地中海飲食為何被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

孫宏濤

記得數(shù)年前，影視劇《情定愛琴?！凤L(fēng)靡一時，對國人來說，愛琴正與愛情諧音，是浪漫情調(diào)旅程的象征。這美麗的愛琴海，便是地中海的一部分，而地中海，對大多數(shù)中國人都是遙遠(yuǎn)的。

其實，讓地中海聞名于世的，除了自然風(fēng)光之外，地中海周邊國家的飲食習(xí)慣也值得大書特書。

2013年12月4日，聯(lián)合國教科文組織正式宣布，將地中海飲食列入西班牙、葡萄牙、希臘、摩洛哥、意大利、克羅地亞等國家共同擁有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對其予以充分肯定，認(rèn)為它不僅是這些國家重要的歷史和文化產(chǎn)物，也是對世界文明的巨大貢獻。

那么，地中海飲食到底有何特別之處？

原來，多個國家的營養(yǎng)學(xué)家、流行病學(xué)家在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘、摩洛哥等國居民心臟病發(fā)病率很低，普遍壽命較長，且很少患有糖尿病、高膽固醇血癥等現(xiàn)代病。經(jīng)過大量調(diào)查分析，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)這與該地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)，這種以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食習(xí)慣具有明確的心臟保護作用，可以減少患心臟病的風(fēng)險，同時保護大腦，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退、老年性癡呆等病的風(fēng)險。

早期的地中海飲食，特指地中海周邊這些國家的南歐飲食風(fēng)格，現(xiàn)也用“地中海式飲食”泛指有利于健康的、簡單、清淡以及富含營養(yǎng)的飲食。換句話說，地中海飲食就是一種健康的生活方式。

地中海飲食的精髓在于——

1.烹飪時用植物油（含不飽和脂肪酸）代替動物油（含飽和脂肪酸）以及各種人造黃油，尤其提倡用橄欖油。

2.多吃蔬菜水果、堅果。對食物的加工盡量簡單，并選用當(dāng)?shù)?、?yīng)季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失。

3.不限制總脂肪量，但嚴(yán)格控制飽和脂肪酸。

4.適量吃一些奶酪、酸奶類的乳制品，最好選用低脂或者脫脂的。

5.每周吃兩次魚，少吃紅肉，且盡量選瘦肉。

6.少吃甜食，控制含糖飲料。用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點類食品。

7.適量飲用紅酒。

8.每周堅持運動，建議不少于3次。