)定濃度稱量餐具洗滌劑于吸水海綿上，將海綿揉10次后，置于涂污盒內(nèi)，先沿涂污盒底部洗滌10次，再沿四壁各洗10次，然后將四角各洗5次，最后用水沖洗。目測(cè)涂污盒內(nèi)紅色污垢的多少，來(lái)判斷去污力的大小。此方法沒有明確指出污垢的成分。

此方法通過(guò)將污垢染色，從而可以使實(shí)驗(yàn)結(jié)果被直觀地展現(xiàn)出來(lái)。涂污盒選用比較難洗的塑料飯盒，因而能更加真實(shí)地反映洗滌劑去除污垢的能力。此外，該方法的洗滌過(guò)程模擬實(shí)際洗滌，但是因人工洗存在較大的差異性，因而可能會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重復(fù)性。

1.3.2 方法二

該方法是將污垢在燒杯中加熱熔融并攪拌均勻，冷卻至室溫。稱取一定量的污垢，均勻涂于國(guó)標(biāo)GB9986-88中規(guī)定的大盤上，放置過(guò)夜。在盆中配制0.1～0.2%質(zhì)量百分比濃度的餐具洗滌劑水溶液3kg。用專用海綿在溶液中揉10次起泡，并用帶刻度的試管讀取泡沫高度。用專用海綿洗盤面10次、盤底5次，并讀取泡沫高度。泡沫高度小于1時(shí)視為洗盤試驗(yàn)結(jié)束，此時(shí)的洗盤數(shù)即代表該產(chǎn)品的去污力。

此方法與國(guó)標(biāo)GB9985-2000中的泡沫位法比較相似。二者的不同之處在于，此方法可以直觀地看出洗滌劑的初始泡沫量以及每洗一個(gè)盤子泡沫變化的情況。

此方法缺點(diǎn)是，在洗滌過(guò)程中很難保證用專用海綿在溶液中揉10次起泡后泡沫液面的高度是均一的。這樣也就不能保證測(cè)出的泡沫高度是準(zhǔn)確的，從而會(huì)給實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)誤差。

1.3.3 方法三

該方法是根據(jù)國(guó)標(biāo)GB9986-88測(cè)定餐具洗滌劑去污力的要求，結(jié)合羅氏泡沫儀的特點(diǎn)，對(duì)泡沫位法加以簡(jiǎn)化改進(jìn)，將去污力的測(cè)試轉(zhuǎn)化為泡沫的測(cè)試。

此評(píng)價(jià)方法的優(yōu)點(diǎn)是方便、快捷。但是，此方法的作者并沒有詳盡介紹實(shí)驗(yàn)過(guò)程，只是表明此法對(duì)同一體系產(chǎn)品的去污力的測(cè)試結(jié)果重現(xiàn)性很好，但對(duì)不同體系產(chǎn)品的去污力的測(cè)試結(jié)果有一定偏差，有待進(jìn)一步完善。

1.4 中國(guó)日化院的評(píng)價(jià)方法

中國(guó)日用化學(xué)工業(yè)研究院的趙郁梅等提出了用立式去污機(jī)測(cè)定餐具洗滌劑去污力的評(píng)價(jià)方法[5]。該方法通過(guò)對(duì)油污配方、涂污量及洗滌條件進(jìn)行設(shè)定，將立式去污機(jī)（見圖1）應(yīng)用于餐具洗滌劑去污力的測(cè)定。測(cè)試過(guò)程如下:通過(guò)往復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)的葉輪推動(dòng)洗滌桶內(nèi)的試液，使之產(chǎn)生上下翻滾和旋轉(zhuǎn)的水流，完成試液對(duì)油污的潤(rùn)濕、吸附、乳化和洗滌等過(guò)程，達(dá)到去除油污的目的。

此方法與國(guó)標(biāo)GB9985的去油率法以及日本標(biāo)準(zhǔn)JIS K3362-2008中廚房用合成洗滌劑的評(píng)價(jià)方法較為相似。為確定適宜的油污配方、涂污量及洗滌條件，該方法的研究者通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了驗(yàn)證，讓讀者對(duì)于“為什么這么做”有了很清晰的認(rèn)識(shí)和了解，并客觀科學(xué)地表達(dá)了餐具洗滌劑對(duì)油污的去除性能。

采用此方法時(shí)，洗滌過(guò)程比GB9985的去油率法以及日本的JIS K3362-2008的評(píng)價(jià)方法多了浸泡1min的過(guò)程，洗滌劑在去污機(jī)中先潤(rùn)濕油污表面，使油污吸附表面活性劑，較大限度地降低了油/水的界面張力，從而在適當(dāng)機(jī)械力作用下使油污得以乳化增溶，有利于去污。該方法克服了泡沫位法更多地以表面活性劑起泡和穩(wěn)泡性能作為衡量指標(biāo)的弊病。同時(shí)，相對(duì)于日本JIS法，使用該方法時(shí)操作者可避免接觸有毒溶劑氯仿。

圖1 RHLQ-III立式去污測(cè)定機(jī)

1.5 寶潔公司的評(píng)價(jià)方法

寶潔公司在其專利“聚合物在用于從塑料盤碟上去除油脂和油的盤碟洗滌組合物中的應(yīng)用和盤碟洗滌組合物”中提及如下評(píng)價(jià)方法[6]:將臟污的載片浸入到洗滌溶液中并洗滌7min后，測(cè)定油脂移除效果，測(cè)定染污和洗滌步驟前后載片的光澤度，根據(jù)光澤度差來(lái)確定載片是否干凈。

測(cè)試前，載片需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格處理，確保證載片完全干凈、無(wú)因素影響載片光澤。將載片分為A、B、C三個(gè)區(qū)域，分別多次重復(fù)測(cè)試三個(gè)區(qū)域的初始光澤度。污垢選用玉米油，均勻涂抹于A、B、C三個(gè)區(qū)域，4片載片為一組，在46℃恒溫條件下磁力攪拌洗滌7min，然后浸泡、漂洗、干燥。測(cè)定并記錄洗后載片每個(gè)區(qū)域的光澤度，計(jì)算每個(gè)載片光澤度等級(jí)的平均差。當(dāng)該平均差＜10時(shí)，該載片是洗干凈的；當(dāng)該平均差＞10時(shí)，該載片是沒有洗干凈的。每個(gè)樣品洗兩組，共有八個(gè)載片，以每個(gè)樣品等級(jí)平均差＜10的載片的數(shù)量多少來(lái)判斷洗滌劑的洗滌能力。

利用此方法測(cè)定餐具洗滌劑去污力，對(duì)實(shí)驗(yàn)條件的要求較高，特別是對(duì)于光澤度的測(cè)定。光澤度對(duì)洗滌效果反應(yīng)較靈敏，能精確地反映洗滌去污能力。但是，此方法選用玉米油作為油污，成分較單一，不能很好地反應(yīng)實(shí)際的油污組成；而且洗滌溫度設(shè)定為46℃，不符合中國(guó)人的洗滌習(xí)慣。然而，此方法不失為準(zhǔn)確判斷餐具洗滌劑去污力的一個(gè)好方法。

1.6 其他評(píng)價(jià)方法

據(jù)李石生介紹，安慶香皂廠質(zhì)檢科應(yīng)用人工洗滌玻片法[7]對(duì)餐具洗滌劑的去污力進(jìn)行了測(cè)定。該方法國(guó)外也有介紹，具體過(guò)程是將染色豬油涂于玻片上，在規(guī)定條件下用泡沫塑料蘸試洗滌液，擦洗至玻片混濁不清為終點(diǎn)。以擦洗玻片數(shù)目多少表達(dá)去污能力的強(qiáng)弱。

此方法操作簡(jiǎn)單，而且不需使用儀器，實(shí)驗(yàn)費(fèi)用較低。但是，該方法洗滌較為繁瑣，人為的外力影響因素較多；而且，測(cè)試終點(diǎn)為玻片渾濁不清，該界限也較難判斷和把握。

2.機(jī)洗餐具洗滌劑去污力的評(píng)價(jià)方法

2.1 性能比較試驗(yàn)導(dǎo)則

根據(jù)GBT 24692-2009《家庭機(jī)洗餐具用洗滌劑性能比較試驗(yàn)導(dǎo)則》[8]，選用家庭或小吃店正常污染的器具（也可以按一定的比例配置成污漬涂抹于餐盤上），按照洗碗機(jī)的說(shuō)明書進(jìn)行裝載，標(biāo)準(zhǔn)洗滌程序進(jìn)行洗滌。然后，用目視評(píng)定方法作為去污性能特征的評(píng)價(jià)方法。

此方法選用的污垢比較符合實(shí)際情況，實(shí)驗(yàn)結(jié)果更有指導(dǎo)價(jià)值。而且洗滌過(guò)程嚴(yán)格按照洗碗機(jī)的固定模式進(jìn)行，避免了人為因素的引入。同時(shí)，此方法對(duì)去污力的評(píng)價(jià)比較直觀，去污性能等級(jí)劃分更為明確。目視評(píng)價(jià)小組由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專家組成，得出的評(píng)價(jià)結(jié)果比較科學(xué)、客觀。

2.2 洗凈力評(píng)價(jià)方法

陳永紅等介紹了機(jī)洗餐具洗滌劑去污力的評(píng)價(jià)方法[9]。該方法的污垢為:全蛋粉15份、全脂乳粉7.5份、小麥粉15份，豬油15份，蒸餾水55份稀釋攪勻。用圖2所示的裝置測(cè)定其去污力，并按下式計(jì)算清洗能力:

圖2 RHLQ-III立式去污測(cè)定機(jī)的構(gòu)造

清洗能力=[(B-C)÷(B-A)]×100%

式中:A—未涂油污的載玻片質(zhì)量，g；B—涂油污后的載玻片質(zhì)量，g；C—洗滌后干燥載玻片質(zhì)量，g。

此方法選用的油污種類與GB 9985-2000類似，但比或者少了新鮮蛋液，并用混合油替換豬油；而洗滌過(guò)程和日本標(biāo)準(zhǔn)JIS K3362-2008的評(píng)價(jià)方法相似。

2.3 污漬評(píng)價(jià)法

據(jù)諾維信公司介紹，可以用污漬評(píng)價(jià)法[10]來(lái)評(píng)價(jià)機(jī)洗餐具洗滌劑的去污力。該方法有三種，即重量法、對(duì)照模版打分法和光學(xué)值測(cè)評(píng)法。

采用重量法時(shí)，使用精密電子天平紀(jì)錄污漬洗前和洗后的重量值，借此來(lái)監(jiān)測(cè)被洗去的污漬質(zhì)量；對(duì)照模版打分法是指:當(dāng)使用淀粉或肉末作為污漬時(shí)，經(jīng)過(guò)洗滌后，使用碘液作為顯色劑，經(jīng)顯色后對(duì)照模版進(jìn)行人工打分，同時(shí)也經(jīng)常拍照后做對(duì)比；光學(xué)值測(cè)評(píng)法是指:使用特殊光學(xué)儀器（Coloreye 7000 和 Minolta CR300 Color Meter）讀取污漬盤子的洗前和洗后的值，將兩個(gè)值進(jìn)行對(duì)比，評(píng)估洗滌效果。

重量法的原理同2.2提到的方法，但所用污漬為歐洲標(biāo)準(zhǔn)污漬；對(duì)照模版打分法比較特殊，因?yàn)樗饕怯脕?lái)測(cè)試淀粉酶的作用效果的，因此它巧妙地利用了淀粉對(duì)碘的顯色作用，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果清楚直觀地呈現(xiàn)在評(píng)價(jià)者面前，對(duì)洗凈結(jié)果進(jìn)行判斷更加容易（但是，如果表面活性劑有殘留，淀粉對(duì)碘的顯色作用就會(huì)受到干擾，影響評(píng)價(jià)結(jié)果）；光學(xué)值測(cè)評(píng)法通過(guò)測(cè)試盤子洗前和洗后的吸光度和色差值來(lái)判斷盤子的洗凈程度，該方法比較新穎，是一種通過(guò)洗滌前后餐盤對(duì)光的敏感度來(lái)判斷去污力的好方法。

3.結(jié)論

去污力是衡量餐具洗滌劑質(zhì)量的重要指標(biāo)。因此，確定合適的科學(xué)評(píng)價(jià)方法非常必要。隨著餐具洗滌劑行業(yè)的發(fā)展，有必要對(duì)去污力的評(píng)價(jià)方法進(jìn)行深入研究。本綜述分別對(duì)手洗餐具洗滌劑的去污力評(píng)價(jià)方法和自動(dòng)洗碗機(jī)洗滌劑的去污力的評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了系統(tǒng)、全面的概述和評(píng)價(jià)，對(duì)這些評(píng)價(jià)方法從污垢種類到制作、從洗滌條件到洗滌方式以及最終洗滌效果的判斷都做了較為深刻的剖析，為更加科學(xué)客觀地評(píng)價(jià)餐具洗滌劑的去污能力提供借鑒。

[1]GB9985-2000,中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 手洗餐具用洗滌劑[S].

[2]馬冠生.中國(guó)成年居民食用油消費(fèi)現(xiàn)狀[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2008(9):29-32.

[3]JIS K3362-2008,廚房用合成洗滌劑[S].

[4]張世新,蘇榮生.餐具洗滌劑幾種新的去污力評(píng)價(jià)方法[J].中國(guó)洗滌用品工業(yè),2001(4):30-31.

[5]趙郁梅,耿小雯.用立式去污機(jī)測(cè)定餐具洗滌劑去污力方法的研究[J].日用化學(xué)工業(yè),2000(2):50-52.

[6]B.杰弗里斯.聚合物在用于從塑料盤碟上去除油脂和油的盤碟洗滌組合物中的應(yīng)用和盤碟洗滌組合物[P].國(guó)際申請(qǐng):CN 101023157A，2007.08.22.

[7]李石生.餐具洗滌劑的評(píng)價(jià)方法[J].表面活性劑工業(yè),1991(4):35-36.

[8]GBT 24692-2009家庭機(jī)洗餐具用洗滌劑性能比較試驗(yàn)導(dǎo)則[S].

[9]陳永紅,高志康,陳登峰.洗碗機(jī)用液體洗滌劑的研制[J].日用化學(xué)工業(yè),2003(33):60-62.

[10]諾維信自動(dòng)洗碗機(jī)洗滌劑用酶及其特性[J].中國(guó)洗滌用品工業(yè),2012(3):52-53.