郟縣紅牛肉用新品系培育和高檔牛肉開(kāi)發(fā)思路

陳岱輝

（河南省平頂山市畜牧局，河南 平頂山467000）

1 郟縣紅牛的發(fā)展概況

1.1 郟縣紅牛發(fā)展現(xiàn)狀

郟縣紅牛是在當(dāng)?shù)貎?yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)世代農(nóng)民精心選育而形成的優(yōu)良地方品種，主產(chǎn)于平頂山市郟縣、寶豐縣、魯山縣三縣，分布于毗鄰的十余個(gè)縣（市、區(qū)）。郟縣紅牛屬于中型役肉兼用型品種，肉用性能在全國(guó)黃牛品種中名列前茅，其肉質(zhì)好，皮質(zhì)柔軟，富有彈性，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。耐粗飼，抗病力強(qiáng)，對(duì)現(xiàn)有地域環(huán)境條件有強(qiáng)的適應(yīng)性［1］。郟縣紅牛1983年被列入河南優(yōu)良畜禽品種志，1985年10月列入全國(guó)八大優(yōu)良黃牛品種，1997年7月發(fā)布了河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，2006年列入全國(guó)品種資源保護(hù)名錄。由于黃牛品種的品種特點(diǎn)，且受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，2000年后郟縣紅牛存欄量逐年下降，2012年集中核心區(qū)存欄純種郟縣紅牛1.8萬(wàn)頭，相對(duì)集中分布在郟縣、魯山縣等丘陵地區(qū)及山區(qū)，平原地區(qū)以郟縣紅牛為母本的肉牛改良牛較為常見(jiàn)［2］。

1.2 發(fā)展中存在的問(wèn)題

1.2.1 保種力度不夠 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在刺激肉牛生產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，反過(guò)來(lái)也因雜交面的擴(kuò)大導(dǎo)致地方品種資源的大量消耗，郟縣紅牛純種數(shù)量不斷減少，優(yōu)良種牛流失，尤其是優(yōu)秀種公牛極度缺乏，郟縣紅牛品種資源生存面臨嚴(yán)峻的威脅。雖然在各級(jí)政府及畜牧部門(mén)的共同努力下，郟縣紅牛的保種、選育工作取得了很大進(jìn)展，但由于缺乏資金，基礎(chǔ)設(shè)施陳舊等，郟縣紅牛的保種難度進(jìn)一步增大：一方面，養(yǎng)牛效益和保種的矛盾日漸突出，群眾受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，黃牛配改肉牛數(shù)量激增，郟縣紅牛品種資源消耗嚴(yán)重，活體保種越來(lái)越困難；另一方面，由于政府投入有限，而且活牛宰殺量增大，優(yōu)秀種公母牛難以長(zhǎng)期保留使用，致使保種頭數(shù)下降，牛群難以穩(wěn)定。并且我市郟縣紅牛資源保種場(chǎng)規(guī)模小，基礎(chǔ)設(shè)施條件差，設(shè)備落后，因而給保種工作帶來(lái)了極大困難［3］。

1.2.2 培育力度不夠 改革開(kāi)放以來(lái)，在政府各級(jí)部門(mén)的努力下，郟縣紅牛的各項(xiàng)性能指標(biāo)有所提高，但是仍沒(méi)有培育出適合我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新品系。一直以來(lái)，主要依靠分散的小規(guī)模繁育為主，繁殖母牛數(shù)量逐年減少，沒(méi)有形成大型繁育基地和規(guī)?；庇龍?chǎng)，由于資金和牛源短缺，造成部分場(chǎng)區(qū)閑置，不能滿(mǎn)負(fù)荷的育肥郟縣紅牛。因此，在搞好種質(zhì)資源保護(hù)的前提下，應(yīng)盡快培育出一個(gè)能適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)需求的新的郟縣紅牛肉用品系。

1.2.3 未形成品牌優(yōu)勢(shì) 由于沒(méi)有真正建立起郟縣紅牛的保種選育開(kāi)發(fā)組織體系，并且受資金投入不足、缺乏龍頭企業(yè)拉動(dòng)以及產(chǎn)業(yè)化程度較低等因素的影響，造成郟縣紅牛的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較差，農(nóng)民養(yǎng)殖效益偏低，多年來(lái)郟縣紅牛一直停留在原始品種優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，沒(méi)有開(kāi)發(fā)出高端產(chǎn)品，沒(méi)有形成具有影響力的知名品牌，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化體系，沒(méi)有形成循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)揮不出郟縣紅牛的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

2 郟縣紅牛肉用新品系的培育

2.1 肉用新品系的培育

用5～10年時(shí)間，在一定區(qū)域選擇部分冷配點(diǎn)和牛場(chǎng)，引進(jìn)紅安格斯牛凍精與郟縣紅牛進(jìn)行級(jí)進(jìn)雜交，使外血達(dá)到75%，進(jìn)行橫交固定，選留具有郟縣紅牛外形特征、又具備肉牛生產(chǎn)性能的個(gè)體，并進(jìn)行培育擴(kuò)繁，逐漸形成郟縣紅牛新品系。

2.2 雜交組合方案

2.2.1 主導(dǎo)雜交組合 針對(duì)郟縣紅牛的性狀，選擇具有顯著優(yōu)勢(shì)的紅安格斯優(yōu)秀種公牛與郟縣紅牛母牛雜交，在雜交后代中選擇優(yōu)秀母牛個(gè)體與紅安格斯公牛級(jí)進(jìn)雜交，使外來(lái)品種的血緣含量為3/4，停止雜交，對(duì)雜交后代進(jìn)行橫交培育。如有必要，用經(jīng)過(guò)培育的回交后代再一次與紅安格斯公牛配種，雜交后代含7/8引入品種（紅安格斯）基因和1/8地方品種（郟縣紅牛）基因進(jìn)行橫交固定。紅郟F3培育郟縣紅牛肉用新品系，選留優(yōu)秀公牛制作凍精，其他公牛用于生產(chǎn)高檔牛肉。雜交示意圖如圖1。

圖1 雜交示意圖

2.2.2 其他雜交組合試驗(yàn) 利用現(xiàn)有的夏洛來(lái)（利木贊）公牛與郟縣紅牛母牛雜交，選擇優(yōu)良的雜交一代母牛與紅安格斯公牛進(jìn)行交配，雜交后代橫交固定，作為高端牛肉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)使用。

2.3 試驗(yàn)場(chǎng)的選擇

選擇郟縣紅牛育肥場(chǎng)4～5個(gè)，基礎(chǔ)群要達(dá)到一定的規(guī)模，每個(gè)場(chǎng)純種郟縣紅牛母牛要達(dá)到200頭以上。選擇紅安格斯公牛12頭，三代之內(nèi)沒(méi)有血緣關(guān)系的家系數(shù)不少于6個(gè)。試驗(yàn)場(chǎng)主要是進(jìn)行紅安格斯與郟縣紅牛進(jìn)行級(jí)進(jìn)雜交試驗(yàn)和夏雜、利雜母牛與紅安格斯牛雜交試驗(yàn)以及肉牛育肥、屠宰、生產(chǎn)性能測(cè)定等研究，取得可靠數(shù)據(jù)，為大面積推廣提供依據(jù)。

2.4 試驗(yàn)點(diǎn)的選擇

魯山縣、寶豐縣每個(gè)縣各選2～3個(gè)配種點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)每年選擇300～500頭郟縣紅牛用紅安格斯配種，選擇200～300頭郟縣紅牛進(jìn)行三元雜交；郟縣選擇20個(gè)配種點(diǎn)用紅安格斯凍精配種，6個(gè)冷配點(diǎn)進(jìn)行郟縣紅牛三元雜交，待確定可行后進(jìn)行大面積推廣。

2.5 進(jìn)行登記測(cè)定，開(kāi)展雜交牛的選種選配

做好紅安格斯雜交牛的跟蹤登記，對(duì)初生、6月齡、12月齡、18月齡和24月齡的雜交牛分別進(jìn)行體尺體重等各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定，建立健全試驗(yàn)研究的檔案記錄，并對(duì)公牛進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。搞好雜交后代的選種選配工作，尤其是合理選擇配種凍精，防止出現(xiàn)近交。

3 郟縣紅牛高檔牛肉的開(kāi)發(fā)

當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，平頂山市應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以科研院所為技術(shù)支撐，以加工龍頭企業(yè)為依托和實(shí)施主體，以生產(chǎn)高檔牛肉為目標(biāo)，以母牛繁育體系建設(shè)、飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變和牛肉深加工為重點(diǎn)，強(qiáng)化品牌戰(zhàn)略，打造從良種選育、母牛繁育、肉牛育肥到屠宰加工、冷鏈物流、品牌打造、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)為一體的優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)完整產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，發(fā)展循環(huán)肉牛業(yè)，利用糞污處理技術(shù)，向種植業(yè)、林果業(yè)等延伸，形成大循環(huán)型、生態(tài)型肉牛生產(chǎn)鏈條。

3.1 實(shí)施龍頭企業(yè)帶動(dòng)戰(zhàn)略

以郟縣河南古爾巴尼畜產(chǎn)品公司和葉縣國(guó)潤(rùn)牧業(yè)為龍頭，形成年生產(chǎn)10萬(wàn)頭高檔肉牛繁育、育肥、屠宰加工及冷鏈物流的產(chǎn)業(yè)鏈條，創(chuàng)造名優(yōu)產(chǎn)品，打出特色品牌，打響紅牛品牌。

3.2 建立高檔肉牛繁育基地

本著“邊選育、邊生產(chǎn)”的原則，在郟縣紅牛項(xiàng)目區(qū)域開(kāi)展能繁母牛的調(diào)查登記，分別制訂育種核心群的選擇標(biāo)準(zhǔn)，建立高檔牛肉生產(chǎn)基礎(chǔ)母牛群；制訂選種改良計(jì)劃，逐步選育出有一定種群數(shù)量、遺傳性能穩(wěn)定的高檔牛肉生產(chǎn)專(zhuān)用種群。隨著市場(chǎng)對(duì)架子牛的需求量不斷擴(kuò)大，在大力發(fā)展小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)的同時(shí)，重點(diǎn)發(fā)展大型繁育基地和規(guī)?；庇龍?chǎng)。逐步形成以農(nóng)戶(hù)分散繁育為基礎(chǔ)、以規(guī)模場(chǎng)繁育為重點(diǎn)的高檔肉牛繁育基地。

3.3 發(fā)展規(guī)模肉牛育肥場(chǎng)，打造肉牛循環(huán)養(yǎng)殖模式

選擇3～5個(gè)大型肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)，利用耕地流轉(zhuǎn)政策，每場(chǎng)流轉(zhuǎn)200～333.3hm2耕地，以糞肥田、以田養(yǎng)牛，走牛、糧、菜、菌等循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，取得成功經(jīng)驗(yàn)后，逐步向社會(huì)推廣。

3.4 開(kāi)展肉牛雜交選育

加強(qiáng)高檔肉牛繁殖群的培育，逐步擴(kuò)大高檔牛肉生產(chǎn)專(zhuān)用種群，要引進(jìn)紅安格斯牛作為父本，以郟縣紅牛為母本，利用雜交優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展二元、三元級(jí)進(jìn)雜交模式，橫交固定，自群繁育的方法生產(chǎn)商品肉牛，提高肉牛生產(chǎn)效益。

3.5 制定高檔肉牛養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，開(kāi)展飼養(yǎng)育肥試驗(yàn)和屠宰試驗(yàn)

針對(duì)郟縣紅牛不同種群及雜交群特點(diǎn)和生產(chǎn)目標(biāo)，研發(fā)符合條件的高檔牛肉生產(chǎn)飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范。通過(guò)開(kāi)展肉牛規(guī)范化飼養(yǎng)模式研究，進(jìn)行高檔肉牛高效養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范，改變傳統(tǒng)落后的飼養(yǎng)方式，改變目前架子牛育肥的生產(chǎn)模式，采用分戶(hù)繁育，集中育肥的生產(chǎn)模式，建立從母牛繁育到犢牛飼養(yǎng)，從肉牛育肥到屠宰，覆蓋肉牛飼養(yǎng)全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。制定合理的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不同階段的牛只進(jìn)行體尺、體重、胸圍、管?chē)壬a(chǎn)性能指標(biāo)測(cè)定，選出具有代表性的公牛進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。

3.6 制定高檔牛肉加工技術(shù)規(guī)范

以河南省古爾巴尼畜產(chǎn)品公司和葉縣國(guó)潤(rùn)牧業(yè)為主體，在市、縣技術(shù)主管部門(mén)和國(guó)內(nèi)專(zhuān)家的指導(dǎo)下，研究制定高檔牛肉屠宰、分割、加工等環(huán)節(jié)的技術(shù)規(guī)范，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，研發(fā)具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的高檔牛肉產(chǎn)品。建立繁育、屠宰一條龍服務(wù)體系，確保牛源充足。加大產(chǎn)品宣傳力度，搞好品牌開(kāi)發(fā)，形成自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高檔牛肉品牌。

［1］馬桂變，李志剛.郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)化思考［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)2009，35（2）：65－67.

［2］馬桂變.郟縣紅牛的保種方法與選育方向［J］.中國(guó)牛業(yè)科學(xué)2011，37（2）：69－70.

［3］張華菊，張少學(xué)，任林惠，等.郟縣紅牛的保種與開(kāi)發(fā)利用［J］中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2006，，33（2）：56－59.