張乾

時(shí)下菜市場(chǎng)里新鮮中草藥的身影正在增多。藥用蔬菜作為一種新興的保健食品，已陸續(xù)在許多城市的超市亮相。于是，板藍(lán)根、薄荷、藿香、金銀花等一些原本擺在中藥鋪里的中藥材，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培植，它們的新鮮嫩莖、嫩葉、花、根等被擺上餐桌。但要提醒的是，藥用蔬菜不宜常上餐桌。俗語(yǔ)說(shuō)是藥三分毒，不可胡亂吃，食用“藥用蔬菜”也需要考慮其安全性?！八幱檬卟恕毕鄬?duì)來(lái)說(shuō)更適合患者食用，正所謂對(duì)癥下藥，吃“藥用蔬菜”也應(yīng)強(qiáng)調(diào)“對(duì)號(hào)入座”。

薄荷清心明目，最傳統(tǒng)吃法是涼拌

橢圓形的薄荷葉嫩綠異常，葉片上還有凹凸的珠珠狀紋理，摘片葉子，馬上就能聞到一股強(qiáng)烈的薄荷香味。薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨(dú)特，是許多西餐甜點(diǎn)和糖果制品的重要調(diào)味料。對(duì)于薄荷的吃法，人們各有各招，最多的是傳統(tǒng)吃法“涼拌薄荷”，也有人愛(ài)用薄荷煲鯽魚(yú)粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香暖胃驅(qū)寒，燉肉蒸魚(yú)別有風(fēng)味

干茴香作為調(diào)料，大家都已經(jīng)很熟悉了。鮮嫩茴香還可以做菜，它具有特殊香辛味，表面有白粉，葉子呈分裂羽毛狀。新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動(dòng)，用來(lái)搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯(cuò)，燉肉或蒸魚(yú)時(shí)加少許茴香也別有風(fēng)味。從中醫(yī)角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，有溫肝腎、暖胃氣的作用。氣溫下降時(shí)，脾胃虛寒的人可能會(huì)出現(xiàn)胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當(dāng)吃一點(diǎn)茴香。不過(guò)，過(guò)敏體質(zhì)、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對(duì)視力有不良作用，短時(shí)間內(nèi)不宜大量食用，每人每天10克為上限。

紫背菜可治血崩痛經(jīng)，女性生理期不宜食用

紫背菜的葉子扁長(zhǎng)，邊緣略帶鋸齒，正面綠色反面紫色，嫩莖則呈淡綠色，聞起來(lái)有一股淡淡的香味，和新鮮蘆蒿的味道有點(diǎn)類(lèi)似。紫背菜可以涼拌也可炒著吃，在骨頭湯或雞湯里放些紫背菜味道也不錯(cuò)。事實(shí)上，紫背菜還是一味中藥，別稱(chēng)當(dāng)歸菜、觀(guān)音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩痛經(jīng)，對(duì)支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營(yíng)養(yǎng)很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。湖北藥膳食療協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)郭四海也稱(chēng)，紫背菜做菜多為嫩枝葉，對(duì)惡性細(xì)胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七降壓消炎，宜焯水加醬簡(jiǎn)單吃

新鮮的田七苗，一根根很粗壯，葉莖與蠶豆幼苗相似，葉片對(duì)生，表面光滑且有肉感。很多人對(duì)田七都很熟悉，它可提高腦力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)和記憶能力，還可以降壓消炎和擴(kuò)張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說(shuō)法。為了盡量保證營(yíng)養(yǎng)不流失，田七的吃法應(yīng)該越簡(jiǎn)單越好，比如焯水后加點(diǎn)芝麻醬拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發(fā)流產(chǎn)。傷風(fēng)感冒時(shí)也不宜吃田七花，因?yàn)樘锲呋ㄐ詻?，?huì)加重風(fēng)寒感冒。

紫蘇葉發(fā)汗驅(qū)寒，入菜時(shí)需要除味

這幾年用紫蘇做菜的餐廳越來(lái)越多，而且大多是高消費(fèi)群體在食用，所以菜場(chǎng)賣(mài)紫蘇的也比以前多了一些。紫蘇嫩葉正面綠色，背面紫色，莖呈綠色略帶紫，乍看上去和紅蔊菜顏色相似。葉子邊緣鋸齒狀，葉片大且薄，氣味很明顯。紫蘇性溫，紫蘇葉主要的用途為發(fā)汗驅(qū)寒，治療風(fēng)寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統(tǒng)疾病。氣虛者應(yīng)慎用紫蘇葉，陰虛內(nèi)熱及熱盛者忌用。另外，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過(guò)多食用。相比其他中藥菜而言，紫蘇的銷(xiāo)量相對(duì)較小，原因就是其味道濃烈，不會(huì)做的人不敢買(mǎi)，買(mǎi)了也做不好。尤其是用新鮮紫蘇煎蛋時(shí)，一定要把它切成細(xì)絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。

藥用蔬菜食用的部位與入藥的部位往往不同，其藥效遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到治療作用，只可能對(duì)疾病有一定的預(yù)防作用。但即使這樣，如果應(yīng)用不得當(dāng)也會(huì)對(duì)身體造成不利影響。比如板藍(lán)根、金銀花、蒲公英、大黃均屬苦寒藥，可以清熱解毒，有較好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治療。但中醫(yī)認(rèn)為脾胃虛寒者不適宜用，否則易引發(fā)腹痛、腹瀉。又如藿香為解表祛暑藥，在暑濕季節(jié)食用效果較佳，而在寒冷季節(jié)食用，就未必適宜。所以，藥用蔬菜并不適合所有人及所有季節(jié)。普通蔬菜無(wú)明顯的治療作用，副作用極小，適合健康人群長(zhǎng)期食用；而藥用蔬菜長(zhǎng)期食用會(huì)不會(huì)產(chǎn)生毒副作用，此類(lèi)研究并不深入；各種藥用蔬菜的最佳烹調(diào)方法和食用量，大多數(shù)人也不了解。所以，對(duì)藥用蔬菜嘗嘗鮮就行了，不可盲目趕飲食“時(shí)髦”。

編輯/譚明endprint