基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)

摘要：建立了以物聯(lián)網(wǎng)為技術(shù)支撐，以國家至地方的可追溯信息平臺為依托，在政府監(jiān)管下的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)模型，對食品供應(yīng)鏈組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行了優(yōu)化，將食品原料供應(yīng)商納入食品供應(yīng)鏈中，作為首要環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。對現(xiàn)有食品供應(yīng)鏈可追溯信息進(jìn)行了豐富完善。

關(guān)鍵詞：物聯(lián)網(wǎng)；食品供應(yīng)鏈；食品安全；可追溯系統(tǒng)

中圖分類號： F252.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2014）06-0276-03

收稿日期：2013-09-30

基金項(xiàng)目：江蘇省南京市軟科學(xué)研究計(jì)劃（編號：201302028）。

作者簡介：姚雨辰（1979—），滿族，江蘇南京人，博士，講師，從事物流與供應(yīng)鏈管理研究。E-mail：yuchen5111@sina.com。目前，我國食品生產(chǎn)企業(yè)違法使用添加劑、生產(chǎn)過期食品等問題嚴(yán)重?？勺匪菹到y(tǒng)可實(shí)現(xiàn)對食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制，通過在供應(yīng)鏈上形成可靠且連續(xù)的信息流來監(jiān)控食品生產(chǎn)過程與流向，并通過追溯或追蹤來識別問題、實(shí)施召回，為消費(fèi)者提供更加詳細(xì)的食品信息，解決或緩解食品市場信息不完全、不對稱等問題[1-2]。關(guān)于食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)問題，國內(nèi)外很多學(xué)者從不同角度做了大量研究。Zuurbier等首次提出了食品供應(yīng)鏈概念，認(rèn)為食品供應(yīng)鏈管理是一種全新的保障食品質(zhì)量安全、降低物流成本的垂直一體化運(yùn)作模式。有學(xué)者提出，中間商為了降低食品質(zhì)量檢測成本，往往降低質(zhì)量檢測設(shè)備的使用頻率，有時甚至不經(jīng)檢測就直接退回農(nóng)戶交付的產(chǎn)品，把可能的質(zhì)量風(fēng)險成本轉(zhuǎn)嫁給了小農(nóng)戶。周應(yīng)恒認(rèn)為，食品質(zhì)量安全問題主要是由信息不對稱造成的[2]。楊秋紅等對企業(yè)建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)的意愿及其影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析[3]。張偉考慮了流通模式、包裝形式的不同組合，提出果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的6種追溯模式[4]。

1基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)

1.1基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)的概念

基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)是指借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的自動獲取、傳輸、控制、分析，發(fā)揮物聯(lián)網(wǎng)在物品追蹤、識別、查詢、信息等方面的作用，推進(jìn)二維條碼、RFID等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在養(yǎng)殖、收購、屠宰、加工、運(yùn)輸、銷售、倉儲、流通等各個環(huán)節(jié)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)全過程關(guān)鍵信息的采集管理，保障食品安全，實(shí)現(xiàn)對問題產(chǎn)品的準(zhǔn)確召回?；谖锫?lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)能夠?qū)崿F(xiàn)技術(shù)可獲得性、國際兼容性、經(jīng)濟(jì)可承受性，確保食品安全。

1.2基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)的重要性

基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)讓食品安全有據(jù)可循，有利于創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的良好市場環(huán)境。食品質(zhì)量安全信息處于公開透明的狀態(tài)，讓管理者能夠?qū)栴}食品進(jìn)行質(zhì)量溯源并追究責(zé)任。加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、物流全過程的信息記錄、傳遞與管理功能，實(shí)現(xiàn)食品從“田頭到餐桌”的全程質(zhì)量安全控制及溯源。建立涵蓋食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、農(nóng)戶、養(yǎng)殖場、食品加工企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、超市的全方位食品安全追溯系統(tǒng)的信息平臺，實(shí)現(xiàn)對食品安全生產(chǎn)、物流環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)控。匯集地區(qū)、部門、市場、消費(fèi)者之間的信息，實(shí)時分析相關(guān)數(shù)據(jù)，及時向社會發(fā)布并傳遞食品質(zhì)量安全檢測信息，實(shí)現(xiàn)信息資源共享，為保障食品質(zhì)量安全提供技術(shù)支撐。

1.3食品供應(yīng)鏈組織各部分職能

傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈的可追溯模型并未把食品原料供應(yīng)商考慮進(jìn)去，現(xiàn)有的食品安全問題大多跟食品原料供應(yīng)商密切相關(guān)。本研究將食品原料供應(yīng)商列入食品供應(yīng)鏈的首個環(huán)節(jié)。改進(jìn)后的食品供應(yīng)鏈包括以下幾個環(huán)節(jié)：食品原料供應(yīng)商、種植養(yǎng)殖者、食品加工企業(yè)、物流企業(yè)、消費(fèi)者、政府主管部門等。食品原料供應(yīng)商主要包括農(nóng)藥、獸藥、添加劑、激素等農(nóng)用化學(xué)品供應(yīng)商，種子、幼崽供應(yīng)商等，主要由政府相關(guān)部門檢驗(yàn)質(zhì)量，并負(fù)責(zé)向數(shù)據(jù)中心傳遞數(shù)據(jù)。種植養(yǎng)殖企業(yè)：主要包括農(nóng)民、農(nóng)場等，主要負(fù)責(zé)錄入個體信息、種養(yǎng)殖信息，并向下游企業(yè)、數(shù)據(jù)中心傳遞數(shù)據(jù)。食品加工企業(yè)是把農(nóng)產(chǎn)品的個體標(biāo)識轉(zhuǎn)化為加工標(biāo)簽的場所，企業(yè)要核對農(nóng)產(chǎn)品信息，對加工分割的信息進(jìn)行登錄，并負(fù)責(zé)向下游企業(yè)、數(shù)據(jù)中心傳遞數(shù)據(jù)。物流企業(yè)主要是從事農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸、存儲的企業(yè)。企業(yè)要記錄產(chǎn)品的位移信息并存儲、銷售信息，并負(fù)責(zé)向下游企業(yè)、數(shù)據(jù)中心傳遞數(shù)據(jù)。消費(fèi)者：消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品的個人或企業(yè)。消費(fèi)者通過多種方式對產(chǎn)品信息進(jìn)行查詢，并將使用情況反饋至政府相關(guān)部門。政府主管部門：主要包括衛(wèi)生行政部門、農(nóng)業(yè)行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門。衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并會同其他部門共同監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的個人或企業(yè)進(jìn)行責(zé)任追溯。

1.4基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)模型

基于物聯(lián)網(wǎng)的食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是1個以食品供應(yīng)鏈為核心組織，以政府相關(guān)部門為監(jiān)管主體，以物聯(lián)網(wǎng)為核心技術(shù)，以國家級、省級、市級、縣級可追溯信息平臺為連接紐帶的多層次復(fù)合網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。各個層次根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品可追溯信息的運(yùn)行規(guī)律，既相互依賴又有序分工。食品供應(yīng)鏈各級主體完成可追溯信息的基本記錄，各級政府部門對食品安全的監(jiān)管實(shí)現(xiàn)可追溯信息核實(shí)，兩部分信息之間進(jìn)行有效的溝通整合，保證可追溯信息的真實(shí)完整（圖1）。

2食品供應(yīng)鏈可追溯信息

完善食品供應(yīng)鏈的可追溯信息為建設(shè)食品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)提供了必要的保障，把食品供應(yīng)鏈中與質(zhì)量安全相關(guān)的、有價值的信息有效保存下來，以備消費(fèi)者、政府部門、企業(yè)查詢，能夠快速有效地識別并處理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件，分析有問題的環(huán)節(jié)，及時召回產(chǎn)品。原有可追溯系統(tǒng)中的一些重要信息主要是以檢驗(yàn)檢測、政府監(jiān)督為主要信息獲取形式，由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)周期長、地域分布廣，單靠政府相關(guān)部門對農(nóng)產(chǎn)品檢測來獲取信息已經(jīng)不能滿足食品安全的需要，建議把更多的可追溯信息記錄放在農(nóng)戶或養(yǎng)殖場的生產(chǎn)檔案中。此舉既可以豐富可追溯信息的內(nèi)容，也能緩解政府有關(guān)部門人力不足的現(xiàn)狀。基于畜產(chǎn)品問題的多發(fā)性及追溯易出現(xiàn)問題的特點(diǎn)，本研究以畜產(chǎn)品為材料，分析其可追溯系統(tǒng)構(gòu)成（表1）。endprint

2.1養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

畜產(chǎn)品的養(yǎng)殖周期較長，是食品供應(yīng)鏈管理的源頭。由于大部分農(nóng)戶的安全生產(chǎn)意識淡薄，片面追求增產(chǎn)增收，極易發(fā)生濫用獸藥、激素的情況。再加上生產(chǎn)環(huán)境容易遭到破壞或者污染，食品往往在源頭就受到了污染。養(yǎng)殖階段信息采集與記錄應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確全面，由于養(yǎng)殖戶較為分散，規(guī)模小，不便經(jīng)常進(jìn)行檢疫檢測，應(yīng)該由養(yǎng)殖企業(yè)錄入環(huán)境、獸藥、飼料等情況，由政府相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)管，建立隨機(jī)檢查、定時檢查相

活體檢測檢疫信息身份標(biāo)識信息身份編號養(yǎng)殖檔案信息養(yǎng)殖飼料信息養(yǎng)殖獸藥信息養(yǎng)殖環(huán)境信息出生信息轉(zhuǎn)入信息轉(zhuǎn)移信息轉(zhuǎn)出信息屠宰加工環(huán)節(jié)可追溯檢疫檢測信息肉產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)識信息信息肉產(chǎn)品檢測檢疫信息活體檢測檢疫信息屠宰加工環(huán)境信息編碼標(biāo)志信息身份檔案轉(zhuǎn)入屠宰加工檔案信息肉產(chǎn)品編碼信息肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)移入庫信息肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)出信息肉產(chǎn)品包裝信息物流環(huán)節(jié)可追溯信息檢測檢疫信息運(yùn)輸環(huán)境監(jiān)測信息存儲環(huán)境監(jiān)測信息流通檔案信息肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)入記錄肉產(chǎn)品的存儲記錄肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)出記錄銷售環(huán)節(jié)可追溯信息檢測檢疫信息肉產(chǎn)品質(zhì)量抽查銷售環(huán)境檢測銷售檔案信息肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)入記錄肉產(chǎn)品的存儲記錄肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)出記錄

結(jié)合的監(jiān)管制度。畜產(chǎn)品出生信息包括出生時間、出生國家、出生地以及母體信息。畜產(chǎn)品進(jìn)入、轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)出是指畜產(chǎn)品內(nèi)產(chǎn)、外購。畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)移圍欄包括畜產(chǎn)品死亡、淘汰、出售3種情況。為了避免對畜產(chǎn)品尸體的不當(dāng)處置，還應(yīng)該記錄畜產(chǎn)品的死亡時間、死亡原因以及處置畜產(chǎn)品尸體的場所等信息。為了防止非法流轉(zhuǎn)不合格畜產(chǎn)品，還應(yīng)該記錄畜產(chǎn)品的出售時間、買家信息等情況。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)畜產(chǎn)品的可追溯信息是其個體標(biāo)識號，主要是耳標(biāo)號。耳標(biāo)用人工可識讀的代碼、射頻標(biāo)簽、條碼標(biāo)簽表示，但是依靠電子耳標(biāo)或者通過在動物身體上做烙印等來標(biāo)識動物個體，會對動物造成傷害，并且信息會受外部環(huán)境影響而難以辨別，容易被人修改替換，降低識別的可信度。也有學(xué)者利用生物特征識別技術(shù)對大型畜產(chǎn)品個體進(jìn)行信息標(biāo)識，如運(yùn)用DNA、鼻紋、視網(wǎng)膜、虹膜、面部等生物特征，并取得了比較好的效果，但往往成本較高。

2.2屠宰加工環(huán)節(jié)

屠宰階段較為復(fù)雜，可追溯信息由畜產(chǎn)品的耳標(biāo)信息轉(zhuǎn)化為深加工產(chǎn)品的標(biāo)簽信息，在分割階段很難對產(chǎn)品進(jìn)行有效標(biāo)識，因此容易造成信息失效。為了實(shí)現(xiàn)信息有效追溯，在有些加工環(huán)節(jié)需要對產(chǎn)品進(jìn)行隔離加工，盡量減少不同產(chǎn)品之間的混合。如果不能進(jìn)行分離作業(yè)，應(yīng)該對畜產(chǎn)品的各個部分進(jìn)行有效標(biāo)識。屠宰環(huán)節(jié)需要畜產(chǎn)品的身份證或健康證明及其耳標(biāo)號，屠宰場要記錄畜產(chǎn)品的個體信息。對畜產(chǎn)品進(jìn)行加工后，單個畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為胴體或其他加工產(chǎn)品，相關(guān)的追溯信息由耳標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)殡伢w標(biāo)簽及各級加工標(biāo)簽。胴體標(biāo)簽包括畜產(chǎn)品屬性信息，如屠宰日期、耳標(biāo)號、屠宰場批準(zhǔn)號碼等。一方面胴體標(biāo)簽應(yīng)確保畜產(chǎn)品胴體、二分之一畜產(chǎn)品或肉塊標(biāo)志之間的連接，另一方面應(yīng)確保在標(biāo)簽上能夠查詢到畜產(chǎn)品的準(zhǔn)確信息。各級加工標(biāo)簽銜接了上游屠宰環(huán)節(jié)信息及下游銷售信息。各級分割加工廠通過EANCOM 報文或相應(yīng)的加工標(biāo)簽形式將所有與畜產(chǎn)品、畜產(chǎn)品胴體以及畜產(chǎn)品肉加工處理相關(guān)信息傳遞給供應(yīng)鏈的下一環(huán)節(jié)。

2.3物流環(huán)節(jié)

物流環(huán)節(jié)主要實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品的運(yùn)輸與儲存，其主要功能是記錄產(chǎn)品移動的軌跡及其位置，反映產(chǎn)品的存儲運(yùn)輸環(huán)境，即時召回有問題的產(chǎn)品。目前國內(nèi)大多食品追溯系統(tǒng)缺乏對運(yùn)輸階段的信息記錄。

2.4銷售環(huán)節(jié)

銷售環(huán)節(jié)的主要功能是檢測并監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品銷售場所。由于欠缺管理設(shè)施，難以保證所有食品都合格安全，一些不法商家用添加劑造假牟取暴利現(xiàn)象嚴(yán)重。應(yīng)確保銷售環(huán)境符合質(zhì)檢部門的要求，記錄產(chǎn)品的庫存、銷售記錄，建立銷售檔案，實(shí)現(xiàn)企業(yè)數(shù)據(jù)與中央數(shù)據(jù)庫同步。

3結(jié)論

應(yīng)該加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)信息平臺建設(shè)，各食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)、加工、流通、銷售企業(yè)以及個人應(yīng)認(rèn)真記錄有關(guān)信息。同時，政府相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對可追溯信息的監(jiān)管，保證其真實(shí)可信，方便對問題產(chǎn)品進(jìn)行責(zé)任追溯及召回。

參考文獻(xiàn)：

[1]Tanya R，Jean C B，Michael O. Using benefit and cost information to evaluate a food safety regulation：HACCP for meat and poultry[J]. Ameriean Journal of Agricultural Economies，1996，78（5）：1297-1301.

[2]周應(yīng)恒，張蕾. 溯源系統(tǒng)在全球食品安全管理中的運(yùn)用[J]. 農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，2008（1）：39-43.

[3]楊秋紅，吳秀敏. 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)建立可追溯系統(tǒng)的意愿及其影響因素——基于四川省的調(diào)查分析[J]. 農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2009（2）：69-77.

[4]張偉. 果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)研究[D]endprint

2.1養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

畜產(chǎn)品的養(yǎng)殖周期較長，是食品供應(yīng)鏈管理的源頭。由于大部分農(nóng)戶的安全生產(chǎn)意識淡薄，片面追求增產(chǎn)增收，極易發(fā)生濫用獸藥、激素的情況。再加上生產(chǎn)環(huán)境容易遭到破壞或者污染，食品往往在源頭就受到了污染。養(yǎng)殖階段信息采集與記錄應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確全面，由于養(yǎng)殖戶較為分散，規(guī)模小，不便經(jīng)常進(jìn)行檢疫檢測，應(yīng)該由養(yǎng)殖企業(yè)錄入環(huán)境、獸藥、飼料等情況，由政府相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)管，建立隨機(jī)檢查、定時檢查相

活體檢測檢疫信息身份標(biāo)識信息身份編號養(yǎng)殖檔案信息養(yǎng)殖飼料信息養(yǎng)殖獸藥信息養(yǎng)殖環(huán)境信息出生信息轉(zhuǎn)入信息轉(zhuǎn)移信息轉(zhuǎn)出信息屠宰加工環(huán)節(jié)可追溯檢疫檢測信息肉產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)識信息信息肉產(chǎn)品檢測檢疫信息活體檢測檢疫信息屠宰加工環(huán)境信息編碼標(biāo)志信息身份檔案轉(zhuǎn)入屠宰加工檔案信息肉產(chǎn)品編碼信息肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)移入庫信息肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)出信息肉產(chǎn)品包裝信息物流環(huán)節(jié)可追溯信息檢測檢疫信息運(yùn)輸環(huán)境監(jiān)測信息存儲環(huán)境監(jiān)測信息流通檔案信息肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)入記錄肉產(chǎn)品的存儲記錄肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)出記錄銷售環(huán)節(jié)可追溯信息檢測檢疫信息肉產(chǎn)品質(zhì)量抽查銷售環(huán)境檢測銷售檔案信息肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)入記錄肉產(chǎn)品的存儲記錄肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)出記錄

結(jié)合的監(jiān)管制度。畜產(chǎn)品出生信息包括出生時間、出生國家、出生地以及母體信息。畜產(chǎn)品進(jìn)入、轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)出是指畜產(chǎn)品內(nèi)產(chǎn)、外購。畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)移圍欄包括畜產(chǎn)品死亡、淘汰、出售3種情況。為了避免對畜產(chǎn)品尸體的不當(dāng)處置，還應(yīng)該記錄畜產(chǎn)品的死亡時間、死亡原因以及處置畜產(chǎn)品尸體的場所等信息。為了防止非法流轉(zhuǎn)不合格畜產(chǎn)品，還應(yīng)該記錄畜產(chǎn)品的出售時間、買家信息等情況。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)畜產(chǎn)品的可追溯信息是其個體標(biāo)識號，主要是耳標(biāo)號。耳標(biāo)用人工可識讀的代碼、射頻標(biāo)簽、條碼標(biāo)簽表示，但是依靠電子耳標(biāo)或者通過在動物身體上做烙印等來標(biāo)識動物個體，會對動物造成傷害，并且信息會受外部環(huán)境影響而難以辨別，容易被人修改替換，降低識別的可信度。也有學(xué)者利用生物特征識別技術(shù)對大型畜產(chǎn)品個體進(jìn)行信息標(biāo)識，如運(yùn)用DNA、鼻紋、視網(wǎng)膜、虹膜、面部等生物特征，并取得了比較好的效果，但往往成本較高。

2.2屠宰加工環(huán)節(jié)

屠宰階段較為復(fù)雜，可追溯信息由畜產(chǎn)品的耳標(biāo)信息轉(zhuǎn)化為深加工產(chǎn)品的標(biāo)簽信息，在分割階段很難對產(chǎn)品進(jìn)行有效標(biāo)識，因此容易造成信息失效。為了實(shí)現(xiàn)信息有效追溯，在有些加工環(huán)節(jié)需要對產(chǎn)品進(jìn)行隔離加工，盡量減少不同產(chǎn)品之間的混合。如果不能進(jìn)行分離作業(yè)，應(yīng)該對畜產(chǎn)品的各個部分進(jìn)行有效標(biāo)識。屠宰環(huán)節(jié)需要畜產(chǎn)品的身份證或健康證明及其耳標(biāo)號，屠宰場要記錄畜產(chǎn)品的個體信息。對畜產(chǎn)品進(jìn)行加工后，單個畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為胴體或其他加工產(chǎn)品，相關(guān)的追溯信息由耳標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)殡伢w標(biāo)簽及各級加工標(biāo)簽。胴體標(biāo)簽包括畜產(chǎn)品屬性信息，如屠宰日期、耳標(biāo)號、屠宰場批準(zhǔn)號碼等。一方面胴體標(biāo)簽應(yīng)確保畜產(chǎn)品胴體、二分之一畜產(chǎn)品或肉塊標(biāo)志之間的連接，另一方面應(yīng)確保在標(biāo)簽上能夠查詢到畜產(chǎn)品的準(zhǔn)確信息。各級加工標(biāo)簽銜接了上游屠宰環(huán)節(jié)信息及下游銷售信息。各級分割加工廠通過EANCOM 報文或相應(yīng)的加工標(biāo)簽形式將所有與畜產(chǎn)品、畜產(chǎn)品胴體以及畜產(chǎn)品肉加工處理相關(guān)信息傳遞給供應(yīng)鏈的下一環(huán)節(jié)。

2.3物流環(huán)節(jié)

物流環(huán)節(jié)主要實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品的運(yùn)輸與儲存，其主要功能是記錄產(chǎn)品移動的軌跡及其位置，反映產(chǎn)品的存儲運(yùn)輸環(huán)境，即時召回有問題的產(chǎn)品。目前國內(nèi)大多食品追溯系統(tǒng)缺乏對運(yùn)輸階段的信息記錄。

2.4銷售環(huán)節(jié)

銷售環(huán)節(jié)的主要功能是檢測并監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品銷售場所。由于欠缺管理設(shè)施，難以保證所有食品都合格安全，一些不法商家用添加劑造假牟取暴利現(xiàn)象嚴(yán)重。應(yīng)確保銷售環(huán)境符合質(zhì)檢部門的要求，記錄產(chǎn)品的庫存、銷售記錄，建立銷售檔案，實(shí)現(xiàn)企業(yè)數(shù)據(jù)與中央數(shù)據(jù)庫同步。

3結(jié)論

應(yīng)該加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)信息平臺建設(shè)，各食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)、加工、流通、銷售企業(yè)以及個人應(yīng)認(rèn)真記錄有關(guān)信息。同時，政府相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對可追溯信息的監(jiān)管，保證其真實(shí)可信，方便對問題產(chǎn)品進(jìn)行責(zé)任追溯及召回。

參考文獻(xiàn)：

[1]Tanya R，Jean C B，Michael O. Using benefit and cost information to evaluate a food safety regulation：HACCP for meat and poultry[J]. Ameriean Journal of Agricultural Economies，1996，78（5）：1297-1301.

[2]周應(yīng)恒，張蕾. 溯源系統(tǒng)在全球食品安全管理中的運(yùn)用[J]. 農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，2008（1）：39-43.

[3]楊秋紅，吳秀敏. 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)建立可追溯系統(tǒng)的意愿及其影響因素——基于四川省的調(diào)查分析[J]. 農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2009（2）：69-77.

[4]張偉. 果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)研究[D]endprint

2.1養(yǎng)殖環(huán)節(jié)

畜產(chǎn)品的養(yǎng)殖周期較長，是食品供應(yīng)鏈管理的源頭。由于大部分農(nóng)戶的安全生產(chǎn)意識淡薄，片面追求增產(chǎn)增收，極易發(fā)生濫用獸藥、激素的情況。再加上生產(chǎn)環(huán)境容易遭到破壞或者污染，食品往往在源頭就受到了污染。養(yǎng)殖階段信息采集與記錄應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確全面，由于養(yǎng)殖戶較為分散，規(guī)模小，不便經(jīng)常進(jìn)行檢疫檢測，應(yīng)該由養(yǎng)殖企業(yè)錄入環(huán)境、獸藥、飼料等情況，由政府相關(guān)部門進(jìn)行監(jiān)管，建立隨機(jī)檢查、定時檢查相

活體檢測檢疫信息身份標(biāo)識信息身份編號養(yǎng)殖檔案信息養(yǎng)殖飼料信息養(yǎng)殖獸藥信息養(yǎng)殖環(huán)境信息出生信息轉(zhuǎn)入信息轉(zhuǎn)移信息轉(zhuǎn)出信息屠宰加工環(huán)節(jié)可追溯檢疫檢測信息肉產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)識信息信息肉產(chǎn)品檢測檢疫信息活體檢測檢疫信息屠宰加工環(huán)境信息編碼標(biāo)志信息身份檔案轉(zhuǎn)入屠宰加工檔案信息肉產(chǎn)品編碼信息肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)移入庫信息肉產(chǎn)品轉(zhuǎn)出信息肉產(chǎn)品包裝信息物流環(huán)節(jié)可追溯信息檢測檢疫信息運(yùn)輸環(huán)境監(jiān)測信息存儲環(huán)境監(jiān)測信息流通檔案信息肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)入記錄肉產(chǎn)品的存儲記錄肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)出記錄銷售環(huán)節(jié)可追溯信息檢測檢疫信息肉產(chǎn)品質(zhì)量抽查銷售環(huán)境檢測銷售檔案信息肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)入記錄肉產(chǎn)品的存儲記錄肉產(chǎn)品的轉(zhuǎn)出記錄

結(jié)合的監(jiān)管制度。畜產(chǎn)品出生信息包括出生時間、出生國家、出生地以及母體信息。畜產(chǎn)品進(jìn)入、轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)出是指畜產(chǎn)品內(nèi)產(chǎn)、外購。畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)移圍欄包括畜產(chǎn)品死亡、淘汰、出售3種情況。為了避免對畜產(chǎn)品尸體的不當(dāng)處置，還應(yīng)該記錄畜產(chǎn)品的死亡時間、死亡原因以及處置畜產(chǎn)品尸體的場所等信息。為了防止非法流轉(zhuǎn)不合格畜產(chǎn)品，還應(yīng)該記錄畜產(chǎn)品的出售時間、買家信息等情況。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)畜產(chǎn)品的可追溯信息是其個體標(biāo)識號，主要是耳標(biāo)號。耳標(biāo)用人工可識讀的代碼、射頻標(biāo)簽、條碼標(biāo)簽表示，但是依靠電子耳標(biāo)或者通過在動物身體上做烙印等來標(biāo)識動物個體，會對動物造成傷害，并且信息會受外部環(huán)境影響而難以辨別，容易被人修改替換，降低識別的可信度。也有學(xué)者利用生物特征識別技術(shù)對大型畜產(chǎn)品個體進(jìn)行信息標(biāo)識，如運(yùn)用DNA、鼻紋、視網(wǎng)膜、虹膜、面部等生物特征，并取得了比較好的效果，但往往成本較高。

2.2屠宰加工環(huán)節(jié)

屠宰階段較為復(fù)雜，可追溯信息由畜產(chǎn)品的耳標(biāo)信息轉(zhuǎn)化為深加工產(chǎn)品的標(biāo)簽信息，在分割階段很難對產(chǎn)品進(jìn)行有效標(biāo)識，因此容易造成信息失效。為了實(shí)現(xiàn)信息有效追溯，在有些加工環(huán)節(jié)需要對產(chǎn)品進(jìn)行隔離加工，盡量減少不同產(chǎn)品之間的混合。如果不能進(jìn)行分離作業(yè)，應(yīng)該對畜產(chǎn)品的各個部分進(jìn)行有效標(biāo)識。屠宰環(huán)節(jié)需要畜產(chǎn)品的身份證或健康證明及其耳標(biāo)號，屠宰場要記錄畜產(chǎn)品的個體信息。對畜產(chǎn)品進(jìn)行加工后，單個畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為胴體或其他加工產(chǎn)品，相關(guān)的追溯信息由耳標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)殡伢w標(biāo)簽及各級加工標(biāo)簽。胴體標(biāo)簽包括畜產(chǎn)品屬性信息，如屠宰日期、耳標(biāo)號、屠宰場批準(zhǔn)號碼等。一方面胴體標(biāo)簽應(yīng)確保畜產(chǎn)品胴體、二分之一畜產(chǎn)品或肉塊標(biāo)志之間的連接，另一方面應(yīng)確保在標(biāo)簽上能夠查詢到畜產(chǎn)品的準(zhǔn)確信息。各級加工標(biāo)簽銜接了上游屠宰環(huán)節(jié)信息及下游銷售信息。各級分割加工廠通過EANCOM 報文或相應(yīng)的加工標(biāo)簽形式將所有與畜產(chǎn)品、畜產(chǎn)品胴體以及畜產(chǎn)品肉加工處理相關(guān)信息傳遞給供應(yīng)鏈的下一環(huán)節(jié)。

2.3物流環(huán)節(jié)

物流環(huán)節(jié)主要實(shí)現(xiàn)畜產(chǎn)品的運(yùn)輸與儲存，其主要功能是記錄產(chǎn)品移動的軌跡及其位置，反映產(chǎn)品的存儲運(yùn)輸環(huán)境，即時召回有問題的產(chǎn)品。目前國內(nèi)大多食品追溯系統(tǒng)缺乏對運(yùn)輸階段的信息記錄。

2.4銷售環(huán)節(jié)

銷售環(huán)節(jié)的主要功能是檢測并監(jiān)控農(nóng)產(chǎn)品銷售場所。由于欠缺管理設(shè)施，難以保證所有食品都合格安全，一些不法商家用添加劑造假牟取暴利現(xiàn)象嚴(yán)重。應(yīng)確保銷售環(huán)境符合質(zhì)檢部門的要求，記錄產(chǎn)品的庫存、銷售記錄，建立銷售檔案，實(shí)現(xiàn)企業(yè)數(shù)據(jù)與中央數(shù)據(jù)庫同步。

3結(jié)論

應(yīng)該加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)信息平臺建設(shè)，各食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)、加工、流通、銷售企業(yè)以及個人應(yīng)認(rèn)真記錄有關(guān)信息。同時，政府相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對可追溯信息的監(jiān)管，保證其真實(shí)可信，方便對問題產(chǎn)品進(jìn)行責(zé)任追溯及召回。

參考文獻(xiàn)：

[1]Tanya R，Jean C B，Michael O. Using benefit and cost information to evaluate a food safety regulation：HACCP for meat and poultry[J]. Ameriean Journal of Agricultural Economies，1996，78（5）：1297-1301.

[2]周應(yīng)恒，張蕾. 溯源系統(tǒng)在全球食品安全管理中的運(yùn)用[J]. 農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，2008（1）：39-43.

[3]楊秋紅，吳秀敏. 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)建立可追溯系統(tǒng)的意愿及其影響因素——基于四川省的調(diào)查分析[J]. 農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)，2009（2）：69-77.

[4]張偉. 果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)研究[D]endprint