速凍
- 基于CFD 的沙棘速凍庫的設(shè)計及試驗
放入-30℃以下速凍庫速凍。速凍后沙棘品質(zhì)基本無變化，因此可采用速凍枝果的方式獲得純凍果[3-4]?，F(xiàn)有冷庫在制冷過程中內(nèi)部氣流場和溫度場分布不均，制冷效果差。速凍庫在運行中氣流場會直接影響速度場和溫度場，傳統(tǒng)測定方法很難獲得整個速凍庫的流場分布情況，而采用CFD仿真可快速、直觀模擬出冷庫內(nèi)部不同時間氣流分布并實現(xiàn)冷庫優(yōu)化設(shè)計，使冷庫內(nèi)回流最小化、氣流均勻化、送風合理化[5-6]。流場的渦流區(qū)與冷庫的尺寸結(jié)構(gòu)、風機的進口風速和出口風速等有密切聯(lián)系。在速凍庫
新疆農(nóng)機化 2023年3期2023-07-01
- 速凍食品
——營養(yǎng)美味新選擇
。有些人選擇購買速凍食品，將其儲存起來慢慢吃。速凍的蔬菜水果放進冰箱妥善保存，保鮮期比新鮮蔬果長。而且，烹飪時，您不用對其進行清洗處理，打開包裝就能烹制。不過，也有不少朋友對速凍食品不太認可，認為它們營養(yǎng)價值低，口感也比不上新鮮食物。究竟誰的觀點正確呢？慢凍與速凍人們對速凍食品的偏見來自于兩種“非速凍”的冷凍食品：一種是家庭自制冷凍食品，一種是慢凍食品。日常生活中，一般人會將一時吃不了的魚、肉存放在冰箱冷凍室儲存。凍魚、凍肉解凍后烹飪食用，肉質(zhì)會發(fā)生很大改
食品與健康 2023年2期2023-04-05
- 速凍食品 真的沒營養(yǎng)嗎
家庭可以完全避開速凍食品。速凍食品是真方便，但“物紅是非多”，大家對速凍食品的看法褒貶不一。流傳最為廣泛的一種說法是：速凍食品是垃圾食品，沒營養(yǎng)，不安全。人們不禁想問：那為什么超市里面的速凍食品還是很多？速凍食品真的沒營養(yǎng)嗎？其安全性又如何呢？放進冰柜的食品都叫速凍食品嗎生活中，人們很容易混淆速凍食品和冷凍食品。速凍食品同日常接觸的冷凍食品的最大區(qū)別在于急速冷凍，一般在半小時內(nèi)使食物中心處溫度低于-18 ℃，并通過冷鏈（-18～-20 ℃）運送至消費地點。
科學之友 2023年3期2023-03-14
- 當前加工食品工藝改進與速凍食品分類的困境與方法探討
發(fā)心血管疾病等。速凍食品是以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等食材為輔料，經(jīng)過加工制成各類成品或半成品食品后，立即采用速凍工藝制成并能夠在冷凍條件下運輸存儲的各類主食食品。其特點是完全用低溫保留食材質(zhì)量，在不使用各類添加劑的情況下使食物營養(yǎng)最大限度得到保留，屬于加工食品中相對健康的一個品類。1 我國食品加工生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀我國食品加工生產(chǎn)業(yè)由于食材來源不同，農(nóng)、林、牧、漁業(yè)均有涉獵。例如，對農(nóng)業(yè)進行谷物研磨、蔬菜脫水、制糖制油等；對水產(chǎn)進行低溫速凍；
現(xiàn)代食品 2022年16期2022-12-07
- 速凍蔬菜不安全、沒營養(yǎng)？
果不是經(jīng)常做飯，速凍蔬菜很值得買，還能解決囤菜問題。但也有人開始懷疑了，好好的蔬菜干嗎凍起來？有人說，它可能是賣不掉的殘次品、加了很多防腐劑，真正好的蔬菜早就送去菜市場賣了，才不會留在冰柜里瑟瑟發(fā)抖……速凍蔬菜，其實非常安全可靠。速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長，不會變質(zhì)。對比經(jīng)過長時間常溫儲存運輸?shù)氖卟耍踩愿?。新鮮蔬菜被采摘后，會先進行預冷處理，將蔬菜原料降到0℃～10℃左右，并在低溫環(huán)境中對它們進行篩選，而后再進行清洗、去皮、切分等加工，比如西蘭
戀愛婚姻家庭 2022年29期2022-11-02
- 速凍餃子好吃,速凍炒飯不行
9月12日文章：速凍食品之謎：在日本很受歡迎，但中國人不吃的中華料理菜單 對于快節(jié)奏的現(xiàn)代人來說，速凍食品是不可或缺的存在。筆者生活在中國，速凍食品在這里早已普及開來。特別是今年4月至5月上海疫情防控期間，囤速凍食品的人一時間猛增。近幾年速凍食品在中國的市場規(guī)模持續(xù)擴大,鑒于政府出臺相關(guān)扶持政策，預計今后市場將進一步擴大。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，中國速凍食品市場規(guī)模自2016年以來持續(xù)擴大。2021年達1542.1億元，預計2024年將增至1986億元。這一增
環(huán)球時報 2022-09-132022-09-13
- 速凍蔬菜不安全、沒營養(yǎng)？
果不是經(jīng)常做飯，速凍蔬菜很值得買，還能解決囤菜問題。但也有人開始懷疑了，好好的蔬菜干嗎凍起來？有人說，它可能是賣不掉的殘次品、加了很多防腐劑，真正好的蔬菜早就送去菜市場賣了，才不會留在冰柜里瑟瑟發(fā)抖……真相速凍蔬菜，其實非常安全可靠。速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長，不會變質(zhì)。對比經(jīng)過長時間常溫儲存運輸?shù)氖卟耍踩愿?。新鮮蔬菜被采摘后，會先進行預冷處理，將蔬菜原料降到 0℃～10℃ 左右，并在低溫環(huán)境中對它們進行篩選，而后再進行清洗、去皮、切分等加工，
戀愛婚姻家庭·青春 2022年10期2022-05-30
- 速凍食品行業(yè)走向何方？
本的目光也注視著速凍食品行業(yè)，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，僅2021年凍品行業(yè)的融資事件就不下十幾起，融資金額達數(shù)億。不過比起2020年的火爆，在疫情常態(tài)化消費乏力下，速凍食品在2021年間還是顯得平淡了不少，這早在年中各大速凍品牌披露的半年報中就顯出了端倪。當然，平淡只是相對而言的，速凍食品行業(yè)的發(fā)展從未停止過，猶如火山爆發(fā)前的平靜。2021年已然漸漸遠去，那么2022年的速凍食品行業(yè)，又會有哪些發(fā)展趨勢呢？在2022年，速凍食品行業(yè)的大趨勢中必然包含漲價潮。事實
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2022年4期2022-05-21
- 速凍食品行業(yè)走向何方？
本的目光也注視著速凍食品行業(yè)，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，僅2021年凍品行業(yè)的融資事件就不下十幾起，融資金額達數(shù)億。不過比起2020年的火爆，在疫情常態(tài)化消費乏力下，速凍食品在2021年間還是顯得平淡了不少，這早在年中各大速凍品牌披露的半年報中就顯出了端倪。當然，平淡只是相對而言的，速凍食品行業(yè)的發(fā)展從未停止過，猶如火山爆發(fā)前的平靜。2021年已然漸漸遠去，那么2022年的速凍食品行業(yè)，又會有哪些發(fā)展趨勢呢？在2022年，速凍食品行業(yè)的大趨勢中必然包含漲價潮。事實
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2022年4期2022-03-23
- 淺析GB 19295-2021《食品安全國家標準 速凍面米與調(diào)制食品》
25000）我國速凍食品的發(fā)展始于20 世紀70～80 年代，隨著社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品因其品種繁多、耐儲存、營養(yǎng)合理、方便快捷的特點受到廣大消費者的青睞，在城市生活及后疫情時代已成為我國家庭日常食用的重要食品之一。我國速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，自20 世紀90 年代以來，總產(chǎn)量年增長率連年在20%左右，是食品產(chǎn)業(yè)中一個新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”［1,2］。隨著速凍食品種類的不斷增加和消費量的持續(xù)增長，及時跟進速凍食品時代發(fā)展需求，制定并執(zhí)行更加科學
輕工標準與質(zhì)量 2022年1期2022-03-07
- 鮮食花生凍結(jié)特性及速凍品質(zhì)變化研究
］，雖然已有一些速凍鮮食花生工藝的相關(guān)研究［10，11］，但對于不同速凍條件下鮮食花生的凍結(jié)特性及對品質(zhì)影響的研究甚少。本試驗借鑒速凍果蔬加工技術(shù)［12-14］，在葡萄、青椒、黃瓜等［15，16］等速凍工藝基礎(chǔ)上，探索鮮食花生的速凍深加工工藝。通過以色澤鮮紅、果粒飽滿、口感甜脆的臨花16 號花生為原材料，充分保留其特點，將常規(guī)的漂燙工藝改為對花生莢果進行電解水滅菌，研究鮮食花生的凍結(jié)特性及在不同冷凍溫度、不同冷凍時間條件下感官指標、質(zhì)構(gòu)指標、營養(yǎng)指標等的變
湖北農(nóng)業(yè)科學 2022年23期2022-02-13
- 速凍調(diào)理食品生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
1500281 速凍食品速凍食品是指在低溫條件下采用快速凍結(jié)方式進行生產(chǎn)所得的食品，即采用適當?shù)募庸し绞綄Ψ腺|(zhì)量標準要求的食品原輔料進行處理，將其置于溫度不超過-30℃的環(huán)境中進行急凍，保證在20～30min的時間內(nèi)，食品的中心溫度降低至-5℃，然后持續(xù)下降至-18℃，將產(chǎn)品包裝后，保持在低于-18℃的溫度下進行貯藏和運輸流通的方便食品[1]。速凍是一種常見的重要食品長期貯藏的方法，它能在保持天然食品原有色澤的基礎(chǔ)上，最大限度地保留食品中的風味和營養(yǎng)成分
肉類工業(yè) 2021年8期2021-12-04
- 速凍食品沒你想得那樣糟
于荷速凍食品應算是每家冰箱里的“?？汀绷?，因其方便、儲存時間長，所以在如今這個高速運轉(zhuǎn)的時代備受歡迎。當然，也有很多人認為速凍食品冷凍時間較長，是垃圾食品，不新鮮、沒營養(yǎng)。事實真的是這樣嗎？速凍食品和冷凍食品不是一回事放進冰柜的食品都叫速凍食品？它跟我們自己直接凍在冰箱里的食物是不是一個概念？首都保健營養(yǎng)美食學會會長王旭峰說：“當然不是。不是所有放在冰箱里的食品都叫速凍食品。速凍和冷凍雖只差一字，但區(qū)別挺大的?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">速凍食品，同日常接觸的冷凍食品的最大區(qū)別就在
職工法律天地·上半月 2021年8期2021-09-07
- 冷凍的新鮮餃子比速凍餃子更好？
庭，可以完全避開速凍食品。尤其是打工人，每天加班加點工作，速凍食品簡直就是解決溫飽的神器。但物紅是非多，大家對速凍食品的看法也是褒貶不一。有人說速凍食品是垃圾食品，沒營養(yǎng)、不安全。事實究竟如何？速凍食品=垃圾食品，沒營養(yǎng)？速凍食品指什么？放進冰柜的食品都叫速凍食品？當然不是！速凍食品，同我們?nèi)粘＝佑|的冷凍食品的最大區(qū)別就在于急速冷凍——一般在半小時內(nèi)使食物中心溫度低于-18℃。而冷凍食品的冷凍時間可能需要數(shù)小時甚至數(shù)十小時。由于加工工藝的進步，速凍導致的營
戀愛婚姻家庭·青春 2021年2期2021-08-14
- 速凍食品 沒你想得那樣糟
”放冰箱時，看到速凍餃子、速凍餛飩等速凍食品頓時既心疼又生氣。她對莎莎說：知道你平時忙，但你也不能吃這些不健康、不新鮮、不干凈的東西??！莎莎則表示，天天做飯很耗時，速凍食品方便快捷！速凍食品應算是每家冰箱里的“?？汀绷耍蚱浞奖?、儲存時間長，所以在如今這個高速運轉(zhuǎn)的時代備受歡迎，很多家庭把它奉為解決溫飽的“神器”。當然，也有很多人認為速凍食品冷凍時間較長，是垃圾食品，不新鮮、沒營養(yǎng)。事實真的是這樣嗎？速凍食品和冷凍食品不是一回事放進冰柜的食品都叫速凍食品？
家庭科學·新健康 2021年5期2021-06-21
- 加強防控措施 確保速凍食品安全
劉孟瑤 馬麗卿速凍食品最先起源于美國，后隨著中國經(jīng)濟的騰飛、人們生活節(jié)奏的加快，逐漸被引入中國。雖然我國的速凍食品行業(yè)發(fā)展快速，但是卻存在著一定的問題亟待解決。要想保證速凍食品的安全衛(wèi)生，需要相關(guān)工作人員根據(jù)速凍食品的生產(chǎn)流程提出實用的建議和方法。一、速凍食品存在的問題速凍食品指的是在-18℃以下加工出來的食品。目前，速凍食品在制作、貯藏、運輸與銷售中均存在一定的問題。制作過程中的問題。速凍食品是在極低的溫度下生產(chǎn)出來的，通過冰晶生產(chǎn)帶，把食品中心溫度在
中國食品 2020年22期2020-12-07
- 探析速凍食品分類、加工工藝及質(zhì)量檢測標準和方法
工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院速凍食品行業(yè)的發(fā)展帶動了我國傳統(tǒng)食品的發(fā)展，如餃子、湯圓等。目前，我國速凍食品種類繁多，且具有簡便、省時、易攜帶、冷藏期長與食用價值高等優(yōu)勢，廣受消費者的認可和喜愛。因此，要想進一步推動速凍食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其加工工藝和質(zhì)量檢測至關(guān)重要。1 速凍食品的分類與加工工藝分析1.1 分類我國速凍食品主要有4大類。①水產(chǎn)速凍食品，如海蝦、魚等。②農(nóng)產(chǎn)果蔬速凍食品，如玉米、青菜、黃桃等。③畜禽速凍食品，如雞鴨豬肉等。④以配菜為主的調(diào)理食品類，它主要分為
食品安全導刊 2020年18期2020-12-03
- 速凍食品的營養(yǎng)到底如何
但是，總有人擔心速凍食品營養(yǎng)價值差，不愿意吃。速凍食品的營養(yǎng)價值到底如何？可不可以囤？能放心吃嗎？速凍食品不差營養(yǎng)雖然速凍食品種類很多，各種餃子、點心、肉丸，還有冷凍的蔬菜水果，但從原料的角度，大概可以分為冷凍的動物性食品和植物性食品，也就是說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。1.冷凍肉類肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)幾乎不會發(fā)生變化，所以，冷凍肉類的營養(yǎng)價值幾乎不會有和損失。不過，冷凍肉類的問題可能是口感會稍微差一些，因為如果長時
農(nóng)家參謀 2020年8期2020-09-22
- 速凍食品沒營養(yǎng)？
Z真相速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來這么簡單，之所以叫“速凍”，最大的特點就是冷凍速度非常快！相比一般冰箱的冷凍過程，速凍能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點（通常在零下18℃以下）。如果是自家包好的餃子放進冰箱里冷凍，因為溫度下降得比較慢，食物中的水會形成“冰晶”，隨著溫度的降低，這樣的“冰晶”會越來越大，很容易破壞食物的細胞結(jié)構(gòu)，導致營養(yǎng)流失，也會使得口感變差。而速凍食品由于降溫速度很快，食物中的水會進入一個“過冷”的狀態(tài)，此時形成的“冰晶”很
戀愛婚姻家庭 2020年23期2020-08-20
- 鎖住營養(yǎng)的速凍食品
，因此方便美味的速凍食品很受大眾喜愛。但有些消費者擔心保質(zhì)期較長的速凍食品營養(yǎng)價值降低，含有防腐劑，安全性有風險。事實真的如此嗎？“快速”冷凍減少營養(yǎng)成分丟失一般來說，家用冰箱冷凍室的溫度只能達到-20℃。食物放入冰箱的冷凍層后，至少需要2個小時才能達到完全冷凍狀態(tài)。如果食品的體積較大、質(zhì)地較硬，完全冷凍所需的時間更長。通常情況下，慢速凍結(jié)會導致食品出現(xiàn)凍結(jié)膨脹、機械損傷、脫水損害等問題，的確會加快食材營養(yǎng)流失的速度。制作速凍食品，則是將食材放置在-30℃
食品與健康 2020年7期2020-07-09
- 幫速凍食品澄清幾個誤解
居家抗疫模式下，速凍食品在各大電商平臺銷量猛增，超市里的速凍海鮮、肉類、主食也都成了搶手貨。采購的同時，很多人也對速凍食品有不少誤解。誤解一：把食品放進冰箱冷凍室得到的就是速凍食品。速凍食品是指利用速凍工藝，在-30℃以下的低溫環(huán)境中，使食材在30分鐘之內(nèi)中心溫度達到-18℃，并在-18℃以下環(huán)境中貯藏和流通的方便食品。按原料分四大類：速凍果蔬、速凍畜禽、速凍水產(chǎn)品，以及一些速凍調(diào)理食品，如速凍水餃、湯圓、肉丸等。經(jīng)過速凍工藝，食品內(nèi)生成的結(jié)晶極小，這種結(jié)
農(nóng)家參謀 2020年5期2020-06-15
- 冷凍節(jié)能工藝對速凍熟制面條品質(zhì)影響的研究
的需求大大增加。速凍熟制面條不僅有普通油炸方便面的速食性,且口感和營養(yǎng)方面比油炸方便面更佳,而且不含防腐劑,因此受到越來越多人的青睞。國內(nèi)外學者對速凍熟制面條制作工藝[5]和改良劑[6]的研究較多,例如：馮俊敏等確定了速凍面條的最佳制作工藝和玻璃化保存對速凍面條品質(zhì)的影響等；張潔等研究了木薯淀粉、谷朊粉、黃膠原、碳酸鈉等的添加對速凍面條品質(zhì)的影響。前人的研究多是以改良品質(zhì)為主要目的,側(cè)重于冷凍節(jié)能工藝方面的研究較少。本文利用保溫加熱方法、冷凍工藝以及改變復
江西農(nóng)業(yè)學報 2020年5期2020-06-04
- 冷凍切片包埋儀在組織冷凍制片中的應用效果觀察
溫條件下使組織迅速凍結(jié)到一定硬度后進行切片的一種方法，目前廣泛應用于術(shù)中病理診斷[1]。高質(zhì)量且快速的冷凍制片病理學檢查能夠縮短術(shù)中等待時間，幫助臨床醫(yī)師在手術(shù)過程中盡快決定手術(shù)方案。本實驗通過比較3種不同冷凍方法下的冷凍制片速度和質(zhì)量，探究一種新的速凍包埋法的冷凍制片質(zhì)量效果，現(xiàn)介紹如下。1 材料與方法1.1 標本收集福建醫(yī)科大學實驗動物中心存檔的小白鼠肺、肝、腎、腦組織各25例，合計100例，以及福建醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院存檔的子宮肌瘤及甲狀腺標本各20
臨床與實驗病理學雜志 2020年4期2020-06-01
- 疫情推動速凍食品創(chuàng)新
響，你家附近超市速凍食品專區(qū)的貨源還充足嗎？近日，記者走訪了北京市豐臺區(qū)草橋附近的物美、家樂福等幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，其速凍食品專區(qū)內(nèi)的部分速凍食品供應雖無斷貨情況，但像水餃、云吞等平時走量的速凍食品因疫情影響導致購買頻次大幅增加，這讓許多超市感受到了市場壓力，紛紛與供貨廠家保持密切聯(lián)系，以應對隨時可能發(fā)生的供求失衡問題。超市面臨的問題在各大線上電商平臺得到了“放大”，受市場激增、產(chǎn)能不足等因素影響，速凍食品線上缺貨、斷貨現(xiàn)象陸續(xù)出現(xiàn)。截至2月26日，思念食品
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2020年5期2020-05-06
- 速凍食品并非越“凍”越新鮮
用的各色包子……速凍食品不僅讓我們享受美味，更重要的是，享受美味之前并不用陷入繁雜的廚房勞動。當速凍食品占據(jù)著大型超市的重要位置時，當越來越多的速凍食品走入現(xiàn)代家庭時，作為消費者的您是否真正了解速凍食品，又是否會挑選速凍食品呢？低溫可以殺死細菌？檢測中常遇“細菌門”何謂速凍食品？簡單說來，就是新鮮農(nóng)產(chǎn)品原料經(jīng)過適當?shù)奶幚砘蚣庸ず蠼?jīng)急速冷凍，于-18℃以下的連貫低溫條件下流通銷售，經(jīng)解凍或烹飪后即可食用的一類低溫食品?；谶@樣的理解，不少消費者便會認為，處在
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2019年8期2019-06-30
- 肉雞屠宰分割車間翅中速凍條件的優(yōu)化探究
100102）速凍是1928年起源于美國的一種食品保鮮方法，速凍食品是指在-30 ℃以下的低溫環(huán)境中使食品在30 min之內(nèi)通過其最大冰晶生成帶，中心溫度達到-18 ℃，并在-18 ℃以下的低溫中貯藏和流通的方便食品[1]。速凍食品主要可分為速凍水產(chǎn)食品、速凍果蔬食品、速凍禽畜食品、速凍調(diào)理食品和速凍米面食品等五大類[2]。由于速凍食品采用急凍工藝快速通過了最大冰晶生成帶，很好地避免了慢凍過程因形成大冰晶而造成的機械損傷和汁液流失，故速凍食品能較好地保持
現(xiàn)代食品 2018年18期2018-11-27
- 速凍食品真的不安全、沒營養(yǎng)嗎
節(jié)奏的加快，我國速凍食品行業(yè)發(fā)展迅速，速凍食品的種類也數(shù)不勝數(shù)：速凍饅頭、速凍餃子、速凍油條、速凍湯圓……然而，很多人卻認為速凍食品不安全、沒營養(yǎng)。事實真的是這樣嗎？我們一起來了解一下吧！首先，速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。據(jù)專家介紹，速凍技術(shù)可最大程度地保持產(chǎn)品的色澤、口感、組織狀態(tài)及營養(yǎng)成分，是目前世界上最好的食品保藏技術(shù)之一。速凍技術(shù)可以有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物還會因低溫而死亡，因而食品安全可得
農(nóng)村百事通 2018年15期2018-10-30
- 漯河市速凍食品安全狀況的調(diào)查分析
簡便、省時靠攏，速凍食品因此成為消費者青睞的食品[1]。速凍調(diào)理類食品是以新鮮的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等為主要原材料，經(jīng)前處理與配料加工后，利用速凍裝置使其在-30 ℃及其以下溫度快速凍結(jié)，使食品在30 min內(nèi)通過最大冰結(jié)晶生成帶，然后其中心溫度再降到-18 ℃下，在凍結(jié)狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在-18 ℃以下）貯存、運輸和銷售的包裝食品[2-3]。近年來，速凍食品質(zhì)量安全問題層出不窮，劣質(zhì)的速凍食品使消費者對速凍食品的安全訴求愈演愈烈[4-6]?；趯λ?/div>
現(xiàn)代食品 2018年10期2018-08-06
- 《互聯(lián)網(wǎng)速凍肉糜食品》聯(lián)盟標準發(fā)布分為兩大類6個等級
近日，《互聯(lián)網(wǎng)速凍肉糜食品》聯(lián)盟標準正式由互聯(lián)網(wǎng)生鮮食品標準化聯(lián)盟發(fā)布。該標準對互聯(lián)網(wǎng)銷售的速凍肉糜食品術(shù)語、定義、分類、原料、輔料、質(zhì)量等級和檢驗方法等均做出了詳細規(guī)定，可以有效化解當前速凍肉糜食品原料、添加成分可信度低，市場混亂無等級標準的窘境。根據(jù)標準，速凍肉糜制品首先分為單一主料速凍肉糜食品和復合主料速凍肉糜食品，再根據(jù)速凍肉糜食品中的主料含量，將其各劃分為三級，1級至3級表示主料含量逐漸降低（具體等級劃分見文末表格）。除了嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，標準還對中國食品工業(yè) 2018年11期2018-04-22
- “山藥蝦球”魚鱗凍湯包速凍工藝研究
谷 絨0 引言速凍是指運用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，最大限度地保留食品原有天然品質(zhì)的一種方法[1-3]。魚鱗中富含膠原蛋白，水解后能制成魚鱗明膠，冷卻后制成魚鱗凍，其色澤晶瑩剔透、無異味，含有人體必需氨基酸及多種不飽和脂肪酸，與其他膠原蛋白相比，更容易被人體消化農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年6期2018-03-16
- 速凍面米食品的質(zhì)量問題分析與改善
青松食品有限公司速凍面米食品是速凍食品中的一類，因其產(chǎn)品品種多、方便、營養(yǎng)的特點，受到各個層次消費者的青睞，因此其產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全問題是多年來各個速凍食品生產(chǎn)企業(yè)重視的問題。本文重點探討速凍面米食品在生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量問題，并提出了相應的解決方法，以供速凍食品同行參考與共同研究。速凍面米食品概述速凍是指使產(chǎn)品迅速通過其最大冰結(jié)晶區(qū)域，當平均溫度達到-18 ℃時，完成凍結(jié)加工工藝的凍結(jié)方法。速凍食品是指采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的食品食品安全導刊 2018年36期2018-01-17
- 揭秘速凍食品
天，顧客正在選購速凍水餃每日清晨，便利店里各種熱氣騰騰的饅頭、包子仿佛在向饑餓的人們招手；傍晚，忙碌了一天的白領(lǐng)回到家已無心做飯，于是速凍餛飩、速凍餃子就成了餐桌上的主角；周末，在超市的冷凍區(qū)域，速凍比薩、春卷、魚丸、湯圓……各式速凍產(chǎn)品層出不窮、種類繁多，讓人不禁感慨：速凍食品已越來越多地走入人們的生活。盡管我們與速凍食品緊密聯(lián)系在一起，但對其仍一知半解。速凍食品有哪些？長期食用是否會營養(yǎng)不良？有何安全風險？應怎樣食用及保存？就此，記者采訪了首都醫(yī)科大學首都食品與醫(yī)藥 2017年23期2017-10-20
- 速度食品下的健康密碼
快節(jié)奏的生活下，速凍食品漸漸的成了很多白領(lǐng)加班后的首要選擇。各色的速凍食品也在滿足不同群體的需求下變得琳瑯滿目。那么速凍食品在給我們帶來便捷的同時，我們應該怎樣去健康選擇呢？又應該如何吃的更健康呢？今天我就和朋友們在營養(yǎng)方面來聊一聊，速凍食品的那些事！速凍食品為什么不易腐??？走入各大超市，我們都會看到大面積的冰柜區(qū)，在里面陳列著各式的速凍食品。大體上按類別區(qū)分的話可分為：主食類的，比如最常見的速凍餃子，速凍小饅頭等；葷類的，比如速凍的各種魚丸、蝦丸，還有各大眾健康 2017年1期2017-04-13
- 速凍終溫對刺嫩芽水分結(jié)晶及質(zhì)構(gòu)的影響
150040)速凍終溫對刺嫩芽水分結(jié)晶及質(zhì)構(gòu)的影響張秀玲1,2,劉茜茜1,柳曉晨1,王曉君1,李鳳鳳1,高 寧1(1.東北農(nóng)業(yè)大學食品學院,黑龍江哈爾濱 150030;2.林下經(jīng)濟資源研發(fā)與利用協(xié)同創(chuàng)新中心,黑龍江哈爾濱 150040)為了探究速凍終溫對刺嫩芽品質(zhì)的影響及確定最佳的速凍終溫,實驗設(shè)定-20、-30、-40 ℃不同的速凍終溫,測定不同速凍終溫下刺嫩芽的速凍降溫曲線、刺嫩芽表面水分冰晶結(jié)晶狀態(tài)及質(zhì)構(gòu)參數(shù)。結(jié)果表明:-20 ℃速凍終溫的刺嫩芽通食品工業(yè)科技 2017年3期2017-03-14
- 速凍食品及速凍研究現(xiàn)狀
馮均元 廣東浩洋速凍食品有限公司速凍食品及速凍研究現(xiàn)狀□ 馮均元 廣東浩洋速凍食品有限公司本文主要介紹速凍食品的特點及國內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀，總結(jié)國內(nèi)外有關(guān)速凍理論、技術(shù)和設(shè)備的研究現(xiàn)狀，希望對發(fā)展我國的速凍食品提供一些參考和借鑒。速凍食品速凍食品是指將新鮮的食品，尤其是肉類食品，在-30℃以下速凍，使食品中心溫度在20～30mi n內(nèi)從-1℃降至-5 ℃，再降至-18℃，食品內(nèi)8 0%以上的水分變成冰晶，冰的結(jié)晶粒度小于100 μm，然后經(jīng)包裝，在-18℃及以下的食品安全導刊 2016年36期2017-01-18
- 速凍餃子現(xiàn)買現(xiàn)吃
共營養(yǎng)師 許冰?速凍餃子現(xiàn)買現(xiàn)吃國家二級公共營養(yǎng)師 許冰餃子包起來比較費時，速凍餃子的出現(xiàn)則給不少人帶來了方便，速凍餃子如何購買更安全，如何選擇更健康？最好現(xiàn)買現(xiàn)吃 許多消費者會錯誤地認為速凍餃子想放多久放多久，事實上速凍水餃也最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。一般來說，速凍餃子在－18℃的恒溫下可以保存3個月。實際上，在超市的冰柜里，速凍餃子被翻來翻去，不可能保證餃子的溫度一直維持在－18℃，因此速凍餃子的質(zhì)量多少都會受影響，如細菌繁殖加快、脂肪會氧化變質(zhì)、維生素損失等。為飲食保健 2016年5期2016-04-20
- 買速凍食品三不要
張賀文速凍食品食用方便，不過也要注意安全性問題，三種速凍食品不要買：粘到一起的、有冰晶的和散裝的。新鮮的速凍食品，一般情況下袋內(nèi)的每塊食物間應是松散的。有些之所以粘連在一起，則可能是因為在運輸或者儲存過程中，溫度上升，里邊的食物變軟而粘到一起的，而這樣易導致細菌繁殖增多。另外，如果速凍食品因為溫度忽然升高導致曾經(jīng)化凍過，還可能出現(xiàn)冰晶，即我們看到的包裝袋上的“白霜”。買食品，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是我們經(jīng)?？吹膬身?，而散裝食品的這些信息我們一般都看不到，無法判斷戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年3期2016-04-06
- 選購速凍米面制品的方法
50044）選購速凍米面制品的方法◎宋文英，劉 苗，孫建偉（三全食品股份有限公司，河南 鄭州 450044）速凍米面制品是人們生活中不可或缺的食品，速凍米面制品的質(zhì)量直接影響著人們的身體健康?；诖耍瑢?span id="j5i0abt0b" class="hl">速凍米面制品的主要內(nèi)容進行比較，并闡述其選購的主要方法。速凍；米面制品；選購方法速凍米面制品是以小麥、大米、雜糧等糧食為主要制作原料，并配以陷料，再經(jīng)過加工、熟制、包裝等方式，最后實現(xiàn)速凍并形成食品。由于速凍米面制品是經(jīng)過加工速凍形成的，其能使細菌形成冬眠狀現(xiàn)代食品 2016年4期2016-02-22
- 俄羅斯:速凍蔬菜市場規(guī)模將繼續(xù)擴大
公司推出的俄羅斯速凍蔬菜市場綜合分析及2016年前預測調(diào)研之數(shù)據(jù)，2013年俄羅斯速凍蔬菜市場規(guī)模接近30萬t，與2012年相比增長13%。就整體而言，俄羅斯速凍蔬菜市場上的產(chǎn)品只有20%是俄羅斯本國生產(chǎn)。同時需要指出的是，俄羅斯的速凍蔬菜原料大部分從國外進口。進口蔬菜的成本往往低于俄羅斯國產(chǎn)蔬菜。此外，國外合作伙伴還可保證供貨不中斷、延誤。俄羅斯本國生產(chǎn)商的產(chǎn)品特點是價格高，因為市場上存在大量的中介機構(gòu)，小規(guī)模生產(chǎn)越來越多。因此，對于俄羅斯大型速凍蔬菜生長江蔬菜·技術(shù)版 2014年7期2014-09-27
- 如何選購速凍食品
食物，價格合理的速凍食品也是消費者不錯的選擇。當下超市中銷售的速凍食品主要分為兩類。一類是經(jīng)過制作加工之后再進行速凍處理的食品，例如各種品牌的速凍餃子、魚丸、披薩等；另一類是未經(jīng)加工直接進行速凍處理的食品，例如速凍海鮮、蔬菜、水果等。那么，經(jīng)過如此速凍處理的食品是否安全、健康呢？安全程度有區(qū)別速凍水餃、披薩、魚丸等，只需按照說明解凍即可食用。但是，這類食品存在著較大的安全問題——在進行速凍處理之前，需對面粉、肉類、蔬菜等原材料進行攪拌、切割、調(diào)味等加工處理大眾科學 2014年3期2014-05-15
- 對我國速凍食品行業(yè)加工深度及安全性的思考
122）一、我國速凍食品行業(yè)發(fā)展概況速凍是1928年起源于美國的一種食品保鮮方法，迄今已有80多年的歷史。所謂速凍食品是指在-30℃以下的低溫環(huán)境中使食品在30min之內(nèi)通過其最大冰晶生成帶，中心溫度達到-18℃，并在-18℃以下的低溫中貯藏和流通的方便食品。［1-3］速凍食品主要可分為速凍水產(chǎn)食品、速凍果蔬食品、速凍禽畜食品、速凍調(diào)理食品和速凍米面食品等五大類。［4］由于速凍食品采用急凍工藝快速通過了最大冰晶生成帶，很好地避免了慢凍過程因形成大冰晶而造成江南大學學報（人文社會科學版） 2014年1期2014-04-14
- 速凍餃子產(chǎn)品執(zhí)行標準綜述
0年以來，我國的速凍食品行業(yè)有了飛躍式的發(fā)展，速凍食品以其方便快捷的特點受到廣大消費者的青睞，尤其是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)美食——水餃經(jīng)速凍食品企業(yè)開發(fā)而成的速凍餃子，銷售范圍遍及全國各地，占據(jù)了速凍食品銷售量的半壁江山，在速凍食品的生產(chǎn)中起到了舉足輕重的作用。速凍餃子屬于速凍面米類食品，自2007年至今，我國先后發(fā)布實施了 SB/T 10412－2007《速凍面米食品》、SB/T 10422－2007《速凍餃子》、GB/T 23786－2009《速凍餃子》、食品研究與開發(fā) 2014年2期2014-04-09
- 俄羅斯：速凍蔬菜市場規(guī)模將繼續(xù)擴大
公司推出的俄羅斯速凍蔬菜市場綜合分析及2016年前預測調(diào)研之數(shù)據(jù)，2013年俄羅斯速凍蔬菜市場規(guī)模接近30萬t，與2012年相比增長13%。就整體而言，俄羅斯速凍蔬菜市場上的產(chǎn)品只有20%是俄羅斯本國生產(chǎn)。同時需要指出的是，俄羅斯的速凍蔬菜原料大部分從國外進口。進口蔬菜的成本往往低于俄羅斯國產(chǎn)蔬菜。此外，國外合作伙伴還可保證供貨不中斷、延誤。俄羅斯本國生產(chǎn)商的產(chǎn)品特點是價格高，因為市場上存在大量的中介機構(gòu)，小規(guī)模生產(chǎn)越來越多。因此，對于俄羅斯大型速凍蔬菜生長江蔬菜 2014年13期2014-03-27
- 響應曲面法對玉米水餃速凍工藝的優(yōu)化
保健價值[2]。速凍食品即將預處理的食品置于-30～-40℃的低溫裝置中，在30min內(nèi)快速通過最大冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃快速降至-5℃，凍后食品中心溫度在-18℃以下。在低溫下保存的速凍食品可最大限度保留食品原有品質(zhì)，因其方便、快捷的優(yōu)勢占有人們?nèi)粘ｏ嬍车拇蟛糠諿3-4]。水餃作為最受人們歡迎的主食之一，近年來圍繞其展開的速凍工藝研究頗多，但受水餃品種限制尚未發(fā)現(xiàn)針對玉米水餃進行的速凍工藝研究。本研究對玉米水餃進行速凍工藝實驗，以期確定玉米水食品工業(yè)科技 2013年12期2013-12-06
- 速凍食品購買須知
■文/連衛(wèi)政速凍食品在日常生活中為大家所熟悉，消費者在購買時，應選擇包裝規(guī)范、標識明確、無解凍現(xiàn)象的產(chǎn)品，并留意以下幾點。1.注意速凍食品是否有變軟的現(xiàn)象，如有變軟，則表示貯存溫度過高；當速凍食品表面或包裝袋內(nèi)附有許多霜時，表示本速凍食品已經(jīng)反復凍結(jié)過，應避免購買。2.由于速凍食品在制作過程中并未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環(huán)境溫度升高，很容易使病菌恢復活力。當食品反復解凍冷凍后，其品質(zhì)開始變化，原有的營養(yǎng)成分、新鮮度、口感都會受到不同中國質(zhì)量監(jiān)管 2013年4期2013-06-13
- 歐盟：速凍樹莓比鮮食樹莓市場更好
過去5年中，歐盟速凍樹莓的出口保持穩(wěn)步增長。歐盟最大的樹莓出口國波蘭，在這5年中樹莓鮮果出口量減少了31%，塞爾維亞減少了77%，西班牙也減少了10%。而同期在波蘭，速凍樹莓出口量增長了30%，塞爾維亞增長了7%，西班牙則增加了31%。不過，西班牙速凍樹莓的出口量依然相對較少。速凍樹莓之所以越來越受歡迎，是因為樹莓是一種極易腐爛的漿果，鮮果在長途運輸過程中很容易變質(zhì)，而速凍樹莓則可以較長期地保持品質(zhì)，方便運輸。中國果業(yè)信息 2013年7期2013-01-22
- 你了解速凍食品嗎？
國科學家發(fā)明了“速凍”這項食品工藝。如今，速凍食品已經(jīng)成為餐桌上的常備佳肴，各種海鮮，魚類、肉類，還有速凍餃子、餛飩、湯圓、饅頭、包子……但凡能出現(xiàn)在餐桌上的各種食物幾乎都可以被速凍。速凍不僅在很大程度上解決了食品的保鮮，還極大地方便了食品的運輸和儲存，大大地豐富了天南地北不同口味人們的飲食。在令人眼花繚亂的快節(jié)奏的當今社會，諸多優(yōu)勢使速凍食品越來越為大家所青睞。也許你在選擇這些速凍食品的同時，考慮最多的是它的口味，那么您是否考慮過速凍食品的其他問題呢，也群文天地 2012年19期2012-11-15
- 漸入佳境的速凍食品
相結(jié)合的產(chǎn)物——速凍食品悄然面世，并以其獨特的魅力贏得我國越來越多消費者的青睞。速凍食品源于美國，它的歷史可追溯到1812年，當時，美國有人用冰塊和鹽凍結(jié)易腐食品，獲得成功。第一次世界大戰(zhàn)期間，美國運用這種方法為軍隊和居民提供了大量水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品，深受歡迎。1961年，這一技術(shù)取得專利，從此，速凍食品正式命名。隨著制冷技術(shù)的發(fā)展，速凍食品工業(yè)迅速形成，特別是近20～30年來，速凍食品已成為世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，平均每年以10～30％的速度增長，食祝您健康 1992年3期1992-12-29
- 《互聯(lián)網(wǎng)速凍肉糜食品》聯(lián)盟標準發(fā)布分為兩大類6個等級