王斕 劉鴻

牛磺酸分子結(jié)構(gòu)為H2N—CH2—CH2—SO3H，是β-丙氨酸的磺酸類似物，分子量約125，常溫常壓下為無色四面針狀結(jié)晶。在生理pH條件下，電離常數(shù)PK1是1.5、PK2是8.82，等電點(diǎn)是5.16，絕大多數(shù)以兩性離子形式存在。牛磺酸作為非必需氨基酸，沒有遺傳密碼子，不能參與組成蛋白質(zhì)和酶類。

一、牛磺酸的生物學(xué)功能

動(dòng)物體內(nèi)?；撬釓V泛分布，雖然?；撬岵粎⑴c蛋白質(zhì)合成，但對(duì)維持機(jī)體生理功能發(fā)揮著重要作用。

1.結(jié)合膽汁酸 肝臟的膽固醇通過乳化作用生成膽酸和鵝去氧膽酸，吸收脂質(zhì)、脂溶性維生素形成膽汁酸。牛磺酸是肝臟合成膽汁酸的成分，其含量影響膽酸中甘氨膽酸和?；悄懰岬谋壤?。膽汁酸和牛磺膽酸能加快膽固醇的分解與排泄。

2.抗氧化及清除自由基 高血糖使細(xì)胞氧化，導(dǎo)致胰島素抵抗。?；撬嵊腥N抗氧化作用，能預(yù)防細(xì)胞的氧化損傷，具有減弱活性氧簇活性和清除活性氧簇的作用。研究表明，?；撬釋?duì)臭氧、二氧化氮、博來霉素和胺碘酮導(dǎo)致的細(xì)胞氧化損傷具有保護(hù)作用。牛磺酸通過抑制博來霉素一氧化氮合酶生成來抑制氮氧化物合成。?；撬崾怯行У目寡趸瘎軠p少肺脂質(zhì)氧化，減輕四氯化碳誘導(dǎo)的氧化作用和光誘導(dǎo)的視網(wǎng)膜脂質(zhì)氧化。研究表明，牛磺酸不能直接清除超氧負(fù)離子、羥基和過氧化氫等活性氧簇；?；撬峥娠@著減少線粒體超氧化物產(chǎn)生。目前，牛磺酸抗氧化的作用機(jī)理尚不清楚，有的研究者將?；撬峥寡趸淖饔脷w因于降低自由基活性。

3.調(diào)節(jié)細(xì)胞鈣穩(wěn)態(tài) ?；撬崮苷{(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)Ca2+濃度。細(xì)胞內(nèi)Ca2+超載可導(dǎo)致細(xì)胞死亡，激活N-甲基-D-天冬氨酸受體，刺激細(xì)胞的鈣離子吸收，導(dǎo)致線粒體內(nèi)Ca2+積聚。?；撬峥勺柚辜?xì)胞內(nèi)Ca2+超載，Ca2+超載可導(dǎo)致線粒體損傷，繼而產(chǎn)生過多的活性氧簇。研究表明，谷氨酸鹽介導(dǎo)刺激Ca2+內(nèi)流，經(jīng)由Na+/Ca2+交換器或者依賴去級(jí)化的Ca2+運(yùn)輸系統(tǒng)，其機(jī)理是?；撬岣淖儩B透壓或細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，通過Na+/Ca2+交換器抑制鈣內(nèi)流，?；撬崾菣C(jī)體內(nèi)源性Ca2+穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)劑。

4.免疫調(diào)節(jié)作用 中性粒細(xì)胞和淋巴細(xì)胞中含量大量的?；撬?，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。牛磺酸對(duì)細(xì)胞增殖的作用是通過保護(hù)細(xì)胞膜、調(diào)節(jié)滲透壓，防止細(xì)胞脹破變性，進(jìn)而減少細(xì)胞死亡的數(shù)量。研究表明，牛磺酸可顯著減少由自然殺傷細(xì)胞介導(dǎo)的重組白細(xì)胞介素-2活化的內(nèi)皮細(xì)胞毒素，且不降低重組白細(xì)胞介素-2抗腫瘤效應(yīng)；同時(shí)，抑制淋巴因子活化殺傷細(xì)胞介導(dǎo)的內(nèi)皮細(xì)胞溶解。牛磺酸還可以促進(jìn)白細(xì)胞介素-1的正向調(diào)節(jié)，從而增加干擾素的生成。

5.直接膜穩(wěn)定作用 ?；撬嵬ㄟ^調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓、維持細(xì)胞內(nèi)環(huán)境、抑制膜蛋白磷酸化和預(yù)防脂質(zhì)過氧化來穩(wěn)定細(xì)胞膜。研究發(fā)現(xiàn)，?；撬崮軌蛘{(diào)節(jié)基底膜結(jié)構(gòu)，抑制磷脂甲基轉(zhuǎn)移酶活性，磷脂甲基轉(zhuǎn)移酶活性決定膜內(nèi)含物磷脂酰乙醇胺和磷酸卵磷酯的比例。?；撬嵬ㄟ^抑制磷脂甲基轉(zhuǎn)移酶活性，提高細(xì)胞膜中磷脂酰乙醇胺與磷酸卵磷酯的比例，從而改變膜的流動(dòng)性、膜相關(guān)酶的活性及膜抵抗毒素?fù)p傷的能力。

正是由于?；撬釋?duì)動(dòng)物機(jī)體具有重要的生理、藥理和營養(yǎng)功能，機(jī)體內(nèi)幾乎所有正常生理功能的維持和調(diào)節(jié)都需要牛磺酸參與，因此?；撬崾菣C(jī)體內(nèi)不可缺少的生理活性物質(zhì)。

二、?；撬嵩谛笄蒿暳现械膽?yīng)用

1.?；撬嵩诩倚箫暳现械膽?yīng)用 研究表明，母豬飼料中缺少?；撬?，容易引發(fā)流產(chǎn)，產(chǎn)仔能力下降，仔豬死亡率升高，成活率降低。仔豬斷乳后的飼料中添加?；撬?，可提高生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率。

2.牛磺酸在家禽飼料中的應(yīng)用 ?；撬峥纱龠M(jìn)雞性腺組織形態(tài)的發(fā)育和內(nèi)分泌功能，提高公雞性成熟前睪丸重量，促進(jìn)生殖細(xì)胞發(fā)育和提高精子形成速度；能提高母雞性成熟前卵巢重量，促進(jìn)卵母細(xì)胞發(fā)育。在雛雞飼料中添加?；撬幔墒贵w重增加，飼料轉(zhuǎn)化率提高，促進(jìn)早期發(fā)育。在蛋雞飼料中添加牛磺酸，蛋重增加，改善蛋黃色澤。在蛋雞飼養(yǎng)中后期的飼料中添加?；撬幔包S中鋅的含量提高，總脂含量降低，改善蛋殼色澤。

3.?；撬嵩谒a(chǎn)飼料中的應(yīng)用 牛磺酸可作為蝦、蟹的餌料誘食添加劑，將?；撬崽砑釉谖r類的飼料中可增加其攝食量，對(duì)調(diào)節(jié)餌料的微量元素平衡效果明顯。研究表明，牛磺酸對(duì)蝦、蟹、魚具有促攝食作用，促進(jìn)魚類生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)魚類機(jī)體的免疫力和抗缺氧能力。

目前，隨著?；撬嵘a(chǎn)技術(shù)不斷完善及對(duì)其營養(yǎng)機(jī)理研究不斷深入，?；撬嶙鳛橐环N飼料添加劑在畜禽生產(chǎn)中將得到越來越多的應(yīng)用。?；撬崽砑佑谛笄蒿暳现邪踩煽?，且符合動(dòng)物性食品安全要求，但添加劑量和添加效應(yīng)方面的研究結(jié)果尚未一致，還需更多更深入的研究。