傘形科鴨兒芹屬植物營(yíng)養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素含量分析

吳寶成,劉啟新,周 偉,宋春鳳

〔江蘇省·中國(guó)科學(xué)院植物研究所(南京中山植物園),江蘇南京210014〕

傘形科鴨兒芹屬植物營(yíng)養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素含量分析

吳寶成,劉啟新①,周 偉,宋春鳳

〔江蘇省·中國(guó)科學(xué)院植物研究所(南京中山植物園),江蘇南京210014〕

鴨兒芹屬(Cryptotaenia DC.)隸屬于傘形科(Apiaceae),全世界有5或6種,均為草本植物,其中部分種類可供食用。鴨兒芹(C.japonica Hassk.)自然分布于中國(guó)[1],別名三葉芹、鴨腳板、鴨掌菜或野芹菜,具有一定的藥用價(jià)值和保健功能[2-3],也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜[4-5],在中國(guó)廣東(佛山)、湖南、湖北、貴州和江蘇等地均有一定種植面積,也是日本設(shè)施農(nóng)業(yè)栽培面積最大的蔬菜種類[6]。目前有關(guān)鴨兒芹的研究主要集中在種子產(chǎn)量[7]、栽培措施[8-9]及病蟲(chóng)害防治[10-11]等方面。

另外,鴨兒芹屬中可供食用的種類還包括紫葉鴨兒芹(C. japonica var.atropurpurea Makino)和北美鴨兒芹〔C.canadensis (Linn.)DC.〕等,前者主要分布于中國(guó)和日本;后者主要分布于美國(guó)中東部和加拿大東南部,在美國(guó)也有食用其莖、葉的習(xí)慣[12]。

為了更全面地了解鴨兒芹、紫葉鴨兒芹和北美鴨兒芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,作者對(duì)其可食部分(嫩莖葉)的主要營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素含量進(jìn)行了測(cè)定,并比較了它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以期為開(kāi)發(fā)鴨兒芹屬蔬菜植物資源提供基礎(chǔ)研究數(shù)據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

供試?guó)唭呵鄄勺灾袊?guó)江蘇南京紫金山,為野生種;紫葉鴨兒芹采自南京中山植物園苗圃,原產(chǎn)于日本;北美鴨兒芹也采自南京中山植物園苗圃,原產(chǎn)地為美國(guó)。

參照GB/T 8855—2008[13]的方法,于2011年5月選取生長(zhǎng)正常、無(wú)病蟲(chóng)害的樣株,每個(gè)供試對(duì)象分別取20株,在距地面2～3 cm處刈割,取其嫩莖葉(即可食部分),混合后取100～200 g,用于營(yíng)養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素含量測(cè)定。

1.2 測(cè)定方法

參照文獻(xiàn)[14]的方法測(cè)定水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量,參照文獻(xiàn)[15]的方法測(cè)定總糖和VC含量,參照文獻(xiàn)[16]的方法測(cè)定K、Ca和Mg含量,參照文獻(xiàn)[17]的方法測(cè)定P含量,均由本所檢測(cè)中心完成;按照GB/T 6434—2006[18]的方法測(cè)定粗纖維含量,按照GB/T 13885—2003[19]的方法測(cè)定Fe和Zn含量,均由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量安全檢測(cè)研究中心檢測(cè)。各指標(biāo)均重復(fù)測(cè)定3次,結(jié)果以平均值計(jì)。

1.3 數(shù)據(jù)處理及計(jì)算

采用SPSS 10.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行方差分析,并采用Duncan’s法進(jìn)行多重比較。根據(jù)文獻(xiàn)[20]將各指標(biāo)的干樣測(cè)定結(jié)果換算成鮮樣中各指標(biāo)的含量,并按照文獻(xiàn)[21]的方法計(jì)算平均營(yíng)養(yǎng)值(ANV,average nutritive value),計(jì)算公式為:每100 g可食部分的ANV值=蛋白質(zhì)含量(g)/5+纖維素含量(g)+鈣含量(mg)/100+鐵含量(mg)/2+胡蘿卜素含量(mg)+ VC含量(mg)/40,部分指標(biāo)缺省處理。

表1 鴨兒芹屬植物嫩莖葉中主要營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較1)Table 1 Com parison on content ofm ain nutritional components in tender stem and leaf of Cryptotaenia DC.p lants1)

2 結(jié)果和分析

2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較

鴨兒芹、紫葉鴨兒芹和北美鴨兒芹的嫩莖葉(可食部分)的含水量以及總糖、粗纖維、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和VC含量的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。結(jié)果表明:供試植物嫩莖葉的含水量差異不顯著(P＞0.05),平均含水量為80.29%;總糖平均含量1.80%,其中北美鴨兒芹和紫葉鴨兒芹的總糖含量分別高達(dá)2.02%和1.95%,顯著(P＜0.05)高于鴨兒芹,也高于一般蔬菜的總糖含量[22];粗纖維含量差異顯著,粗纖維平均含量為23 g·kg-1,其中,鴨兒芹的粗纖維含量最低,紫葉鴨兒芹的粗纖維含量最高。

供試植物嫩莖葉的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量均有顯著差異。其中,北美鴨兒芹的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量最高,分別為49.2和6.1 g·kg-1;鴨兒芹的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量最低,分別為38.4和4.7 g·kg-1;三者的粗蛋白質(zhì)和粗脂肪平均含量分別為43.2和5.4 g·kg-1。

供試植物嫩莖葉的VC含量也有顯著差異。其中,鴨兒芹的VC含量最高,分別是紫葉鴨兒芹和北美鴨兒芹的1.33和1.17倍;三者的VC含量平均值為0.502 6mg·g-1。

2.2 礦質(zhì)元素含量的比較

供試的鴨兒芹、紫葉鴨兒芹和北美鴨兒芹嫩莖葉(可食部分)中K、Ca、Mg、Fe、Zn和P含量的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。三者嫩莖葉中6種元素含量均較高,但含量高低則有一定差異。鴨兒芹和紫葉鴨兒芹嫩莖葉中6種元素的含量從高至低依次排序?yàn)镵、Ca、Fe、Mg、P、Zn,北美鴨兒芹嫩莖葉中6種元素的含量從高至低依次排序?yàn)镵、Ca、Fe、Mg、Zn、P。

供試植物間各元素含量均有顯著差異(P＜0.05)。其中, Ca、Mg和Fe含量在鴨兒芹中最高,K和P含量在紫葉鴨兒芹中最高,而Zn含量則在北美鴨兒芹中最高;總體上看,三者中以鴨兒芹嫩莖葉的礦質(zhì)元素含量最高。

表2 鴨兒芹屬植物嫩莖葉中礦質(zhì)元素含量的比較1)Table 2 Com parison on content ofm ineral elem ents in tender stem and leaf of Cryptotaenia DC.p lants1)

2.3 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

通過(guò)計(jì)算,鴨兒芹、紫葉鴨兒芹和北美鴨兒芹嫩莖葉的平均營(yíng)養(yǎng)值(ANV)分別為25.17、12.19和17.58。而傘形科中食用部位相近且常見(jiàn)的蔬菜芹菜(Apium graveolens Linn.)、西芹〔Apium graveolens var.dulce(Mill.)DC.〕、水芹菜〔Oenanthe javanica(Blume)DC.〕和芫荽(Coriandrum sativum Linn.)等[22]的ANV值分別為2.74、3.28、5.14和5.22。可見(jiàn)供試3種植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于同科的常見(jiàn)蔬菜。

3 討論和結(jié)論

總體上來(lái)看,鴨兒芹、紫葉鴨兒芹和北美鴨兒芹作為同屬植物,其嫩莖葉含水量無(wú)顯著差異,而總糖、粗纖維、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和VC含量則差異顯著。三者的粗纖維平均含量為23 g·kg-1,高于常見(jiàn)栽培蔬菜莧菜(Amaranthus tricolor Linn.)、菠菜(Spinacia oleracea Linn.)、生菜(Lactuca sativa Linn.)和芹菜等[22],是一類優(yōu)質(zhì)的纖維素補(bǔ)充食品。三者的可食部分中總糖、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和VC的含量也均明顯高于常見(jiàn)的栽培蔬菜[22],其中,VC的平均含量分別是生菜、芹菜和西芹的3.8、4.2和12.5倍[22]?？傮w上看,鴨兒芹、紫葉鴨兒芹和北美鴨兒芹的嫩莖葉中粗纖維、總糖、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和VC的含量均明顯高于常見(jiàn)栽培蔬菜和部分野生蔬菜,可作為優(yōu)質(zhì)的功能蔬菜;其中,鴨兒芹嫩莖葉的VC含量較高,還可作為一種天然保健蔬菜。此外,鴨兒芹嫩莖葉粗蛋白質(zhì)含量的測(cè)定結(jié)果高于以往的報(bào)道[5-6],與供試樣品的栽培生境、條件及取樣方式等差異有關(guān)。

鴨兒芹和紫葉鴨兒芹的K平均含量顯著高于北美鴨兒芹,而三者的K和Fe含量則高于常見(jiàn)的栽培蔬菜和野生蔬菜[22]。因而,它們可作為礦質(zhì)元素來(lái)源食物,可作為K、Ca和Fe等的補(bǔ)充劑加以深度開(kāi)發(fā)應(yīng)用。

供試3種植物的ANV值均較高,具有營(yíng)養(yǎng)豐富、全面的特點(diǎn)。參照莊建平[23]的評(píng)價(jià)方法和等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn),鴨兒芹、紫葉鴨兒芹和北美鴨兒芹同屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的第一類蔬菜[23-24]。鴨兒芹的ANV值最高,主要是由于其Fe含量最高,而Fe含量在ANV中所占權(quán)重較大。雖然紫葉鴨兒芹僅粗纖維、K和P含量高于鴨兒芹和北美鴨兒芹,但其莖葉為紫色,花青素含量較高,可作為新興的紫色蔬菜加以開(kāi)發(fā)應(yīng)用。

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(責(zé)任編輯:惠 紅)

Analysis on contents of nutritional com ponents and m ineral elements of Cryptotaenia plants in Apiaceae

WU Baocheng,LIU Qixin①,ZHOUWei,SONG Chunfeng(Institute of Botany,Jiangsu Province and the Chinese Academy of Sciences,Nanjing 210014,China),J.Plant Resour.&Environ.2014,23(3):114-116

Contents of nutritional components and mineral elements in tender stem and leaf(edible part)of Cryptotaenia japonica Hassk.,C.japonica var.atropurpurea Makino and C.canadensis(Linn.)DC.of Cryptotaenia DC.in Apiaceae were analyzed,and their nutritive valuewas evaluated.The results show thatwater content in tender stem and leaf of them is 79.75%-81.09%,there is no significant difference;their contents of total sugar,crude fiber,crude protein,crude fat and VCare 1.44%-2.02%,21-25 g·kg-1,38.4-49.2 g·kg-1,4.7-6.1 g·kg-1and 0.434 6-0.577 9 mg·g-1, respectively,and contents of K,Ca,Mg,Fe,Zn and Pare 3.503 3-5.914 1,1.518 8-2.307 0,0.052 7-0.087 0, 0.117 0-0.371 1,0.007 5-0.010 0 and 0.004 3-0.011 3mg·g-1,respectively,there are significant differences in all items.Average nutritive value of tender stem and leaf of three plants is12.19-25.17,which is obviously higher than that of the common vegetables,meaning that Cryptotaenia p lants can be developed and utilized as a kind of the new health vegetables.

傘形科;鴨兒芹屬;營(yíng)養(yǎng)成分;礦質(zhì)元素;蔬菜

Apiaceae;Cryptotaenia DC.;nutritional component;mineral element;vegetable

Q946;Q949.763.3

A

1674-7895(2014)03-0114-03

10.3969/j.issn.1674-7895.2014.03.17

2013-11-01

國(guó)家自然科學(xué)基金資助項(xiàng)目(31300166)

吳寶成(1980—),男,江蘇南京人,碩士,助理研究員,主要從事傘形科植物分類與系統(tǒng)演化、資源植物栽培和開(kāi)發(fā)等方面的研究。

①通信作者E-mail:naslqx@aliyun.com