高風(fēng)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與生活水平的提高，人們對(duì)食品種類的需求逐日增加，除了購(gòu)買價(jià)格不菲的跨地域新鮮食物，價(jià)格合理的速凍食品也是消費(fèi)者不錯(cuò)的選擇。

當(dāng)下超市中銷售的速凍食品主要分為兩類。一類是經(jīng)過制作加工之后再進(jìn)行速凍處理的食品，例如各種品牌的速凍餃子、魚丸、披薩等；另一類是未經(jīng)加工直接進(jìn)行速凍處理的食品，例如速凍海鮮、蔬菜、水果等。那么，經(jīng)過如此速凍處理的食品是否安全、健康呢？

安全程度有區(qū)別

速凍水餃、披薩、魚丸等，只需按照說明解凍即可食用。但是，這類食品存在著較大的安全問題——在進(jìn)行速凍處理之前，需對(duì)面粉、肉類、蔬菜等原材料進(jìn)行攪拌、切割、調(diào)味等加工處理，由于這一過程會(huì)有人工參與，不可避免地會(huì)有微生物污染。因此，必須經(jīng)過熟化處理，方可保證食品的安全性。一些加工制品，如果貯藏不當(dāng)很更容易滋生細(xì)菌等微生物，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)等安全問題。消費(fèi)者在購(gòu)買此類型食品時(shí)要格外注意。

其他類型的速凍食品消費(fèi)者買到家里要進(jìn)行解凍、清洗、烹飪。例如肉類、海鮮、蔬菜、水果等，買回家解凍之后，可以很直觀地發(fā)現(xiàn)買回來的速凍食品是否存在變質(zhì)、變味等問題。同時(shí)，高溫的烹飪環(huán)境可以消滅病菌，這也保證了食用速凍食品的安全性。

安全、營(yíng)養(yǎng)衡量有標(biāo)準(zhǔn)

針對(duì)速凍食品的營(yíng)養(yǎng)與健康，消費(fèi)者需要了解3個(gè)衡量速凍食品營(yíng)養(yǎng)與健康的要素。

食品色澤的變化食品色澤的變化直觀地體現(xiàn)了食品質(zhì)量的變化，這也是消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)確認(rèn)速凍食品是否安全的重要因素之一。通過判斷速凍食品顏色是否與其他同類產(chǎn)品一致，可以輕易的辨認(rèn)出問題食品。

維生素C的損失維生素C是食物中最不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)成分，通常根據(jù)維生素C的變化來衡量加工和貯藏過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失程度。速凍食品雖然使維生素少量的損失，但對(duì)蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素沒有影響。

脂肪的氧化食品中的脂肪受氧氣、光照、微生物、酶的作用，發(fā)生氧化反應(yīng)后，會(huì)產(chǎn)生苦澀味和有毒化合物。如果速凍食品貯藏不當(dāng)，或者反復(fù)解凍，極易產(chǎn)生脂肪氧化現(xiàn)象。出現(xiàn)這種情況的速凍食品，請(qǐng)盡量不要食用。

以上幾個(gè)重要指標(biāo)一旦出現(xiàn)問題，就會(huì)對(duì)速凍食品的安全與健康產(chǎn)生不良的影響。但就大多數(shù)速凍食品而言，在出廠后的4個(gè)月內(nèi)，它們一般都可以很好地保證營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，只要速凍食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等過程嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行，一般都不會(huì)有安全問題。

正確選購(gòu)速凍食品

在了解了速凍食品的相關(guān)知識(shí)之后，我們?cè)賮砜纯慈绾翁暨x安全與健康的速凍食品。

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買速凍食品。去正規(guī)的超市、市場(chǎng)購(gòu)買速凍食品，購(gòu)買之前認(rèn)真檢查速凍食品的貯存溫度是否合格、貯存設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并細(xì)致衡量好速凍食品的購(gòu)買環(huán)境。

購(gòu)買有包裝、各項(xiàng)標(biāo)識(shí)齊全的速凍食品。購(gòu)買時(shí)要盡量購(gòu)買具有獨(dú)立包裝的速凍食品，并認(rèn)真核對(duì)包裝上的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)資質(zhì)等信息。原則上，生產(chǎn)日期4個(gè)月以內(nèi)的速凍食品都可以購(gòu)買，但是建議購(gòu)買剛出廠的產(chǎn)品。

觀察速凍食品外觀。要仔細(xì)察看速凍食品形狀、顏色與包裝，形狀發(fā)生改變、個(gè)體之間互相粘連的，可能存在儲(chǔ)藏溫度過高的情況，會(huì)有細(xì)菌滋生的危險(xiǎn)；顏色異常則說明食品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)；包裝內(nèi)部出現(xiàn)結(jié)冰結(jié)霜的，也盡量不要購(gòu)買，因?yàn)榭赡苁墙鈨鲋笤俅嗡賰鲂纬傻?。?gòu)買的時(shí)候也要摸一摸速凍食品，如果發(fā)軟、許多個(gè)體凍成一大塊，就不必購(gòu)買。

將速凍食品放在最后購(gòu)買。建議在選購(gòu)好其他所需品之后，再購(gòu)買速凍食品。回家后立即將它放入冷凍室，并保證速凍溫度要在-18℃以下，盡量縮短速凍食品暴露在常溫環(huán)境下的時(shí)間。（作者系中國(guó)城市經(jīng)濟(jì)文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)、中國(guó)科學(xué)院教授 責(zé)任編輯/剡鵬英）endprint