王海利

我國酒店管理教育歷經(jīng)30多年的發(fā)展，已經(jīng)初具規(guī)模。除了傳統(tǒng)的高職高專酒店管理教育以外，本科酒店管理教育也成了一種不容忽視的教育形態(tài)。然而本科酒店管理教育有別于傳統(tǒng)的本科教育，它即重視本科教育的學(xué)術(shù)性，又強調(diào)高職高專教育的實踐性，因此本文把本科酒店管理教育界定為應(yīng)用性本科教育，以此來構(gòu)建符合市場需求的、具備持續(xù)職業(yè)發(fā)展能力的課程體系。

酒店管理行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，而酒店管理人才在國內(nèi)以及全球一直處于緊缺狀態(tài)。隨著國內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是國際品牌酒店的入駐，對于全能型、高素質(zhì)中高層管理人才需求逐漸增加。而傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)性教育理念下的酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式下存在著職業(yè)素養(yǎng)不高、工作崗位適應(yīng)性差，以及職業(yè)發(fā)展可持續(xù)能力有限等問題，導(dǎo)致本專業(yè)的人才流失現(xiàn)象嚴重，使得酒店行業(yè)人才的“供求矛盾”問題更加突出。

本文以北京吉利大學(xué)酒店管理專業(yè)為例，從酒店人才職業(yè)發(fā)展的角度出發(fā)，結(jié)合酒店工作實際，分析酒店崗位群的典型工作任務(wù)以及應(yīng)具備的職業(yè)能力，試圖構(gòu)建一個螺旋上升、逐級遞進的人才培養(yǎng)模式，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理課程體系，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，以期實現(xiàn)酒店管理知識系統(tǒng)的完善和校企供需的無縫對接。

一、以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式定位

職業(yè)發(fā)展，是指職業(yè)發(fā)展（Career Development），是指一個人從事職業(yè)工作的這段時間當中，隨著其專業(yè)知識的增長和工作經(jīng)驗的豐富，在一個組位織內(nèi)部連續(xù)職務(wù)序列的階梯式發(fā)展過程，即沿著線性等級進行升遷的連續(xù)性職業(yè)經(jīng)歷。現(xiàn)代本科類酒店管理教育應(yīng)兼顧理論性和實用性，以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，不僅要重視人才培養(yǎng)的知識目標、能力目標和素質(zhì)目標，而且還要幫助學(xué)生設(shè)定未來的職業(yè)發(fā)展目標和路線，創(chuàng)造有利于學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力養(yǎng)成的環(huán)境。因此，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標應(yīng)定位為：以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，從而最終成為適合行業(yè)需要的國際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的酒店管理人才。

在此基礎(chǔ)上，堅持校企合作的指導(dǎo)思想，構(gòu)建三段式螺旋上升、逐級遞進的人才培養(yǎng)模式，這樣一個由淺入深的過程，整個本科段的教學(xué)模式分為四個階段——理論+實踐+理論+實踐。

第一次理論階段即前三個學(xué)期的認知階段在校內(nèi)完成，以掌握基本理論和基本技能為主，第一次實踐階段即第四學(xué)期，在校外進行頂崗實習(xí)，了解基層崗位的實踐操作和工作流程，為第二階段戰(zhàn)略類理論課程的學(xué)習(xí)和預(yù)讀；第二次理論階段即第五和第六學(xué)期在形成認知和實踐的基礎(chǔ)上，返校進行中高端課程的學(xué)習(xí)，第二次實踐階段的校外實習(xí)，以學(xué)院推薦和自主實習(xí)形式進行督導(dǎo)類崗位。

4個階段，8個學(xué)期通過借助校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地開展實踐實訓(xùn)活動貫穿始終，實現(xiàn)人才的螺旋式成長，充分體現(xiàn)教學(xué)做一體、做中學(xué)的應(yīng)有之意。最后一學(xué)年通過頂崗實習(xí)及畢業(yè)就業(yè)檢驗人才培養(yǎng)效果。

二、課程體系改革方案

（一）基本思路

以旅游酒店行業(yè)對人才的要求為依據(jù)，以酒店服務(wù)與中基層管理崗位能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)標準為依據(jù)，在企業(yè)直接參與下重構(gòu)專業(yè)課程體系，開發(fā)出教學(xué)做一體化、突出教學(xué)過程開放性和職業(yè)性的特色課程體系。

（二）職業(yè)崗位分析和職業(yè)能力分解

酒店的崗位職級比較明顯，從低到高依次為：基層員工、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理。其中，領(lǐng)班和主管屬于酒店基層管理人員，部門副經(jīng)理和部門經(jīng)理屬于酒店中層管理人員，部門總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于高層管理人員。

（三）基于職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系

該課程體系以螺旋遞進式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的典型工作任務(wù)和任職能力，形成體現(xiàn)實踐性、職業(yè)性和開放性的系統(tǒng)華的能力本位課程體系。

入門理論和崗位技能模塊 該模塊主要為學(xué)生初步認知所學(xué)專業(yè)及未來就業(yè)情況。開設(shè)入學(xué)教育、酒店管理原理與實務(wù)、旅游行業(yè)基礎(chǔ)、現(xiàn)代禮儀與公共交往、校外課堂（酒店考察）等課程，在此基礎(chǔ)上，開設(shè)一系列技能課程，讓學(xué)生掌握本專業(yè)的主要崗位技能，如酒店前廳智能化操作實訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)技能綜合實訓(xùn)、酒水知識與調(diào)酒技藝、烹飪基本技能實訓(xùn)等課程。

實踐課程模塊 該模塊主要為使學(xué)生將基本技能在實際崗位上加以運用和轉(zhuǎn)化，分為短期的校內(nèi)實訓(xùn)和長期的校外實訓(xùn)，前者主要在第二、三學(xué)期進行為期1周校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)，以在學(xué)院自主經(jīng)營的實習(xí)實訓(xùn)餐廳和實習(xí)實訓(xùn)賓館擔(dān)任高級行政助理和高級餐廳助理的形式進行，后者主要是與富歷萬麗酒店、國貿(mào)大酒店、馬里奧特等國際品牌酒店合作，安排學(xué)生進行為期6個月的企業(yè)實訓(xùn)，以達到上述目的。

酒店部門運行與管理模塊 該模塊主要為使學(xué)生掌握各主要業(yè)務(wù)部門的運行管理流程及方法而設(shè)。主要課程有：酒店前廳運行管理與實務(wù)、酒店餐飲運行管理實務(wù)、酒店客房運行管理與實務(wù)等。

職業(yè)發(fā)展能力模塊 該模塊主要為拓寬學(xué)生專業(yè)視角，把握行業(yè)發(fā)展趨勢，提高整體策劃和戰(zhàn)略管理能力，訓(xùn)練和提升職業(yè)崗位管理能力而設(shè)。開設(shè)酒店收益管理、現(xiàn)代企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、酒店創(chuàng)意設(shè)計等課程。

酒店頂崗實習(xí)模塊 在與校外品牌酒店建立長期合作的基礎(chǔ)上，積極發(fā)展校企教育合作，參與人才培養(yǎng)全過程，提供社會實踐和頂崗實習(xí)機會，達到提高職業(yè)技能與素質(zhì)和就業(yè)率的人才培養(yǎng)目標。

三、保障措施

（一）加強師資隊伍建設(shè)

此處提到的師資隊伍包括專業(yè)教師和輔導(dǎo)員。首先，打造一支專業(yè)的教師團隊，要利用脫產(chǎn)或假期兼職的方式到合作企業(yè)進行掛職鍛煉，了解企業(yè)一線部門工作流程，明確管理崗位的工作職責(zé)，以便更有針對性的設(shè)計課程內(nèi)容，提高自身職業(yè)素養(yǎng)，積累人文修養(yǎng)，以良好的人格魅力，激發(fā)學(xué)生的行業(yè)認同感和自豪感，這樣才能帶動學(xué)生自覺主動地學(xué)習(xí)和提高自身職業(yè)能力和職業(yè)技能。其次，要建立一支專業(yè)的輔導(dǎo)員隊伍，和學(xué)生聯(lián)系甚密的輔導(dǎo)員老師對于酒店管理專業(yè)的熟悉和認同程度會對學(xué)生起到潛移默化的影響，本專業(yè)的教輔人員最好能和學(xué)生一起下酒店進行短期的企業(yè)見習(xí)，以便強化專業(yè)認知，這樣才不會說外行話，做外行事。

（二）改革教學(xué)方式、方法

以工作過程為導(dǎo)向，采用項目驅(qū)動、任務(wù)引領(lǐng)、情景教學(xué)、校外課堂等教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生在工作過程中提高學(xué)習(xí)、思考、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，優(yōu)化教學(xué)方法，以啟發(fā)、引導(dǎo)、探討等方式促進學(xué)生學(xué)習(xí)，教師重新定位角色，不再是“滿堂灌”，而是成為課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生成為課堂的主角，充分發(fā)揮學(xué)生的天性和積極主動性。一些實踐性較強的課程，其學(xué)習(xí)方法應(yīng)立足訓(xùn)練，而不是記憶，采用更加靈活的考核

方式。

（三）建立完善的考核體系

除了校內(nèi)的正?？己酥?，校外實訓(xùn)和頂崗實習(xí)要形成“四雙”（即雙導(dǎo)師、雙課堂、雙教學(xué)、雙評估）的考核模式，實行企業(yè)與學(xué)院合作培養(yǎng)人才。學(xué)校有導(dǎo)師指導(dǎo)，企業(yè)有專家教授；雙方都對學(xué)生做出評估。經(jīng)過企業(yè)實習(xí)的學(xué)生，將在通過企業(yè)考核后獲得企業(yè)頒發(fā)的行業(yè)技能認證書。這種證書在行業(yè)內(nèi)的含金量很高，尤其是高端企業(yè)的認證，大大提高學(xué)生進入企業(yè)的錄用率。

（四）企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)前后的心理引導(dǎo)

學(xué)生在第四學(xué)期即將進入酒店實習(xí)之前，是第一次踏入社會，除了進行短期集中的崗位技能培訓(xùn)之外，需要進行專門的心理輔導(dǎo)，可以是往屆實習(xí)過的學(xué)生，讓他們對于自身的角色轉(zhuǎn)變、工作環(huán)境、勞動強度等有一個全面認識，能更好地堅持為期6個月的實習(xí)。同時，第一次實習(xí)返校后，學(xué)生又一次面臨環(huán)境和角色的轉(zhuǎn)變，可能會存在浮躁、學(xué)不進去等問題，應(yīng)該有針對性地告誡學(xué)生靜下心來，重新回歸課堂。

（作者單位：新鄉(xiāng)學(xué)院管理學(xué)院）endprint

我國酒店管理教育歷經(jīng)30多年的發(fā)展，已經(jīng)初具規(guī)模。除了傳統(tǒng)的高職高專酒店管理教育以外，本科酒店管理教育也成了一種不容忽視的教育形態(tài)。然而本科酒店管理教育有別于傳統(tǒng)的本科教育，它即重視本科教育的學(xué)術(shù)性，又強調(diào)高職高專教育的實踐性，因此本文把本科酒店管理教育界定為應(yīng)用性本科教育，以此來構(gòu)建符合市場需求的、具備持續(xù)職業(yè)發(fā)展能力的課程體系。

酒店管理行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，而酒店管理人才在國內(nèi)以及全球一直處于緊缺狀態(tài)。隨著國內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是國際品牌酒店的入駐，對于全能型、高素質(zhì)中高層管理人才需求逐漸增加。而傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)性教育理念下的酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式下存在著職業(yè)素養(yǎng)不高、工作崗位適應(yīng)性差，以及職業(yè)發(fā)展可持續(xù)能力有限等問題，導(dǎo)致本專業(yè)的人才流失現(xiàn)象嚴重，使得酒店行業(yè)人才的“供求矛盾”問題更加突出。

本文以北京吉利大學(xué)酒店管理專業(yè)為例，從酒店人才職業(yè)發(fā)展的角度出發(fā)，結(jié)合酒店工作實際，分析酒店崗位群的典型工作任務(wù)以及應(yīng)具備的職業(yè)能力，試圖構(gòu)建一個螺旋上升、逐級遞進的人才培養(yǎng)模式，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理課程體系，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，以期實現(xiàn)酒店管理知識系統(tǒng)的完善和校企供需的無縫對接。

一、以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式定位

職業(yè)發(fā)展，是指職業(yè)發(fā)展（Career Development），是指一個人從事職業(yè)工作的這段時間當中，隨著其專業(yè)知識的增長和工作經(jīng)驗的豐富，在一個組位織內(nèi)部連續(xù)職務(wù)序列的階梯式發(fā)展過程，即沿著線性等級進行升遷的連續(xù)性職業(yè)經(jīng)歷?，F(xiàn)代本科類酒店管理教育應(yīng)兼顧理論性和實用性，以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，不僅要重視人才培養(yǎng)的知識目標、能力目標和素質(zhì)目標，而且還要幫助學(xué)生設(shè)定未來的職業(yè)發(fā)展目標和路線，創(chuàng)造有利于學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力養(yǎng)成的環(huán)境。因此，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標應(yīng)定位為：以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，從而最終成為適合行業(yè)需要的國際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的酒店管理人才。

在此基礎(chǔ)上，堅持校企合作的指導(dǎo)思想，構(gòu)建三段式螺旋上升、逐級遞進的人才培養(yǎng)模式，這樣一個由淺入深的過程，整個本科段的教學(xué)模式分為四個階段——理論+實踐+理論+實踐。

第一次理論階段即前三個學(xué)期的認知階段在校內(nèi)完成，以掌握基本理論和基本技能為主，第一次實踐階段即第四學(xué)期，在校外進行頂崗實習(xí)，了解基層崗位的實踐操作和工作流程，為第二階段戰(zhàn)略類理論課程的學(xué)習(xí)和預(yù)讀；第二次理論階段即第五和第六學(xué)期在形成認知和實踐的基礎(chǔ)上，返校進行中高端課程的學(xué)習(xí)，第二次實踐階段的校外實習(xí)，以學(xué)院推薦和自主實習(xí)形式進行督導(dǎo)類崗位。

4個階段，8個學(xué)期通過借助校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地開展實踐實訓(xùn)活動貫穿始終，實現(xiàn)人才的螺旋式成長，充分體現(xiàn)教學(xué)做一體、做中學(xué)的應(yīng)有之意。最后一學(xué)年通過頂崗實習(xí)及畢業(yè)就業(yè)檢驗人才培養(yǎng)效果。

二、課程體系改革方案

（一）基本思路

以旅游酒店行業(yè)對人才的要求為依據(jù)，以酒店服務(wù)與中基層管理崗位能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)標準為依據(jù)，在企業(yè)直接參與下重構(gòu)專業(yè)課程體系，開發(fā)出教學(xué)做一體化、突出教學(xué)過程開放性和職業(yè)性的特色課程體系。

（二）職業(yè)崗位分析和職業(yè)能力分解

酒店的崗位職級比較明顯，從低到高依次為：基層員工、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理。其中，領(lǐng)班和主管屬于酒店基層管理人員，部門副經(jīng)理和部門經(jīng)理屬于酒店中層管理人員，部門總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于高層管理人員。

（三）基于職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系

該課程體系以螺旋遞進式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的典型工作任務(wù)和任職能力，形成體現(xiàn)實踐性、職業(yè)性和開放性的系統(tǒng)華的能力本位課程體系。

入門理論和崗位技能模塊 該模塊主要為學(xué)生初步認知所學(xué)專業(yè)及未來就業(yè)情況。開設(shè)入學(xué)教育、酒店管理原理與實務(wù)、旅游行業(yè)基礎(chǔ)、現(xiàn)代禮儀與公共交往、校外課堂（酒店考察）等課程，在此基礎(chǔ)上，開設(shè)一系列技能課程，讓學(xué)生掌握本專業(yè)的主要崗位技能，如酒店前廳智能化操作實訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)技能綜合實訓(xùn)、酒水知識與調(diào)酒技藝、烹飪基本技能實訓(xùn)等課程。

實踐課程模塊 該模塊主要為使學(xué)生將基本技能在實際崗位上加以運用和轉(zhuǎn)化，分為短期的校內(nèi)實訓(xùn)和長期的校外實訓(xùn)，前者主要在第二、三學(xué)期進行為期1周校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)，以在學(xué)院自主經(jīng)營的實習(xí)實訓(xùn)餐廳和實習(xí)實訓(xùn)賓館擔(dān)任高級行政助理和高級餐廳助理的形式進行，后者主要是與富歷萬麗酒店、國貿(mào)大酒店、馬里奧特等國際品牌酒店合作，安排學(xué)生進行為期6個月的企業(yè)實訓(xùn)，以達到上述目的。

酒店部門運行與管理模塊 該模塊主要為使學(xué)生掌握各主要業(yè)務(wù)部門的運行管理流程及方法而設(shè)。主要課程有：酒店前廳運行管理與實務(wù)、酒店餐飲運行管理實務(wù)、酒店客房運行管理與實務(wù)等。

職業(yè)發(fā)展能力模塊 該模塊主要為拓寬學(xué)生專業(yè)視角，把握行業(yè)發(fā)展趨勢，提高整體策劃和戰(zhàn)略管理能力，訓(xùn)練和提升職業(yè)崗位管理能力而設(shè)。開設(shè)酒店收益管理、現(xiàn)代企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、酒店創(chuàng)意設(shè)計等課程。

酒店頂崗實習(xí)模塊 在與校外品牌酒店建立長期合作的基礎(chǔ)上，積極發(fā)展校企教育合作，參與人才培養(yǎng)全過程，提供社會實踐和頂崗實習(xí)機會，達到提高職業(yè)技能與素質(zhì)和就業(yè)率的人才培養(yǎng)目標。

三、保障措施

（一）加強師資隊伍建設(shè)

此處提到的師資隊伍包括專業(yè)教師和輔導(dǎo)員。首先，打造一支專業(yè)的教師團隊，要利用脫產(chǎn)或假期兼職的方式到合作企業(yè)進行掛職鍛煉，了解企業(yè)一線部門工作流程，明確管理崗位的工作職責(zé)，以便更有針對性的設(shè)計課程內(nèi)容，提高自身職業(yè)素養(yǎng)，積累人文修養(yǎng)，以良好的人格魅力，激發(fā)學(xué)生的行業(yè)認同感和自豪感，這樣才能帶動學(xué)生自覺主動地學(xué)習(xí)和提高自身職業(yè)能力和職業(yè)技能。其次，要建立一支專業(yè)的輔導(dǎo)員隊伍，和學(xué)生聯(lián)系甚密的輔導(dǎo)員老師對于酒店管理專業(yè)的熟悉和認同程度會對學(xué)生起到潛移默化的影響，本專業(yè)的教輔人員最好能和學(xué)生一起下酒店進行短期的企業(yè)見習(xí)，以便強化專業(yè)認知，這樣才不會說外行話，做外行事。

（二）改革教學(xué)方式、方法

以工作過程為導(dǎo)向，采用項目驅(qū)動、任務(wù)引領(lǐng)、情景教學(xué)、校外課堂等教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生在工作過程中提高學(xué)習(xí)、思考、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，優(yōu)化教學(xué)方法，以啟發(fā)、引導(dǎo)、探討等方式促進學(xué)生學(xué)習(xí)，教師重新定位角色，不再是“滿堂灌”，而是成為課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生成為課堂的主角，充分發(fā)揮學(xué)生的天性和積極主動性。一些實踐性較強的課程，其學(xué)習(xí)方法應(yīng)立足訓(xùn)練，而不是記憶，采用更加靈活的考核

方式。

（三）建立完善的考核體系

除了校內(nèi)的正常考核之外，校外實訓(xùn)和頂崗實習(xí)要形成“四雙”（即雙導(dǎo)師、雙課堂、雙教學(xué)、雙評估）的考核模式，實行企業(yè)與學(xué)院合作培養(yǎng)人才。學(xué)校有導(dǎo)師指導(dǎo)，企業(yè)有專家教授；雙方都對學(xué)生做出評估。經(jīng)過企業(yè)實習(xí)的學(xué)生，將在通過企業(yè)考核后獲得企業(yè)頒發(fā)的行業(yè)技能認證書。這種證書在行業(yè)內(nèi)的含金量很高，尤其是高端企業(yè)的認證，大大提高學(xué)生進入企業(yè)的錄用率。

（四）企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)前后的心理引導(dǎo)

學(xué)生在第四學(xué)期即將進入酒店實習(xí)之前，是第一次踏入社會，除了進行短期集中的崗位技能培訓(xùn)之外，需要進行專門的心理輔導(dǎo)，可以是往屆實習(xí)過的學(xué)生，讓他們對于自身的角色轉(zhuǎn)變、工作環(huán)境、勞動強度等有一個全面認識，能更好地堅持為期6個月的實習(xí)。同時，第一次實習(xí)返校后，學(xué)生又一次面臨環(huán)境和角色的轉(zhuǎn)變，可能會存在浮躁、學(xué)不進去等問題，應(yīng)該有針對性地告誡學(xué)生靜下心來，重新回歸課堂。

（作者單位：新鄉(xiāng)學(xué)院管理學(xué)院）endprint

我國酒店管理教育歷經(jīng)30多年的發(fā)展，已經(jīng)初具規(guī)模。除了傳統(tǒng)的高職高專酒店管理教育以外，本科酒店管理教育也成了一種不容忽視的教育形態(tài)。然而本科酒店管理教育有別于傳統(tǒng)的本科教育，它即重視本科教育的學(xué)術(shù)性，又強調(diào)高職高專教育的實踐性，因此本文把本科酒店管理教育界定為應(yīng)用性本科教育，以此來構(gòu)建符合市場需求的、具備持續(xù)職業(yè)發(fā)展能力的課程體系。

酒店管理行業(yè)是全球十大熱門行業(yè)之一，而酒店管理人才在國內(nèi)以及全球一直處于緊缺狀態(tài)。隨著國內(nèi)酒店業(yè)迅猛發(fā)展，尤其是國際品牌酒店的入駐，對于全能型、高素質(zhì)中高層管理人才需求逐漸增加。而傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)性教育理念下的酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式下存在著職業(yè)素養(yǎng)不高、工作崗位適應(yīng)性差，以及職業(yè)發(fā)展可持續(xù)能力有限等問題，導(dǎo)致本專業(yè)的人才流失現(xiàn)象嚴重，使得酒店行業(yè)人才的“供求矛盾”問題更加突出。

本文以北京吉利大學(xué)酒店管理專業(yè)為例，從酒店人才職業(yè)發(fā)展的角度出發(fā)，結(jié)合酒店工作實際，分析酒店崗位群的典型工作任務(wù)以及應(yīng)具備的職業(yè)能力，試圖構(gòu)建一個螺旋上升、逐級遞進的人才培養(yǎng)模式，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建應(yīng)用型本科酒店管理課程體系，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，以期實現(xiàn)酒店管理知識系統(tǒng)的完善和校企供需的無縫對接。

一、以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式定位

職業(yè)發(fā)展，是指職業(yè)發(fā)展（Career Development），是指一個人從事職業(yè)工作的這段時間當中，隨著其專業(yè)知識的增長和工作經(jīng)驗的豐富，在一個組位織內(nèi)部連續(xù)職務(wù)序列的階梯式發(fā)展過程，即沿著線性等級進行升遷的連續(xù)性職業(yè)經(jīng)歷?，F(xiàn)代本科類酒店管理教育應(yīng)兼顧理論性和實用性，以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，不僅要重視人才培養(yǎng)的知識目標、能力目標和素質(zhì)目標，而且還要幫助學(xué)生設(shè)定未來的職業(yè)發(fā)展目標和路線，創(chuàng)造有利于學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力養(yǎng)成的環(huán)境。因此，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標應(yīng)定位為：以職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生入職初期所需要的特定職業(yè)技術(shù)能力以及可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展能力，從而最終成為適合行業(yè)需要的國際型、創(chuàng)新型、復(fù)合型的酒店管理人才。

在此基礎(chǔ)上，堅持校企合作的指導(dǎo)思想，構(gòu)建三段式螺旋上升、逐級遞進的人才培養(yǎng)模式，這樣一個由淺入深的過程，整個本科段的教學(xué)模式分為四個階段——理論+實踐+理論+實踐。

第一次理論階段即前三個學(xué)期的認知階段在校內(nèi)完成，以掌握基本理論和基本技能為主，第一次實踐階段即第四學(xué)期，在校外進行頂崗實習(xí)，了解基層崗位的實踐操作和工作流程，為第二階段戰(zhàn)略類理論課程的學(xué)習(xí)和預(yù)讀；第二次理論階段即第五和第六學(xué)期在形成認知和實踐的基礎(chǔ)上，返校進行中高端課程的學(xué)習(xí)，第二次實踐階段的校外實習(xí)，以學(xué)院推薦和自主實習(xí)形式進行督導(dǎo)類崗位。

4個階段，8個學(xué)期通過借助校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地開展實踐實訓(xùn)活動貫穿始終，實現(xiàn)人才的螺旋式成長，充分體現(xiàn)教學(xué)做一體、做中學(xué)的應(yīng)有之意。最后一學(xué)年通過頂崗實習(xí)及畢業(yè)就業(yè)檢驗人才培養(yǎng)效果。

二、課程體系改革方案

（一）基本思路

以旅游酒店行業(yè)對人才的要求為依據(jù)，以酒店服務(wù)與中基層管理崗位能力培養(yǎng)為主線，以該行業(yè)職業(yè)標準為依據(jù)，在企業(yè)直接參與下重構(gòu)專業(yè)課程體系，開發(fā)出教學(xué)做一體化、突出教學(xué)過程開放性和職業(yè)性的特色課程體系。

（二）職業(yè)崗位分析和職業(yè)能力分解

酒店的崗位職級比較明顯，從低到高依次為：基層員工、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理。其中，領(lǐng)班和主管屬于酒店基層管理人員，部門副經(jīng)理和部門經(jīng)理屬于酒店中層管理人員，部門總監(jiān)、副總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于高層管理人員。

（三）基于職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系

該課程體系以螺旋遞進式人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的典型工作任務(wù)和任職能力，形成體現(xiàn)實踐性、職業(yè)性和開放性的系統(tǒng)華的能力本位課程體系。

入門理論和崗位技能模塊 該模塊主要為學(xué)生初步認知所學(xué)專業(yè)及未來就業(yè)情況。開設(shè)入學(xué)教育、酒店管理原理與實務(wù)、旅游行業(yè)基礎(chǔ)、現(xiàn)代禮儀與公共交往、校外課堂（酒店考察）等課程，在此基礎(chǔ)上，開設(shè)一系列技能課程，讓學(xué)生掌握本專業(yè)的主要崗位技能，如酒店前廳智能化操作實訓(xùn)、酒店餐飲服務(wù)技能綜合實訓(xùn)、酒水知識與調(diào)酒技藝、烹飪基本技能實訓(xùn)等課程。

實踐課程模塊 該模塊主要為使學(xué)生將基本技能在實際崗位上加以運用和轉(zhuǎn)化，分為短期的校內(nèi)實訓(xùn)和長期的校外實訓(xùn)，前者主要在第二、三學(xué)期進行為期1周校內(nèi)專業(yè)實訓(xùn)，以在學(xué)院自主經(jīng)營的實習(xí)實訓(xùn)餐廳和實習(xí)實訓(xùn)賓館擔(dān)任高級行政助理和高級餐廳助理的形式進行，后者主要是與富歷萬麗酒店、國貿(mào)大酒店、馬里奧特等國際品牌酒店合作，安排學(xué)生進行為期6個月的企業(yè)實訓(xùn)，以達到上述目的。

酒店部門運行與管理模塊 該模塊主要為使學(xué)生掌握各主要業(yè)務(wù)部門的運行管理流程及方法而設(shè)。主要課程有：酒店前廳運行管理與實務(wù)、酒店餐飲運行管理實務(wù)、酒店客房運行管理與實務(wù)等。

職業(yè)發(fā)展能力模塊 該模塊主要為拓寬學(xué)生專業(yè)視角，把握行業(yè)發(fā)展趨勢，提高整體策劃和戰(zhàn)略管理能力，訓(xùn)練和提升職業(yè)崗位管理能力而設(shè)。開設(shè)酒店收益管理、現(xiàn)代企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力、酒店創(chuàng)意設(shè)計等課程。

酒店頂崗實習(xí)模塊 在與校外品牌酒店建立長期合作的基礎(chǔ)上，積極發(fā)展校企教育合作，參與人才培養(yǎng)全過程，提供社會實踐和頂崗實習(xí)機會，達到提高職業(yè)技能與素質(zhì)和就業(yè)率的人才培養(yǎng)目標。

三、保障措施

（一）加強師資隊伍建設(shè)

此處提到的師資隊伍包括專業(yè)教師和輔導(dǎo)員。首先，打造一支專業(yè)的教師團隊，要利用脫產(chǎn)或假期兼職的方式到合作企業(yè)進行掛職鍛煉，了解企業(yè)一線部門工作流程，明確管理崗位的工作職責(zé)，以便更有針對性的設(shè)計課程內(nèi)容，提高自身職業(yè)素養(yǎng)，積累人文修養(yǎng)，以良好的人格魅力，激發(fā)學(xué)生的行業(yè)認同感和自豪感，這樣才能帶動學(xué)生自覺主動地學(xué)習(xí)和提高自身職業(yè)能力和職業(yè)技能。其次，要建立一支專業(yè)的輔導(dǎo)員隊伍，和學(xué)生聯(lián)系甚密的輔導(dǎo)員老師對于酒店管理專業(yè)的熟悉和認同程度會對學(xué)生起到潛移默化的影響，本專業(yè)的教輔人員最好能和學(xué)生一起下酒店進行短期的企業(yè)見習(xí)，以便強化專業(yè)認知，這樣才不會說外行話，做外行事。

（二）改革教學(xué)方式、方法

以工作過程為導(dǎo)向，采用項目驅(qū)動、任務(wù)引領(lǐng)、情景教學(xué)、校外課堂等教學(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生在工作過程中提高學(xué)習(xí)、思考、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，優(yōu)化教學(xué)方法，以啟發(fā)、引導(dǎo)、探討等方式促進學(xué)生學(xué)習(xí)，教師重新定位角色，不再是“滿堂灌”，而是成為課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生成為課堂的主角，充分發(fā)揮學(xué)生的天性和積極主動性。一些實踐性較強的課程，其學(xué)習(xí)方法應(yīng)立足訓(xùn)練，而不是記憶，采用更加靈活的考核

方式。

（三）建立完善的考核體系

除了校內(nèi)的正?？己酥猓Ｍ鈱嵱?xùn)和頂崗實習(xí)要形成“四雙”（即雙導(dǎo)師、雙課堂、雙教學(xué)、雙評估）的考核模式，實行企業(yè)與學(xué)院合作培養(yǎng)人才。學(xué)校有導(dǎo)師指導(dǎo)，企業(yè)有專家教授；雙方都對學(xué)生做出評估。經(jīng)過企業(yè)實習(xí)的學(xué)生，將在通過企業(yè)考核后獲得企業(yè)頒發(fā)的行業(yè)技能認證書。這種證書在行業(yè)內(nèi)的含金量很高，尤其是高端企業(yè)的認證，大大提高學(xué)生進入企業(yè)的錄用率。

（四）企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)前后的心理引導(dǎo)

學(xué)生在第四學(xué)期即將進入酒店實習(xí)之前，是第一次踏入社會，除了進行短期集中的崗位技能培訓(xùn)之外，需要進行專門的心理輔導(dǎo)，可以是往屆實習(xí)過的學(xué)生，讓他們對于自身的角色轉(zhuǎn)變、工作環(huán)境、勞動強度等有一個全面認識，能更好地堅持為期6個月的實習(xí)。同時，第一次實習(xí)返校后，學(xué)生又一次面臨環(huán)境和角色的轉(zhuǎn)變，可能會存在浮躁、學(xué)不進去等問題，應(yīng)該有針對性地告誡學(xué)生靜下心來，重新回歸課堂。

（作者單位：新鄉(xiāng)學(xué)院管理學(xué)院）endprint