尹雪斌

近年來，微量元素硒被越來越多的人所重視，從科學(xué)家的角度認(rèn)為是由于兩個原因：一是人體必需礦物質(zhì)中硒對多數(shù)人健康效應(yīng)最明顯的兩個元素之一；二是硒元素相比其他礦物質(zhì)普遍缺乏。也正為此，中國科技大學(xué)功能農(nóng)業(yè)團(tuán)隊(duì)才將硒列為第一個富集到農(nóng)產(chǎn)品中的功能性物質(zhì)，研發(fā)出系列富硒功能農(nóng)產(chǎn)品。

硒的作用到底有哪些？經(jīng)過國際上幾十年的研究，現(xiàn)在看來，有兩點(diǎn)是明確的。一、硒的長期防癌效果明顯，特別是對于中國等缺硒國家；二、硒在流感、哮喘等預(yù)防上作用是明確的，這些和硒能提高免疫力有關(guān)系。

當(dāng)然，硒還有其他一些作用，如：對肝臟、心血管、眼睛的保護(hù)，但需要指出的是，并非每個作用，在每個人身上都會同時體現(xiàn)。不過，從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，對于那些能夠持續(xù)食用定量富硒的功能農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)者，通常會有某方面的健康改善，具體因人而異。

中國人群存在硒缺乏問題。中國營養(yǎng)監(jiān)測顯示每天硒的攝入量為40微克左右，而中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的適宜日攝入量為50—250微克。這也是為什么中國消費(fèi)者補(bǔ)硒后，感受更為明顯的原因。

由于富硒產(chǎn)品正逐步被消費(fèi)者認(rèn)識，農(nóng)業(yè)企業(yè)和食品企業(yè)對富硒技術(shù)越來越感興趣，如富硒茶、富硒米已在大型商超占有一定比例，一些天然富硒區(qū)（湖北恩施、陜西紫陽、甘肅蘭州、安徽石臺、江蘇如皋）也傾政府之力希望推動富硒特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在全球生產(chǎn)硒肥、硒飼料添加劑和硒食品添加劑的企業(yè)有上百家。

目前，富硒植物性農(nóng)產(chǎn)品的來源有三種方式：

葉面噴施硒溶液：通過葉面噴施的方式，將無機(jī)硒或有機(jī)硒釋放到農(nóng)作物的葉面上，通過作物的葉面吸收轉(zhuǎn)化到可食用部分。這種方式獲得富硒農(nóng)產(chǎn)品往往硒含量不高、而且誤差較大，不宜標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。

天然高硒區(qū)農(nóng)產(chǎn)品：其產(chǎn)出的農(nóng)作物往往較其他地區(qū)的硒含量要高數(shù)倍到數(shù)十倍。但是由于土壤中的硒含量呈現(xiàn)出較大的區(qū)域差異，所以導(dǎo)致其產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品中的硒含量也出現(xiàn)較大的波動，不利于消費(fèi)者定量補(bǔ)硒的要求。

通過土壤根施，作物經(jīng)過根部吸收并轉(zhuǎn)運(yùn)到植株上部，并通過光合作用合成有機(jī)硒，提高農(nóng)作物可食用部分中的硒含量。通過土壤根施硒肥，實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物穩(wěn)定高效的富硒，所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品中硒含量相對穩(wěn)定。并可實(shí)現(xiàn)富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，滿足消費(fèi)者定量、科學(xué)補(bǔ)硒的需求。

中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)蘇州研究院經(jīng)過多年努力，開發(fā)了安全有效的有機(jī)硒營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，使中國的硒產(chǎn)業(yè)技術(shù)位于世界前列；其產(chǎn)學(xué)研單位蘇州硒谷科技有限公司，已生產(chǎn)了一系列與硒有關(guān)的動物、植物營養(yǎng)劑。通過根施技術(shù)，利用植物的光合作用，獲得安全的、含有機(jī)硒高的農(nóng)產(chǎn)品，畜牧類也是同樣的道理。硒健康產(chǎn)業(yè)是帶動營養(yǎng)強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品的一個朝陽產(chǎn)業(yè)，將完成培育階段進(jìn)入蓬勃發(fā)展期。