還原食品添加劑真面目

徐晨韻

嬰幼兒配方乳粉含有的添加劑就多達36種，可以說沒有食品添加劑，就沒有嬰幼兒配方奶粉。

一支冰激凌添加劑十幾種算多嗎？方便面有三十多種添加劑可怕嗎？

“怕是源于認知的缺失?！敝袊こ淘涸菏俊⒈本┕ど檀髮W，食品學院教授孫寶國說道。也許你所不知道的是，嬰幼兒配方乳粉含有的添加劑就多達36種。

“沒有食品添加劑，就沒有嬰幼兒配方奶粉?！睂O寶國舉例道。

6月13日-18日，《消費者報道》記者應邀參加全國食品安全宣傳周的“中國食品安全30人論壇 ——都市媒體訓練營活動”。本次活動由國家食品藥品監(jiān)管總局指導，經濟日報社主辦，中國經濟網、中國人民大學新聞學院承辦，邀請到了包括中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石，國家食品藥品監(jiān)管總局法制司司長徐景和等食品安全專業(yè)人士與媒體代表進行交流。

交流中，無論陳君石還是孫寶國，均談及一點：食品添加劑在中國被妖魔化了。但事實上，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)，也就沒有豐富的食品種類， 更沒有品質優(yōu)良、保質期長、口感好、營養(yǎng)價值高的食品。

誤區(qū)多多

“老百姓對食品安全不滿意，這是一個大問題?！睂O寶國對目前的食品安全環(huán)境感到擔憂。一份媒體調查顯示，90%的消費者認為食品安全問題是食品添加劑造成的。

“但迄今為止，中國涉及食品添加劑的食品安全事件都是人之過，非食品添加劑之過！ ”他說道。

原因在于許多人把非法添加物誤認為是食品添加劑，把添加劑統(tǒng)統(tǒng)歸為食品添加劑。

“三聚氰胺本是用于工業(yè)涂料的物質，是被非法添加到牛奶里的?！彼e例道，包括蘇丹紅、瘦肉精本不屬于食品添加劑范疇。而添加劑則包括塑料添加劑、汽油添加劑、飼料添加劑等各種類別，食品添加劑屬于其中的一類。

食品添加劑的本質是為了美的追求，追求食物的色香味。自己做飯也不能遠離食品添加劑，因為油鹽醬醋都離不開相應的食品添加劑。

為了迎合消費者的心理，不少商家打出“無添加”更安全放心的宣傳語?！斑@是盲目的追求，聲稱無添加未必沒有添加?！?他表示。

不是全都有害

孫寶國強調，首先某些食品添加劑不但無害，而且有益。

目前中國的食品添加劑按功能分為23大類，包括防腐劑、乳化劑、著色劑等等。營養(yǎng)強化劑就是其中很重要的一種，包括氯化鎂、氯化鈣、碳酸鈣、硫酸亞鐵等這些都是補充人體相應鈣、鎂、鐵的食品添加劑，也是嬰幼兒配方奶粉的重要成分。

抗氧化劑可以防止食用油里的油脂酸敗，這是保障產品安全的基礎。甜味劑沒有熱量，只需很少即可達到很高甜度，對糖尿病人來說是一個福音。

其次，食品添加劑的添加需要遵循3個必要條件：.確有必要、安全可靠、政府許可。事實上，國外有2個以上發(fā)達國家允許使用的食品添加劑，中國才會批準使用，而且絕對不允許濫用。

“消費者擔心產品里放了過多添加劑其實大可不必。因為任何添加劑都需要成本的，企業(yè)沒必要過量添加?！睂O寶國告訴本刊記者。他承認自己就經常吃方便面。

西漢淮南王劉安（公元前179年至公元前122）發(fā)明了鹵水點豆腐，隋文帝時代（公元541年-公元604年）發(fā)明了黃柑涂蠟保鮮技術，中國的食品添加劑已有很長久的歷史。但是在最近的輿論環(huán)境壓力下，科學家不敢理直氣壯地研發(fā)，對此孫寶國深感擔憂，“中國研發(fā)的進口食品添加劑后，價格至少下降一半，這是普遍的規(guī)律?！?/p>

值得慶幸的是，為了迎合消費者的興趣愛好，天然食品添加劑的應用比重在不斷增加。例如姜黃是從姜里提取的黃色著色劑，也是一種重要的中藥材；薄荷腦是從薄荷葉中提取的可以增香的物質；還有胡蘿卜素也是一種天然有益的著色劑。

“我們需要科學的認識何良好的輿論環(huán)境發(fā)展食品添加劑，進一步拓展其應用領域，提升食品質量?！彼偨Y道。endprint