何青石，劉國偉，羅向前，鐘家通，李品洲

(1.廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)農(nóng)科所，廣西 賀州 542800；2.廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)聯(lián)科食用菌專業(yè)合作社，廣西 賀州 542800；3.廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)農(nóng)業(yè)局，廣西 賀州 542800；4.廣西壯族自治區(qū)賀州市賀州學(xué)院，廣西 賀州 542800)

馬蹄渣栽培草菇技術(shù)初探*

何青石1，劉國偉1，羅向前2，鐘家通3，李品洲4

(1.廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)農(nóng)科所，廣西 賀州 542800；2.廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)聯(lián)科食用菌專業(yè)合作社，廣西 賀州 542800；3.廣西壯族自治區(qū)賀州市八步區(qū)農(nóng)業(yè)局，廣西 賀州 542800；4.廣西壯族自治區(qū)賀州市賀州學(xué)院，廣西 賀州 542800)

通過馬蹄渣、杏鮑菇菌渣為培養(yǎng)原料栽培草菇研究，設(shè)計(jì)馬蹄渣、杏鮑菇菌渣不同配比進(jìn)行試驗(yàn)，測(cè)試不同配方菌絲的生長速度，轉(zhuǎn)化率及營養(yǎng)成分測(cè)定，篩選出最佳配方。

馬蹄渣；杏鮑菇菌渣；草菇；配方

賀州市素有“馬蹄之鄉(xiāng)”的美稱，目前賀州市馬蹄年種植面積8.65萬畝，年產(chǎn)馬蹄2.0×105t左右，占全國總生產(chǎn)量20%左右，是廣西栽培面積最多的地區(qū)之一。賀州市每年馬蹄加工殘?jiān)s有5×104t。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)利用馬蹄渣栽培草菇生長很好，而且草菇在賀州市場的價(jià)格高達(dá)24元·kg-1。所以用馬蹄渣與工廠化杏鮑菇廢菌渣[1]進(jìn)行草菇栽培二次利用可以產(chǎn)生較高的經(jīng)濟(jì)效益[2]。還可以有效解決環(huán)境污染問題，促進(jìn)馬蹄與食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[3]。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

試驗(yàn)菌株草菇“V01”，來源于廣西科學(xué)院微生物研究所。

1.2 培養(yǎng)基配方

試驗(yàn)配方的成分比例見表1。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 原材料處理

表1 試驗(yàn)配方的成分比例

將原料分成兩堆發(fā)酵，一堆原料為杏鮑菇菌渣、稻草和石灰；一堆原料為馬蹄渣、稻草和石灰，按配方配比將原料攪拌均勻，加水至培養(yǎng)料含水量為65%左右(用于抓料，指縫有少量水滴出)。蓋上薄膜發(fā)酵7 d，期間翻堆4次～5次。

1.3.2 接種

培養(yǎng)室消毒用菇哈哈氣霧劑，每立方米使用1 g～1.5 g。完成消毒后的進(jìn)行培養(yǎng)料上架，每平方米鋪料為12.5 kg，鋪平、稍壓，厚約10 cm～13 cm。待料溫下降到36℃～38℃，室溫34℃～35℃左右時(shí)進(jìn)行接種，蓋上薄膜。

1.3.3 發(fā)菌管理

接種后一般2 d內(nèi)不揭膜，每天檢查培養(yǎng)室的溫度和濕度，以保溫、保濕、少通風(fēng)為原則。氣溫保持在30℃～34℃，料溫保持在33℃～38℃。料內(nèi)溫度超過40℃時(shí)，要揭開薄膜散熱降溫，料溫低于30℃時(shí)，設(shè)法提高培養(yǎng)室的溫度[4]。

1.3.4 出菇管理

待培養(yǎng)料表面出現(xiàn)草菇原基時(shí)噴水出菇，保持培養(yǎng)室內(nèi)溫度在28℃～30℃，最高不超過33℃，波動(dòng)范圍不超過5℃?？諝庀鄬?duì)濕度保持在85%～95%，增加散射光照，誘導(dǎo)草菇原基形成。地面噴水為主，每天4次～5次，盡量不要將水噴到料面的原基上，增大通風(fēng)量，降低培養(yǎng)室內(nèi)的二氧化碳濃度，以免形成畸形菇，通風(fēng)前向空間及四周噴水，然后再打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，風(fēng)的強(qiáng)度以空氣緩慢對(duì)流為好[5]。發(fā)現(xiàn)有染雜菌的地方應(yīng)及時(shí)清除滅殺雜菌。

1.4 菌絲生長速度測(cè)定

因?yàn)樵诖布苌显耘嗖莨骄z的生長速度不容易測(cè)定，所以改用玻璃瓶試驗(yàn)測(cè)定草菇的菌絲生長速度，每個(gè)配方試驗(yàn)10瓶，取平均值。

1.5 子實(shí)體養(yǎng)分檢測(cè)

水分測(cè)定采用105℃常壓干燥法，按GB5009.3測(cè)定；蛋白質(zhì)測(cè)定采用凱氏定氮法，按GB5009.5測(cè)定；總糖測(cè)定采用蒽酮法測(cè)定；粗纖維測(cè)定按GB5009.10法測(cè)定；維生素C測(cè)定按2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定[6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲生長情況

菌絲生長情況見表2。

表2 菌絲生長情況

經(jīng)觀察草菇菌絲在6種配方的培養(yǎng)料上都能均勻整齊生長。從表1可以看出，配方II、配方III、配方V的菌絲萌發(fā)和吃料速度最快，其次是配方I、配方IV、配方CK。配方II、配方III、配方V菌絲長滿瓶的時(shí)間為5 d，配方I、配方IV為6 d，而配方CK的滿瓶時(shí)間為8 d。菌絲的密度以配方II最大，配方CK菌絲密度最小。各個(gè)配方的菌絲都很粗壯，顏色都很白，其中以配方II、配方III最為潔白。

2.2 子實(shí)體養(yǎng)分含量測(cè)定結(jié)果

子實(shí)體養(yǎng)分含量測(cè)定結(jié)果見表3。

表3 草菇水分、維生素C、蛋白質(zhì)、粗纖維和總糖的含量

從表2可知，所栽培得的草菇的水分、維生素C和含糖量沒有顯著差異，蛋白質(zhì)的含量以配方II含量最高，其次是配方III、配方IV、配方I、配方Ⅴ、配方CK。粗纖維以配方Ⅴ含量最高。

2.3 鮮菇每平方米的產(chǎn)量

鮮菇每平方米的產(chǎn)量見表4。

表4 每平方米鮮菇產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率及經(jīng)濟(jì)效益

結(jié)合表4和圖1可以看出，配方I 、配方II的產(chǎn)量明顯高于配方III、配方V和配方CK，其中配方II的轉(zhuǎn)化率最高，其次是配方I、配方IV、配方III、配方V和配方CK。配方II的草菇最為均勻，顏色較深，單個(gè)草菇重量也最大。

3 小結(jié)

從以上結(jié)果看，配方CK的菌絲生長速度最慢，配方II生長速度快，培養(yǎng)料的雜菌污染少。配方ⅴ是純馬蹄渣栽培，含糖量大，容易生長細(xì)菌，導(dǎo)致菌絲生長緩慢。

配方V菇體較大、配方III菇朵較多，但出菇率是配方II最大，最均勻；第2潮菇后，因?yàn)镮組和配方III組營養(yǎng)不足以及感染雜菌的影響，產(chǎn)量都明顯低于配方II。感染雜菌情況：配方IV、配方V的雜菌感染較為嚴(yán)重，其他實(shí)驗(yàn)組感染雜菌較少。

各個(gè)配比栽培的草菇子實(shí)體的養(yǎng)分不同。其中蛋白質(zhì)含量和轉(zhuǎn)化率以配方II最高，所以得出最佳配方組是配方II，即杏鮑菇菌渣58%、馬蹄渣30%、稻草10%、石灰2%。

配方II比常用的稻草、菌渣培養(yǎng)基有以下幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：其一，菌絲萌發(fā)快，吃料快，這就減少了栽培中的雜菌污染率。同時(shí)縮短了栽培周期；其二，產(chǎn)量和轉(zhuǎn)化率高；其三，原料價(jià)格便宜，試驗(yàn)所用的生產(chǎn)原料為杏鮑菇出菇后的菌渣和馬蹄渣，價(jià)格低廉，大大減少了生產(chǎn)成本。

圖1 每個(gè)配方栽培的草菇子實(shí)體生長情況

4 討論

馬蹄渣為洗干凈的馬蹄經(jīng)榨汁后剩下的殘?jiān)?，含糖量很高，其營養(yǎng)在發(fā)酵過程中進(jìn)行了分解，更有利于菌絲萌發(fā)時(shí)吸收利用。用馬蹄渣作培養(yǎng)料栽培得到的草菇在菇型、口感都很好，在賀州市場上出售也非常搶手，有待于形成特色品牌。

試驗(yàn)從8月28號(hào)到9月20號(hào)，試驗(yàn)結(jié)果很理想，用馬蹄渣和杏鮑菇菌渣作培養(yǎng)基替代棉籽殼來栽培草菇是可行的。從原料價(jià)格上來比較，馬蹄渣和杏鮑菇菌渣配合使用來栽培草菇有著很大的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和廣闊的市場發(fā)展前景。本研究僅是利用自然溫度調(diào)控，如何周年化生產(chǎn)有待進(jìn)一步研究。本文所述的使用馬蹄渣和杏鮑菇菌渣作培養(yǎng)基栽培草菇在國內(nèi)尚未見報(bào)道。

[1]張志鴻，張金文，柯麗娜，等. 杏鮑菇菌渣栽培草菇技術(shù)[J]. 食藥用菌，2011，19(3)：43-44.

[2]何燕萍. 利用金針菇、杏鮑菇菌渣栽培草菇試驗(yàn)[J]. 蔬菜，2010(2)：12.

[3]黎寧. 賀州市馬蹄產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的若干問題[J]. 廣西熱帶農(nóng)業(yè)，2006，7(10)：14-15.

[4]蘇建，龔麗，張林泉. 馬蹄淀粉廢渣的處理和利用[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備，2003，8(15)：63-65.

[5]曹征貴. 用麥秸栽培草菇[J]. 農(nóng)村實(shí)用工程技術(shù)，1994(10)：14-15.

[6]徐慧君，王錦文，邊才苗. 3種食用菌營養(yǎng)成分的測(cè)定[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010(14): 7544-7546.

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Preliminary on Cultivation Technology ofVolvariellavolvacea(Bull.:Fr.) Sing.Using Horseshoe Slag

HE Qing-shi1, LIU Guo-wei1, LUO Xiang-qian2, ZHONG Jia-tong3, LI Pin-zhou4

(1.Institute of Agricultural Sciences to Hezhou City Babu District, HezhouGuangxi542800; 2.Cooperatives of mushroom to Hezhou Babu District Branch, HezhouGuangxi542800; 3.Bureau to Hezhou Babu District Agricultural，HezhouGuangxi542800; 4.Hezhou University, HezhouGuangxi542800)

Through the study of the horseshoe slag residue andPleurotusmushroom residue as raw material to cultivateVolvariellavolvacea(Bull.:Fr.) Sing., the experiment of the horseshoe slag residue andPleurotusmushroom residue of different ratio in test were designed. The growth speed, conversion rate and nutrient composition of mycelium in different formulations were determined, in order to screen the best formula.

Horseshoe slag;Pleurotusmushroom residue;Volvariellavolvacea(Bull.:Fr.) Sing.; Formula

*項(xiàng)目來源：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系廣西食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)賀州綜合試驗(yàn)站專項(xiàng)資金“馬蹄渣栽培食用菌技術(shù)研究與示范”，項(xiàng)目編號(hào)：桂農(nóng)業(yè)發(fā)(2011)33號(hào)；廣西食用菌關(guān)鍵技術(shù)研究與示范“馬蹄渣栽培食用菌技術(shù)研究與示范項(xiàng)目”，項(xiàng)目編號(hào)：桂科攻1222012-3c。

何青石(1968-)，男，農(nóng)藝師，主要從事食用菌產(chǎn)業(yè)的研究。E-mail：hzbbnk@163.com

2014-03-25

S646.1

A

1003-8310(2014)03-0031-03