高坤

餐飲服務技能大賽會通過對實踐能力和理論知識進行考核來考察選手的餐飲服務技能基本功和綜合能力。在比賽中，參賽選手除了職業(yè)素養(yǎng)外，心理素質(zhì)也是決定比賽成績的關鍵。本文在分析餐飲服務技能大賽參賽選手的心理問題的基礎上，探討了參賽選手的心理訓練模式。

餐飲服務技能大賽心理訓練訓練模式餐飲服務技能大賽通過對實踐能力和理論知識進行考核以考察選手的餐飲服務技能基本功和綜合能力。比賽過程中既強調(diào)參賽選手的專業(yè)素養(yǎng)，又考驗其臨場發(fā)揮能力、創(chuàng)新能力、合作能力和服務意識。在比賽中，參賽選手除了職業(yè)素養(yǎng)外，心理素質(zhì)也是決定比賽成績和團隊能力的關鍵。但是，在許多次的餐飲服務技能大賽中參賽選手總會或多或少出現(xiàn)一些心理問題。

一、餐飲服務技能大賽參賽選手的心理問題

（一）情緒不穩(wěn)定。有的參賽選手抗挫折能力差，會因為心理負擔大、異地參賽、睡眠質(zhì)量不好、食欲不振、周圍環(huán)境、裁判和其他選手等因素而出現(xiàn)緊張、焦慮、煩躁、出汗、頭疼等問題，并且隨著比賽時間的臨近，情況可能會更加嚴重。適當?shù)慕箲]和緊張能夠激發(fā)參賽選手的積極性和主動性，但過度的焦慮和緊張可能會使參賽選手在比賽中動作僵硬，反應變慢，發(fā)揮失常，甚至可能會出現(xiàn)暈厥、昏倒等情況。

（二）動機不合理。有的參賽選手過于興奮，有的參賽選手又過于冷漠，有的參賽選手設置的參賽目標可能與自己的實力不相符，有的參賽選手把參賽獲取好成績定位為唯一目標，有的參賽選手只滿足于擊敗對手而不是改善技術，這些單一的、功利性的動機會使參賽選手更緊張、更焦慮、更容易失落抑郁。

（三）注意力不集中。參賽選手若能快速地集中自己的注意力，增強抗干擾能力，對于比賽是非常重要的，但有的參賽選手總是會想法多，顧慮多，比賽的對手和裁判、周圍的其他環(huán)境因素都可能使他無法集中到自己的任務上，很容易受到外界干擾可能會導致不能選擇對比賽最有力而關鍵的信息，不能高效地完成比賽項目。

（四）自信心膨脹或不足。有的參賽選手自信心膨脹，自認為可以輕易地拿下，可能會出現(xiàn)準備不認真、訓練不充分等現(xiàn)象；有的參賽選手在準備階段沒能熟練地掌握專業(yè)技能和技巧，或者個性特質(zhì)上本身比較自卑，都可能會導致比賽前缺乏取勝的決心和信心，會擔心自己表現(xiàn)不如意，擔心自己得不到隊友、指導老師或裁判的認可，特別是有困難時，沒有充足的自信取得勝利

（五）意志力缺乏。參賽選手為了在比賽中獲得理想的成績而需要進行長時間的努力和訓練，不斷地提升自身的專業(yè)技能，熟悉大賽的比賽流程，反復訓練持續(xù)一定時間后，意志力缺乏的參賽選手可能會出現(xiàn)一些負面反應，如不想投入精力、不聽取指導老師或隊友的建議、不信任隊友，也可能出現(xiàn)心理負擔加重，減弱注意力、感知力、思維力、觀察力等現(xiàn)象，在比賽中不能發(fā)揮出平時的訓練水平。

餐飲服務技能大賽中，參賽選手的職業(yè)能力源于豐富的知識和嫻熟的技能，其良好的心理素質(zhì)則表現(xiàn)為參賽選手端莊的儀表儀態(tài)、溫暖的笑容、沉穩(wěn)的行為、清晰的思路、敏捷的反應。要想使參賽選手在餐飲服務技能大賽上獲得優(yōu)異成績，不僅需要對專業(yè)能力進行集中訓練，還應對參賽選手進行科學、合理、系統(tǒng)的心理訓練。餐飲服務技能大賽參賽選手進行的心理訓練是由指導老師有目的、有意識地對選手的心理和大腦進行專門的培養(yǎng)，通過一定的手段和方法提高參賽選手控制心理活動的強度和心理活動的水平，達到參賽選手能進行自我控制的目的，逐步提高參賽選手的情緒調(diào)控能力，從而使其在比賽時放松，壓力適度，能把注意力高度集中于當前的任務，能自然平和、自信樂觀，能應付各種突發(fā)狀況，能消除心理障礙和身心疲勞，使之達到最佳的比賽心理狀態(tài)。

二、餐飲服務技能大賽參賽選手心理訓練模式

（一）選拔心理素質(zhì)好的選手參賽。在選拔餐飲服務技能大賽的參賽選手時，學?？梢圆捎萌握n老師推薦、班主任推薦、自我推薦、嚴格篩選等相結合的選拔方式，酒店或餐飲企業(yè)可以采用部門推薦、自我推薦、嚴格篩選等相結合的方式。選拔的標準應該在具備較強專業(yè)能力的基礎上考慮以下心理素質(zhì)：樂觀自信、活力充沛、意志堅強、不怕困難、敢于競爭，善于保持良好的情緒，寬容，會正確認識挫折，自我調(diào)控能力強等。

（二）消除參賽選手緊張和焦慮的情緒。消除緊張和焦慮最有效的對策是充足的準備，因此指導老師和參賽選手應該制定科學合理的訓練計劃，并且嚴格執(zhí)行，及時總結，可借助錄像等方式記錄訓練時的表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題，尋找差距，切實掌握理論知識和嫻熟的操作技能。同時，指導老師應指導參賽選手學習和運用表情訓練、表象重現(xiàn)、思維阻斷、呼吸調(diào)節(jié)、自我宣泄、音樂等心理調(diào)節(jié)手段，培養(yǎng)抗壓能力和抗干擾能力。參賽選手應充分利用模擬比賽，完全依照餐飲服務技能大賽的規(guī)格和要求做，多次體驗正式比賽中的制度、規(guī)則、流程和緊張感，設計并訓練物品落地、物品碰倒、物品遺漏等能夠引起選手心理變化的突發(fā)情況下的應急對策，減少其緊張和焦慮的情緒。

（三）確立合理的動機。指導老師和參賽選手應一起分析大賽的比賽流程、評判標準和自己的實力，認清環(huán)境和自己，控制好對比賽的期望值，擺正位置，確立合理的動機強度和動機體系，既要立足現(xiàn)狀，培養(yǎng)興趣，激發(fā)比賽的欲望，積極進取，又要避免因過于在乎和重視引起的焦慮與緊張。

（四）提升注意力。指導老師應引導參賽選手利用回憶訓練法、意念訓練法、抗干擾訓練法等提升其對參賽中的動作、制度、語言、流程等內(nèi)容的指向和集中能力。

（五）增強自信。組建由專業(yè)的指導老師和往屆獲獎的同學或同事構成的輔導團隊，增強參賽選手的自我效能感。指導教師還要根據(jù)每個參賽選手的實際情況來對其進行客觀的輔導，彌補選手身上存在的不足，發(fā)掘選手身上存在的閃光點，讓選手對自身能有一個公正的評價，并且要求參賽選手在訓練的每一個階段都要進行自我評價和自我反思，整理出比賽項目的流程和細節(jié)、自身在訓練中存在的不足和改善對策，這能讓參賽選手對比賽過程中的細節(jié)更加清楚的把握到，能夠讓選手更加領會到自身的專業(yè)技能水平，從而增強選手的自信。

（六）加強訓練，培養(yǎng)自身的意志力。意志是自覺地確定目標、調(diào)節(jié)行動、克服困難的一種心理過程。參賽選手可以采用適應性訓練法、“尺寸效應”、疲勞負荷法、環(huán)境訓練法、自我暗示法等讓自己變得更堅強，更勇敢。培養(yǎng)選手的意志力，克服困難心理，這樣才能夠讓選手在比賽中有著更好的表現(xiàn)。

三、總結

每個人的經(jīng)歷和心理成熟水平不同，導致了每個人在應對壓力的過程中心理狀態(tài)的不同。通過讓參賽選手進行心理訓練，能夠使其在緊張的餐飲服務技能大賽比賽中保持清醒的頭腦和理智的判斷，增強選手自身的自信心，從而贏得比賽，贏得榮譽。

參考文獻：

[1]潘立新.工具鉗工技能競賽強訓中心理訓練技巧簡析[J]培訓與鑒定，2011，（03）.

[2]趙堅.職業(yè)技能大賽前參賽選手心理問題分析及解決辦法探討[J]職業(yè)與培訓，2011，（06）.

課題名稱：《餐飲服務技能大賽選手訓練模式探討》，課題來源：四川省川菜發(fā)展研究中心，課題編號：CC12S27。

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