韓風曉

南和金米品質(zhì)特性及其影響因素分析

韓風曉

南和金米以其明確的地域范圍、獨特自然生態(tài)環(huán)境、特定生產(chǎn)方式、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品質(zhì)于2013年7月被農(nóng)業(yè)部認定為地理標志農(nóng)產(chǎn)品；另南和金米于2013年年底在全國第十屆優(yōu)質(zhì)食用粟質(zhì)量評選中，從全國近百個參賽品種中脫穎而出，獲一級優(yōu)質(zhì)米稱號，這是全國米業(yè)行業(yè)中的最高獎。南和金米榮獲以上殊榮與其獨特優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品品質(zhì)有著密切關(guān)系。

一、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)特性

1、南和金米獨特的外在感官特征

南和金米籽粒飽滿、米粒圓型、色澤金黃、輕煮即黏、香甜可口，白粒率2—5%，小米千粒重2.5克左右。熬粥省火，護鍋，口感極佳，一般開鍋后10—12分鐘就可香粘可口，清香宜人，社會上流傳著“一般小米分著走，南和小米手拉手”。

2、獨特的內(nèi)在品質(zhì)

南和金米采用當?shù)亓鱾飨聛淼霓r(nóng)家優(yōu)質(zhì)品種，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)檢測，南和金米蛋白質(zhì)＞8.88%，脂肪＞1.9%，鈣＞8.96毫克/千克，鐵＞1.48毫克/千克。從表1可以看出南和金米蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和鐵的含量明顯高于普通小米；另外膳食纖維、維生素E、鉀、鋅的含量也均高出普通小米。其具體營養(yǎng)成分含量詳見表1。

二、影響南和金米品質(zhì)的因素

1、獨特自然生態(tài)環(huán)境

南和位于河北省太行山東麓沖積平原，境內(nèi)地勢平坦，海拔高度在42—46米之間，東徑114°36′23″—114°52′25″，北緯36°55′47″—37°06′51″，屬暖溫帶半干旱大陸性氣候，四季分明，光照充足,年平均降水量523毫米；地下水質(zhì)良好，為百泉水系，水質(zhì)柔軟甘甜，適于長期灌溉；土質(zhì)為石灰性褐土、沙壤土為主，排灌方便，pH值為7.8，土壤疏松肥沃，非常適宜南和金米的生長。

2、特定生產(chǎn)方式

南和金米采用當?shù)亓鱾飨聛淼膬?yōu)質(zhì)農(nóng)家品種“南和金米”加工而成，麥收后清選谷種精量貼茬播種。在肥料施用上以腐熟發(fā)酵好的畜禽糞、堆漚肥（包括秸稈還田）和生物菌肥為主；病蟲害防治通過保證田間通風透光、降低田間濕度、提高抗病蟲能力、控制病蟲害發(fā)生，必要時采用低毒農(nóng)藥進行病蟲害防控；另外及時收獲，確保金米品質(zhì)，當95%左右籽粒堅硬、多數(shù)葉片仍為綠色時為最佳收獲期，收獲過晚會影響品質(zhì)。

表1 南和金米與普通小米營養(yǎng)成分含量對

3、收獲儲藏及質(zhì)量保證

為確保產(chǎn)品質(zhì)量，小米采用真空包裝，并在生產(chǎn)、收獲、儲藏等環(huán)節(jié)嚴把質(zhì)量關(guān)，防止污染和霉變。

（作者單位：邢臺市農(nóng)業(yè)局）