紅薯制作黃酒

肖陵

鮮紅薯50千克，花椒、茴香子各50克，酒曲或小麥曲5千克，水缸1口， 長搟杖一根，做豆腐用的口袋1條。

將紅薯洗凈煮熟，涼后倒入缸內(nèi)，用長搟杖搗成泥狀。

先把花椒、茴香子對水22.5千克倒入鍋內(nèi)，用大火燒開，再用小火熬半小時。然后將曲壓碎，同冷卻后的花椒、茴香子水一起倒入缸內(nèi)，并用搟杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，缸口封嚴(yán)，置于25℃左右的暖屋內(nèi)發(fā)酵，每隔1～2天攪動1次。

當(dāng)酒漿內(nèi)有氣泡不斷溢出時，等氣泡消失再經(jīng)反復(fù)攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時有濃厚的黃酒味。此時應(yīng)把發(fā)酵好的酒漿立即搬進冷室或室外使其自然冷卻。一天后再把發(fā)酵好的酒漿裝入口袋內(nèi)，架在盆上，擠壓去渣，然后澄清酒汁裝壇密封。采用此法，每50千克紅薯可制黃酒35千克。酒渣還可作豬飼料。endprint