有關(guān)藍(lán)莓野果汁含量計(jì)量檢測(cè)的探討

■文/孫 莉

果汁飲料國家標(biāo)準(zhǔn)GB10789-2007《飲料通則》中規(guī)定：果汁飲料中果汁（漿）含量≥10%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾地區(qū)藍(lán)莓野果汁飲料生產(chǎn)使用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)項(xiàng)“果汁含量”規(guī)定大于等于10%，檢測(cè)果汁含量的試驗(yàn)方法在標(biāo)準(zhǔn)的附錄中規(guī)定。果汁添加量根據(jù)生產(chǎn)時(shí)的投料記錄獲取，采用生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控的方式來確保此數(shù)值準(zhǔn)確。

根據(jù)了解和調(diào)研，現(xiàn)在呼倫貝爾地區(qū)藍(lán)莓野果汁飲料的食品發(fā)證審查和檢驗(yàn)中存在以下問題和不足：

1.現(xiàn)場(chǎng)審查中忽略了對(duì)“果汁含量”的審核。若是企業(yè)申請(qǐng)延續(xù)換證，那么現(xiàn)場(chǎng)審查人員應(yīng)對(duì)企業(yè)證書有效期內(nèi)的生產(chǎn)記錄進(jìn)行審查，通過銷售記錄倒查其投料記錄，通過對(duì)投料記錄的累加得出其全年原料投料量，此量應(yīng)等于財(cái)務(wù)部門的進(jìn)貨賬所對(duì)應(yīng)的原料進(jìn)貨量與庫存量之差。根據(jù)對(duì)生產(chǎn)管理記錄的審查，得到野果汁的添加量和野果汁飲料的產(chǎn)量數(shù)據(jù)，計(jì)算出果汁含量。

但是現(xiàn)在對(duì)企業(yè)的換證現(xiàn)場(chǎng)審查中沒有核對(duì)果汁的添加量和果汁飲料的產(chǎn)量，只是檢查其是否具有各生產(chǎn)管理記錄、記錄格式內(nèi)容是否齊全而已。

2.現(xiàn)場(chǎng)審查組未給發(fā)證檢驗(yàn)承檢機(jī)構(gòu)提供充分的、用于計(jì)算“果汁含量”的數(shù)據(jù)。現(xiàn)場(chǎng)審查組沒有在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)審查時(shí)將用于計(jì)算產(chǎn)品“果汁含量”的證明資料合法、正確地收集，并交予發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。這些資料包括：企業(yè)發(fā)證檢驗(yàn)批次的生產(chǎn)投料記錄、生產(chǎn)記錄和其他相關(guān)技術(shù)文件（或記錄）的復(fù)印件、影像資料或現(xiàn)場(chǎng)形成的互認(rèn)筆錄。

3.發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的發(fā)證檢驗(yàn)報(bào)告缺少“果汁含量”項(xiàng)。呼倫貝爾市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所作為本地區(qū)該項(xiàng)目唯一合法的、有資質(zhì)的發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，出具的藍(lán)莓果汁飲料（使用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）發(fā)證檢驗(yàn)報(bào)告中均缺少“果汁含量”項(xiàng)。發(fā)證檢驗(yàn)的技術(shù)依據(jù)之一就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)證檢驗(yàn)應(yīng)包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的所有項(xiàng)目和審查細(xì)則中要求的項(xiàng)目，“果汁含量”項(xiàng)是本地區(qū)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的一項(xiàng)，固不能缺少。

對(duì)合理審查“果汁含量”項(xiàng)、正確出具發(fā)證檢驗(yàn)報(bào)告的建議：

一是審查組要現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)有關(guān)數(shù)據(jù)、正確獲取數(shù)據(jù)資料、合法保存數(shù)據(jù)記錄。

1.審查員抽查某批次的生產(chǎn)、投料等記錄，計(jì)算出其果汁含量，和其標(biāo)簽標(biāo)注的果汁含量對(duì)比，得出結(jié)論，作為現(xiàn)場(chǎng)審查的一個(gè)內(nèi)容予以記錄。注意：若標(biāo)簽標(biāo)注的果汁含量大于10%，按標(biāo)注判定；否則，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（≥10%）判定。若標(biāo)簽標(biāo)注的果汁含量小于10%，則判標(biāo)簽不合格。

2.審查組應(yīng)將抽取的發(fā)證檢驗(yàn)樣品批次的相關(guān)投料記錄、生產(chǎn)銷售記錄復(fù)制或拍照取回。同時(shí)要獲取企業(yè)藍(lán)莓果出汁率的相關(guān)工藝文件，這樣才能保障實(shí)驗(yàn)室可計(jì)算“果汁含量”。

3.審查組要采取一定的方式使獲取的數(shù)據(jù)資料合法化。比如在復(fù)印件上加蓋企業(yè)公章、在現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)記錄上雙方簽字確認(rèn)等。

二是發(fā)證檢驗(yàn)技術(shù)機(jī)構(gòu)要正確出具發(fā)證檢驗(yàn)報(bào)告；同時(shí)注意保證資質(zhì)滿足要求。

實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求全項(xiàng)出具發(fā)證檢驗(yàn)報(bào)告，應(yīng)用審查組提供的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)或現(xiàn)場(chǎng)計(jì)算記錄，注意檢查數(shù)據(jù)的合法性，若沒有提供數(shù)據(jù)或數(shù)據(jù)合法性不充分，要及時(shí)聯(lián)系審查組長解決。

同時(shí)實(shí)驗(yàn)室要確保本實(shí)驗(yàn)室“食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定項(xiàng)目”中擁有“果汁含量”項(xiàng)的檢驗(yàn)資質(zhì)，這樣出具的發(fā)證檢驗(yàn)報(bào)告才能合法化。