[美]喬丹·詹尼斯

你上一次吃美味的飛機(jī)餐是在什么時(shí)候？我猜你會(huì)說(shuō)：“我從不記得哪頓飛機(jī)餐好吃，那些食物太糟糕了?！庇醒芯孔C明，當(dāng)你身處萬(wàn)米高空，食物吃起來(lái)沒(méi)那么好吃，是有科學(xué)道理的。

飛機(jī)在還沒(méi)起飛的時(shí)候，機(jī)艙內(nèi)的濕度就降到了原有濕度的12%。起飛后，干燥的空氣和氣壓變化兩者加起來(lái)，降低了我們味蕾的敏感度。根據(jù)2010年德國(guó)漢莎航空公司的研究，在高海拔地區(qū)，我們對(duì)咸味和甜味的敏感度下降了30%。如果你在飛機(jī)上吃航空食品，你可能會(huì)為廚師手藝的大幅提升感到驚訝。

不過(guò)，高海拔對(duì)味蕾的影響只是飛機(jī)餐難吃的原因之一。另外一個(gè)影響因素——“味道”，其實(shí)是味覺(jué)和嗅覺(jué)的組合。

當(dāng)你把東西放進(jìn)嘴里時(shí)，它散發(fā)出的氣體會(huì)通過(guò)鼻咽部往上傳導(dǎo)到鼻部的嗅覺(jué)受體。海拔升高、壓強(qiáng)加大除降低了味蕾的敏感度外，還導(dǎo)致黏膜腫脹，堵住了這條通路（你堵住鼻子喝碗雞湯都覺(jué)得不好喝）。機(jī)艙里的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發(fā)出來(lái)再進(jìn)入你鼻子的能力。有趣的是，2011年科研期刊《食品質(zhì)量與偏好》上的一項(xiàng)研究，指出了飛機(jī)餐難吃的另一個(gè)原因：飛機(jī)引擎不停作響的轟鳴聲。

在這項(xiàng)由英國(guó)曼徹斯特大學(xué)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中，48名實(shí)驗(yàn)參與者頭戴耳機(jī)吃甜的或者咸的休閑食品，耳機(jī)里要么播放噪音，要么不播放聲音。之后，參與者被要求對(duì)食品的味道等特性做出評(píng)價(jià)。

相比在有噪音的環(huán)境中，安靜時(shí)吃食物會(huì)更甜、更咸。噪聲會(huì)分散進(jìn)食者對(duì)食物味道、酥松度等特性的注意力。

那么，有沒(méi)有辦法來(lái)解決所有的這些問(wèn)題，使食物在飛行中吃起來(lái)好吃呢？很遺憾，現(xiàn)在還真沒(méi)有。