張玉節(jié)，楊富民

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化探討

張玉節(jié)，楊富民

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

本文以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目標(biāo)，以創(chuàng)新教育與個(gè)性化教育為目的，結(jié)合教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會(huì)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范，對(duì)農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化進(jìn)行了探討和實(shí)踐，旨在為培養(yǎng)高素質(zhì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才提供參考。

食品科學(xué)與工程專業(yè)；課程體系；優(yōu)化

提高質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強(qiáng)國(guó)的基本要求，《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》要求牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識(shí)豐富、本領(lǐng)過(guò)硬的高素質(zhì)專門人才和拔尖創(chuàng)新人才。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才就必須繼續(xù)全面實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”，不斷深化教學(xué)改革。課程體系建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本途徑，是人才培養(yǎng)方案的基石，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。本文依據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會(huì)食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范，針對(duì)農(nóng)業(yè)院校特點(diǎn)，對(duì)農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系進(jìn)行了優(yōu)化，以期通過(guò)合理的改進(jìn)，更好地因材施教，培養(yǎng)出適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的高素質(zhì)專業(yè)人才。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)

農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)要根據(jù)自身特點(diǎn)，從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)模式。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)科學(xué)家和工程師。具體來(lái)講，就是培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)和適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和健康個(gè)性和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國(guó)際視野的，具有科學(xué)的思維及實(shí)踐能力的高素質(zhì)食品科學(xué)與工程方面的專門人才。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下幾個(gè)方面的知識(shí)或能力：（1）具有堅(jiān)實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)、生物學(xué)基礎(chǔ)和食品工程基礎(chǔ)；（2）掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設(shè)計(jì)的知識(shí)；（3）具有食品加工與貯藏設(shè)備的選型及一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)的能力；（4）具有食品質(zhì)量管理、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與分析檢驗(yàn)的能力；（5）具有食品生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、組織管理和流通營(yíng)銷的能力；（6）具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；（7）掌握一門外語(yǔ)，能較熟練地閱讀本專業(yè)外文書刊，具有聽(tīng)、說(shuō)、寫的基礎(chǔ)。要完成以上知識(shí)能力的培養(yǎng)，就必須要通過(guò)教學(xué)來(lái)傳授給學(xué)生，因此，優(yōu)化課程體系對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)至關(guān)重要。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系優(yōu)化原則

食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系設(shè)置要以學(xué)生德智體全面發(fā)展為目標(biāo)，堅(jiān)持“厚基礎(chǔ)、寬適應(yīng)、重素質(zhì)、強(qiáng)能力”的辦學(xué)思想和貫徹因材施教、強(qiáng)調(diào)個(gè)性發(fā)揮的人才培養(yǎng)原則，根據(jù)專業(yè)定位，確定培養(yǎng)計(jì)劃，辦出各自特色。課程體系優(yōu)化須堅(jiān)持減少課內(nèi)總學(xué)時(shí)，融合科學(xué)教育與人文教育，強(qiáng)化課程間的有機(jī)聯(lián)系，發(fā)揮學(xué)生自主性、注重教育實(shí)效性和人才培養(yǎng)特色性的原則。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系優(yōu)化

1.課程體系總體結(jié)構(gòu)優(yōu)化。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)與技能結(jié)構(gòu)科學(xué)性、系統(tǒng)性、綜合性的原則，在課程體系構(gòu)建方面，可按照“3+4+4”的模式設(shè)置，即3種規(guī)格（主修專業(yè)、雙專業(yè)、雙學(xué)位）、4個(gè)平臺(tái)（通識(shí)教育平臺(tái)、基礎(chǔ)教育平臺(tái)、專業(yè)教育平臺(tái)、實(shí)踐教學(xué)與個(gè)性化教育平臺(tái)），4大部分（公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)）來(lái)進(jìn)行設(shè)置。整個(gè)課程體系中課內(nèi)總學(xué)分控制在180學(xué)分以內(nèi)，理論教學(xué)課程16學(xué)時(shí)為1學(xué)分，實(shí)驗(yàn)、上機(jī)等環(huán)節(jié)每32學(xué)時(shí)1學(xué)分，課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等實(shí)踐環(huán)節(jié)每周為1學(xué)分。實(shí)行按“學(xué)科大類培養(yǎng)，進(jìn)行寬口徑專業(yè)教育”，適當(dāng)減少必修課，增加選修課，選修課應(yīng)占總學(xué)時(shí)的20%～30%甚至以上，選修課的開(kāi)出量應(yīng)超過(guò)選修課量的一倍。

2.體現(xiàn)專業(yè)特色及優(yōu)勢(shì)。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容多，專業(yè)方向多等特點(diǎn)。為了體現(xiàn)農(nóng)業(yè)院校專業(yè)特色及優(yōu)勢(shì)，形成具有鮮明特色的專業(yè)核心課程群，有重點(diǎn)的培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)專業(yè)人才，可依據(jù)地域特色確定核心課程。如西北地區(qū)可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品物料學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與分析》、《食品微生物學(xué)》、《食品添加劑》、《食品工藝學(xué)總論》、《采后生物學(xué)與技術(shù)》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》、《食品廠設(shè)計(jì)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品感官與評(píng)價(jià)》和《食品包裝》13門確定為核心特色課程。在專業(yè)教育過(guò)程中，以這13門課程作為核心和重點(diǎn)，加大力度，重點(diǎn)授課，并適當(dāng)加大實(shí)驗(yàn)比例或?qū)W時(shí)數(shù)，充分體現(xiàn)農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的辦學(xué)特色。

3.突出工科特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科，畢業(yè)生授予工學(xué)學(xué)士，畢業(yè)后大部分學(xué)生要到食品行業(yè)從事生產(chǎn)、研發(fā)等工程技術(shù)性工作，需要堅(jiān)實(shí)的工科理論知識(shí)和較強(qiáng)的工程技術(shù)能力。而多數(shù)農(nóng)業(yè)院校在這方面又相對(duì)薄弱，因此，必須考慮重點(diǎn)強(qiáng)化工科課程，突出工科特點(diǎn)。可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品廠設(shè)計(jì)》和《食品包裝》等列入主干核心課程，適當(dāng)加大理論及實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)。

4.合理設(shè)置課程順序。根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)特色，按照循序漸進(jìn)的原則，可將整個(gè)課程體系分為工程和工藝兩條主線，課程由基礎(chǔ)到專業(yè)，層層遞進(jìn)，相互滲透、相互補(bǔ)充，每條干線根據(jù)課程需要在同一學(xué)期或后一學(xué)期開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)與專業(yè)實(shí)踐，使課程順序設(shè)置更加科學(xué)合理并且能夠有機(jī)銜接。

5.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多的課程單獨(dú)設(shè)課。實(shí)踐教學(xué)是本科教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才不可缺少的環(huán)節(jié)。為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作技能，開(kāi)拓創(chuàng)新思維，全面提高綜合素質(zhì)，就必須將一些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多，有利于培養(yǎng)本專業(yè)工程技術(shù)能力的內(nèi)容獨(dú)立于理論課開(kāi)設(shè)，單獨(dú)設(shè)課。

實(shí)驗(yàn)獨(dú)立設(shè)課，不單是將部分課程的實(shí)驗(yàn)部分剝離，如開(kāi)設(shè)《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與分析綜合實(shí)驗(yàn)》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》、《果蔬工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》等，還要進(jìn)行整合優(yōu)化，減少實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)，使整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加完整和系統(tǒng)，如《食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》可整合畜產(chǎn)品加工、園產(chǎn)品加工、糧油食品加工及飲料加工等內(nèi)容。

四、結(jié)語(yǔ)

農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)須結(jié)合自身特點(diǎn)，凸顯地域特色，依據(jù)社會(huì)需求，不斷探索、優(yōu)化與完善，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的新要求。

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G642.41

A

1674-9324（2014）20-0232-02

張玉節(jié)（1980-），女，甘肅白銀人，碩士研究生，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教學(xué)秘書；楊富民（1961-），男，甘肅慶陽(yáng)人，博士研究生，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，副院長(zhǎng)。