李亞瀾

摘要：曹雪芹的《紅樓夢》是我國古代小說的最高峰，它包羅萬象，被譽為我國“封建社會的百科全書”。其中的飲食文化描寫為人稱道，不僅為讀者展現(xiàn)了精美、典雅、和諧的中華美食，也在文本敘事、人物塑造過程中起著重要的作用，并且影響至今。本文將試著淺談曹公筆下的飲食文化，一探舌尖上的紅樓珍饈。

關(guān)鍵詞：紅樓夢；飲食文化

孔子曾云：“食不厭精，膾不厭細。”這一思想幾乎影響了中國美食界幾千年，世界上恐怕沒有哪個國家像中國一樣在數(shù)千年的歲月中不遺余力的研究飲食。曹雪芹的《紅樓夢》被譽為中國“封建社會的百科全書”，其中的飲食文化描寫可以說前無古人、后無來者的。曹公憑借其天才般的文學(xué)功力通過對少年時期富貴奢華的人生經(jīng)歷的再現(xiàn)，從側(cè)面為我們展現(xiàn)了中華美食的精美、典雅與和諧，并且通過飲食有力的塑造了人物的特質(zhì)，使紅樓美食影響至今。

一.紅樓美食之精細、雅趣

提到《紅樓夢》中的美食，火腿燉肘子、糟鵝掌、牛乳蒸羊羔、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、雞髓筍、牛奶茯苓霜紛紛開始叫囂著沖擊人的大腦。曹雪芹的精致描寫讓我們這些沒有見過紅樓美食的讀者也不由食指大動。

（一）精細

以《紅樓夢》四十一回中劉姥姥二進大觀園所品嘗到的名菜“茄鲞”為例，可以看到賈府飲食之精細。劉姥姥向王熙鳳請教茄鲞的做法，鳳姐煞有介事道：“這也不難。你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯偎干了，拿香油一收，外加糟油一樣，盛在瓷罐子里封嚴了。要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌，就是了?！贝朔N做法可能略有夸張，但是賈府飲饌之精細豐盛，由此也可見一斑。

書中三十五回提到的“蓮葉羹”也盡顯紅樓飲食之精細。寶玉挨打后，賈母、尤氏、李紈和鳳姐等紛紛前去怡紅院探望慰問，并問他想吃什么，他說想吃‘蓮葉羹”。而這羹主要是點新荷葉的清香，和在面中，用“幾副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著豆子大小，也有菊花的、梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”，印出來，放在雞湯中偎成的羹。同是四大家族薛家出身的薛姨媽對此感嘆：“你們府上為吃的也想絕了?！边@其實對是整個封建社會貴族家庭飲食文化的寫照。而鳳姐對此卻說：“也不是什么精細的東西罷了?！逼淙粘ｏ嬍持氂纱艘环匆r，更是讓人印象深刻。

（二）雅趣

《紅樓夢》寫的賈史王薛四大家族均是貴族上流社會階層，追求生活中的雅趣自然也提現(xiàn)到了飲食上邊。

且看妙玉奉茶一節(jié)，當賈母到訪時，妙玉親自捧茶奉于賈母。她給賈母喝茶用的成窯五彩小蓋鐘是用海棠花式雕漆填金云龍獻壽的小茶盤裝的。小茶盤上的裝飾物“海棠”暗喻為玉堂，“填金”暗喻為富貴，“云龍”獻壽暗喻為鯉魚跳龍門，福祿壽無疆。而當她招待寶玉、黛玉、寶釵時，所奉的又是另外一番珍器。“只見妙玉另拿出兩只杯來。一個旁邊有一耳，杯上銹著‘狐爬三個隸字，后有一行小真字是‘晉王愷珍玩，又有宋元豐五年四月眉山蘇軾見于秘府一行小字。妙玉便斟了一，遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著‘點犀。妙玉斟了一與黛玉。仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉。”并且連泡茶的水也是舊年收在梅花上的雪水。適當?shù)恼淦鞴磐孀霾璞?，配以名貴的茶葉和輕浮純潔的雪水，所制成的茶也就成了紅樓飲食文化中雅趣的代表。這茶并不是一般解渴的“蠢物”，而是有錢有閑的貴族階級所追求的雅趣的體現(xiàn)。

再看四十九回“玻璃世界白雪紅梅，之分香娃割腥啖膻”，生動的展現(xiàn)了這群不食人間煙火的貴公子貴小姐的日常生活。他們烤鹿肉，吃鹿肉，是吃鹿肉更是在行他們的“是真名士自風(fēng)流”的雅趣。湘云詩性大發(fā)，力戰(zhàn)眾人，全是這鹿肉的功勞。這大吃大喝的情景看似粗糙，實際上卻是在那玻璃一般的白雪紅梅世界中一群閨中兒女的雅趣。

二.紅樓美食之于人物刻畫

不同于四大名著中的其他三種，《紅樓夢》中的美食描寫詳盡豐富，細致精雅，不僅是傳統(tǒng)社會飲食文化的代表與體現(xiàn)，并且對特定環(huán)境下人物性格的刻畫也是卓有助益的。

第四十九回，賈母吃的菜里有一道“牛乳蒸羊羔”根據(jù)賈母的說法：“這是我們有年紀的人的藥，沒見天日的東西”，這沒見天日的所指的大概就是還在胎胞里的羊羔。這一道膳食體現(xiàn)了賈母這個寶塔尖上的富貴雙全的老人日常生活的細致、精養(yǎng)。且賈母更偏好吃些新鮮瓜蔬，對劉姥姥二進榮府所帶來的“豇豆、扁豆、茄子”，賈母食指大動，說道“我正想個地里現(xiàn)擷的瓜兒菜兒吃。外頭買的，不像你們田地里的好吃”?？梢娰Z母作為一個老人家飲食之清單，也體現(xiàn)了她作為貴族大家長對于菜蔬的挑剔（田地里的好吃）。不光是新鮮菜蔬，賈母還喜歡吃些野味，比如“野雞崽子湯”，賈母吃了兩塊二，不僅心里很受用，還囑咐再炸上兩塊，就著吃粥有味兒。而對于四十一回提到的螃蟹餡兒小餃，賈母卻嫌棄它“油膩膩的”。這些都體現(xiàn)出賈母這個歷盡了富貴生活的老人獨特的品味，與一般人的不同。

再說與賈母地位處于兩個天地的劉姥姥，細看第四十回“賈太君兩宴大觀園”中劉姥姥在宴會上的表現(xiàn)：先是拿“一雙老年四楞象牙鑲金的筷子”（應(yīng)是極其名貴、日常不用的）劉姥姥見了，說道：“這個叉巴子，比我們那里鐵掀還沉，那里拿得動他？”后來鳳姐兒給她端來一碗鴿子蛋，“劉姥姥便站起身來，高聲說道：‘老劉，老劉，食量大如牛，吃個老母豬，不抬頭！”說完，卻鼓著腮幫子，兩眼直視，一聲不語。眾人先還發(fā)怔，后來一想，上上下下都一齊哈哈大笑?！比说囊娮R都是與其生活環(huán)境、生活經(jīng)歷相關(guān)聯(lián)的，劉姥姥一介村婦女，家境貧困，與賈府天壤之別，從這個地方就可以見微知著，且劉姥姥開朗、熱情、善機變的性格也在這次飲宴中得到淋漓盡致的展現(xiàn)。

《紅樓夢》中飲食對于人物形象的刻畫還有很多很多：比如，經(jīng)典有名的小吃，像碧粳粥、豆腐皮包子、糖蒸酥落等常常都是長輩（賈母、王夫人、元春）賜予寶玉的，體現(xiàn)了其“鳳凰般”的地位，從日常飲食展現(xiàn)出這位“富貴閑人”生活之精致。又如，書中提到黛玉“十頓飯倒有五六頓不吃的”，眾人也不再見怪，就從胃口方面展現(xiàn)出黛玉的柔弱。再如薛蟠，《紅樓夢》中雖常常展現(xiàn)其“呆霸王”仗勢欺人的一面，卻也寫道他在生辰之時將程日興進給他的“這么粗這么長粉脆的鮮藕，這么大的大西瓜，這么長一尾新鮮的鱘魚，這么大的暹羅國進貢的靈柏香薰的暹豬”孝敬給母親及諸位長輩，展現(xiàn)了這個“呆霸王”也有的孝順的一面，使人物形象更加飽滿立體。類似的例子不勝枚舉，就不再贅述。

《紅樓夢》中的飲食文化博大精深，它代表著中國傳統(tǒng)飲食文化的精華部分，是古代小說中保存下來的少有的食之精華，對人物的刻畫也大有裨益。這精細雅趣的飲食文化是中華民族永遠的財富，是至今不能忘卻的屬于我們的民族的滋味。（作者單位：西華師范大學(xué)）

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